2023年11月17日,，由辰智大數(shù)據(jù)主辦，蜀海供應(yīng)鏈,、新和盛,、厚德食品、華食創(chuàng)意園,、華食展,、CFA餐連盟、璞真食品,、長膳機(jī)器人,、卓典食品和AWE聯(lián)辦的“洞鑒變局，智啟新局”第十屆中國餐飲大數(shù)據(jù)應(yīng)用峰會(huì)在上海華食創(chuàng)意園盛大開幕,。

中國烹飪協(xié)會(huì)企業(yè)家委員會(huì)執(zhí)行主席,、中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅(jiān)現(xiàn)場發(fā)布《2023年中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》。

整個(gè)報(bào)告的數(shù)據(jù)來自辰智自有數(shù)據(jù)庫,，包含了人,、貨、場三個(gè)維度,。一起來看看有哪些值得關(guān)注的數(shù)據(jù)吧,。

來源|辰智（ID：chenzhi_CZC）

作者|餐飲大數(shù)據(jù)中心

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2023餐飲市場整體情況

首先我們用十大數(shù)據(jù)來概括2023年餐飲整體情況：

1、2023年餐飲收入將破5萬億,；

2,、門店規(guī)模在Q2達(dá)到了863萬家；

3,、餐飲第一大省仍然是廣東,，達(dá)到100萬家；

4,、下沉市場的餐飲總量達(dá)到了430.5萬家,；

5、2023年上半年披露的融資總額減少了63%,；

6,、限額以上餐飲企業(yè)的收入增速高于大盤,，1-9月份達(dá)；到了18.9%,，10月最新的數(shù)據(jù)也達(dá)到了18.7%,；

7、快餐仍然是我們所有餐飲門店中第一大主類,，占到了46.1%,；

8、全國的餐飲連鎖率達(dá)到了34.3%,；

9,、中國餐飲的人均消費(fèi)38.9塊；

10,、2023年中國消費(fèi)者信心指數(shù)小于100,。

我們來逐一解讀這10大數(shù)據(jù)：

○   第一，我們看到整體的餐飲收入預(yù)計(jì)突破5萬億元,，2020年前中國餐飲一直持續(xù)高速增長，規(guī)模年復(fù)合增長達(dá)到11.5%,，2020年因?yàn)橐咔槌霈F(xiàn)16.6%的下滑,，但是中國餐飲具有很強(qiáng)的抗周期性，2021年迅速反彈增長了18.6%,，2022年隨著疫情的反復(fù)下滑了6.3%,。2023年隨著疫情逐漸結(jié)束，社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活恢復(fù)正常,，到目前為止1-10月份增長了18.5%,，2023年有望突破5萬億元。

○   第二,，2019年限額以上餐飲收入增速落后于整體餐飲,，2019年大盤增長9.4%，但是限額以上的只增長了7.1%,。疫情期間我們看到的,，所有的限額以上的增長超過了大盤的增長。2020年整體大盤下滑了16.6%,，但是限額以上只下滑了14%,，2020年同樣限額以上的下滑了5.9%，整個(gè)大盤下滑了6.3%,。今年我們說的1-9月份整體的大盤增長18.7%,，限額以上仍然超過了大盤的增長。

經(jīng)過3年疫情實(shí)現(xiàn)的反超,，說明了限額以上的餐飲更具有抗周期性,，疫情強(qiáng)化了行業(yè)的馬太效應(yīng),，強(qiáng)者愈強(qiáng)，中國餐飲連鎖化進(jìn)程在提速,。剛才葛總在致辭中也說未來的中國餐飲門店高速擴(kuò)張的時(shí)代已經(jīng)不在,，我們說中國餐飲在進(jìn)入提效增值的時(shí)代，我們看兩組數(shù)據(jù),，海底撈今年其實(shí)只開了9家店,，但是實(shí)現(xiàn)了高速的增長，半年的利潤水平已經(jīng)接近2019年全年的水平,。

○   第三,，我們來看門店的趨勢，2019年Q4門店達(dá)到了878萬家,，2020年疫情之下減少了100多萬家,，隨著迅速的復(fù)蘇甚至超過了2019年前的水平，達(dá)到了900萬家,。之后2021年,、2022年隨著疫情的波動(dòng)，門店的數(shù)量出現(xiàn)了小幅的波動(dòng),，2023年全面放開以后,，我們重新回到了863萬家的水平。

