疫情三年，很多行業(yè)都備受沖擊,，即便是相對穩(wěn)定的速凍食品也不例外,，尤其今年上半年,，作為疫情開放后的第一年，整個行業(yè)感受到了前所未有的壓力,。

冷食君近日走訪企業(yè)發(fā)現(xiàn),，不少企業(yè)都出現(xiàn)業(yè)績下滑,，陷入各種卷卷卷。形勢在變化,，新的不確定不斷涌現(xiàn),，企業(yè)如何調(diào)整？如何走出迷茫,？冷食君對話國內(nèi)拉絲蛋白領(lǐng)軍企業(yè)——百川生物科技股份有限公司（以下簡稱“百川生物”）創(chuàng)始人陳彪,，聽聽他的看法。

冷食傳媒 | Lily

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“內(nèi)卷”更需“練內(nèi)功”

說起上半年讓很多企業(yè)“叫苦連天”的形勢,，陳彪直言,，“確實感受到了影響，百川生物的銷量也沒有達(dá)到預(yù)期,，但還是增長的,，疫情時期，三全思念都不錯,，我們也不錯,，因為疫情期間很多產(chǎn)品都是居家型的?！标惐胝f,，百川生物作為食品企業(yè)的上游供應(yīng)商，自然擺脫不了“水漲船高”,、“一榮俱榮一損俱損”的命運,。

但速凍食品只占百川生物整個產(chǎn)品體系的30%多，所以,，影響并不是很大。既然影響存在,，就不得不思考,，下一步要怎么辦？

陳彪說,，堅持“初心”,，破內(nèi)卷需要先練好基本功，做好三件事,，深入研發(fā),，做好產(chǎn)品，拓寬渠道,。

作為國內(nèi)“拉絲蛋白”產(chǎn)品的領(lǐng)軍企業(yè),，百川生物的目標(biāo)一直是：要把這種“人造肉”做得跟真肉一樣，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和口感上,，無限接近于肉,，而這也正是陳彪衡量一款“拉絲蛋白”產(chǎn)品好壞的標(biāo)準(zhǔn),，能不能“以假亂真”替代肉。

△部分素肉產(chǎn)品 圖片來源：受訪者提供

就像當(dāng)初從體制內(nèi)出來,，帶著滿腔熱血去創(chuàng)業(yè)時的“初心”,，一定要把好的產(chǎn)品帶給大家。

當(dāng)被問到自己對好產(chǎn)品的理解,，陳彪反問：你能告訴我吃肉是什么感覺嗎,？他哈哈一笑，接著娓娓道來,。

“要吃起來有咀嚼感,，比如，一塊肉放在口中,，幾下能嚼爛,，五六下或者十幾下？好的拉絲蛋白吃起來,，和真肉一樣,，需要咀嚼十幾下才能有吞咽的感覺?！?/span>

還要有細(xì)膩度和層次感,，肉的咀嚼感和細(xì)膩度都比較強，“但不是說有了咀嚼感就好,，松樹皮的咀嚼感也很強,，但是很粗糙，所以還要有細(xì)膩度和層次感,，潤滑的越接近肉的拉絲蛋白品質(zhì)越好,。”陳彪說,。

不能只當(dāng)拉絲蛋白為一款“填充物”,，而是要想想怎樣利用“拉絲蛋白”去提升產(chǎn)品的品質(zhì)。

這也是好的拉絲蛋白的第二個標(biāo)準(zhǔn)：為客戶提升價值,。要讓企業(yè)在降本增效的同時,，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

陳彪解釋：“說白了,，拉絲蛋白就是把健康的蛋白粉做成肉的口感,，解決其營養(yǎng)又好吃的問題”，把它當(dāng)做填充物理解,，是認(rèn)識的一個誤區(qū),。好的拉絲蛋白能很好改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。“以水餃為例,，純?nèi)獾酿W,，反而更容易縮水，會造成皮和餡料的分離并且變硬,，但是加了拉絲蛋白,，不但解決餡的保水性，還會讓口感變得更好,?！?/span>

