近兩年來,，預(yù)制菜賽道持續(xù)火熱，成為眾多速凍食品企業(yè)爭相布局的新領(lǐng)域,。相比之下,，前些年一直高速發(fā)展的火鍋料產(chǎn)業(yè)，增速已經(jīng)明顯放緩了。

前不久,，上市公司2023半年報(bào)密集出爐,。其中，“速凍一哥”安井食品的速凍菜肴收入占比增至31.9%,，超越魚糜制品,，成為第一大品類。

此外,，海霸王,、升隆、鴻津等多家火鍋料占比較高的巨頭,，也紛紛對主營業(yè)務(wù)做出調(diào)整：穩(wěn)住火鍋料現(xiàn)有規(guī)模,，發(fā)力預(yù)制菜,、腸類或速凍包點(diǎn)等品類,；以速凍米面為主的三全、思念等企業(yè),，近期卻專門為牛羊肉,、火鍋料、預(yù)制菜召開專場推介會(huì),。

那么,，目前火鍋料產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀怎樣？未來如何發(fā)展,？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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營收增,、占比降，火鍋料褪下“主角”光環(huán)

2019年初,，冷食君在火鍋料重地福建走訪時(shí),，綜合多位資深從業(yè)者的分析與看法，對當(dāng)時(shí)的產(chǎn)業(yè)格局首次提出了“一超多強(qiáng)”的說法,。以年?duì)I收和發(fā)展速度為主要衡量標(biāo)準(zhǔn),，安井、海霸王,、海欣,、升隆、鴻津,、惠發(fā),、佳士博等企業(yè)位列其中。

如果按照速凍食品另一大品類——速凍米面的發(fā)展規(guī)律,，接下來火鍋料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)該是強(qiáng)者愈強(qiáng),，市場加速向頭部企業(yè)集中。但社會(huì)大環(huán)境、市場環(huán)境劇變之下,，許多企業(yè)呈現(xiàn)出火鍋料營收增長,、占比下降的趨勢。

以火鍋料體量最大的安井食品為例,，2017-2019年,，其火鍋料制品占公司收入的比重約為65%。其中,，僅速凍魚糜制品占比基本都在40%左右,，是安井食品最主要的收入。但自2021年起,，預(yù)制菜收入快速增長,，原有業(yè)務(wù)比重下降。2023半年報(bào)顯示,，安井的速凍菜肴制品營收21.99億元,，占比31.9%，成為唯一占比超三成的品類,，也是安井第一收入來源,。其魚糜制品2022年占比已跌至30%出頭

今年上半年進(jìn)一步降至28.45%。

其實(shí),，安井食品原有主業(yè)在增長,。與2019年相比，2022年魚糜制品,、肉制品和面米制品收入接近翻倍,，而預(yù)制菜業(yè)務(wù)增長超4.5倍。

雖然海欣食品的主業(yè)依舊是火鍋料,，但2023半年報(bào)顯示,，其速凍魚肉制品及肉制品營收5.67億元，同比增長3.79%,，占比77.24%,，其速凍菜肴制品營收同比增長74.01%。去年同期速凍魚肉制品及肉制品營收5.46億元,，占比79.09%,。同樣是火鍋料營收增長，占比下降,，增幅最大的為預(yù)制菜,。

8月，海霸王食品速凍包點(diǎn)新品牌“一朝一味”及首個(gè)廣式包點(diǎn)系列新品上市,。其相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴冷食君：十幾年前,，企業(yè)就有比較成熟的速凍包點(diǎn)生產(chǎn)線,，但那時(shí)候企業(yè)的重心在爆發(fā)式增長的火鍋料上，現(xiàn)在是將重心回歸到速凍包點(diǎn)品類了,。

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上半年動(dòng)銷難,，靠其他品類支撐業(yè)績

從上市公司的數(shù)據(jù)來看，頭部企業(yè)在火鍋料品項(xiàng)上雖然增速放緩,，但營收基本都是增長的,。這與龍頭企業(yè)的規(guī)模優(yōu)勢、在市場上的強(qiáng)勢地位也有很大關(guān)系,。不過,，火鍋料產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展?fàn)顩r并不樂觀。

“過了五一后,，市場突然就冷清下來了,。”一位凍品商苦笑著說,，“今年整體大環(huán)境不好,，賣不動(dòng)，現(xiàn)在我?guī)炖镞€有不少‘大日期’的貨呢,?！?/span>

