今年，速凍行業(yè)競爭激烈,，產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都反饋生意難做,，但一款青椒釀肉卻悄然走紅,。據(jù)不完全統(tǒng)計，業(yè)內(nèi)至少有二三十家企業(yè)上了這款產(chǎn)品,。

口感獨特,，場景廣泛，在市場內(nèi)卷的大背景下,，傳統(tǒng)小吃工業(yè)化后變身成為餐飲爆品,、網(wǎng)紅產(chǎn)品。青椒釀肉有多大的市場容量,，能否持續(xù)火爆,？

冷食傳媒 | 姚簡明

1

二三十家企業(yè)齊上馬

青椒釀肉市場火辣

青椒炒肉很多人都愛吃，最近,，同樣是青椒和肉的組合——青椒釀肉在速凍行業(yè)走紅,！

據(jù)不完全統(tǒng)計，截至目前,，業(yè)內(nèi)至少有二三十家企業(yè)上了這款產(chǎn)品,，并且數(shù)量還將繼續(xù)增多。冷食君采訪過程中就有不少人表示留意到這款產(chǎn)品,。

山東沂南和潤食品有限公司從2020年開始做青椒釀肉,，應該是業(yè)內(nèi)較早生產(chǎn)這款產(chǎn)品的企業(yè)?？偨?jīng)理艾恒德介紹：“其實青椒釀肉并不是什么新品,，而是山東傳統(tǒng)小吃，每年春節(jié)每家每戶都會炸,，來客人了簡單烹飪后就是一道美味,。目前，和潤食品推出雞肉,、雞肉加豬肉、純豬肉三種口味的青椒釀肉,，可以生產(chǎn)全系列,、全規(guī)格的青椒釀肉?！?/span>

德潤家品牌負責人介紹,，青椒釀肉在團餐、食堂,、餐飲,、外賣等渠道都適合，價格便宜又接地氣,，應用場景還多,。

山東福春園食品的青椒釀肉也即將上市,，公司市場總監(jiān)婁華介紹，這款產(chǎn)品適合團餐,、連鎖餐飲,、中餐燒烤、外賣等各種場景,，因口味較好,、易于制作、場景多樣,、吃法百變等優(yōu)勢,，應該會迅速占領(lǐng)市場。

此外,，諸城華康,、河北密州香、山東三軒等20多家企業(yè)和品牌都推出了青椒釀肉,，市場一片火熱,。

2

行業(yè)內(nèi)卷加劇

“接地氣”的青椒釀肉變身餐飲爆品

談及青椒釀肉的走紅原因，業(yè)內(nèi)人士紛紛表示,，主要是今年凍品行業(yè)常規(guī)產(chǎn)品太卷了,，所以廠商更傾向選擇小眾產(chǎn)品。

“今年凍品行業(yè)常規(guī)產(chǎn)品太卷了,，所以就另辟蹊徑選擇些小眾產(chǎn)品,。青椒釀肉跟茄盒、藕盒有相似之處,，其實就是青椒盒,。”德潤家品牌負責人告訴冷食君,。

艾恒德介紹,，公司在2020年就推出了青椒釀肉，今年才火的原因,，一是行業(yè)內(nèi)卷,，電商、社團等加劇市場競爭,，經(jīng)銷商急于尋找走量新品,，畢竟新品前期利潤相對高；二是廠家在產(chǎn)品上競爭激烈,，也想開發(fā)一些新品搶占市場,；三是作為一款純手工產(chǎn)品，青椒釀肉大工廠看不上,，小工廠沒有油炸線做不了,，適合中型企業(yè)突破,，產(chǎn)品口感好品質(zhì)好，經(jīng)過3年多的推廣取得了一定的市場成效,。

“小眾產(chǎn)品也有大市場,，我們現(xiàn)在產(chǎn)品有整只辣椒釀肉、分段辣椒（S號和M號）以及穿串產(chǎn)品,，分段青椒釀肉M號適合團膳,、餐飲，S號適合燒烤,、穿串,，布局全場景，同時也幫客戶定制,?！卑愕陆榻B。

婁華表示,，青椒釀肉產(chǎn)品口感好,，工藝簡單，做油炸產(chǎn)品的企業(yè)都能做,，行業(yè)準入門檻低,，企業(yè)把控好產(chǎn)品品質(zhì)，最終比拼的還是銷售渠道,。

3

基礎(chǔ)款還是網(wǎng)紅產(chǎn)品,？

業(yè)內(nèi)人士分析至少火3年

傳統(tǒng)食品工業(yè)化的案例非常多，油條,、糍粑已成為市場容量數(shù)億元的大單品,，當然也有一些產(chǎn)品很快被市場遺忘。那么,，青椒釀肉的命運會怎樣,？

艾恒德表示，很多餐飲店都有這道菜,，但都是傳統(tǒng)手工制作,，費時費力，出品也不穩(wěn)定,，公司跟很多餐飲廚師都有合作，知道他們的痛點和需求,。在他看來,，未來前景還是比較樂觀的，至少3年內(nèi)沒問題,，現(xiàn)在正值秋季團膳渠道招標季,，很多經(jīng)銷商已經(jīng)把這款產(chǎn)品做到供應方案中了,。

德潤家品牌負責人介紹，尖椒和肉是相對健康的食材,，產(chǎn)品有消費基礎(chǔ),，目前來看中小型飯店還是挺喜歡的，應該前景比較好,?！耙源簏S米湯圓和柿柿如意湯圓為例，前者的生命力更長久,，希望青椒釀肉也能給行業(yè)帶來更多驚喜,。”

團餐和社團電商等是速凍行業(yè)近幾年關(guān)注的渠道重點,，青椒釀肉也已經(jīng)在電商渠道有銷售,，淘寶上已經(jīng)看到多個品牌的產(chǎn)品。

“近幾年,，團餐渠道是很多廠商關(guān)注的重點,，這款產(chǎn)品非常契合團餐，作為行業(yè)新品福春園也非常重視,?！眾淙A介紹，至少會跟茄盒藕盒的市場一樣大,。

“其實也適合在社團銷售,，進入家庭渠道用空氣炸鍋加熱后食用?！卑愕卵a充,，下一步還計劃繼續(xù)創(chuàng)新更多青椒釀肉新口味，比如加芝士醬或者外皮加上面包糠等,，以及采用更多原料,，如脆皮茄卷、胡蘿卜肉卷等,。

不過山東另一企業(yè)雖然也打算推出青椒釀肉,，但負責人認為只能火一陣，不如茄盒藕盒市場大,。你覺得呢,？

2024新市場環(huán)境下，凍品行業(yè)還有哪些新機會,？

8月8日-10日,，鄭州國際會展中心，凍立方·第十七屆中國冷凍冷藏食品展給你答案,！

專屬于凍品人的年中盛會,，龍頭企業(yè)齊聚,，新品、爆品亮相,，讓你及時把握行業(yè)風向,，洞察商機。同期還將舉辦中國預制食材展覽會,、第十七屆中國餐飲食材展,，業(yè)內(nèi)大咖云集，解碼行業(yè)趨勢,，探討發(fā)展新思路,。