5月18日,，2024凍立方·廈門冷凍冷藏食品展盛大開幕，同期,，中國(guó)冷凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在美麗的鷺島·廈門成功舉辦,。本次會(huì)議由廈門凍立方傳媒有限公司主辦，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)為指導(dǎo)單位,，中國(guó)食品報(bào)社冷凍冷藏食品研究院,、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)為支持單位。

來(lái)自全國(guó)各地的速凍食品廠商代表,、中冷院八大分院,、業(yè)內(nèi)知名營(yíng)銷專家、供應(yīng)鏈企業(yè)代表、中國(guó)火鍋食材之都——四川廣漢代表團(tuán)等參會(huì),。

同日,，中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇暨華南分院成立大會(huì)、“安井之夜·廈門冷凍冷藏食品展”歡迎晚宴成功舉辦,。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明 劉江南

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干貨滿滿,，金句頻出

會(huì)議由中國(guó)食品報(bào)冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲主持，參加本次會(huì)議的嘉賓有安井食品集團(tuán)總裁張清苗,，四川廣漢市政府副市長(zhǎng),、德陽(yáng)高新區(qū)黨工委委員楊曉，中烹?yún)f(xié)預(yù)制菜專委會(huì)執(zhí)行主席,、中國(guó)食品報(bào)社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長(zhǎng)穆培龍,，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)制菜專委會(huì)秘書長(zhǎng)黃宏波，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展研究所副研究員劉銳,，元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任,、農(nóng)參總編輯鐵丁，潮汕達(dá)濠李記食品總經(jīng)理鐘輝,，逮蝦記董事合伙人,、CMO劉曉紅，團(tuán)品牌&新店商倡導(dǎo)者,、社團(tuán)電商實(shí)戰(zhàn)專家李保林等,。

△中國(guó)食品報(bào)冷凍產(chǎn)業(yè)周刊主編王曉玲

大會(huì)圍繞“破內(nèi)卷”、“預(yù)制菜品質(zhì)化發(fā)展”,、“火鍋料未來(lái)家庭化發(fā)展路徑”,、“爆品創(chuàng)新之戰(zhàn)”等多個(gè)行業(yè)熱點(diǎn)話題進(jìn)行深度溝通交流。干貨滿滿,，金句頻出,，收獲豐碩。

△中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主席

中國(guó)食品報(bào)社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長(zhǎng)穆培龍

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)制菜專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主席,、中國(guó)食品報(bào)社冷凍冷藏食品研究院執(zhí)行院長(zhǎng)穆培龍作為主辦方致辭,，2011年5月，首屆中國(guó)火鍋料節(jié)在廈門啟動(dòng),，以魚丸,、肉丸為主的火鍋料制品規(guī)模是200億元，如今已超過(guò)500億元,，占整個(gè)速凍產(chǎn)業(yè)的1/3,。

總部位于廈門的火鍋料企業(yè)安井食品，2010年時(shí)營(yíng)收尚不足20億,，2023年就達(dá)到了驚人的140億元，穩(wěn)坐火鍋料行業(yè)龍頭老大,，在整個(gè)中國(guó)速凍食品行業(yè)也遙遙領(lǐng)先,。

如今隨著規(guī)模的增長(zhǎng),，火鍋餐飲及相關(guān)行業(yè)呈現(xiàn)出一片繁榮，高端食材崛起,，多樣化,、個(gè)性化趨勢(shì)不僅滿足了市場(chǎng)需求，更滿足了Z世代消費(fèi)者的社交媒體屬性,。新產(chǎn)品,、新技術(shù)、新渠道,、新思路,、新場(chǎng)景、新模式,、新動(dòng)能不斷涌現(xiàn),，推動(dòng)著市場(chǎng)的升級(jí)革新。

2025年,，中國(guó)速凍食品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2130億元,。面對(duì)廣闊的發(fā)展空間，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,。極致內(nèi)卷時(shí)代,，創(chuàng)新進(jìn)化是對(duì)抗內(nèi)卷的唯一方式，只有聚勢(shì)賦能,，才能共贏未來(lái),。通過(guò)本次大會(huì)的召開，會(huì),、展,、宴、節(jié)等,，相信將為冷凍食品行業(yè)帶來(lái)新的變化,。

△安井食品集團(tuán)總裁張清苗

安井食品集團(tuán)總裁張清苗代表聯(lián)辦單位致辭。他說(shuō),，中國(guó)火鍋料節(jié)是火鍋料行業(yè)真真正正的盛會(huì),，連續(xù)十多年在廈門舉辦，對(duì)行業(yè)健康發(fā)展起到了重要的推動(dòng)作用,，安井食品與中國(guó)火鍋料節(jié)是相互成就的,。