○   第四,，從整個(gè)的區(qū)域分布來說,，廣東仍然是中國餐飲的第一大省，門店的規(guī)模超過100萬家,，江蘇,、山東、浙江位列第二階梯,，餐飲門店主要集中在東南部沿海地區(qū),，從整個(gè)區(qū)域來看華東穩(wěn)居第一，占比近1/3,，華南次之,。

2023年上半年除東北市場明顯萎縮外，其他區(qū)域的門店規(guī)模均有回增,，華南與西南的門店增幅明顯高于其它的區(qū)域,，增長最多的是華南區(qū)域，增長了11.5%,，其次是西南,，增長了11.1%。

○   第五，中式快餐仍然是最大的賽道,，占比達(dá)到了46.1%,，中式正餐占到了20.5%，輕餐廳近幾年發(fā)展迅猛,，增長到13.7%,，中式休閑占到了7.6%。在整個(gè)上半年的情況發(fā)展過程來看,，中式正餐,、中式快餐出現(xiàn)了相對衰減的趨勢，開店率低于平均,，關(guān)店率高于平均,，行業(yè)的洗牌在加劇。

反過來看,，西式快餐,、火鍋和中式休閑，更具發(fā)展?jié)摿?，處于相對發(fā)展的區(qū)域,，關(guān)店率低于平均開店率高于平均。西式正餐以及亞洲料理處于相對競爭的領(lǐng)域,。

○   第六,，從城市的分布來說，餐飲品牌下沉的布局,，未來下沉市場將是增量的主要的戰(zhàn)場。2023Q2,，一線,、二線城市數(shù)據(jù)都呈現(xiàn)出0.7%的負(fù)增長，占有半壁江山的下沉市場擁有13.6%的增長,。近三年消費(fèi)者外出就餐的偏好,，2021年“在家附近”占比46.7%，2022年49.1%,，到了2023年已經(jīng)上升到52%,，社區(qū)餐飲逐漸發(fā)展，消費(fèi)熱度向社區(qū)偏移,，南城香等多品牌聚焦社區(qū)餐飲布局,。

○   第七，連鎖餐飲集中度仍然在不斷加強(qiáng),，品牌追逐“萬店時(shí)代”,。目前我國餐飲門店中大概有34.3%的門店為連鎖品牌門店，但是有一半的門店仍然小于100家的規(guī)模,；不過五年來萬店以上的規(guī)模門店數(shù)量在逐漸提升,，在34.3%的連鎖門店中,，2019年萬店以上占比是3.2%，到了2023年占比達(dá)到了5.4%,，年復(fù)合增長超過了15%,；5000—10000的門店占比中從1.5%增長到3.9%，年復(fù)合增長更是超過了20%,。未來會(huì)有更多的品牌突破萬店的規(guī)模,，未來規(guī)模化,、品牌化仍然是餐飲發(fā)展主流方向,。

○   第八，消費(fèi)仍然呈現(xiàn)上升的趨勢,。雖然目前人均消費(fèi)低于30元的占比超過50%,，這五年來我們觀察到人均消費(fèi)仍然是低于40元，2023年到了38.9元,，大眾消費(fèi)仍然占主流,。但是從整體看，從2019年的人均消費(fèi)32.6,，到今天的38.9,，呈現(xiàn)逐年上升的趨勢，消費(fèi)升級(jí)的趨勢仍然是顯現(xiàn)的,。

○   第九,，從投融資情況來看，資本回歸理性,。從2022年開始到今年的上半年,，餐飲行業(yè)的融資事件逐漸在減少，2022年上半年是148件,，到了2023年上半年只剩下了98件,。融資事件數(shù)與2022年同期相比減少了34%；在融資金額方面,，2023年上半年披露融資總額僅有54.9億元,，較2022年同期減少63%。不難看出,，與2021年餐飲行業(yè)的資本熱潮相比,，2022-2023年上半年，餐飲業(yè)的“融資熱”有降溫趨勢,。

○   第十,，整個(gè)中國消費(fèi)者心里發(fā)生轉(zhuǎn)變，為什么今天很多餐飲企業(yè)感到市場不如預(yù)期，就在于整體消費(fèi)者心里預(yù)期,，仍然更趨于保守理性,。

