近年來,，各種“粉”成為消費(fèi)者們越來越喜愛的小吃,，且由地域堂食搖身成為火遍全國的方便速食,，比如,，螺螄粉,、酸辣粉、土豆粉等,。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2022年，中國方便粉面市場規(guī)模達(dá)1823.8億元,，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)2312.3億元,。處于高速增長期的方便粉面，誕生了食族人,、嗨吃家,、麻六記、豫道等眾多網(wǎng)紅品牌。

不僅如此,，隨著消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級,，方便粉面市場規(guī)模將持續(xù)提升，僅次于螺螄粉,、酸辣粉的土豆粉有望迎來大爆發(fā),。

冷食傳媒 | 陳利娜

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紅火的餐飲小吃，成就眾多品牌

土豆粉據(jù)說在明代就已出現(xiàn),，因其營養(yǎng)美味,，這些年在餐飲端越來越流行，僅在河南就誕生了“姐弟倆”,、“戶大姐”、“豆逗婆”等眾多品牌,。

最知名的是河南本土品牌“姐弟倆”,。2001年，“姐弟倆”在鄭州市花園商廈旁一個胡同里,，從一家不足10平米的小店起步,，20多年間，店面超過千家,，近年來品牌全面升級,，知名度和美譽(yù)度大幅提升，成為土豆粉這個細(xì)分賽道的隱形冠軍,。

2018年,，“姐弟倆”又研發(fā)出不添加明礬的土豆粉，這一創(chuàng)新性突破,，不僅將姐弟倆土豆粉的生意帶向新的高度,，也讓土豆粉這個賽道引發(fā)更多關(guān)注。

同樣是餐飲品牌,，“宛禾米線”靠著花生醬+芝麻醬的濃郁湯底和雞骨高湯,，在南陽市場站穩(wěn)腳跟，成為當(dāng)?shù)剡B鎖餐飲品牌,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)說創(chuàng)始人范祥,，懷揣傳承弘揚(yáng)家鄉(xiāng)美食的夢想，立志要讓世界各地的美食愛好者品嘗到地道南陽味,。他因此南下北上東進(jìn)西奔,，在2012年開了第一家“小眼米線”店，2017年,，“小眼米線”開放加盟,，到目前店面100多家。2020年開始的疫情，讓餐飲行業(yè)受損嚴(yán)重,，范祥和另外兩位合伙人又推出了速食米線并主攻電商渠道,，方便快捷的袋裝和桶裝“宛禾米線”就此誕生，銷量一路飆升,。2023年8月,，升級后的“宛禾”推出了方便速食“土豆粉”，通過社區(qū)團(tuán)購等線上平臺銷售,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

餐飲端,，除了“姐弟倆”、“宛禾”,，還有主打四五線城市下沉市場的“戶大姐”,。“戶大姐”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，這個誕生于河南清豐的品牌,，在22年間，擁有直營,、加盟店面超1000家,，且在最近也推出了方便速食土豆粉。

而靠著雞和豬骨熬湯的“豆逗婆土豆粉”,，同樣是河南品牌,，自2013年開出第一家店門店，至今門面過百家,。

2

海底撈,、蓮花等入局

土豆粉從“餐飲”走向“速食”

餐飲端的普及，讓土豆粉這種小吃在消費(fèi)者心中有了更深的認(rèn)知,。隨著預(yù)制菜賽道火熱,，進(jìn)軍“土豆粉”行業(yè)的企業(yè)越來越多，除了姐弟倆,、戶大姐,、宛禾、豆逗婆,，海底撈,、世通、蓮花健康,、“享多滋”,、“東北大媽”、“奧班長”,、“食大能”,、“田小花”,、“趣回味”、開封旺亨食品,、漯河豫鼎源食品等也加入其中,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2020年，海底撈在河南鄭州開出首家土豆粉店——“喬喬的粉”,，和市面上其他土豆粉店相比,，“喬喬的粉”有小料臺可以讓顧客自己DIY，醋,、麻醬,、蠔油都可以根據(jù)自己的口味隨意免費(fèi)添加。并且,，除了比較常規(guī)的“土豆粉+小吃+飲品”搭配,，還加入了冰皮麻薯、酸奶慕斯兔等“經(jīng)典甜品”,，還有小酥肉和椒鹽雞兩款推薦打包帶走的小吃,。

不過，正當(dāng)大家猜測海底撈這次要在快餐領(lǐng)域大膽試水的時候,，卻傳出“喬喬的粉”倒閉的消息，海底撈開土豆粉店的計(jì)劃至此擱淺,，之后,，海底撈推出了速食土豆粉。