但好的拉絲蛋白并不是那么容易做出來的，需要強大的研發(fā)能力和優(yōu)質(zhì)的原料作保,?！鞍俅ㄉ锩磕晖度霂浊f去做技術(shù)研發(fā)，就是為出好產(chǎn)品,。 ”

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緊跟趨勢,，強化根基

靠這種“好產(chǎn)品自己會說話”的方法，百川生物用了三年時間,，成為行業(yè)標(biāo)桿,。但陳彪后來也發(fā)現(xiàn)，業(yè)內(nèi)比價格的現(xiàn)象其實一直都在,。

△圖片來源：受訪者提供

好在,，隨著業(yè)內(nèi)整體技術(shù)的進(jìn)步，和之前相比,，如今的“拉絲蛋白”已經(jīng)升了好幾個檔次,。“就像一代戰(zhàn)斗機和六代戰(zhàn)斗機的區(qū)別”,，但業(yè)內(nèi)競爭也變得越來越激烈,。

在陳彪看來，這都是正?，F(xiàn)象,，“想要競爭不激烈，除非沒市場,，要在這么激烈的市場中脫穎而出，需要真本事,，但也說明整個市場是往上走的,，是好事?！?/span>

在陳彪的理解中,，產(chǎn)品的迭代升級，首先體現(xiàn)在原料上，“豆粕的品質(zhì)決定食品的品質(zhì),，市場上豆粕的價格差別較大,，從四五千到七八千每噸不等，品質(zhì)區(qū)分明顯,?！?/span>

此外，拉絲蛋白市場未來應(yīng)用廣闊,，“中國人在經(jīng)歷了沒的吃餓得慌到有的吃拼命吃報復(fù)性消費,，再到健康飲食等不同經(jīng)歷，現(xiàn)在普遍攝入肉的含量偏高,，這就造成了很多人的三高體質(zhì),，健康飲食因此被越來越關(guān)注?！?/span>

這就要求企業(yè)樹立一種“健康至上”的理念,，堅持做健康的好產(chǎn)品。陳彪感觸最深的是,，環(huán)境艱難,，企業(yè)更注重性價比。而性價比是什么,？無非就是價格便宜品質(zhì)好,，“讓別人覺得超出預(yù)期”，能為客戶創(chuàng)造更大的價值,，就是你的能力,。

他這樣算賬：“以休閑產(chǎn)品為例，我們的產(chǎn)品一噸要比別人貴一兩千元,，但我們的產(chǎn)品可以幫助客戶多出產(chǎn)10000包,，多盈利四五千元，看似投入多了,，其實賺的更多,。這些其實都是企業(yè)的價值，品質(zhì)的穩(wěn)定性,，工藝流程的控制,，一年幾千萬的研發(fā)投入，這就是我們東西貴的原因,，原料好,、研發(fā)技術(shù)跟得上?！?/span>

△手撕素肉 圖片來源：受訪者提供

總有人跟他說：“陳總,，只要你的價格跟別人一樣,，我就用你的?！彼f：“那我做不到,。”說這話的時候他是真誠的,，不想砸了自己的牌子,。

“解決好吃的問題，需要從食物本身開始,，這是企業(yè)的任務(wù),，只有把這個基礎(chǔ)做好，才能給下游的食品企業(yè)助力,?！标惐胝f，企業(yè)發(fā)展需要遵從規(guī)律,，就像人在什么歲數(shù)要干什么事一樣,，創(chuàng)始人的格局就注定了企業(yè)的未來，形勢不好練內(nèi)功,，形勢好了謀未來,，跟著時代的趨勢走。

企業(yè)名稱：百川生物科技有限公司

展位號：1T207

8月8日鄭州冷凍食品展,，鄭州國際會展中心,，不見不散！