盡管2023年經(jīng)濟(jì)回暖的第一季度，消費(fèi)者信心從2022年持續(xù)低于90,，略有抬頭,，到3月份達(dá)到了94.9，結(jié)果在進(jìn)入4月份以后受到持續(xù)打壓,，現(xiàn)在又重新回到了90以下,，與2022年的水平相近。

在這樣的背景下,，消費(fèi)出現(xiàn)了降級(jí)的趨勢,，消費(fèi)者對于餐飲的偏好也從追求品牌，轉(zhuǎn)向了小型餐飲場景,，餐飲的選址也不再限制在大城市,、大商場，而是更愿意在消費(fèi)人群密集的小城鎮(zhèn),、離消費(fèi)者更近的社區(qū)布局,，小店也成為餐飲創(chuàng)業(yè)者更愛選擇的店型。

以上部分,，我們從餐飲大盤看到了很多變數(shù),，無論從消費(fèi)信心來講，還是從大盤的數(shù)據(jù)以及各個(gè)品牌的變化情況來看,，都會(huì)有一些變的因素,。

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從品類、味型,、食材看消費(fèi)趨勢變化

那么在變的因素下,，未來的消費(fèi)趨勢下會(huì)有哪些消費(fèi)機(jī)會(huì)，我們從品類,、味型、食材上看看會(huì)有哪些消費(fèi)趨勢的變化,。

品類：

1,、西部掀起的“燒烤熱”，燒烤門店的規(guī)模增速高漲

從全國各個(gè)區(qū)域的燒烤門店分布來看,，華東區(qū)域燒烤門店最多,，其次是西南，除去西北門店占比低于10%之外,，其他區(qū)域的分布相對均衡,，燒烤已經(jīng)遍布全國各地，成為國民餐飲。

2023上半年隨著淄博燒烤的爆火,，全國各區(qū)除去東北,，相比2022Q4燒烤門店增速均超過10%，西南和西北區(qū)域的燒烤門店增速明顯,，西南區(qū)域達(dá)到了38.3%,，西北區(qū)域達(dá)到了23.4%，西部掀起“燒烤熱”,，門店規(guī)模迅速擴(kuò)展,。

2、西北地方菜破土走熱,，寧夏,、甘肅門店增速超100%

辰智大數(shù)據(jù)顯示，相較于2022年Q4,，2023年Q2西北各地方菜系門店的規(guī)模增速明顯攀升,，我們看新疆上升26.2%，達(dá)到了47376家,。陜西菜也上升到42.4%,，達(dá)到了19600家。甘肅菜更是增長了109%,，接近10000家,，寧夏菜也增長的101%，達(dá)到了4198家,，青海菜增幅達(dá)到了86%,。西北菜憑借其眾多地域性特色菜品及“豪放派”飲食吸引眾多老饕打卡，包含手抓羊肉,、大盤雞,、寧夏烤全羊、椒麻雞,、羊肉泡饃,、蘭州拉面，優(yōu)質(zhì)食材和異域風(fēng)情的結(jié)合有望讓西北地方菜掀起一波發(fā)展熱潮,。

3,、地域特色火鍋門店擴(kuò)張非常明顯，有料火鍋從地方性的火鍋中來尋找差異

近幾年杭幫火鍋“本地雞窩”增長了123.7%,，云南的火鍋增長了57.3%,，重慶火鍋增長了50%，川渝麻辣系芋兒雞火鍋增長了45%,，廣式打邊爐也增長了22%,。北派火鍋,、粵式火鍋已經(jīng)遍布全國，競爭白熱化,，火鍋品牌開始在特色的領(lǐng)域中尋找突破,，這是未來的一個(gè)突破方式。

4,、炸雞炸串小吃創(chuàng)新活躍,，門店增速近半

小吃小喝模式易標(biāo)準(zhǔn)化、成本低,，具備萬店基因,，近年來炸雞炸串類小吃創(chuàng)新活躍，相較于2022年年底,，2023Q2炸雞炸串類門店數(shù)量增速達(dá)到49.5%,，品牌數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了80547家，門店規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了172910家,，品牌數(shù)量增速71%,。我們看上半年的增量統(tǒng)計(jì)，喜姐炸串現(xiàn)有的門店1900家,，上半年的增量達(dá)到了460家,。

