繼廣東行首站湛江之后,，12月12-17日，中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會調(diào)研組一行繼續(xù)在潮汕,、廣州,、佛山、中山,、珠海,、陽江、東莞,、江門等地調(diào)研,。與格力電器、格蘭仕集團等預(yù)制菜裝備巨頭,，鴻津,、百香順、佛山新雨潤等速凍食品,、單品龍頭企業(yè)相關(guān)負責人,，圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展做深度交流探討。

今天，凍立方·中國（鄭州·廈門·廣州）冷凍冷藏食品系列展發(fā)布會暨中國食品報社冷凍冷藏食品研究院華南分院籌備會議,，將在廣東順德召開,。百余家企業(yè)代表、業(yè)內(nèi)專家匯聚一堂,，現(xiàn)場交流,，共話行業(yè)新未來。

冷食傳媒 | 劉江南

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立足地方特色做高端預(yù)制菜

調(diào)研組在潮汕,、佛山,、東莞等地區(qū)走訪了廣東煕望食品、集味村集團,、廣東粵潮尚食品,、廣東吉祥佬食品、揭陽聚香園餐飲,、潮州饒平萬佳水產(chǎn),、汕頭年年好食品、廣東勇仁機械等企業(yè),，涉及潮汕鹵味,、佛跳墻、海鮸魚預(yù)制菜,、預(yù)制菜機械設(shè)備等領(lǐng)域,。

在中國美食界，潮汕歷來位居金字塔頂端,，是高端美食的代表。吉祥佬食品董事長張吉祥認為,，美食是潮汕的名片,，做預(yù)制菜要立足地方特色才能長久發(fā)展。

煕望食品是一家以獅頭鵝鹵味為主的企業(yè),，董事李忠敏介紹：子公司物只鹵鵝餐飲集團以社區(qū)餐桌鹵味連鎖門店為前端,，深耕獅頭鵝供應(yīng)鏈整合，布局有連鎖門店,、鹵味食品加工,、智慧農(nóng)業(yè)三大板塊。

粵潮尚食品原本以牛肉丸,、牛羊肉片為主產(chǎn)品,，近幾年在潮汕鹵豬耳等鹵味上也在不斷加強?；洺鄙泄径麻L林澤欽表示：潮汕鹵味是全國都知名的,，但制作很麻煩，在工廠鹵好后速凍，在消費者或餐飲店只需連著包裝放入熱水中加熱就可以食用或售賣,，操作簡單,，口感也很不錯。

聚焦地方特產(chǎn),，打造預(yù)制菜爆品,。在揭陽埔田，聚香園餐飲就將本地盛產(chǎn)的竹筍做成了上湯浸筍絲,，在餐飲端和零售端都適用,。

潮州饒平是中國海鮸魚之鄉(xiāng)，獨特的水產(chǎn)環(huán)境造就了饒平海鮸魚的優(yōu)良品質(zhì),。萬佳水產(chǎn)董事長鄭鎮(zhèn)雄介紹,，海鮸魚主要為12-16斤的大魚，過去主要經(jīng)濟價值在魚膠和魚肉中段,，其他部位尤其是魚頭額的價值比較低,。通過開發(fā)剁椒海鮸魚頭等預(yù)制菜，讓一條魚的價值得到了更大的提升,。

作為潮汕本土設(shè)備企業(yè),，勇仁機械總經(jīng)理吳伊然認為：雖然預(yù)制菜博而雜，但按烹飪方式無非是蒸煮油炸烤等,，設(shè)備企業(yè)按這樣的思路來研發(fā)就不會跟不上市場需求變化,。

