隨著藥食同源養(yǎng)生的概念進一步深入人心，以及預(yù)制菜被正式寫入“中央一號文件”,。養(yǎng)生的風(fēng),，已經(jīng)刮到了預(yù)制菜行業(yè)。

在不少人看來,，融入藥膳的元素,，有助于預(yù)制菜打破其不健康、不營養(yǎng)的印象,；但不可否認的是,，目前藥膳預(yù)制食療存在著很多問題，如行業(yè)風(fēng)險較大,，準入門檻高等。

藥膳型預(yù)制菜的前景如何？藥膳預(yù)制,，是企業(yè)未來發(fā)展的“對癥下藥”還是“病急亂投醫(yī)”,？

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養(yǎng)生賽道興起

預(yù)制菜企業(yè)也欲分一杯羹

7月4日，來自磐安的“盤安藥膳”預(yù)制藥膳上市新聞發(fā)布會在上海舉行?，F(xiàn)場展示磐安黃精肉,、玉竹老鴨、貴妃醉雞,、岐黃獅子頭,、茯苓饅頭等5道預(yù)制藥膳。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)悉,，盤安藥膳品牌由位于磐安的浙江盤安藥膳科技集團有限公司2015年創(chuàng)立,。近年來，盤安藥膳以磐安道地藥材為基礎(chǔ),，以浙江省求是藥膳科學(xué)研究院及其院士專家工作站的科研力量為依托,，將中藥和食材進行科學(xué)配比，開發(fā)200余款適宜不同人群的烹制型,、沖泡型,、即食型、餐飲型,、家庭型等類型的藥膳產(chǎn)品,。

而這5款新產(chǎn)品能否成為藥膳預(yù)制菜中的黑馬，讓消費者眼前一亮,？需要市場的驗證,。

除了盤安預(yù)制藥膳，在過去一年里,，藥膳,，也正成為不少預(yù)制菜企業(yè)發(fā)力的新方向。

今年4月,，養(yǎng)殖巨頭溫氏食品與老字號藥企昆明中藥廠聯(lián)合推出參苓雞系列藥膳預(yù)制菜,，包括參苓白切雞、參苓鹽焗雞和參苓雞湯等預(yù)制菜產(chǎn)品,，主打健脾養(yǎng)胃的功效,。

△昆明中藥廠與溫氏食品合作研發(fā)的參苓雞湯

事實上，越來越多企業(yè)正在躬身入局,，推動藥膳預(yù)制菜加速闖入大眾視野,。

老字號餐企廣州酒家，推出了人參老鴨湯,、人參益智仁烏雞湯等藥膳預(yù)制菜產(chǎn)品,；

惠發(fā)食品于2022年9月與上海中藥創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化中心就“智慧中醫(yī)健康管理+五季體質(zhì)養(yǎng)生預(yù)制菜”達成戰(zhàn)略合作,。

此外，全國各地相關(guān)部門也在推動著藥膳預(yù)制菜的發(fā)展,，尤其是中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)達的地區(qū),。

比如亳州，作為“千年藥都”,，中藥產(chǎn)業(yè)一直是亳州的支柱產(chǎn)業(yè),。近年來，亳州開始大力發(fā)展藥膳預(yù)制菜,。為推動藥膳預(yù)制菜標準化,，亳州還制定發(fā)布了藥膳參杞牛肉、藥膳麻椒雞,、藥膳芍花雞等3項團體標準,。

還有同屬于中國四大藥都的“安國”，2023年1月,，安國市立足得天獨厚的中藥資源和豐富的藥膳品類,，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院合作，成立安國市藥膳預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟,，積極引導(dǎo)扶持龍頭企業(yè)發(fā)展藥膳預(yù)制菜,、保健食品等。

值得注意的是,，截至目前,，對于藥膳預(yù)制菜，還沒有明確的定義和分類,，但在行業(yè)內(nèi)的普遍認知中,，藥膳預(yù)制菜基本上被等同為功能性預(yù)制菜。

市場對功能性預(yù)制菜（藥膳）需求和趨勢主要體現(xiàn)在兩個方面：一是對“三高”人群,、兒童,、老人等特殊人群健康調(diào)理的產(chǎn)品需要；二是針對大眾人群的養(yǎng)生需求的功能產(chǎn)品需求,。

總的來看,，藥膳預(yù)制菜還處于發(fā)展的早期階段，大部分企業(yè)對于這類產(chǎn)品也還在不斷探索中,。

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藥膳預(yù)制菜

前路漫漫,，任重道遠

據(jù)悉，藥食同源產(chǎn)品依據(jù)中醫(yī)理論,，利用食材的偏性來糾正身體的偏性,，在治未病方面的優(yōu)勢非常明顯。

作為新興產(chǎn)業(yè),，藥膳不僅能夠有效提升大眾健康水平,，減少疾病發(fā)生以及醫(yī)療支出壓力,，而且有助于推進健康中國建設(shè)。尤其是受新冠肺炎疫情影響,，會使人們更加注重養(yǎng)生保健,、增強免疫力,，這其中“孕育”著非常廣闊的市場前景,。