5、民族特色美食逆勢攀升,，爆款單品席卷全

截至2023年Q2我國約有民族特色餐飲門店接近22萬家,，在整體的餐飲比重中占比為2.5%，從近5年門店的數(shù)量來看,，從2022年的疫情大面積反彈造成門店減少,，其他年份都在呈現(xiàn)增長的趨勢。特別是2023年隨著疫情的消散,，民族餐飲門店數(shù)量大幅回升,，整體餐飲的占比來看，民族特色的餐飲門店占比呈現(xiàn)逐年上升趨勢,，發(fā)展勢頭優(yōu)于整體餐飲,。很多的民族餐飲爆款開始席卷全國，包括蘭州拉面,、螺螄粉,、大盤雞、椒麻雞等等,，催生了大量的餐飲品牌。

6,、漢堡在追風(fēng)“國潮”,，中式工藝的中國漢堡迎來爆發(fā)期,。

整體來看2022年整個(gè)中式漢堡門店的數(shù)量增長了145%，到了2023年仍然增長了42%,，這里面最重要的包括塔斯汀中國漢堡,，在2017年成立，現(xiàn)有的門店數(shù)量已經(jīng)超過了5000家,。

7,、”椰飲“門店增速近一倍，賽道或?qū)⒏邿岚l(fā)展

從細(xì)分賽道來看,，2022年年初到2023年Q2,，椰飲的門店規(guī)模不斷攀升，截至2023年的Q2,，門店數(shù)量已經(jīng)超過了4000家,，增收達(dá)到了94.9%。從品牌數(shù)量變化來看,，相較于2022年的Q4,，2023年的品牌數(shù)量漲幅超過了107%，翻倍的增長,，椰不二,、口口椰等“椰飲”專門店門店數(shù)量已經(jīng)均超300家，“椰飲”賽道或?qū)⒋蠓女惒省?/span>

味型：

1,、中國餐飲市場鮮,、甜、辣味是基本的風(fēng)味

鮮味和甜味占比最多,，均超25%,，辣味其次，占比超11%,，中國菜品講求口味多元,，復(fù)合調(diào)味成就中國菜品多層次口感；從成癮性的口味,，健康風(fēng)潮也正在引領(lǐng)口味的需求,。從整個(gè)口味來看，辛香味占到了9.7%,，咸味占到了9.7%,，苦味占到了5.6%，麻味占到了3.5%,。

2,、復(fù)合調(diào)味菜品的熱度在攀升，中式的復(fù)合調(diào)味迎來發(fā)展新機(jī)遇,。

我們從近年觀察來看,，復(fù)合調(diào)味品,，特別是中式的復(fù)合調(diào)味在中國市場打得火熱，數(shù)據(jù)顯示近一年來,，黑椒汁增長了157.3%,，酸辣汁增長了27.7%，姜蔥汁增長了98.5%,，雞汁增長了91.7%,，果醋增長了87.5%。中式復(fù)合調(diào)味料,，憑借極強(qiáng)的口味可塑性和提效降本的優(yōu)勢,，在中國龐大的餐飲市場中表現(xiàn)出廣闊的發(fā)展?jié)摿ΓA(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)一步為中式的復(fù)合調(diào)味料帶來重要的發(fā)展機(jī)遇,。

3,、西式風(fēng)味納入中式的菜品，中西融合口味豐富菜品口感

近年來西式風(fēng)味走進(jìn)中式餐飲,，融入中式的菜品,，中式菜品對于口味的包容性極強(qiáng)，給了西式口味更大的發(fā)展空間,，也為中式菜品創(chuàng)新升級(jí)提供了更多的創(chuàng)新思路,。蒔蘿味占比達(dá)到了75.3%，威士忌占比達(dá)到了64.9%,，白蘭地占比達(dá)到了46.3%,。我們看西式的風(fēng)味融入帶來的菜品的口味更加多元化，無論從燒烤,、魷魚,，傳統(tǒng)咸甜的紅燒肉到黑松露的紅燒肉，芝士的加入讓嫩豆腐和排骨有了更加豐富的咸香口感,。諸如此類的西式風(fēng)味應(yīng)用,，讓中式的菜品更加有豐富的層次感。

