幾年間，蝦滑作為一款特殊的明星單品,，呈現(xiàn)持續(xù)的爆發(fā)式增長。來自艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國蝦滑食品市場規(guī)模已達(dá)100.6億元,，預(yù)計(jì)2026年市場規(guī)模將達(dá)173.1億元,。

產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的背后,，是一大批企業(yè)先后入局,，其中既有逮蝦記這樣專注于蝦滑的品類領(lǐng)頭企業(yè)的帶動，也有恒興,、國聯(lián)水產(chǎn),、鮮美來等綜合型水產(chǎn)大佬，以及安井,、三全,、思念、海霸王等速凍食品巨頭,。隨著蝦滑賽道快速升溫,，群雄逐鹿之下，對企業(yè)提出了哪些新要求,？市場需求有哪些新特點(diǎn),？

近日，北海逮蝦記食品有限公司攜兩大新品“白玉蝦滑”,、“深海黑金脆蝦卷”在重慶火鍋節(jié)上盛裝亮相,，收獲滿滿人氣。會后,，逮蝦記董事總經(jīng)理牛曉輝接受冷食君專訪,，分享逮蝦記在蝦滑這一細(xì)分賽道的探索，以及對蝦滑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考,。

冷食傳媒 | 劉江南

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入局者增多,，蝦滑賽道競爭激烈

今年6月發(fā)布的《2023-2024年中國水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀及消費(fèi)趨勢洞察報(bào)告》（艾媒咨詢提供數(shù)據(jù)支持）顯示，在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級及消費(fèi)驅(qū)動下,，蝦滑消費(fèi)場景得到跨越式發(fā)展,，消費(fèi)市場勢頭向好。數(shù)據(jù)顯示,，2022年中國蝦滑食品市場規(guī)模為100.6億元,。隨著提振消費(fèi)相關(guān)政策不斷出臺，消費(fèi)市場回暖,，預(yù)計(jì)2026年市場規(guī)模達(dá)173.1億元,，消費(fèi)需求將促進(jìn)上游鮮蝦養(yǎng)殖、中游蝦滑加工廠產(chǎn)業(yè)鏈條的搭建與延伸,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

廣西北海是全國知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖加工重地,。這里三面被北部灣環(huán)繞，擁有600公里長陽光黃金海岸線,，水質(zhì)絕佳,，也是重要的養(yǎng)蝦基地，聚集了全國近60%的蝦滑工廠,。逮蝦記的工廠也坐落在這里,。逮蝦記自2021年進(jìn)入蝦滑賽道后一直高速發(fā)展,，現(xiàn)已成為10億級的品牌。

“從逮蝦記把蝦滑提出來,，作為一個(gè)品類去帶動之后,，蝦滑的品類熱度就越來越高。我了解到的,，今年僅北海的蝦滑企業(yè)就增加了20多家,。”牛曉輝介紹,，“很多以前做小八爪,、墨魚仔等粗加工水產(chǎn)的企業(yè)，也開始做蝦滑了,?！?/span>

事實(shí)上，近幾年來,，在全國范圍內(nèi)蝦滑“選手”也是持續(xù)不斷暴增的,。尤其是一大批巨頭企業(yè)入局后，對蝦滑盤子的做大起到了促進(jìn)作用,。蝦滑,，已經(jīng)成為全行業(yè)的通用單品。

以安井食品為例,，其2023年中報(bào)顯示,，菜肴制品成為業(yè)績貢獻(xiàn)最大的品類，主要系新柳伍小龍蝦相關(guān)產(chǎn)品,、安井凍品先生,、安井小廚的預(yù)制菜肴產(chǎn)品以及安井品牌的蝦滑產(chǎn)品增量所致。在新品推廣方面,，蝦滑已具備成長為超級大單品的潛質(zhì),。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)剛剛上市的鍋圈招股書顯示，其青蝦滑產(chǎn)品目前總收入超7億元,，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中占比4.5%,，位列第一。

眾多巨頭入局后,，每一家的市場能量都不容小覷,，但目前來講，市場較分散,，頭部優(yōu)勢尚不明顯,，這也使得蝦滑產(chǎn)業(yè)一邊繼續(xù)高速發(fā)展，一邊競爭烈度持續(xù)升高。

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產(chǎn)品創(chuàng)新,，需滿足精細(xì)化場景需求

10月27日,，重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)協(xié)會&逮蝦記聯(lián)合新品發(fā)布會在重慶火鍋節(jié)開幕式會場隆重舉辦。逮蝦記新品“白玉蝦滑”,、“深海黑金脆蝦卷”正式面向重慶火鍋市場全面發(fā)售。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

牛曉輝介紹,，白玉蝦滑性價(jià)比較高,，是逮蝦記結(jié)合當(dāng)前消費(fèi)形勢精準(zhǔn)打造的一款產(chǎn)品。深海黑金脆蝦卷的靈感則來源于已經(jīng)擁有成熟消費(fèi)基礎(chǔ)的牛羊肉卷,、烏雞卷,，“火鍋涮肉市場很大，但多年以來都只有牛羊肉卷,、烏雞卷,，逮蝦記給涮肉市場創(chuàng)研了第一款蝦肉卷，希望帶給消費(fèi)者全新的涮肉體驗(yàn)”,。

