一年一度的龍蝦季來了,，今年你吃小龍蝦了嗎？

從2013年到現(xiàn)在,，小龍蝦產(chǎn)業(yè)逐步走向成熟期,。隨著市場(chǎng)進(jìn)一步內(nèi)卷，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為小龍蝦賺差價(jià)時(shí)代已經(jīng)過去,，廠商開比綜合實(shí)力,。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

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鮮活小龍蝦低價(jià)上市

餐飲終端99元5斤

隨著天氣轉(zhuǎn)暖，期待已久的小龍蝦紛紛上市,，十三香,、蒜香、麻辣,、青花椒,、咸蛋黃……今年，你吃小龍蝦了嗎,？冷食傳媒記者走訪發(fā)現(xiàn),，不管活蝦、蝦尾還是調(diào)味蝦,，今年的小龍蝦價(jià)格都相對(duì)較低,。

小龍蝦資訊平臺(tái)顯示,，湖北洪湖小蝦批發(fā)價(jià)7.5元/斤，中蝦14/斤,，大蝦30元/斤,，當(dāng)然各地略有差異。

在鄭州世紀(jì)聯(lián)華超市,，小龍蝦的各種宣傳已經(jīng)上線：“美味蝦尾,，蝦尾不貴，快樂翻倍”宣傳語非常醒目,，500g大號(hào)龍蝦尾29.8元,，鮮活小龍蝦只要19.8元/斤，五一團(tuán)購節(jié)期間在直播間搶購價(jià)格還更低,。

“今年小龍蝦價(jià)格確實(shí)很低,，今天小蝦8.5元/斤，大點(diǎn)的14.5元/斤,?！焙幽仙糖鹨粋€(gè)水產(chǎn)銷售商分析，一方面,，去年蝦尾加工廠沒賺錢,，今年肯定不像往年收購量那么大了，一旦不收貨或者是減量,，龍蝦產(chǎn)量又不低,，肯定更便宜；另一方面,，大環(huán)境不好人們消費(fèi)降級(jí),，什么便宜吃什么，在我們這邊鮮牛肉一斤才25元,，小龍蝦肯定賣不上價(jià),。

不少餐飲店門店甚至把99元5斤的價(jià)格直接做到了門頭上，如大圣小龍蝦,、盱眙小龍蝦,；稻田小龍蝦餐飲店抖音團(tuán)購上線了99元4斤的小龍蝦，還贈(zèng)送一份田螺,。

外賣平臺(tái)更隨處可見69元3斤小龍蝦,，88元4斤，99元5斤,，118元6斤的價(jià)格也很普遍,。

餐飲店如此，小龍蝦線上的價(jià)格就更便宜,。社區(qū)團(tuán)購平臺(tái),，萊克,、安井、國(guó)聯(lián)等品牌都推出了小龍蝦,。

安井700g的小龍蝦只要15.59元,，250g龍蝦尾8.99元，安井洪湖誘惑麻辣小龍蝦700g價(jià)格是14.99元,。海底撈蝦尾129元6斤,，門店同款750g包裝的小龍蝦直播價(jià)119元3盒，1.5kg量販裝小龍蝦129元2盒,，600g嘗鮮裝89元3盒,，在海底撈門店、商城,、旗艦店都可以購買,。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)的750g小龍蝦則要23.9元，萊克700g調(diào)味蝦的價(jià)格是14.13元,。

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速凍調(diào)味蝦行情向好

中小品牌蝦尾滯銷

今年的速凍小龍蝦市場(chǎng)到底咋樣,？不少行業(yè)人士反饋，蝦尾的產(chǎn)銷量下滑較大,，速凍調(diào)味小龍蝦整體市場(chǎng)情況較好,。

鍋圈歡歡食品總經(jīng)理周金金介紹，“整體小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)很卷,，從另一個(gè)層面來講,，‘卷’也能讓行業(yè)卷出新高度，卷出新時(shí)代,！我們今年調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品的市場(chǎng)發(fā)展相比去年呈上升趨勢(shì),，銷量同比增長(zhǎng)了30%，主要是為餐飲連鎖客戶做供應(yīng),；關(guān)于蝦尾，我們主做調(diào)味蝦尾產(chǎn)品,，也是供應(yīng)連鎖餐飲企業(yè),；不過，通過對(duì)上游養(yǎng)殖端了解,，預(yù)估今年整體蝦尾原料產(chǎn)量及市場(chǎng)同比下降30%左右,。”

“小蝦做蝦尾,，大蝦做調(diào)味蝦,，因?yàn)橹暗奈r稻共作模式導(dǎo)致小龍蝦集中上市，賣不上價(jià),。后來,，蝦農(nóng)精養(yǎng)小龍蝦,，讓小龍蝦分批上市，增加價(jià)值感,?！睗摻袧撐r共享農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售負(fù)責(zé)人解釋，市場(chǎng)上小蝦越來越少,，因此蝦尾越來越少,；大蝦越來越多，價(jià)格自然便宜,，但各個(gè)環(huán)節(jié)收入都比以前好了,，蝦農(nóng)、工廠,、經(jīng)銷商都賺錢,，是良性循環(huán)。

