鴨腸,、鵝腸是很多火鍋店受歡迎的招牌菜。不過最近,，有記者暗訪發(fā)現(xiàn),，部分鴨腸,、鵝腸供應(yīng)鏈端存在諸多衛(wèi)生安全問題,，引發(fā)社會關(guān)注。

如何提高鴨腸,、鵝腸的品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，打造單品品牌？冷食君就此采訪了相關(guān)企業(yè),。

冷食傳媒 | 姚簡明

1

技術(shù)革命從根本上提升鴨腸品質(zhì)

作為火鍋必點菜,，鴨腸、鵝腸被譽為火鍋食材的扛把子,，熱辣鍋底搭配脆爽鴨腸仿佛一場口味的盛宴,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

隨著鴨腸品類被越來越多消費者追捧，鴨腸成為海底撈,、巴奴等火鍋店的主打菜品,，小龍坎的水晶鴨腸、蜀大俠的生摳鴨腸,、譚鴨血的九尺鴨腸等在行業(yè)知名度頗高,，市場上還出現(xiàn)了一些以鴨腸為特色菜的鴨腸火鍋。

當(dāng)然,，除了用來燙火鍋,，鴨腸還可以在串串、麻辣燙,、燒烤,、中餐中出現(xiàn)，如鴨腸串串,、涼拌鴨腸,、鹵鴨腸，近段時間的燒餅卷鴨腸也很火。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從作坊式加工到工廠標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品,，鴨腸也經(jīng)歷了工業(yè)化的過程,，四川鮮能農(nóng)業(yè)科技有限公司、慶龍鳳連鎖商貿(mào)總經(jīng)理溫楷介紹,，他們從2016年看到鴨腸的市場機會,，開始加工鴨腸。

談及原因,，他講道：“鴨腸是川渝火鍋的必點單品,，2016年之前，很多鴨腸是從外地空運到川渝,，存在幾個問題：一是餐飲渠道可能要三更半夜去機場接貨,，非常辛苦；二是運輸過來后口感打折,，不能保持新鮮口感,。”

“看到這兩大痛點,，鮮能率先在鴨腸行業(yè)提出用液氮活體保鮮,，能夠最大程度保證鴨腸細(xì)胞壁的完整，口感還原率超過80%,。另外根據(jù)人們吃火鍋的飲食習(xí)慣,，設(shè)計每根鴨腸35公分，燙好后剛好20公分,，入口方便,。”溫楷表示,，這極大方便了終端使用,。

河南華英農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司深耕火鍋食材領(lǐng)域，華英鴨血產(chǎn)品風(fēng)靡全國,，還推出了鴨掌,、鴨腸等產(chǎn)品。

2019年,，華英優(yōu)鮮凍鴨腸在全國上市,，2020年，華英火鍋食材“鍋俠客”系列,，其中就有火鍋鴨腸,，引入時下最流行的小包裝，主打輕食,、小分量的家庭端,，去油免切,，免洗免調(diào)理。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從2021年起,，河南親熱實業(yè)控股集團有限公司也掀起了鴨腸的產(chǎn)品革命,，推出冰鮮鴨腸，采用亞凍結(jié)鎖鮮技術(shù),，在生產(chǎn)過程中多次去油,，油脂低于5‰，90%以上的出品率,。親熱定位高凈品畜禽副產(chǎn)品專家,，將鴨腸作為爆款破億大單品。

2

鴨腸能否對標(biāo)肥腸市場,？

同為腸類產(chǎn)品,，肥腸如今被眾多大廠家力推，龍大,、美好等肥腸都成為年銷數(shù)億元的大單品,。

那么，鴨腸市場怎么樣,？

溫楷介紹,，近些年鮮能鴨腸的市場增長不是很明顯，可能終端主要用來做涼拌鴨腸了,，火鍋場景燙完不太美觀，市場更喜歡調(diào)理過的產(chǎn)品,。

“肥腸市場之所以大,，首先豬副品類市場容量大；其次肥腸加工技術(shù)不斷迭代升級,，肥腸工業(yè)化提高了出成率和利潤,；最后大品牌場景化的營銷，大廠品質(zhì)安全更有保障+足夠的性價比,?！彼治觯喣c加工難度比肥腸更大,，更考驗工藝和品質(zhì),；鴨腸的應(yīng)用價值也沒有肥腸高，肥腸一斤80多塊錢,，鴨腸一斤才18塊錢,，人工成本高，銷售價格低,。