廣東一家火鍋料廠家負(fù)責(zé)人也認(rèn)同這個(gè)說法,?！皠傔^完年的時(shí)候市場還可以，后來就不行了,，五一后感覺最明顯,。”他透露,，“有段時(shí)間我們工廠只能開一半產(chǎn)能,。這都算情況好的，因?yàn)檫€有工廠直接就停產(chǎn)了,?！?/span>

不過提到今年上半年的業(yè)績，這位廠家負(fù)責(zé)人表示：“還可以,?；疱伭戏矫婵s水了，但腸類情況比較好,，補(bǔ)上來了,。”

據(jù)了解,，廣東鴻津食品,、漳州興威食品等以火鍋料為主的企業(yè),，今年在腸類產(chǎn)品上也都加足了馬力。在8月份鄭州舉辦的中國冷凍冷藏食品展上,，興威食品整個(gè)展臺(tái)設(shè)計(jì)都聚焦高端烤腸,。鴻津食品負(fù)責(zé)人也介紹：“我們很早就做過烤腸，后來以火鍋料為主,，今年腸類又成了主要品類,。”

一位資深人士分析認(rèn)為：目前速凍食品企業(yè)大都是走大融合的路子,，也就是在穩(wěn)定原有品項(xiàng)的基礎(chǔ)上,，不斷上馬市場上的熱門品項(xiàng)?！昂芏嗥髽I(yè)都有自己的優(yōu)勢渠道和優(yōu)質(zhì)客戶,，現(xiàn)在就是不斷增加新產(chǎn)品，往這條路上塞,，所以越來越卷,。但有能力的企業(yè)、有優(yōu)勢的產(chǎn)品,，還是會(huì)從卷中勝出,。”

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升級(jí)流通渠道,，發(fā)力“+戰(zhàn)略”迎戰(zhàn)下半場

通常來講,，大多速凍食品企業(yè)的業(yè)務(wù)年度是從當(dāng)年4月到來年3月底。而下半年的業(yè)績好不好,，對于全年來講都至關(guān)重要,。那么，對于馬上就要迎來的中秋,、國慶旺季市場,，火鍋料企業(yè)有哪些新舉措？

首先,，將原有高端火鍋料小包裝擴(kuò)展至大包裝,，升級(jí)流通渠道產(chǎn)品。

比如,，“丸之尊”曾是安井食品早期推出的高端火鍋料品牌,，主做小包裝C端渠道。如今,，“丸之尊”已經(jīng)成為安井火鍋料B端的高端系列,。“魚極”是海欣食品的高端品牌,，目前也推出了1KG裝的芝士寶,、魚籽福袋,、撒尿牛肉丸等系列大包裝產(chǎn)品?！傍櫧蛏衅贰笔区櫧蚴称返母叨嘶疱伭掀放?，如今也推出了大包裝產(chǎn)品。

其二,，擴(kuò)寬品類,，或加碼火鍋料，或加碼預(yù)制菜,、腸類,、速凍包點(diǎn)等，增強(qiáng)自身綜合競爭力,。

鴻津食品則推出了預(yù)制菜品牌“順小灶”,，并新增包點(diǎn)品項(xiàng)。其負(fù)責(zé)人介紹：“預(yù)制菜產(chǎn)品定位粵式風(fēng)味,，包點(diǎn)產(chǎn)品目前已經(jīng)在華東市場推廣開來,。”

不只是火鍋料強(qiáng)勢企業(yè)向其他品類擴(kuò)展,，速凍米面等其他品類的企業(yè)也在向包括火鍋料在內(nèi)的新品類拓展,。

剛剛過去的8月，思念食品在新品發(fā)布會(huì)上,，高調(diào)推出5個(gè)品類火鍋產(chǎn)品，包括丸類,、滑類,、肉卷等50多款新品。為此,，思念食品還專門成立了調(diào)理肉制品事業(yè)部來負(fù)責(zé)操盤,。

比思念食品早一個(gè)月，三全食品也召開了專場品鑒會(huì),，將牛羊肉調(diào)理品作為新的增長曲線,。企業(yè)在天津建立肉制品調(diào)理車間，以牛羊肉為原料,，通過加工調(diào)理將產(chǎn)品線延伸至磚,、片,、條、丸等不同產(chǎn)品形態(tài),。

一方面,，火鍋料增速放緩，火鍋料體量最大的流通渠道產(chǎn)品升級(jí)換代,；另一方面,，眾多企業(yè)爭相拓寬產(chǎn)品線，開辟新戰(zhàn)場,。接下來火鍋料行業(yè)還會(huì)有哪些新變化,，讓我們拭目以待。