4,、紅茶入菜熱度高漲超50%,，鐵觀音原葉純茶漲幅超2倍受熱推

除了西式口味，中式茶飲入菜的熱度也高漲了50%,，茶味菜品中,，鐵觀音的熱推值漲幅超2倍，紅茶,、烏龍茶,、金銀花和菊花口味的菜品熱度漲幅明顯，紅茶漲幅超過了50%,。在飲品中,，Q2多種原茶茶香口味飲品也出現(xiàn)了爆漲的趨勢,，鐵觀音熱推值的漲幅更是達(dá)到了235.1%，金銀花也達(dá)到了18.2%,。千億級(jí)的新式茶飲為原葉茶帶來流量的同時(shí)，也將推動(dòng)新一輪茶飲消費(fèi)熱潮,。

5,、咸蛋黃和撈汁的口味走紅，菜品數(shù)量猛增,。

咸蛋黃以其咸鮮香味以及沙綿口感被廣泛用于餐飲的各式菜品中,，輕餐的蛋撻、可頌,，西式的炸雞和披薩,，中式的焗南瓜、鍋巴,、龍蝦等咸蛋黃口味的菜品熱度高漲,，各類菜品層出不窮，菜品的數(shù)量漲幅近80%,。咸蛋黃漲幅達(dá)到達(dá)到了52.4%,，菜品的數(shù)量漲幅達(dá)到了79.6%，撈汁菜品熱度的漲幅達(dá)到了67.7%,。數(shù)量漲幅89.4%,，萬物皆可撈的萬能撈汁是復(fù)合調(diào)味料未來發(fā)展的主要方向。

食材：

1,、中國餐飲市場雞肉與豬肉使用最多

雞肉的占比達(dá)到9%,，豬肉的占比達(dá)到了7.4%，魚肉的占比達(dá)到了5.3%,，蝦肉的占比達(dá)到了3.3%,，雞蛋占比達(dá)到了3%，牛奶占比達(dá)到了2.5%,。

2,、水果食材頻頻入菜，中式果味菜品受熱捧,。

水果的食材入菜,，水果的酸甜味與菜品原有的味型碰撞，產(chǎn)生更豐富的舌尖體驗(yàn),。我們看到青桔,，2023Q2熱推值與2022Q2對比，漲幅達(dá)到了81.3%,，青梅熱推值漲幅78.3%,，奇異果占比達(dá)到了58.5%,，西柚熱推值漲幅51.3%，橙子漲幅48%,，藍(lán)莓漲幅也達(dá)到了36.9%,。水果食材不僅在茶飲賽道表現(xiàn)良好，在中式餐飲中的應(yīng)用也開始流行,，中式果味菜品熱度高升受追捧,。

3、牛奶,、椰奶,、黃油頻現(xiàn)中式餐飲，西材中用愈發(fā)廣泛

近年來,，西材中用,，中材西用融合式創(chuàng)新層出不窮，看到牛奶,、椰奶,、黃油頻現(xiàn)中式餐飲，牛奶,、椰奶,、黃油等乳類的制品熱推值近一年快速的攀升，在乳制品大類的食材中占比漲幅明顯,，牛奶漲幅達(dá)到了49.5%,，椰奶漲幅達(dá)到了5.4%，黃油漲幅也達(dá)到了5.3%,。

4,、野生菌爆發(fā)”健康屬性“，時(shí)下與養(yǎng)生概念不謀而合

野生菌爆發(fā)”健康屬性“,，2023年熱度高漲類的菌菇類的類型中,，羊肚菌增長了118%，野生菌健康的屬性與時(shí)下養(yǎng)生的概念不謀而合,，迎來了新的一波發(fā)展的熱潮,。

5、“苗”“芽”類食材開始冒尖,，創(chuàng)新菜品被熱推

最后苗與芽類的食材開始冒尖,，近幾年來苗類和芽類的菜品，苗類的熱推值長了21.1%,，芽類的漲幅達(dá)到了46.6%“苗”“芽”類菜品多搭配野生菌進(jìn)行菜品的創(chuàng)新,，黃瓜苗拌雞樅菌、黑松露鮑魚燜絲苗米、鹿茸菌炒花生芽等菜品被熱推,，“苗芽”無公害和野生菌健康屬性強(qiáng)強(qiáng)結(jié)合,，主打養(yǎng)生牌。

