鴨腸,、鵝腸是很多火鍋店受歡迎的招牌菜,。不過最近，有記者暗訪發(fā)現(xiàn),，部分鴨腸,、鵝腸供應鏈端存在諸多衛(wèi)生安全問題，引發(fā)社會關注,。

如何提高鴨腸,、鵝腸的品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)標準，打造單品品牌,？冷食君就此采訪了相關企業(yè),。

冷食傳媒 | 姚簡明

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技術革命從根本上提升鴨腸品質(zhì)

作為火鍋必點菜，鴨腸,、鵝腸被譽為火鍋食材的扛把子,，熱辣鍋底搭配脆爽鴨腸仿佛一場口味的盛宴。

△圖片來源：網(wǎng)絡

隨著鴨腸品類被越來越多消費者追捧,，鴨腸成為海底撈,、巴奴等火鍋店的主打菜品，小龍坎的水晶鴨腸,、蜀大俠的生摳鴨腸,、譚鴨血的九尺鴨腸等在行業(yè)知名度頗高，市場上還出現(xiàn)了一些以鴨腸為特色菜的鴨腸火鍋。

當然,，除了用來燙火鍋,，鴨腸還可以在串串、麻辣燙,、燒烤,、中餐中出現(xiàn)，如鴨腸串串,、涼拌鴨腸,、鹵鴨腸，近段時間的燒餅卷鴨腸也很火,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

從作坊式加工到工廠標準化產(chǎn)品,，鴨腸也經(jīng)歷了工業(yè)化的過程，四川鮮能農(nóng)業(yè)科技有限公司,、慶龍鳳連鎖商貿(mào)總經(jīng)理溫楷介紹,，他們從2016年看到鴨腸的市場機會，開始加工鴨腸,。

談及原因,，他講道：“鴨腸是川渝火鍋的必點單品，2016年之前,，很多鴨腸是從外地空運到川渝,，存在幾個問題：一是餐飲渠道可能要三更半夜去機場接貨，非常辛苦,；二是運輸過來后口感打折,，不能保持新鮮口感?！?/span>

“看到這兩大痛點,，鮮能率先在鴨腸行業(yè)提出用液氮活體保鮮，能夠最大程度保證鴨腸細胞壁的完整,，口感還原率超過80%,。另外根據(jù)人們吃火鍋的飲食習慣，設計每根鴨腸35公分,，燙好后剛好20公分,，入口方便?！睖乜硎?，這極大方便了終端使用。

河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司深耕火鍋食材領域,，華英鴨血產(chǎn)品風靡全國,，還推出了鴨掌、鴨腸等產(chǎn)品,。

2019年,，華英優(yōu)鮮凍鴨腸在全國上市，2020年,，華英火鍋食材“鍋俠客”系列,，其中就有火鍋鴨腸，引入時下最流行的小包裝,，主打輕食,、小分量的家庭端，去油免切,，免洗免調(diào)理,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

從2021年起，河南親熱實業(yè)控股集團有限公司也掀起了鴨腸的產(chǎn)品革命,，推出冰鮮鴨腸,，采用亞凍結鎖鮮技術，在生產(chǎn)過程中多次去油,，油脂低于5‰,，90%以上的出品率。親熱定位高凈品畜禽副產(chǎn)品專家,，將鴨腸作為爆款破億大單品,。

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鴨腸能否對標肥腸市場？

同為腸類產(chǎn)品,，肥腸如今被眾多大廠家力推,，龍大、美好等肥腸都成為年銷數(shù)億元的大單品,。

那么,，鴨腸市場怎么樣？

溫楷介紹,，近些年鮮能鴨腸的市場增長不是很明顯,，可能終端主要用來做涼拌鴨腸了，火鍋場景燙完不太美觀,，市場更喜歡調(diào)理過的產(chǎn)品,。

“肥腸市場之所以大，首先豬副品類市場容量大,；其次肥腸加工技術不斷迭代升級,，肥腸工業(yè)化提高了出成率和利潤；最后大品牌場景化的營銷,，大廠品質(zhì)安全更有保障+足夠的性價比,?！彼治觯喣c加工難度比肥腸更大,，更考驗工藝和品質(zhì),；鴨腸的應用價值也沒有肥腸高，肥腸一斤80多塊錢,，鴨腸一斤才18塊錢,，人工成本高，銷售價格低,。

“鴨腸是點擊量很高的大單品,，國內(nèi)也幾乎沒有什么太大的品牌和工廠，以往的核心問題是加工沒有技術壁壘,，處于有品類無品牌的階段,。”親熱相關負責人介紹,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

他表示,，目前市場上的鴨腸以山東和四川兩大產(chǎn)區(qū)為主，根據(jù)產(chǎn)品不同可分為四大類：

☆一是生鴨腸,，只在工廠完成清洗,，到餐飲端還需要用鴨腸粉二次處理，對門店有一定的技術要求,；

☆二是水發(fā)鴨腸,，主要是川渝地區(qū)用堿泡發(fā)，口感脆,，外觀好看,，在液體里泡著；

☆三是燙涮熟鴨腸,，經(jīng)沸水漂燙過,，產(chǎn)品有嚼勁，觀感可能沒那么好,；

☆四是冰鮮鴨腸,，親熱的鴨腸屬于這種。

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標準化,、品牌化重塑鴨腸產(chǎn)業(yè)

當前市場上做鴨腸的企業(yè)有很多,，如六和、益客,、華英,、美好、凍品先生,、鮮能,、親熱等等,，但把鴨腸當做核心品類，重點布局和推廣的并不多,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

親熱負責人透露,，近兩年親熱會把鴨腸、豬肚作為毛肚后的第二增長曲線,，目前推的有針對餐飲的大包裝，也有適合家庭的小包裝,，致力于打造鴨腸行業(yè)的第一品牌,。

“親熱鴨腸有三大特點：1.生摳鴨腸的傳統(tǒng)工藝，最大程度保留食材的鮮度,，批批鮮腸加工,；2.采用亞結晶專利技術，產(chǎn)品新鮮,，口感更好,；3.從屠宰環(huán)節(jié)管控上游工廠原料，標準化原料+大廠加工,，產(chǎn)品品質(zhì)更放心,，在工廠完成標準化過程，把餐飲門店解放出來,?！?/span>

在親熱負責人看來，鴨腸的貨值雖然沒有毛肚高,，但還是看好鴨腸行業(yè)的機會,。除了在火鍋消費場景，鴨腸串串香,、鴨腸冷吃等也有關注,，親熱既有B端餐飲的服務經(jīng)驗，又有C端供應基礎,，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定,，今年的目標是鴨腸銷售額突破1個億。

△圖片來源：網(wǎng)絡

慶龍鳳溫楷介紹,，鮮能的三好鴨腸有三大特點：1.谷鴨生摳,，原料好；2.極速鎖鮮,，-196℃瞬間休眠最大限度保持鴨腸新鮮脆嫩的口感,、香味純正的肉感。3.35厘米標準長度,，1斤裝40-45根,，應用便捷效益好,。

他認為鴨腸的市場機會很大，但渠道和消費者都需要培育引導,，除了火鍋渠道,，還可以根據(jù)不同的場景推出標準化細分產(chǎn)品，如涼拌鴨腸,、火鍋鴨腸,、燒烤鴨腸等。

業(yè)內(nèi)人士分析,，鴨腸在火鍋渠道是一個大單品,，但是現(xiàn)在副品類大廠都不太重視鴨腸這個產(chǎn)品，所以純加工企業(yè)更有機會做好,。

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