近日,，一份調(diào)研報告顯示，安井食品擬把燒麥（也稱“燒賣”）作為戰(zhàn)略單品,，計劃在全國推廣,，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品線。

安井食品的這份調(diào)研,，也讓業(yè)界對燒麥產(chǎn)品的關(guān)注度大大提升,。

那么，燒麥行業(yè)的市場情況如何呢,？

冷食傳媒 | 呂翠平

1

安井,、千味央廚、三全食品等加碼燒麥

近日,，安井食品在接受調(diào)研時透露,，公司將燒麥作為年度戰(zhàn)略單品，計劃在全國推廣,，并推出新的規(guī)格和品種,，以適應(yīng)不同渠道和消費(fèi)場景。

這源于安井食品對于行業(yè)形勢的預(yù)判,。在2023年年報中,，安井食品表示，速凍面米的傳統(tǒng)老三樣（水餃,、湯圓,、粽子）目前已經(jīng)處于成熟階段后期；發(fā)面點(diǎn)心類產(chǎn)品則處于成熟階段前期,，燒麥,、手抓餅等新式面米制品仍廣受消費(fèi)者歡迎。

實(shí)際上,，早在2020年年報中,，安井食品在新品推廣計劃中就表示，速凍面米制品擬推出微波餡餅,、燒麥等主食類產(chǎn)品,。

而安井食品的行動力也非常快,。

在鄭州某超市,，冷食君見到了安井食品的“燒麥軍團(tuán)”，包含紫米燒麥,、三丁燒麥兩個口味,，此外還推出了紙皮燒麥系列,，包含黑椒牛肉、豬肉三丁等多個口味,。

安井食品之外,，千味央廚也已經(jīng)從燒麥中嘗到了甜頭。

據(jù)千味央廚2023年年報,，公司的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中,，燒麥類產(chǎn)品的增長高達(dá)157.95%，在2023年營收達(dá)到1800多萬元,。千味央廚表示,，燒麥類產(chǎn)品增速快，主要是因?yàn)樵摦a(chǎn)品2022年銷售基數(shù)低,，2023年公司對產(chǎn)品進(jìn)行升級,，帶來了一定的銷量。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

今年5月份,，千味央廚再次豐富燒麥口味,，推出蔥香肉丁糯米燒麥，它優(yōu)選原料純糯米怎么蒸都不夾生,，特殊制皮工藝,，不粘連，不掉底,，超大肉顆粒,，越嚼越香，口感不膩,。

三全食品也看到了燒麥的潛力,。

據(jù)三全食品2023年年報，公司也推出了糯米燒麥類產(chǎn)品,，加碼燒麥?zhǔn)袌觥?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

至此，燒麥行業(yè)集齊了安井,、千味央廚,、三全三家凍品上市公司。

02

燒麥仍是中小品牌的江湖

事實(shí)上,，在頭部企業(yè)開始發(fā)力燒麥之前,，一批中小企業(yè)已在這個領(lǐng)域耕耘了多年。

河南紫米食業(yè)有限公司（以下簡稱“紫米食業(yè)”）就是其中的佼佼者,。

據(jù)該公司營銷總監(jiān)張志遠(yuǎn)介紹,，紫米食業(yè)算是凍品行業(yè)最早將燒麥工業(yè)化生產(chǎn)的，“早在2018年的時候,，我們就研發(fā)推出了燒麥,?！?/span>

△圖片來源：紫米食業(yè)

據(jù)他介紹，當(dāng)時,，四川經(jīng)銷商李國安留意到,，當(dāng)?shù)赜泻芏嗟氖止ぷ鞣蛔鰺湽┙o早餐店，生意很好,，就給紫米食業(yè)提建議,，如果能把燒麥工業(yè)化生產(chǎn)，應(yīng)該有銷量,。紫米食業(yè)去當(dāng)?shù)卣{(diào)研后,，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品口感確實(shí)好，且市場空間很大,，于是就開始了這個產(chǎn)品的研發(fā),。

“當(dāng)時，從生產(chǎn)工藝到設(shè)備,，都是一片空白,，我們就一項一項地克服，還聯(lián)合設(shè)備廠家,，一起研發(fā)了行業(yè)內(nèi)第一條燒麥生產(chǎn)線,，并申請專利?！?/span>