相比海底撈,，更有意思的是,，原本的“味精大王”——蓮花健康突然來了一個跨界，曾計(jì)劃收購方便速食品牌“自嗨鍋”母公司20%股權(quán),，雖然收購計(jì)劃最終擱淺,，但蓮花健康還是推出了自己的首款預(yù)制食品，選擇的正是“土豆粉”,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

而做了十幾年標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的“姐弟倆土豆粉”,，從料包的標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)到土豆粉、配菜的統(tǒng)一供應(yīng),，再到面向C端市場研發(fā)“DIY土豆粉”,，不斷在單人份、雙人份,、家庭餐上嘗試,，早在2020年就邁出了預(yù)制食品賽道第一步。

“姐弟倆”的思路是：轉(zhuǎn)換商業(yè)模式,，向中式休閑快餐出發(fā),。B端進(jìn)一步提高食材的預(yù)制程度,，為門店做好菜品預(yù)制；C端開拓性做一些探索和嘗試,，打造顧客在家自制姐弟倆土豆粉的DIY場景,。

“姐弟倆”土豆粉相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，姐弟倆自2023年開始試水C端,，已經(jīng)賣出超200萬包預(yù)包裝土豆粉產(chǎn)品,。從餐飲到方便速食，越來越多的“企業(yè)”加入,，恰恰說明這個賽道有著廣闊的想象空間,，是一件非常好的事情，可以一塊把市場做大,。

“姐弟倆”,、“豆逗婆”、“戶大姐”,、“宛禾”是餐飲品牌,，它們依靠自己的門店開拓B端市場，從而順勢進(jìn)入C端,，而諸如開封旺亨食品,、漯河豫鼎源食品等專注生產(chǎn)的企業(yè)則只做產(chǎn)品。不同基因造就不同打法,，但整個市場空間的擴(kuò)容需要大家共同努力,。

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市場規(guī)模或破百億,，

“速凍無明礬”是未來,？

也有業(yè)內(nèi)人士指出，消費(fèi)需求和飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化,，使得速食產(chǎn)品精致化,、時尚化、健康化趨勢越來越明顯,，不僅如此,，消費(fèi)主體也由青少年拓展到成年人，是消費(fèi)引爆了“粉”類行業(yè),，嗦粉已經(jīng)成為很多人的靈魂解藥,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

《2023螺螄粉品類發(fā)展報(bào)告》信息顯示，2022年,，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超過600億元,，同比增長60%，預(yù)計(jì)未來幾年,，螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持12~14%的發(fā)展增速,，有望突破千億規(guī)模,。而根據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會披露的數(shù)據(jù)，目前國內(nèi)速食酸辣粉的市場規(guī)模已經(jīng)突破百億,。

發(fā)展如此迅速,，正是得益于移動互聯(lián)時代，社群營銷和直播帶貨的疊加,，讓線上線下渠道深度融合,，具有快捷、便宜,、美味等特點(diǎn)的各類小吃借勢從餐飲走上家庭餐桌,。

土豆粉作為繼螺螄粉、酸辣粉之后的又一國民小吃,，有望延續(xù)這兩個品類的快速發(fā)展路徑,，實(shí)現(xiàn)突破。

但目前的“土豆粉”市場也有一個非常有意思的現(xiàn)象：一邊是堂食或速食的常溫土豆粉,；一邊是無明礬零添加的速凍,，兩者的工藝、口感差別也比較大,。

姐弟倆相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，2014年，姐弟倆開始研發(fā)無添加明礬土豆粉,，經(jīng)過上千次實(shí)驗(yàn),，最終靠自主研發(fā)使產(chǎn)品成型，2017年,，規(guī)?；賰鰺o添加明礬土豆粉就此誕生,。

和常溫土豆粉不同,，速凍技術(shù)的應(yīng)用，可以有效復(fù)原“土豆粉”的口感,，也因此,，“姐弟倆”在C端速食提出了復(fù)原最正宗口感的說法。

在他看來,，添加或者不添加明礬,，是土豆粉的一道分水嶺，隨著消費(fèi)升級,，更健康的速凍無明礬土豆粉會越來越受消費(fèi)者喜愛,，未來增長空間也更明顯。土豆粉可能是一個三到五年成規(guī)模的品類,，畢竟,，市場需要有差異化的類目去滿足年輕用戶的需求,。尤其隨著國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的推進(jìn)，土豆已經(jīng)成為我國繼稻谷,、玉米,、小麥之后的第四大主糧，土豆粉勢必會迎來一個新的爆發(fā),。

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