最近,，鍋圈99元實(shí)現(xiàn)毛肚自由火鍋6人餐的活動(dòng),，讓很多人“上頭”,，餐飲店一份要六七十元的毛肚,，在鍋圈卻是99元套餐包含四種毛肚,，還有牛羊肉卷,、蝦滑,、鴨腸、鴨血等火鍋必備菜品,，共計(jì)11葷3素1底料1主食4油碟,，足夠4-6個(gè)人食用。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

上市倆月銷售近300萬單,，銷售額接近3億元,，引發(fā)業(yè)內(nèi)關(guān)于成本控制、供應(yīng)鏈優(yōu)化,、商業(yè)模式創(chuàng)新的思考,。有人說,，鍋圈此舉是在“巴奴”后院放了一把火，也有人說,，鍋圈和巴奴不同,，面向的是家庭消費(fèi)，如此爆火的成績,，讓人深思：是消費(fèi)降級了,？還是毛肚要進(jìn)入價(jià)格戰(zhàn)？

冷食傳媒 | 陳利娜

1

鍋圈“搞事”,，99元毛肚套餐賣瘋了

毛肚,，作為火鍋消費(fèi)場景重要食材，近年來已經(jīng)牢牢鎖定各大火鍋品牌頭牌菜地位,。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國火鍋市場規(guī)模近9758億，同比增長4.4%,，預(yù)計(jì)2024年將超萬億,。近萬億的火鍋市場，毛肚卻以別具一格的口感和味道,，贏得無數(shù)消費(fèi)者青睞,。

在海底撈、巴奴,，毛肚同樣是每桌必點(diǎn)菜品,，巴奴甚至一度將這個(gè)菜品定位為品牌戰(zhàn)略，很多消費(fèi)者為毛肚“瘋狂”,，更是把它當(dāng)做評判一家火鍋店好不好吃的標(biāo)準(zhǔn)：“只要毛肚弄得好,，火鍋味道撇不了?！?/span>

更有甚者,，很多人為了吃上一口傳說中的鮮毛肚，可以堵車加排隊(duì)幾個(gè)小時(shí),，“跨越山?！比ケ几埃豢钍巢脑贐C端同時(shí)受這么大歡迎,，實(shí)屬少見,。

只是在火鍋食材市場中，毛肚的價(jià)格并不算低,，很多餐飲店,，一份毛肚少則四五十元，多則六七十元或者一百多元，即使批發(fā)市場,，一斤毛肚也要好幾十元,，消費(fèi)者想要實(shí)現(xiàn)毛肚自由的愿望并不容易。

也因此,，鍋圈99元實(shí)現(xiàn)毛肚自由的套餐一經(jīng)推出,，瞬間讓消費(fèi)者炸鍋，99元的套餐,，不僅搭配700g四種毛肚組合,，還有牛羊肉卷、蝦滑,、鴨腸,、鴨血等火鍋必備菜品，共計(jì)11葷3素1底料1主食4油碟,，人均不到16.5元,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

自5月24日，鍋圈毛肚自由火鍋套餐上線,，銷售額瞬間霸榜抖音餐飲單品銷售榜,，兩個(gè)月賣爆300萬單，銷售額接近3億元,。有消費(fèi)者形容簡直被拿捏得死死的,，數(shù)量多品類全，光毛肚就有黑千層,、白千層,、巴適黑毛肚、大葉片毛肚四種,。

更為重要的事,，據(jù)說鍋圈選擇的是質(zhì)量比較高的黃牛毛肚。比如,，巴適黑毛肚就是直接從黃牛原產(chǎn)地精選生產(chǎn)期長,、體型大的優(yōu)質(zhì)黃牛,，這樣做出來的毛肚不但肉質(zhì)厚實(shí),，肚刺根根分明，吃起來更是飽滿Q彈,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

有凍品從業(yè)者表示,，按市場平均價(jià)計(jì)算，鍋圈毛肚的成本已經(jīng)超過99元,，鍋圈之所以敢這么做,，其實(shí)是因?yàn)椤皢纹范ㄖ拼ぁ奔础皢纹穯螐S”模式，鍋圈在零售端門店已經(jīng)過萬，憑借強(qiáng)大的渠道,，可以在某一個(gè)品類選擇最核心的工廠進(jìn)行合作,，從而戰(zhàn)略性地獲得食品原料生產(chǎn)能力。然后嚴(yán)格把控原材料采購環(huán)節(jié),、溯源食材產(chǎn)地,，將價(jià)格打下來，以“價(jià)性比”破萬難,。

這是鍋圈創(chuàng)始人楊明超最新的提法,，他說，現(xiàn)在流行的低價(jià)背后是高科技,、高穩(wěn)定性,、高效率、高品質(zhì),，企業(yè)只有通過高科技,、高穩(wěn)定性、高效率,、高品質(zhì)的方式,，實(shí)現(xiàn)總成本領(lǐng)先，才能在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做調(diào)整,，讓消費(fèi)者花更少的錢買更好的東西,。

當(dāng)前，全球經(jīng)濟(jì)進(jìn)入結(jié)構(gòu)調(diào)整新階段,，企業(yè)和行業(yè)都感到了“內(nèi)卷”,，面對這樣的環(huán)境，更需要對行業(yè)進(jìn)行細(xì)分,，把所有力量聚焦一個(gè)品類,，去構(gòu)建自己的護(hù)城河。