在牛曉輝看來,，如今蝦滑不僅是火鍋必點(diǎn)單品，在其他很多消費(fèi)場景中都推廣開來或正在推廣,。而且,，在不同的出品場景中，對它的需求是不一樣的,，企業(yè)要滿足這種精細(xì)化的需求,。

從消費(fèi)場景來講，蝦滑是從火鍋場景中走出來的,，目前最主要的銷量也在這里,。蝦滑是生制品，顏值高,、百搭食用,，營養(yǎng)不流失，味道更鮮美,，老少皆宜,。在火鍋場景里，它經(jīng)常被做成各種高顏值造型,，或是百搭各種食材,，最后用各具特色的盛具端到消費(fèi)者眼前，涮煮之后的蝦滑,，色澤紅潤鮮亮,，既好看又讓人垂涎欲滴。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

除了火鍋場景,，蝦滑在中西餐場景同樣也適用,，比如做成蝦滑獅子頭,、蝦滑漢堡等等，因其蝦肉大顆粒肉眼可見,，口感鮮彈嫩滑,，非常受消費(fèi)者喜愛。因其出餐快,、烹調(diào)簡單的特點(diǎn),，還成為了中西餐廚師的好幫手。

“不同客戶對這個(gè)產(chǎn)品的需求有差異,。換句話來講,，在不同消費(fèi)場景中，蝦滑的賣點(diǎn)是有差異的,?！迸暂x說。

從渠道方面來講,，供應(yīng)B端與供應(yīng)C端的,，對產(chǎn)品的要求又有不同。

比如,，速凍蝦滑有個(gè)緩化,、解凍的過程，但在家庭應(yīng)用場景中,，懶人消費(fèi)占比很大,，所以備餐時(shí)間肯定不能太長?；谶@種考慮,，逮蝦記推出了蝦排、蝦腸,，像傳統(tǒng)的速凍食品一樣,，無需解凍，可以直接用煎鍋或空氣炸鍋加工,。早上起來后,，把蝦排放進(jìn)空氣炸鍋，定好時(shí)間后就可以去洗漱了,。洗漱完畢,，蝦排可以搭配面包胚或蛋撻，加杯牛奶,，早餐就解決了,。

在牛曉輝看來，蝦滑的可塑性非常強(qiáng)，發(fā)展空間依舊很大,。未來,，研究更豐富的消費(fèi)者行為和消費(fèi)場景需求，倒逼工廠研發(fā)創(chuàng)新,，將這些需求拆解到產(chǎn)品創(chuàng)新的每一個(gè)動作上,，從而推出“量身定制”的產(chǎn)品，將成為重要趨勢,。

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穩(wěn)定價(jià)盤,，把性價(jià)比做到極致

截至目前，蝦滑已經(jīng)成為全行業(yè)的明星單品,。尤其是眾多巨頭的加入,，使得這一賽道分外火熱,，競爭也日益激烈,。那么，群雄逐鹿之下,，對“參賽選手”提出了什么樣的新考驗(yàn),？

就目前來講，無論B端還是C端,，蝦滑銷售主要都集中在一二三線城市,。但下沉市場，已經(jīng)成為許多企業(yè)的重要目標(biāo),。不過,，雖然下沉市場空間很大，但也考驗(yàn)廠家的產(chǎn)品性價(jià)比,。

與許多品類不同,，蝦滑主原料單一，蝦有養(yǎng)殖周期,，價(jià)格會波動,，而且都是現(xiàn)金收購，對廠家的現(xiàn)金流要求很高,。另一方面,，原料價(jià)格波動也會傳導(dǎo)到經(jīng)銷商、終端門店,，以致于每個(gè)月的報(bào)價(jià)都有可能不一樣,。

在牛曉輝看來，客戶需要的是品質(zhì)穩(wěn)定,、價(jià)盤穩(wěn)定且具有性價(jià)比的產(chǎn)品,，這個(gè)核心就是倒逼工廠迭代進(jìn)步，提升競爭力。食品是典型的“規(guī)模經(jīng)濟(jì)”,，上規(guī)模才可能出來高效率,，高效率才能支撐性價(jià)比。企業(yè)只有將生產(chǎn),、研發(fā),、采購等各個(gè)環(huán)節(jié)優(yōu)勢最大化，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先,，才能產(chǎn)出價(jià)格更低,、性價(jià)比更高、更有競爭力的產(chǎn)品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

“逮蝦記努力為客戶提供品質(zhì)穩(wěn)定,、性價(jià)比高，而且能持續(xù)盈利的產(chǎn)品,，然后去服務(wù)好客戶,。”牛曉輝說,，“這不是幾個(gè)月或一年能做到的,，而是未來兩三年蝦滑企業(yè)要持續(xù)做的事情。不僅如此,，我們還會持續(xù)用原料,、廠房、研發(fā),、設(shè)備,、資金，把客戶和消費(fèi)者的需求翻譯成有市場高共鳴度的產(chǎn)品,，讓逮蝦記成為餐飲企業(yè)特別是火鍋品牌的深度協(xié)同體,，成為C端消費(fèi)者美好生活的配角?！?/span>

“當(dāng)前蝦滑賽道的競爭變激烈了,，但中國市場很大，只有大家都參與,、都努力,，蝦滑品類才能越來越大、越來越好,。逮蝦記會和大家一起努力,，讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)到蝦滑的美?！迸暂x說,。

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