3

變化之下,，未來有哪些機(jī)會(huì),？

1、從整個(gè)賽道來說,，中國餐飲的七大賽道各有千秋

中式快餐：門店規(guī)模第一,，占比達(dá)到了46.1%；

中式正餐：菜品多樣性第一,，含中餐的菜系、自助餐,、燒烤,、創(chuàng)新菜等等，產(chǎn)品的數(shù)量超過了180萬道,；

輕餐廳：投融資第一,，占比達(dá)到了35%；

中式休閑：單品化第一,，包括燒烤,、烤魚、小龍蝦,，燒烤單品化的門店不斷的發(fā)展,，占比超過了35%；

火鍋：下沉的門店數(shù)量占比第一,，在下沉的門店占比達(dá)到了52.7%,；

異國料理：消費(fèi)檔次第一，達(dá)到了85元,；

西式快餐：連鎖率第一,，連鎖率達(dá)到了65%。

2,、運(yùn)營邊界不斷打破,，全行業(yè)探索無界化經(jīng)營

隨著競爭環(huán)境不斷的惡劣，傳統(tǒng)的單一運(yùn)營模型已經(jīng)不能適應(yīng)單向的發(fā)展,，如何擴(kuò)大場景與渠道,，擴(kuò)大盈利成為今天餐飲最重要的選擇。

品類無界化：快餐正餐化,、快餐小吃化,，正餐快餐化，火鍋快餐化，品類間不斷消融與融合,；

產(chǎn)品無界化：除了爆款的單品,，豐富多元的產(chǎn)品成為今天餐飲發(fā)展的主要產(chǎn)品策略；

場景無界化：全時(shí)段運(yùn)營,，多場景運(yùn)營,，這已經(jīng)成為今天餐飲最重要的選擇。

渠道無界化：堂食+外賣+零售+團(tuán)購等的多棲復(fù)合經(jīng)營模式,，已經(jīng)成為今天中國餐飲取得業(yè)績不斷突破最重要的一個(gè)手段,。

3、餐企“縱向優(yōu)化”“橫向拓寬” 全產(chǎn)業(yè)鏈,，夯實(shí)競爭壁壘,。

餐飲企業(yè)現(xiàn)在有兩個(gè)商業(yè)模式的發(fā)展，一種是業(yè)務(wù)能力縱向拓展,，走“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑,；另一種是業(yè)務(wù)類型的橫向拓寬，經(jīng)營范圍與場景實(shí)現(xiàn)差異化突圍,，餐飲+場景,，餐飲+零售，餐飲+文化等,。這已經(jīng)成為今天中國餐飲夯實(shí)競爭壁壘最重要的兩個(gè)策略,。

4、市場下沉,、商圈下沉,、價(jià)格下沉

下沉市場人口占比達(dá)到了65%，我們今天的門店占比也接近50%,，但是它萬人的餐廳數(shù)只有一二線城市的一半,，意味著我們下沉市場還有廣闊的空間。

5,、餐飲“小型化”,，探索小型餐飲成模式創(chuàng)新重要方向

在下沉的時(shí)代，餐飲小型化成為模式創(chuàng)新的主要方向,，近一年來“四小”的餐飲模式盛行,，所謂“四小”模式即小吃小喝、小城小味,、小店小檔以及小牌小錢,。

海底撈今年創(chuàng)立下飯小火鍋，套餐的定價(jià)31.9,，南城香在晚餐時(shí)段也推出了下飯小火鍋,，2023年新推出的下飯小火鍋品牌，人均消費(fèi)大概都在20-30元之間。未來整體依然以小型的品牌為主,，隨著餐飲競爭的白熱化,，小吃小喝、小城小味,、小店小檔逐漸在盛行,，甚至大型品牌也在探索小型化的模式，開平價(jià)副牌切入中國龐大的下沉市場,。

6,、餐飲大牌副牌化，大多走平價(jià)路線緊抓客流和復(fù)購

海底撈創(chuàng)立的嗨撈火鍋,，客單價(jià)在80元左右,，副牌所屬的細(xì)分品類牛肉+自助火鍋，價(jià)格走向了平價(jià),；呷哺呷哺副牌趁燒烤肉走向了高端,，人均250元左右；九毛九也推出了賞心悅木,，客單價(jià)在500元左右，牛肉火鍋?zhàn)呦蛄烁叨?；左庭右院推出的燙撈·牛腩飯則走向平價(jià),。多品牌開走平價(jià)路線，打性價(jià)比牌局,。

7,、“極致性價(jià)比”+“情緒賦能”的“情價(jià)比”成餐飲加分項(xiàng)