過(guò)去20年，是火鍋料行業(yè)發(fā)展的黃金期?，F(xiàn)在,，行業(yè)從增量時(shí)代進(jìn)入存量時(shí)代，行業(yè)面臨產(chǎn)能過(guò)剩、價(jià)格戰(zhàn)等“內(nèi)卷”,。對(duì)于如何“破內(nèi)卷”,，分享幾個(gè)建議：

一、 回歸主業(yè),，聚焦速凍食品,。速凍食品是個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，站在全球范圍來(lái)看,，中國(guó)消費(fèi)者的人均消費(fèi)量,、消費(fèi)品類，與歐美比有很大的差別,，發(fā)展空間很大,。建議把所有的雞蛋放在一個(gè)籃子里，抱緊抱好這個(gè)籃子,。

二,、 樹立正確的經(jīng)營(yíng)理念，正道經(jīng)營(yíng),。食品是個(gè)良心行業(yè),，從事食品是為人民服務(wù)，要有賺小錢,、賺慢錢的心理準(zhǔn)備,。違規(guī)添加、以次充好的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了,。標(biāo)簽清潔化,、堅(jiān)守食品安全底線，是我們要做的事情,。

三,、 狠練內(nèi)功，打造戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)力,。單品打天下,、一招鮮吃遍天的時(shí)代過(guò)去了。企業(yè)拼的是綜合競(jìng)爭(zhēng)力,。不過(guò)對(duì)于初創(chuàng)企業(yè)來(lái)講,，單品突破、單點(diǎn)突破還是很重要的,。

速凍食品行業(yè)是個(gè)生態(tài)圈,，單個(gè)企業(yè)是非常脆弱的，我們同行是友商,，甚至是供應(yīng)鏈合作伙伴,。推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展,，需要我們共同努力！

△潮汕達(dá)濠李記食品總經(jīng)理鐘輝

潮汕達(dá)豪李記（潮汕李老二）食品總經(jīng)理鐘輝做了“極致內(nèi)卷時(shí)代,，凍品企業(yè)的破局之道”主題演講,，他用《草鞋的故事》和《公司在哪里》2個(gè)故事,，深入淺出解讀了商機(jī)和執(zhí)行力,，老板和團(tuán)隊(duì)的關(guān)系。

當(dāng)前,，中國(guó)經(jīng)濟(jì)的三駕馬車均受挫：人口基數(shù)變少,，投資風(fēng)險(xiǎn)變大，出口貿(mào)易受阻,。市場(chǎng)總?cè)萘匡柡?，消費(fèi)碎片化，品類升級(jí)不是單純的漲價(jià),，而是細(xì)分賽道的轉(zhuǎn)換,。

行業(yè)內(nèi)卷時(shí)代，卷別人,，死得快,，卷自己，活得久,，只有提升自己的能力,，才能活得久。

他講道,，企業(yè)成功=戰(zhàn)略*組織,，戰(zhàn)略不是你想做什么，而是你能做什么的,，而企業(yè)組織能力提升是實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略的根本,。通過(guò)組織能力的提升，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)能力的提升,。

△農(nóng)業(yè)農(nóng)村部營(yíng)養(yǎng)與發(fā)展研究所副研究員劉銳

劉銳從即食/即熱預(yù)制菜,、預(yù)制凈菜、即烹預(yù)制菜三個(gè)角度,，對(duì)預(yù)制菜定義及范圍做了分析探討,，并從標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化,、智能化,、品質(zhì)化和營(yíng)養(yǎng)化等方面，做了分享,。

預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)企業(yè)主要有兩大類：一是連鎖餐飲或團(tuán)餐企業(yè),，向產(chǎn)業(yè)鏈前端拓展,，建設(shè)中央廚房、中央工廠和集中采購(gòu)配送中心,；二是預(yù)制食品加工企業(yè),，對(duì)于特定產(chǎn)品生產(chǎn)具有專業(yè)水平的，多數(shù)在某一領(lǐng)域深耕多年,，其在原料的品質(zhì),、品質(zhì)，生產(chǎn)工藝和設(shè)備性能,，產(chǎn)品品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)等方面都有較為深入的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn),。冷凍面點(diǎn)、調(diào)理肉制品,、料理包,、特色小吃和靚湯燉品，都屬于預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品,。

劉銳總結(jié)了我國(guó)預(yù)制餐食（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)發(fā)展的六大趨勢(shì)：

