“最近兩年油條量挺大的,?！苯?，一直關(guān)注速凍面米行業(yè)發(fā)展的鄭州怡洋（賽普）食品有限公司許靜華透露了這樣一個消息,。

其實,，自速凍油條誕生以來,，冷食君一直在關(guān)注其發(fā)展。這期間,，速凍油條經(jīng)歷了預(yù)炸與生坯的交鋒,，應(yīng)用場景也從早餐拓展到了火鍋麻辣燙等渠道，那么,，本輪速凍油條行業(yè)又有什么新變化呢,？

冷食君帶你一起了解下。

冷食傳媒 | 呂翠平

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變化一：

從千味央廚,、三全,、安井等大企業(yè)

到中雪、浩展,、知享睞等中小企業(yè)

自速凍油條在千味央廚誕生以來就被業(yè)內(nèi)寄予厚望,，認(rèn)為其會成為和包子一樣的早餐大單品,。之后，在千味央廚之外,，三全食品,、安井食品、福建升隆食品,、山東佳士博食品等多家速凍食品行業(yè)的頭部品牌都發(fā)力油條品類,，形成了“油條大戰(zhàn)”的局面。

但是近兩年來,，大企業(yè)對于油條的關(guān)注度下降,，眾多中小企業(yè)則紛紛加碼油條行業(yè)。

河南浩展食品有限公司就是其中之一,。

據(jù)該公司銷售部經(jīng)理孔總介紹,，浩展食品自2019年開始專注生產(chǎn)油條類產(chǎn)品，自產(chǎn)品推出以來就深受市場歡迎并保持高速增長,，當(dāng)前,，年銷售額近2億元，成為速凍油條行業(yè)一股新勢力,。

河南中雪食品有限公司也在近兩年推出了油條類產(chǎn)品,。“業(yè)內(nèi)都知道,，中雪的大麻球,、菜角在早餐領(lǐng)域占比很高。油條作為我國傳統(tǒng)的早餐主食之一,，消費者基礎(chǔ)雄厚,，而且與大麻球渠道一致，在聚焦早餐渠道下,，我們根據(jù)不同早餐消費場景研發(fā)了一系列油條產(chǎn)品,，市場反饋很不錯?！敝醒┦称肥袌霾亢虰P部總監(jiān)范紀(jì)龍說,。

同樣發(fā)力油條類產(chǎn)品的還有清豐同化食品有限公司。據(jù)該公司李經(jīng)理介紹,，公司的油條類產(chǎn)品包含酥脆大油條,、雞蛋油條、生坯油條等多個單品,，滿足不同客戶的個性化需求,。

河南知享睞食品有限公司則推出了糍粑油條、帝王油條等多個單品，開展差異化競爭,。其中,，帝王油條單個克重300克，長度近50厘米,，尤其適合地鍋雞,、地鍋魚、大盤雞等餐飲場景作為主食,，非常受餐飲渠道歡迎,。

廣東佛山市傳安食品有限公司也選擇了從產(chǎn)品規(guī)格上做文章，它根據(jù)終端場景需求研發(fā)出了150克,、200克,、350克、500克,、600克等多個規(guī)格的超級大油條,?！巴ㄟ^產(chǎn)品規(guī)格的創(chuàng)新,，開展差異化競爭，增加產(chǎn)品的賣點,，更加吸引消費者眼球,。”該公司創(chuàng)始人翁生介紹說,。

該公司還從產(chǎn)品的外觀上做文章,，創(chuàng)新性地研發(fā)了五彩果蔬油條，包含原味,、墨魚汁,、海苔味、綠茶味,、火龍果味等多款產(chǎn)品,，賦予油條更多彩的顏色，更豐富的口感,。

此外,，據(jù)冷食君了解，河南胖哥食品有限公司,、青島吉兔供應(yīng)鏈有限公司,、德州天誠鼎盛食品有限公司等多個企業(yè)也都推出了油條類產(chǎn)品。

據(jù)經(jīng)銷商王經(jīng)理介紹,，現(xiàn)在,，在河南、山東、廣東,、四川等全國各地都有企業(yè)在發(fā)力油條品類,。

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變化二：

回歸早餐，拓寬中餐

油條在誕生之初,，主要針對的就是早餐市場,，但后來卻在火鍋、麻辣燙渠道大放異彩,。比如三全的茴香小油條,、千味央廚的麻辣燙油條、安井的火鍋油條等,。在2018年左右,，也是因為火鍋麻辣燙渠道的開拓，讓油條的銷量大增,。

那么,，本輪速凍油條銷量增長的原因是什么呢？業(yè)內(nèi)人士表示,，回歸早餐渠道是重要原因,。

“我們家的油條主要針對的就是早餐市場?！笨卓偢嬖V冷食君,，速凍油條簡單炸制1到2分鐘即可快速出餐，因此,，尤其適合學(xué)校團餐,、快捷酒店早餐以及自助餐等上客量集中的渠道。這些渠道的開拓讓油條的銷量大增,。

