疫情三年,，很多行業(yè)都備受沖擊,，即便是相對穩(wěn)定的速凍食品也不例外，尤其今年上半年,，作為疫情開放后的第一年，整個行業(yè)感受到了前所未有的壓力。

冷食君近日走訪企業(yè)發(fā)現(xiàn),，不少企業(yè)都出現(xiàn)業(yè)績下滑，陷入各種卷卷卷,。形勢在變化,，新的不確定不斷涌現(xiàn),，企業(yè)如何調整？如何走出迷茫,？冷食君對話國內拉絲蛋白領軍企業(yè)——百川生物科技股份有限公司（以下簡稱“百川生物”）創(chuàng)始人陳彪,，聽聽他的看法。

冷食傳媒 | Lily

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“內卷”更需“練內功”

說起上半年讓很多企業(yè)“叫苦連天”的形勢,，陳彪直言,，“確實感受到了影響，百川生物的銷量也沒有達到預期,，但還是增長的,，疫情時期，三全思念都不錯,，我們也不錯,，因為疫情期間很多產品都是居家型的?！标惐胝f,，百川生物作為食品企業(yè)的上游供應商，自然擺脫不了“水漲船高”,、“一榮俱榮一損俱損”的命運,。

但速凍食品只占百川生物整個產品體系的30%多，所以,，影響并不是很大,。既然影響存在，就不得不思考,，下一步要怎么辦,？

陳彪說，堅持“初心”,，破內卷需要先練好基本功,，做好三件事，深入研發(fā),，做好產品,，拓寬渠道。

作為國內“拉絲蛋白”產品的領軍企業(yè),，百川生物的目標一直是：要把這種“人造肉”做得跟真肉一樣,，從產品結構和口感上，無限接近于肉,，而這也正是陳彪衡量一款“拉絲蛋白”產品好壞的標準,，能不能“以假亂真”替代肉。

△部分素肉產品 圖片來源：受訪者提供

就像當初從體制內出來，帶著滿腔熱血去創(chuàng)業(yè)時的“初心”,，一定要把好的產品帶給大家,。

當被問到自己對好產品的理解，陳彪反問：你能告訴我吃肉是什么感覺嗎,？他哈哈一笑,，接著娓娓道來。

“要吃起來有咀嚼感,，比如,，一塊肉放在口中，幾下能嚼爛,，五六下或者十幾下,？好的拉絲蛋白吃起來，和真肉一樣,，需要咀嚼十幾下才能有吞咽的感覺,。”

還要有細膩度和層次感,，肉的咀嚼感和細膩度都比較強,，“但不是說有了咀嚼感就好，松樹皮的咀嚼感也很強,，但是很粗糙,，所以還要有細膩度和層次感，潤滑的越接近肉的拉絲蛋白品質越好,?！标惐胝f。

不能只當拉絲蛋白為一款“填充物”,，而是要想想怎樣利用“拉絲蛋白”去提升產品的品質,。

這也是好的拉絲蛋白的第二個標準：為客戶提升價值。要讓企業(yè)在降本增效的同時,，保證產品品質,。

陳彪解釋：“說白了，拉絲蛋白就是把健康的蛋白粉做成肉的口感,，解決其營養(yǎng)又好吃的問題”，把它當做填充物理解,，是認識的一個誤區(qū),。好的拉絲蛋白能很好改善產品結構?！耙运湠槔?，純肉的餡，反而更容易縮水，會造成皮和餡料的分離并且變硬,，但是加了拉絲蛋白,，不但解決餡的保水性，還會讓口感變得更好,?！?/span>

但好的拉絲蛋白并不是那么容易做出來的，需要強大的研發(fā)能力和優(yōu)質的原料作保,?！鞍俅ㄉ锩磕晖度霂浊f去做技術研發(fā)，就是為出好產品,。 ”

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緊跟趨勢,，強化根基

靠這種“好產品自己會說話”的方法，百川生物用了三年時間,，成為行業(yè)標桿,。但陳彪后來也發(fā)現(xiàn)，業(yè)內比價格的現(xiàn)象其實一直都在,。

△圖片來源：受訪者提供

好在,，隨著業(yè)內整體技術的進步，和之前相比,，如今的“拉絲蛋白”已經升了好幾個檔次,。“就像一代戰(zhàn)斗機和六代戰(zhàn)斗機的區(qū)別”,，但業(yè)內競爭也變得越來越激烈,。

在陳彪看來，這都是正?，F(xiàn)象,，“想要競爭不激烈，除非沒市場,，要在這么激烈的市場中脫穎而出,，需要真本事，但也說明整個市場是往上走的,，是好事,。”

在陳彪的理解中,，產品的迭代升級,，首先體現(xiàn)在原料上，“豆粕的品質決定食品的品質,，市場上豆粕的價格差別較大,，從四五千到七八千每噸不等，品質區(qū)分明顯?！?/span>

此外,，拉絲蛋白市場未來應用廣闊，“中國人在經歷了沒的吃餓得慌到有的吃拼命吃報復性消費,，再到健康飲食等不同經歷,，現(xiàn)在普遍攝入肉的含量偏高，這就造成了很多人的三高體質,，健康飲食因此被越來越關注,。”

這就要求企業(yè)樹立一種“健康至上”的理念,，堅持做健康的好產品,。陳彪感觸最深的是，環(huán)境艱難,，企業(yè)更注重性價比,。而性價比是什么？無非就是價格便宜品質好,，“讓別人覺得超出預期”,，能為客戶創(chuàng)造更大的價值，就是你的能力,。

他這樣算賬：“以休閑產品為例,，我們的產品一噸要比別人貴一兩千元，但我們的產品可以幫助客戶多出產10000包,，多盈利四五千元,，看似投入多了，其實賺的更多,。這些其實都是企業(yè)的價值,，品質的穩(wěn)定性，工藝流程的控制,，一年幾千萬的研發(fā)投入,，這就是我們東西貴的原因，原料好,、研發(fā)技術跟得上,。”

△手撕素肉 圖片來源：受訪者提供

總有人跟他說：“陳總,，只要你的價格跟別人一樣,，我就用你的?！彼f：“那我做不到。”說這話的時候他是真誠的,，不想砸了自己的牌子,。

“解決好吃的問題，需要從食物本身開始,，這是企業(yè)的任務,，只有把這個基礎做好，才能給下游的食品企業(yè)助力,?！标惐胝f，企業(yè)發(fā)展需要遵從規(guī)律,，就像人在什么歲數(shù)要干什么事一樣,，創(chuàng)始人的格局就注定了企業(yè)的未來，形勢不好練內功,，形勢好了謀未來,，跟著時代的趨勢走。

企業(yè)名稱：百川生物科技有限公司

展位號：1T207

8月8日鄭州冷凍食品展,，鄭州國際會展中心,，不見不散！