02

是消費(fèi)降級還是價(jià)格戰(zhàn),？

不可否認(rèn),，在凍品銷售淡季，鍋圈為了門店生意考量,，要進(jìn)行引流,，毛肚自由套餐正是鍋圈對店面引流的工具，但憑借一款毛肚再造“現(xiàn)象級銷售”盛況的舉動(dòng),，還是讓人思考：是消費(fèi)降級還是毛肚要陷入價(jià)格戰(zhàn),？

畢竟，鍋圈這一波操作的結(jié)果很清楚：B端不能實(shí)現(xiàn)的毛肚自由在C端實(shí)現(xiàn)了,?？雌饋?，人們更傾向于價(jià)格不到一百元的毛肚套餐，不然,，何來鍋圈爆火的生意,？

在鍋圈創(chuàng)始人楊明超看來，餐飲市場不是消費(fèi)降級而是消費(fèi)降價(jià),，消費(fèi)者在意的不是性價(jià)比,，而是“價(jià)性比”，先說價(jià)格,，品質(zhì)還要做得好,，這也是他提出“低價(jià)不是戰(zhàn)略，低成本的低價(jià)才是”的原因,。

△鍋圈創(chuàng)始人楊明超 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

重慶浩維食品科技有限公司銷售負(fù)責(zé)人鐘鐘告訴冷食君,，火鍋餐飲業(yè)態(tài)的火爆助力毛肚銷售攀升，餐飲的不景氣自然也會(huì)讓毛肚銷量下滑,，但從B端到C端,，毛肚的銷售場景確實(shí)在發(fā)生變化。

重慶浩維食品科技有限公司作為一家專業(yè)生產(chǎn)火鍋食材的企業(yè),，主營產(chǎn)品包括黃牛大葉片,、水牛大葉片、小葉片,、黑千層,、白千層、黑個(gè)子,、豬黃喉,、牛黃喉等各種毛肚和水發(fā)產(chǎn)品，適用火鍋,、串串,、麻辣燙、江湖菜等不同場景,。因?yàn)橼s上了火鍋業(yè)態(tài)增長的趨勢,，公司銷量一直不錯(cuò)，但去年開始,，餐飲端消費(fèi)疲倦,，導(dǎo)致供應(yīng)鏈也受影響。

預(yù)制菜領(lǐng)域營銷專家王金濤分析,，鍋圈毛肚自由套餐的受用人群,，其實(shí)和巴奴不是一回事,，一個(gè)在B端一個(gè)在C端,，場景不同消費(fèi)人群不同,，相互影響不會(huì)大，不能說是消費(fèi)降級,，但也不排除鍋圈此舉會(huì)把毛肚這個(gè)品類帶入價(jià)格戰(zhàn),。

鍋圈很會(huì)抓機(jī)會(huì)，善于在大品類,、供應(yīng)鏈端進(jìn)行挖掘,，然后做出極致性價(jià)比產(chǎn)品，鍋圈這樣做的底氣是在原料端有優(yōu)勢,，夏天是凍品銷售淡季,，鍋圈等于通過產(chǎn)能釋放做銷售拉升，提高流量,、提升銷售額和終端活躍度,，可謂一舉多得，說明鍋圈是懂營銷的,。

但毛肚是個(gè)大品類,，有著巨大的消費(fèi)市場和消費(fèi)基礎(chǔ)，算是火鍋店的標(biāo)配,，大品類必點(diǎn)菜更容易出量,。在消費(fèi)品領(lǐng)域，價(jià)格就像是一把利器屢試不爽,，尤其是頭部品牌的引領(lǐng),，更容易快速掀開某一個(gè)品類市場。鍋圈打出的低價(jià),，很適合當(dāng)下消費(fèi)形勢,，經(jīng)濟(jì)下行周期，很多企業(yè)都在拼價(jià)格,，而低價(jià)往往也意味著“品質(zhì)無下限”,，并不見得是好事。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

作為鍋圈毛肚產(chǎn)品的供應(yīng)商之一,，河南禾勝合食品有限公司（品牌名“親熱毛肚”）早在2018年就開始布局C端賽道,，公司用于涮鍋的小包裝毛肚更是打出了“在家吃火鍋，就是親熱”的宣傳口號,，并且根據(jù)市場需求開發(fā)了很多新品,。

親熱毛肚KA經(jīng)理靳程告訴冷食君，毛肚最大的應(yīng)用場景是火鍋,，主流消費(fèi)人群是年輕人或中年人,，“親熱”的藤椒毛肚、藤椒千層肚等都是圍繞家庭消費(fèi)場景推出的新品,。不過,，除了火鍋,，毛肚還在爆炒、涼菜,、毛血旺,、爆肚面等中餐場景中應(yīng)用。

鍋圈的套餐,，與其說是讓消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)毛肚自由,，不如說是鍋圈為了門店引流的“工具”，毛肚是消費(fèi)者熟知的品類,，通過這種套餐形式,，將客流帶到門店是根本。從毛肚這個(gè)產(chǎn)品來說,，這樣的價(jià)位并不能賺錢,，鍋圈此舉也把壓力給到了供應(yīng)商，供應(yīng)商的利潤也要讓出來,?！坝H熱”表示，這個(gè)產(chǎn)品的毛利空間已經(jīng)非常低,，加上近段原料端漲價(jià)厲害,，企業(yè)的生存難度加大。