趨勢(shì)一,，原料標(biāo)準(zhǔn)化，專用化,，品質(zhì)化,；

趨勢(shì)二，清潔標(biāo)簽,，非必要不添加化學(xué)合成食品添加劑,；

趨勢(shì)三，生產(chǎn)裝備自動(dòng)化,，數(shù)字化,，智能化水平快速提升；

趨勢(shì)四,，生產(chǎn)銷售全過(guò)程注重綠色,、環(huán)保、可持續(xù),；

趨勢(shì)五,，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)化，健康化,，減鹽,，減油，減糖,；

趨勢(shì)六,，產(chǎn)品全程可追溯，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量溯源,，讓食品安全看得見(jiàn),。

劉銳表示,，預(yù)制菜發(fā)展的最大挑戰(zhàn)還是標(biāo)準(zhǔn)化不完善，要向全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化方向努力,！

△元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任,、農(nóng)參總編輯鐵丁

元一智庫(kù)農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁就《新國(guó)標(biāo)下,，預(yù)制食企如何繼續(xù)引領(lǐng)浪潮》做出精彩演講,。

當(dāng)前預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)不清，產(chǎn)業(yè)透明度亟待提高,，宣教工作做得不夠,，他提出預(yù)制菜四大發(fā)展方向：安全食材是預(yù)制菜的食材背書,，地標(biāo)食材是預(yù)制菜的特色背書,，營(yíng)養(yǎng)食材是預(yù)制菜的功能性背書，生態(tài)食材是預(yù)制菜的價(jià)值背書,。

他談到,，做好預(yù)制菜有四大妙招——信息化、透明廚房,，通過(guò)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng),，建設(shè)預(yù)制菜農(nóng)業(yè)第一車間；預(yù)制菜美味與健康的工廠化融合,；深挖消費(fèi)者與供給方需求,，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)三位一體；文化是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的靈魂,。

△四川廣漢市德陽(yáng)高新區(qū)投促局局長(zhǎng)李鑫

中國(guó)火鍋,，廣漢智造。德陽(yáng)高新區(qū)投促局局長(zhǎng)李鑫對(duì)廣漢火鍋食材之都做了重點(diǎn)推介,。他表示,，廣漢位于“天府之國(guó)”成都平原腹心地帶，距離成都市區(qū)和德陽(yáng)市區(qū)均19公里,。廣漢是全國(guó)“百?gòu)?qiáng)縣”,，“天府糧倉(cāng)”、工業(yè)強(qiáng)縣,，擁有四川首個(gè)“糧油類”國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園,。

火鍋產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成長(zhǎng)為廣漢特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，并形成產(chǎn)業(yè)聚集度高,、知名品牌多,、銷售覆蓋面廣、市場(chǎng)占有率高,、自主創(chuàng)新力強(qiáng)的特色產(chǎn)業(yè)集群,。

“廣漢產(chǎn)”系列火鍋類產(chǎn)品以其品質(zhì)高,、價(jià)格公道、貨源穩(wěn)定的優(yōu)勢(shì),，不斷刷新國(guó)內(nèi)市場(chǎng)份額占比,。其中，“金龍魚”等系列食用油占據(jù)西南地區(qū)50%以上市場(chǎng)份額; 火鍋牛油占全國(guó)市場(chǎng)比重20%以上; 辣椒調(diào)味料占全國(guó)市場(chǎng)比重30%以上,，花椒調(diào)味料占全國(guó)市場(chǎng)比重20%以上,。2030年全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模達(dá)700億元以上，其中工業(yè)總產(chǎn)值400億元,，建成全國(guó)最大的火鍋產(chǎn)業(yè)聚集地,。

歡迎全國(guó)各地的各位領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓,、企業(yè)家朋友們來(lái)廣漢投資,。共享時(shí)代機(jī)遇，共創(chuàng)美好未來(lái),！

△逮蝦記董事合伙人,、CMO劉曉紅

逮蝦記董事合伙人、CMO劉曉紅做了題為“用產(chǎn)業(yè)鏈思維,，抓住品類品牌化機(jī)會(huì)”的分享,，解讀供應(yīng)鏈、品牌和價(jià)值的關(guān)系,，指出消費(fèi)者以品類來(lái)思考,，以品牌來(lái)表達(dá)。