不過，曾經(jīng)營過藥膳餐廳的一位業(yè)內(nèi)人士表示,，藥膳的制作與藥材的加入存在很多問題,，其功效的顯現(xiàn)是一個漫長的過程，但部分消費者在一兩次食用后覺得沒有效果就棄之,，并對產(chǎn)品產(chǎn)生質(zhì)疑,，使得藥膳類產(chǎn)品在融入市場的過程中面臨很多困境。

如今,，藥膳預(yù)制菜走進大眾視野,，能否成為企業(yè)發(fā)力的新方向，未來的前景如何,？

在這里,，我們就不得不提一下預(yù)制菜的本質(zhì)。

要進入一個行業(yè),，了解一個行業(yè),，在一個行業(yè)有所作為，一定要洞察到這個行業(yè)內(nèi)在的本質(zhì)是什么,？核心的競爭要素是什么,？才能有的放矢，抓住主要矛盾而針對性地予以解決,。

我們回顧國內(nèi)大食品行業(yè)發(fā)展過程來看,，在整個行業(yè)中能夠勝出的，核心取決于三個要素：資源優(yōu)勢,，渠道覆蓋和口味粘性,。預(yù)制菜行業(yè)也是圍繞著這三個要素展開。

同時,，驅(qū)動預(yù)制菜行業(yè)的因素是基于兩點：B端降本提效的行業(yè)需求,，及C端對便捷美味餐食的消費需求。

基于上面兩個維度的分析,，我們可以得知：預(yù)制菜行業(yè)本質(zhì)是食品工業(yè)化及效率提升,，改造餐桌，提供便捷商品及服務(wù),，附加值在于口味的還原,；是規(guī)?；⒋蟊娀?、低成本,，不是新業(yè)態(tài)，而是原有業(yè)態(tài)的效率提升,，屬于消費升級范疇,。

而目前，藥膳預(yù)制食品存在的一個問題,，就是該行業(yè)風(fēng)險較大準入門檻高,。對于餐飲業(yè)烹飪食品、工業(yè)食品,、保健食品和藥品,，國家有不同的法規(guī)要求，不同的管理辦法,，不同的市場準入門檻,。如果把藥膳食療進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，無疑面對著種種限制,。

根據(jù)中研普華研究院報告《2022-2027年中國藥膳行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》統(tǒng)計分析顯示：如果將藥膳視為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的工業(yè)食品,，那就需要具備國家要求的食品工業(yè)的基礎(chǔ)生產(chǎn)條件和衛(wèi)生條件，嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量標準和規(guī)范化的工藝流程等,。

如果把藥膳食療視為保健食品（功能性食品）,，那么除具備食品工業(yè)的基礎(chǔ)要求之外，尚需對產(chǎn)品進行毒理學(xué)和功能性檢測,，辦理需要一定資金和周期的保健食品手續(xù),。要是把藥膳食療視為中藥的特殊劑型進入藥品管理范疇，則更需要嚴格經(jīng)過生藥學(xué),、生物化學(xué),、劑型研究等現(xiàn)代醫(yī)藥開發(fā)過程，需要更大的風(fēng)險投資和更長的申辦周期,。

此外,，由于中藥材的成本較高，導(dǎo)致藥膳型預(yù)制菜的價格相對較高,，能否被市場廣泛接受,，存在一定挑戰(zhàn)。

還有受訪人士提出,，一些企業(yè)可能存在對藥膳一知半解或誤用濫用的情況,，可能一些效果不佳的食材也以藥膳的名義售賣，最后影響人們對藥膳預(yù)制菜的評價和信任,，口味粘性勢必會下降,。

綜上,，預(yù)制菜的本質(zhì)還是食物，食物首先要滿足的就是“好吃”,，藥膳預(yù)制菜畢竟不是藥品,，而是入口的食品，養(yǎng)生功能固然重要,，但口感也是影響復(fù)購率的關(guān)鍵因素,，因此想在預(yù)制菜賽道突圍并不容易。

無論是對于菜肴,，還有藥膳來說,，預(yù)制菜其還原味道只是最基本的要求,，像液氮速凍鎖鮮,、真空低溫慢烹飪這些技術(shù)就有很高的門檻，企業(yè)需要在技術(shù)研發(fā)上下很大功夫,。

同時,，藥膳的使用劑量、有效性評價的科學(xué)依據(jù)與標準,、長期服用的安全性評價等基本問題目前沒有得到有效解決,，這在很大程度上也是影響藥膳預(yù)制菜發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。

總而言之,，小編認為藥膳預(yù)制菜能否成為一種便捷,、均衡的食品選擇，有待市場的檢驗,！

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