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頂級電器巨頭發(fā)力預(yù)制菜裝備

作為頂級的電器巨頭，格力,、格蘭仕兩家企業(yè)都非常關(guān)注與預(yù)制菜相關(guān)準備的鏈接,。

在格蘭仕工業(yè)4.0基地，調(diào)研組一行看到,，目前該企業(yè)的微波爐生產(chǎn)線自動化程度已經(jīng)非常高,。其中不少環(huán)節(jié)已經(jīng)全部由機器取代人工。甚至給每臺微波爐投放說明書,，也已經(jīng)自動化,。具體到預(yù)制菜領(lǐng)域，格蘭仕集團副總裁鄒能基介紹,，微波爐加熱是最直接最便捷的方式,，而且標準化程度很高，對于餐飲,、便利店甚至家庭來講,，操作簡單，普及也容易,。格蘭仕在微波爐領(lǐng)域已經(jīng)有很深的沉淀,，力爭復(fù)刻大廚手藝,，還原地道美味，現(xiàn)在也在數(shù)字化等方面針對預(yù)制菜做了很多研發(fā),，比如推出了格蘭仕無人零售美食站,。

作為制冷領(lǐng)域的頂級企業(yè)，格力電器于2022年12月專門成立了預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司,?？偨?jīng)理李德權(quán)介紹，格力十年前就成立了智能裝備公司,，其中冷鏈板塊中食品行業(yè)的居多,，以屠宰場和園區(qū)為主，做針對環(huán)境降溫的解決方案,，現(xiàn)在預(yù)制菜裝備公司是新成立的,，但格力在這個領(lǐng)域其實也有多年沉淀。針對預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè),，可以提供全鏈條的解決方案,。

廣東預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會秘書長劉婷表示，希望通過中烹?yún)f(xié),、預(yù)制菜裝備企業(yè)等協(xié)同推動中央廚房的標準化,，包括一些食品加工環(huán)境的標準，來提升食品安全,。

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選定爆品+智造賦能,，

成為預(yù)制菜企業(yè)第二增長曲線

廣東不僅美食聞名，而且不同區(qū)域的飲食都獨具特色,。具體到預(yù)制菜領(lǐng)域,，則呈現(xiàn)出百花齊放之勢。

佛山順德新雨潤食品有限公司是一家以肉類原料為主的預(yù)制菜企業(yè),，深耕行業(yè)30余年,，目前擁有腌肉、燒臘,、醬鹵、點心等九大產(chǎn)品系列,。采購部經(jīng)理馬耀源介紹,，公司在全國有80多個直營店，服務(wù)當?shù)厥袌?，以餐飲客戶為主,。由于中國各地飲食習慣差異化，所以即便是同款產(chǎn)品,，在不同區(qū)域也會考慮到口味差異做針對性研發(fā),。

佛山津津食品有限公司的主品項包括火鍋料、包點、腸類和預(yù)制菜等,。創(chuàng)始人何裕初順德廚師出身,，對于本土菜品有著很深的了解。津津食品總經(jīng)理梁帝坤介紹,，目前公司的預(yù)制菜立足于粵式預(yù)制菜,，已推出品牌“順小灶”，面向B端和C端,，已推出金紗魚腐,、豬頸肉等多款產(chǎn)品。

在廣東江門,，黑魚片加工龍頭企業(yè)江蘇百香順供應(yīng)鏈管理有限公司的新廠——百香順（廣東）實業(yè)發(fā)展有限公司于12月3日開始試產(chǎn),。該工廠規(guī)劃設(shè)計4條現(xiàn)代化自動加工生產(chǎn)線，規(guī)劃設(shè)計產(chǎn)能50萬份（單日加工黑魚40萬斤+）,。

董事長陳春旭介紹,，該工廠為實驗工廠，殺魚,、切片,、裝箱等很多環(huán)節(jié)都實現(xiàn)了自動化，速凍環(huán)節(jié)根據(jù)市場需要配置了低溫速凍庫,、-196度液氮速凍鎖鮮,、雙螺旋速凍裝置三種。陳春旭表示,，目前黑魚片的市場需求仍然在快速增長,，對于規(guī)模企業(yè)來講，搭建數(shù)字化智能化自動化后,，在提升生產(chǎn)效率的同時,，也能更好的保障食品安全。

2024年展會升級跨越,，啟航向新,！凍立方·冷凍冷藏食品展分別在2024年5月18日-20日廈門國際會展中心和2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心兩地辦展，雙城聯(lián)動,，兩展并進,。全方位、深覆蓋的為企業(yè)帶來優(yōu)質(zhì)的參展體驗,！

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