作為內(nèi)卷時(shí)代的產(chǎn)物,，逮蝦記通過(guò)信息差,、邏輯差、資源差三個(gè)方面實(shí)現(xiàn)品類品牌化,。

信息差方面,，為什么是蝦滑？因?yàn)槲r滑是一個(gè)大賽道,、寬品類,、穩(wěn)增長(zhǎng)的品類。

邏輯差方面,，逮蝦記如何重塑蝦滑,？通過(guò)專注聚焦，銷售創(chuàng)新,，BC端雙輪驅(qū)動(dòng),，打出一套品類重塑組合拳。

資源差方面,，在1厘米寬度深耕1000米深度,，逮蝦記用產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈思維把蝦滑重做一遍,。

劉曉紅總結(jié)了公司成功的天時(shí)地利人和，逮蝦記單品單廠只做滑（天時(shí)）,、用一個(gè)蝦滑捅破天（地利）,、扎透行業(yè)痛點(diǎn)，重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈交易模式,、用新供應(yīng)鏈,、新產(chǎn)品、新傳播,，讓產(chǎn)品變美變好變強(qiáng)（人和）,，成就新食品品類品牌。

△團(tuán)品牌&新店商倡導(dǎo)者,、社團(tuán)電商實(shí)戰(zhàn)專家李保林

火鍋食材為什么感覺(jué)“增長(zhǎng)”這么難,？李保林表示，主要在兩個(gè)因素,，一是社會(huì)餐桌場(chǎng)景高度飽和,，二是家庭餐桌場(chǎng)景一臉“懵”。

從零售的角度,，C端零售有兩個(gè)確定性的增長(zhǎng)場(chǎng)景：硬折扣和社區(qū)團(tuán)購(gòu)。李保林從市場(chǎng)重點(diǎn),、產(chǎn)品品類,、品牌屬性、售賣方式和價(jià)格帶等幾個(gè)方面,，做了系統(tǒng)分析,。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)重構(gòu)泛生鮮品類和家庭剛需高頻品類。2014年的社區(qū)團(tuán)購(gòu),，行業(yè)大盤迎來(lái)結(jié)構(gòu)性增長(zhǎng),，頭部平臺(tái)虹吸效應(yīng)越來(lái)越強(qiáng)，腰尾部平臺(tái)生存維艱,。

2024-2025年,，新零售賽道規(guī)模將達(dá)6500-7500億元，中小企業(yè)將全面接入社團(tuán)渠道,。

社區(qū)團(tuán)購(gòu)產(chǎn)品偏好,，一是有參照物，質(zhì)價(jià)比和性價(jià)比較高,；二是配料表干凈,，短保，三是好吃好喝好用,。對(duì)于供應(yīng)企業(yè)來(lái)講,，價(jià)格下調(diào)20%,，質(zhì)量上調(diào)20%，服務(wù)保持不變,。

火鍋食材,，不只是涮火鍋，是增長(zhǎng)戰(zhàn)略,！

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中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇

暨華南分院成立大會(huì)舉辦

5月18日下午,，中冷院經(jīng)銷商發(fā)展論壇暨華南分院成立大會(huì)在廈門國(guó)際會(huì)展中心舉辦。

△中冷院監(jiān)事長(zhǎng)徐洲銘

會(huì)上,，中冷院監(jiān)事長(zhǎng)徐洲銘介紹中冷院組織成長(zhǎng)規(guī)劃,，爆品企業(yè)代表和爆品渠道經(jīng)銷商現(xiàn)身說(shuō)法，觀點(diǎn)碰撞,。占華南消費(fèi)高地,，輻射全國(guó)市場(chǎng)，共話新餐飲市場(chǎng)下食材行業(yè)發(fā)展新趨勢(shì),、新機(jī)遇,。

△中冷院華南分院院長(zhǎng)吳少鋒

中冷院華南分院院長(zhǎng)吳少鋒致辭：我們已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)嶄新的時(shí)代，是最好的時(shí)代,，也是最快的時(shí)代,。比如，20年前我們是做農(nóng)貿(mào)流通渠道的,，餐飲有涉及,。10年前我們是做團(tuán)餐渠道、電商渠道的,。這幾年,，我們做火鍋燒烤食材店、社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道,、直播帶貨渠道,，新時(shí)代有了新目標(biāo)、新思路,、新措施,、新成就。凍品商要保持終身學(xué)習(xí)的心態(tài),，站著行業(yè)發(fā)展的前頭與時(shí)俱進(jìn),。

吳少鋒表示，將認(rèn)真履職,，團(tuán)結(jié)好常委會(huì)一幫人馬,，帶領(lǐng)專業(yè)的全體會(huì)員努力做好工作，以實(shí)際行動(dòng)感謝各種行業(yè)同仁的信任與支持。