△紫米食業(yè)燒麥生產(chǎn)線 圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 

有付出就有回報,。紫米食業(yè)的燒麥一上市，就在行業(yè)內(nèi)引起轟動,。長沙經(jīng)銷商閆士堯更是在試銷一個月后,，就一下預(yù)定了一萬件貨。這也讓紫米食業(yè)的燒麥在行業(yè)內(nèi)打響了知名度,?！拔覀兏鶕?jù)終端場景的需求，對燒麥的規(guī)格進(jìn)行了調(diào)整,，從傳統(tǒng)的30克改成50克的大燒麥,，更符合早餐主食的定位?！睆堉具h(yuǎn)說,。

紫米食業(yè)的燒麥自2018年推出以來，2020年到2021年增速最快,，近兩三年,，隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，增速開始放緩,。不過,，經(jīng)過6年的市場培育,，當(dāng)前,，紫米食業(yè)的燒麥已經(jīng)在行業(yè)內(nèi)站穩(wěn)了腳跟,，年銷售額超億元。

河南中雪食品有限公司（以下簡稱“中雪食品”）也推出了燒麥類產(chǎn)品,，據(jù)該公司市場部和BP部總監(jiān)范紀(jì)龍介紹,，中雪食品燒麥類產(chǎn)品,，包含豬肉燒麥、梅干菜燒麥等口味,，同時根據(jù)渠道的不同,，也有1100克，800克,、500克等多個規(guī)格,，目前在市場上反饋很不錯。

△圖片來源：中雪食品

“中雪燒麥最大的賣點(diǎn)是超高的質(zhì)價比,，同等價格的沒有我們品質(zhì)好,，同等品質(zhì)的沒有我們價格有優(yōu)勢。現(xiàn)在我們燒麥年銷售額在3000萬元左右,?！狈都o(jì)龍說，現(xiàn)在燒麥已經(jīng)成為很多中小企業(yè)的一個常規(guī)產(chǎn)品,。

這種情況也從江蘇元子食品有限公司那里得到證實(shí),。據(jù)該公司銷售經(jīng)理朱先生介紹，元子食品是一家主要為企業(yè)提供代工服務(wù)的廠家,，當(dāng)前擁有16000平方米的生產(chǎn)車間,，4500平米的成品庫，是皇家小虎等多個品牌的代工廠,?！敖鼛啄辏瑹湹匿N量確實(shí)有明顯的增長,，找我們代工燒麥的也明顯增多,。”據(jù)了解,，去年元子食品又引入了3條燒麥生產(chǎn)線，更好地滿足客戶代工的需求,。

在范紀(jì)龍看來,，燒麥這個產(chǎn)品之所以吸引眾多企業(yè)上馬，是因?yàn)樗幸恍┆?dú)特的優(yōu)勢：

首先,，燒麥?zhǔn)且粋€非常傳統(tǒng)且經(jīng)典的產(chǎn)品,。速凍燒麥既沿襲了傳統(tǒng)的工藝,，又迎合了南北方年輕人對主食的需求，做到了全國皆宜,，打破了區(qū)域傳統(tǒng)食材的壁壘,。企業(yè)推出這個產(chǎn)品后，基本不需要進(jìn)行市場推廣,，就可以快速上量,；

其次，燒麥渠道適用性非常強(qiáng),。比如,，路邊早餐店、中式連鎖快餐,、自助餐,、酒店早餐等都適用，這就意味著其市場容量非常大,。

第三,，燒麥烹制方便，簡單蒸制即可出餐,。因此,，對于學(xué)校團(tuán)餐等渠道都非常適用。

第四,，當(dāng)前燒麥的機(jī)械化水平大大提升,，這有助于規(guī)模化生產(chǎn),；

第五,，燒麥品牌集中化程度低。當(dāng)前,，以燒麥為主打品類的以中小企業(yè)為主,，因此，行業(yè)的品牌集中化程度非常低,，每個品牌都能找到自己的生存空間,。

03

燒麥進(jìn)入差異化競爭新階段

隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多，燒麥的競爭也已經(jīng)相當(dāng)激烈,，多家企業(yè)已經(jīng)開始尋找差異化產(chǎn)品進(jìn)行突破,。