“鴨腸是點擊量很高的大單品,，國內(nèi)也幾乎沒有什么太大的品牌和工廠，以往的核心問題是加工沒有技術(shù)壁壘，處于有品類無品牌的階段,?！庇H熱相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

他表示,，目前市場上的鴨腸以山東和四川兩大產(chǎn)區(qū)為主,，根據(jù)產(chǎn)品不同可分為四大類：

☆一是生鴨腸，只在工廠完成清洗,，到餐飲端還需要用鴨腸粉二次處理,，對門店有一定的技術(shù)要求；

☆二是水發(fā)鴨腸,，主要是川渝地區(qū)用堿泡發(fā),，口感脆，外觀好看,，在液體里泡著,；

☆三是燙涮熟鴨腸，經(jīng)沸水漂燙過,，產(chǎn)品有嚼勁,，觀感可能沒那么好；

☆四是冰鮮鴨腸,，親熱的鴨腸屬于這種,。

3

標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化重塑鴨腸產(chǎn)業(yè)

當(dāng)前市場上做鴨腸的企業(yè)有很多,，如六和,、益客、華英,、美好,、凍品先生、鮮能,、親熱等等,，但把鴨腸當(dāng)做核心品類，重點布局和推廣的并不多,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

親熱負(fù)責(zé)人透露,，近兩年親熱會把鴨腸、豬肚作為毛肚后的第二增長曲線,，目前推的有針對餐飲的大包裝,，也有適合家庭的小包裝，致力于打造鴨腸行業(yè)的第一品牌,。

“親熱鴨腸有三大特點：1.生摳鴨腸的傳統(tǒng)工藝,，最大程度保留食材的鮮度,，批批鮮腸加工；2.采用亞結(jié)晶專利技術(shù),，產(chǎn)品新鮮,，口感更好；3.從屠宰環(huán)節(jié)管控上游工廠原料,，標(biāo)準(zhǔn)化原料+大廠加工,，產(chǎn)品品質(zhì)更放心，在工廠完成標(biāo)準(zhǔn)化過程,，把餐飲門店解放出來,。”

在親熱負(fù)責(zé)人看來,，鴨腸的貨值雖然沒有毛肚高,，但還是看好鴨腸行業(yè)的機會。除了在火鍋消費場景,，鴨腸串串香,、鴨腸冷吃等也有關(guān)注，親熱既有B端餐飲的服務(wù)經(jīng)驗,，又有C端供應(yīng)基礎(chǔ),，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，今年的目標(biāo)是鴨腸銷售額突破1個億,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

慶龍鳳溫楷介紹,，鮮能的三好鴨腸有三大特點：1.谷鴨生摳，原料好,；2.極速鎖鮮,，-196℃瞬間休眠最大限度保持鴨腸新鮮脆嫩的口感、香味純正的肉感,。3.35厘米標(biāo)準(zhǔn)長度，1斤裝40-45根,，應(yīng)用便捷效益好,。

他認(rèn)為鴨腸的市場機會很大，但渠道和消費者都需要培育引導(dǎo),，除了火鍋渠道,，還可以根據(jù)不同的場景推出標(biāo)準(zhǔn)化細(xì)分產(chǎn)品，如涼拌鴨腸,、火鍋鴨腸,、燒烤鴨腸等。

業(yè)內(nèi)人士分析,，鴨腸在火鍋渠道是一個大單品,，但是現(xiàn)在副品類大廠都不太重視鴨腸這個產(chǎn)品,，所以純加工企業(yè)更有機會做好。

2024新市場環(huán)境下,，凍品行業(yè)還有哪些新機會,？

8月8日-10日，鄭州國際會展中心,，凍立方·第十七屆中國冷凍冷藏食品展給你答案,！

專屬于凍品人的年中盛會，龍頭企業(yè)齊聚,，新品,、爆品亮相，讓你及時把握行業(yè)風(fēng)向,，洞察商機,。同期還將舉辦中國預(yù)制食材健康發(fā)展大會暨中國預(yù)制食材展覽會、第十七屆中國餐飲食材展,，業(yè)內(nèi)大咖云集,，解碼行業(yè)趨勢，探討發(fā)展新思路,。