從性價(jià)比到情價(jià)比，極致的性價(jià)比在情緒賦能的情價(jià)比成為餐飲重要的加分項(xiàng),，這兩年火爆的“鍋氣”概念與“淄博趕烤”就是突出了餐飲體驗(yàn)所能帶來的良好價(jià)值,，通過餐飲體驗(yàn)掘金情緒價(jià)值。

所謂情價(jià)比符合3個(gè)要素：

（1）具有極致的性價(jià)比,。

（2）有現(xiàn)場的體驗(yàn),。

（3）能調(diào)動(dòng)顧客的消費(fèi)情緒，傳遞情緒價(jià)值,。

販賣情緒已經(jīng)成為餐廳或品類出圈的法寶,，消費(fèi)者的需求從理性、功能需求變?yōu)楦行?、情緒需求,，具備調(diào)動(dòng)消費(fèi)者情緒、提供情緒價(jià)值的能力的公司才有更高的勝出幾率,。

從理性和功能的需求,，變?yōu)楦行院颓榫w的需求，在這樣的一種消費(fèi)行為的變化中，只有具備調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的情緒,，提供消費(fèi)者價(jià)值能力的企業(yè),，才有更多的勝出幾率。

8,、新鮮,、健康、跨界尋找創(chuàng)新靈感

產(chǎn)品力成為我們最重要的方向,，產(chǎn)品力需要去滿足兩個(gè)方面：

第一,，多重屬性。今天產(chǎn)品不再只是一個(gè)產(chǎn)品,，需要從產(chǎn)品,、品牌、用戶心智和企業(yè)形象,，綜合打造產(chǎn)品,，

第二，不可替代性,。包括擁有廣大的消費(fèi)人群,，超大口碑的產(chǎn)品叫做王牌產(chǎn)品和需要滿足更多的人群多元化的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

9,、高質(zhì)量運(yùn)營才能帶來高質(zhì)量增長,，強(qiáng)才能大

海底撈2022年上半年實(shí)現(xiàn)了接近2019年全年的利潤，但是海底撈實(shí)際上2023年開店不足十家,，那么如何高質(zhì)量的發(fā)展,，挖掘內(nèi)部的潛力，海底撈推出了啄木鳥,、硬骨頭計(jì)劃夯實(shí)管理組織效率,，打磨單店模型成效顯著。

九毛九選擇另一個(gè)一個(gè)方向,，旗下副牌慫火鍋,，2023年上半年收入同比增長331.1%至3.52億元，占集團(tuán)收入的比例提升8個(gè)百分點(diǎn)至12.3%,，上半年躍升為集團(tuán)第二大收入來源,。

10、率先完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型的品牌有望成為行業(yè)新領(lǐng)袖

數(shù)字化仍然是餐飲企業(yè)未來較長周期內(nèi)都繞不開的思路,，率先完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型的品牌有望成為行業(yè)領(lǐng)袖數(shù)智化就像一支“魔法棒”不斷的在餐飲行業(yè)施展魔法,，讓餐飲企業(yè)在品牌升級(jí)的路上插上“隱形的翅膀”。

全鏈路的數(shù)字化建設(shè)讓餐飲企業(yè)開啟數(shù)字驅(qū)動(dòng)新時(shí)代,，餐飲時(shí)代需要敢探索,，真行動(dòng),，適應(yīng)變革，擁抱變化,，牽手?jǐn)?shù)字化的服務(wù)商,，共推品牌智能化的升級(jí)，包含數(shù)字化的運(yùn)營,、數(shù)字化的決策,、數(shù)字化的營銷、數(shù)字化的供應(yīng)鏈,。

2024年展會(huì)升級(jí)跨越,，啟航向新！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國際會(huì)展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國際會(huì)展中心兩地辦展,，雙城聯(lián)動(dòng),，兩展并進(jìn)。全方位,、深覆蓋的為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的參展體驗(yàn),！

2024凍立方凍立方食材展系列活動(dòng)展位預(yù)定正在同步進(jìn)行中！冷凍餐飲食材展已成為行業(yè)首發(fā),、思想首發(fā)的重要陣地,！看趨勢，招大商,，尋商機(jī)就來凍立方冷凍餐飲食材展,。黃金展位熱銷中，有興趣的企業(yè)聯(lián)系我們,！