紫米食業(yè)就是這一理論的踐行者。

據(jù)張志遠(yuǎn)介紹,，除了香菇豬肉,、玉米豬肉等傳統(tǒng)口味的燒麥外，紫米食業(yè)正在研發(fā)新的口味,，比如水果等創(chuàng)新口味的燒麥,，將在下半年陸續(xù)上市,。

他表示，當(dāng)前,，燒麥主要的消費(fèi)區(qū)域還是華東,，在當(dāng)?shù)匾灿幸恍┎町惢谖蹲龅梅浅：玫钠髽I(yè)?！坝幸患移髽I(yè)主做梅干菜口味的燒麥,，因?yàn)榭谖墩{(diào)得非常符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者，再加上距離消費(fèi)市場近,，銷量非常大,，僅僅一個單品年銷售就突破億元?！币舱沁@種情況,，堅定了紫米食品做差異化口味的決心。他補(bǔ)充,，除了口味的創(chuàng)新,，產(chǎn)品規(guī)格上也在不斷增加，現(xiàn)在除了30克的燒麥外,，還有50克甚至70克的,，可供不同渠道選擇。

中雪食品則根據(jù)食用場景和渠道細(xì)分的不同,，采用定制化的策略開展差異化競爭,，推出了腌篤鮮燒麥、老壇酸菜燒麥,、臘汁肉燒麥等新口味,。

除了口味創(chuàng)新，另外一種差異化產(chǎn)品的出現(xiàn),，將燒麥品類又推上了一個新高度,。它就是紙皮燒麥。

紙皮燒麥,，顧名思義,，外皮像紙一樣薄的燒麥，這種燒麥主打的賣點(diǎn)是皮薄餡大,。

與賣點(diǎn)突出同樣值得關(guān)注的是,，和傳統(tǒng)燒麥主要在餐飲渠道售賣不同，紙皮燒麥主要的渠道是電商渠道,，在淘寶,、抖音、拼多多等平臺上，都有多個品牌的紙皮燒麥在銷售,，已經(jīng)孕育出頭廚、皇家小虎等多個網(wǎng)紅品牌,，銷量非常大,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

04

蒸煎餃行業(yè)已經(jīng)透明

燒麥行業(yè)仍大有可為

不難看出，在渠道方面,，燒麥與另外一個大品類——蒸煎餃基本一致,，那么，燒麥PK蒸煎餃,，誰更可能勝出呢,？

范紀(jì)龍表示，燒麥和蒸煎餃適用的渠道確實(shí)差不多,，不過,，兩者在其他方面也有一些不同。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

比如從產(chǎn)品來說,，燒麥行業(yè)的創(chuàng)新一直在繼續(xù),，口味的創(chuàng)新、外皮的創(chuàng)新等,；

渠道上也不斷開拓,，比如紙皮燒麥開辟的線上渠道，就不是蒸煎餃的優(yōu)勢渠道,；

此外,，蒸煎餃行業(yè)目前頭部品牌已經(jīng)出現(xiàn)，比如千味央廚,、正大等,，但是燒麥的品牌集中度很低，各企業(yè)都能找到自己的生存空間,。

因此,，從長遠(yuǎn)的角度來看，燒麥的市場容量應(yīng)該會超過蒸煎餃,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

張志遠(yuǎn)介紹,，蒸煎餃?zhǔn)亲厦资硺I(yè)第一個大爆品，燒麥?zhǔn)堑诙€,，從目前的銷量來說,，蒸煎餃的銷量比燒麥高，但是,，目前蒸煎餃行業(yè)已經(jīng)很透明,，而燒麥行業(yè)仍大有可為。

經(jīng)銷商張先生也認(rèn)為，目前,，蒸煎餃的市場規(guī)模應(yīng)該比燒麥大,，但是，燒麥的未來充滿了無限的可能性,，燒麥行業(yè)仍處于群雄逐鹿的階段,，安井等大企業(yè)的進(jìn)入可能會改變這個行業(yè)的格局。

“這主要體現(xiàn)在兩個方面：首先,，安井食品的渠道力特別強(qiáng),，將通過快速鋪貨，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?yīng),；其次，安井食品作為業(yè)內(nèi)的頭部企業(yè),，它的進(jìn)入將給行業(yè)發(fā)出這樣一個信號：燒麥行業(yè)大有可為,，將帶動更多企業(yè)進(jìn)入燒麥行業(yè)，這都將為行業(yè)格局的變化埋下伏筆,?！?/span>

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