△北京隆中諫策董事長(zhǎng)鐘曉妮

北京隆中諫策董事長(zhǎng)鐘曉妮發(fā)表“五步實(shí)現(xiàn)爆品創(chuàng)新”的主題演講：“卷”成了存量市場(chǎng)的新常態(tài),，“卷”出了增量市場(chǎng)新機(jī)遇,，高質(zhì)量發(fā)展才是破局之道，餐品出圈,，品牌突圍,，持續(xù)打造新增量。

打造爆品是一個(gè)系統(tǒng)化的流程,，每一步都環(huán)環(huán)相扣,，幫助企業(yè)精準(zhǔn)定位，創(chuàng)新產(chǎn)品,，有效觸達(dá)消費(fèi)者,，爆品為王，單品突破,，打造品類,，實(shí)現(xiàn)品牌升值。

她談到場(chǎng)景新食代,，五步打造爆品方法論：1挖需求,，2精定位，3擴(kuò)場(chǎng)景,，4拓渠道,，5強(qiáng)推廣。

△濟(jì)南加州通達(dá)常務(wù)副總經(jīng)理王曉東

濟(jì)南加州通達(dá)常務(wù)副總經(jīng)理王曉東做《加州通達(dá)——凍品企業(yè)的北方批發(fā)營(yíng)銷中心》推介,。

王曉東介紹,，加州通達(dá)市場(chǎng)依托良好的物流區(qū)位優(yōu)勢(shì)，快速建立大倉(cāng)儲(chǔ),、大物流、大批發(fā)的凍品批發(fā)市場(chǎng)基本格局,，定位冷鏈物流中轉(zhuǎn)全國(guó)格局,。借助超大過(guò)硬的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、全覆蓋的大物流網(wǎng),、二三級(jí)市場(chǎng),、餐飲、商超等采購(gòu)群體,，傾力鏈接供需雙方,，打造全球中餐供應(yīng)鏈大市場(chǎng)。目前,，加州通達(dá)市場(chǎng)正加快數(shù)字化建設(shè),，為市場(chǎng)充分賦能。關(guān)于商家入駐，加州通達(dá)推出了入庫(kù)補(bǔ)貼,、發(fā)貨補(bǔ)貼等多種優(yōu)惠政策,。

△川為凍品創(chuàng)始人何志林

最近，川為凍品因其發(fā)展模式被多個(gè)品牌廠商抵制而廣受爭(zhēng)議,，會(huì)上,，川為凍品創(chuàng)始人何志林作為行業(yè)“網(wǎng)紅”和“卷王之王”，發(fā)表《川為凍品,，一騎絕塵》主題演講,，他認(rèn)為自己是推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的一分子。

短短3年時(shí)間,，川為凍品營(yíng)收從5億突破到60億,，2024年的目標(biāo)是100億。

他解密川為的模式：微利經(jīng)營(yíng),，密集開發(fā),，通過(guò)數(shù)字化賦能，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的數(shù)字化,、智慧化升級(jí),，提高效率。

相較傳統(tǒng)物流,，川為凍品的配送覆蓋范圍從150公里提升到了500公里以上,，可以輻射120個(gè)地級(jí)市，7000個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),。

現(xiàn)在是一個(gè)產(chǎn)能過(guò)剩時(shí)代,，川為的運(yùn)營(yíng)策略符合社會(huì)需求，做為一站式平臺(tái),，食品安全,，信息透明化，愿景是成為被全社會(huì)信賴的食品供應(yīng)商平臺(tái),。

△經(jīng)銷商數(shù)字化管理論壇

隨后,，由徐洲銘主持，何志林,、王曉東,、典謨科技董事長(zhǎng)謝燕、湖南智倉(cāng)易商科技有限公司項(xiàng)目總監(jiān)彭亮就經(jīng)銷商數(shù)字化管理做交流分享,。

△中冷院華南分院成立

夜幕降臨,，安井之夜·廈門冷凍冷藏食品展歡迎晚宴在廈門帝元維多利亞酒店隆重舉行，領(lǐng)導(dǎo)嘉賓,、行業(yè)專家大咖,、與會(huì)廠商齊聚現(xiàn)場(chǎng)，共度美好夜晚。

展會(huì)直播

Exhibition Live

為了讓大家都能感受展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)的熱烈氛圍,，組委會(huì)特別設(shè)置了照片直播環(huán)節(jié),，掃描下方二維碼，獲取更多展會(huì)最新動(dòng)態(tài)和精彩瞬間,！

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