他透露,，現(xiàn)在很多大廠家手里還有不少去年的蝦尾庫存,，蝦尾產(chǎn)量越來越低，小龍蝦產(chǎn)量越來越高,，蝦尾貴,，小龍蝦便宜，所以吃小龍蝦的人也更多,。未來蝦尾會(huì)越來越少,，小龍蝦越來越多。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

鄭州水產(chǎn)經(jīng)銷商李忠（化名）表示贊同,，目前龍蝦尾基本滯銷,，小龍蝦的銷量在穩(wěn)步增加。一是行業(yè)內(nèi)卷,，行業(yè)發(fā)展度越來越高,，工廠端卷，出口出不去,，內(nèi)銷市場(chǎng)參與者增多,，競(jìng)爭(zhēng)變大；二是消費(fèi)下行,，人們消費(fèi)更加理性,，總體消費(fèi)量減少；三是渠道增加,，顧客分流,，他所代理的品牌定位高二批走不動(dòng)，導(dǎo)致蝦尾滯銷,，小龍蝦表現(xiàn)卻很好,。

“我們?nèi)バ袠I(yè)展會(huì)見了很多廠家負(fù)責(zé)人,，去年100個(gè)老板有99個(gè)做龍蝦尾都虧錢?！睒I(yè)內(nèi)人士介紹,，現(xiàn)在大廠家還積壓了很多庫存，他們開始散貨,，中小品牌就沒有優(yōu)勢(shì),。他分析，龍蝦尾之所以不像以前那么火一是因?yàn)閮r(jià)格起伏,，供需不好平衡,，再加上資本進(jìn)場(chǎng)，有很多小白進(jìn)來,，增加了不穩(wěn)定因素,。二是隨著電商平臺(tái)興起，蝦尾中次品,、個(gè)頭小的都被電商消化,，但消費(fèi)者買回去的體驗(yàn)感不好，有些甚至直接扔掉,，導(dǎo)致行業(yè)洗牌,。

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小龍蝦行業(yè)進(jìn)入成熟期

廠商開比綜合實(shí)力

從2013年到現(xiàn)在，小龍蝦成長(zhǎng)為爆品,，如今正走向成熟期,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，加上消費(fèi)降級(jí),，小龍蝦廠商開比綜合實(shí)力,。

一位業(yè)內(nèi)人士坦言，現(xiàn)在沒特點(diǎn)的廠家都在低價(jià)處理,，有些甚至被淘汰了,，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)特別激烈。

“調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品市場(chǎng)需求熱度仍會(huì)持續(xù),?！敝芙鸾鸾榻B，一是當(dāng)前消費(fèi)降級(jí),，預(yù)計(jì)今年小龍蝦原料價(jià)格行情同比去年可能呈現(xiàn)持平或降低趨勢(shì)，消費(fèi)者可暢享好吃不貴的“網(wǎng)紅”產(chǎn)品從而得到消費(fèi)滿足,；二是我們的麻辣,、蒜香兩種調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品采用的是活蝦生產(chǎn)、純油炸工藝,、液氮鎖鮮,，活蝦口感的還原度高,、品質(zhì)好、味道佳,，匹配餐飲連鎖客戶對(duì)產(chǎn)品極致質(zhì)價(jià)比的需求,。三是解決餐飲后廚的痛點(diǎn)，提升出餐效率,。

“2013年湖北蝦稻共作模式興起,，2016年淘寶、京東等電商平臺(tái)力推小龍蝦,，2018年世界杯助推,，幾次行業(yè)大事件讓小龍蝦熱度高漲，目前整個(gè)市場(chǎng)供大于求,，是絕對(duì)的買方市場(chǎng),。”潛蝦共享農(nóng)業(yè)科技有限公司銷售負(fù)責(zé)人分析,。

他介紹,，去年疫情結(jié)束后大家開始摩拳擦掌大干一場(chǎng)，但市場(chǎng)并不景氣,，大企業(yè)直到現(xiàn)在還有很多庫存蝦尾和小龍蝦,。我們從幾個(gè)角度著手：一是品質(zhì)提升，現(xiàn)在在跟胖東來等注重品牌的終端合作,；二是管理方面節(jié)省成本,，降本增效；三是整合多方資源,，提高供應(yīng)效率,，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力，工廠端到餐飲端一件也是批發(fā)價(jià),；四是品質(zhì)提升,，解決用戶體驗(yàn)問題?！爱?dāng)前正處在行業(yè)大洗牌階段,，大浪淘沙，不專業(yè)的,、沒有堅(jiān)持品質(zhì)的,、誠(chéng)信度差、實(shí)力弱的廠家可能會(huì)被淘汰,?！?/span>

“調(diào)味小龍蝦還是個(gè)很好的行業(yè)，物美價(jià)廉，現(xiàn)在消費(fèi)者認(rèn)知也有,。90%經(jīng)銷商賺差價(jià)的時(shí)代已經(jīng)過去,，小龍蝦市場(chǎng)開始比拼綜合實(shí)力?！崩钪遥ɑ┍硎举澩?。未來，有利他思維,、堅(jiān)持做品質(zhì),、能解決行業(yè)痛點(diǎn)的廠家才能跑出來。

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