無獨有偶,。同化食品李經(jīng)理同樣表示，公司油條主要針對的是早餐市場,。中雪食品,、胖哥食品、天誠鼎盛食品也都表示,，早餐是公司油條產(chǎn)品的重要渠道,。“在火鍋麻辣燙之外,，早餐重新成為油條的主要渠道了,。”王經(jīng)理說,。

除了早餐外,，油條在其他渠道也在快速擴容中,。

知享睞食品的帝王油條主要針對的就是中餐渠道，比如地鍋雞,、地鍋魚,、大盤雞等餐飲業(yè)態(tài)可以用油條來代替燴面，“帝王油條個頭大,，在餐飲店應(yīng)用的時候具有很強的儀式感,，有助于提升餐飲店的消費體驗，而且,，很多消費者拍照,，具有傳播屬性，可以幫助餐飲店提升知名度,、吸引人流,，口感也很好，因此,，很受餐飲店歡迎,。”知享睞總經(jīng)理牛根旺介紹說,。

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探因：

口感,、自動化程度、滲透率,，多重因素推動

在業(yè)內(nèi)人士看來,，油條此輪業(yè)績的增長，是多重因素推動的結(jié)果,。

首先是，油條口感的提升,。

據(jù)孔總介紹,，預(yù)炸油條誕生之初針對的就是早餐市場。但是,，由于預(yù)炸油條與傳統(tǒng)現(xiàn)炸油條在口感上有一定的差異,，因此，接受度受限,?！霸缙陬A(yù)炸油條口感發(fā)硬且有泡打粉的味道，與傳統(tǒng)油條的口感差異較大,。但是,，經(jīng)過十幾年的改進，現(xiàn)在預(yù)炸油條的口感已經(jīng)有了明顯的提升,，外酥里嫩,，比較接近現(xiàn)炸了,。”

此外,，浩展食品還根據(jù)不同終端的個性化需求對油條進行改進,，使其更符合渠道特點?！拔覀儼l(fā)現(xiàn),，在自助餐等渠道，油條從炸好到售賣完中間需要很長時間,，這期間一般的速凍油條就會出現(xiàn)口感發(fā)硬不好吃的情況,。針對這種情況，我們專門研發(fā)涼置1小時口感仍然外酥里嫩的油條,，更好地滿足終端場景的需求,。”

其次是,，油條生產(chǎn)機械化程度的提升,。

近年來，隨著油條行業(yè)的發(fā)展以及市場需求的增多,，油條的自動化程度大大提升,。

石家莊佳月機械制造有限公司就針對行業(yè)需求，推出了油條油炸和冷卻生產(chǎn)線,，助力油條的自動化,。該公司總經(jīng)理白國旺說：“這兩年，訂購我們生產(chǎn)線的企業(yè)明顯增多,，尤其是河南和山東地區(qū)特別明顯,。”

今超越智能包裝則從包裝的角度助力油條自動化,，該公司銷售經(jīng)理侯相賓介紹說,，油條的自動包裝問題一直限制著行業(yè)的發(fā)展。針對行業(yè)這個痛點,，今超越研發(fā)了無托枕式包裝機,，一條線可以幫助企業(yè)節(jié)省4到5個人工，很受油條企業(yè)的歡迎,。

第三,，生產(chǎn)企業(yè)增多，競爭激烈讓油條滲透率提升,。

在經(jīng)銷商王經(jīng)理看來,，此輪油條銷量的增加，還因為生產(chǎn)企業(yè)的增多讓速凍油條滲透率提升了,?！案偁幖ち?，各企業(yè)都在積極開拓市場，讓油條在下沉市場的覆蓋率提升了,，原來不用速凍油條的現(xiàn)在也開始用了,。”

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前景：

行業(yè)仍非常分散,，發(fā)展空間巨大

盡管當(dāng)前,，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)油條的企業(yè)很多，但在業(yè)內(nèi)人士看來,，油條行業(yè)的品牌集中度很低,，仍有巨大的發(fā)展空間。

千味央廚在其2023年年報中表示,，目前在餐飲后廚,，半成品油條正加速滲透油條市場份額，油條下游需求旺盛,，銷售額仍然處于高速增長狀態(tài),。

它曾經(jīng)測算過油條行業(yè)的市場容量。按照全國城鎮(zhèn)人口7.5億計算,，假設(shè)65%的人吃油條,，每人消費2元的油條，一年365天有一半的時間在外吃早餐,，每10天消費一次油條,，那么7.5億人*65%人吃*2元/早餐油條價格*365天*50%的外面早餐*10%吃油條頻次=178億元。再加上廣大農(nóng)村市場,，油條的早餐市場年消費額保守估計在200億元以上,。

而這個數(shù)據(jù)還僅僅是油條在早餐市場的容量，尚不包括中餐,、火鍋麻辣燙等渠道,。油條市場容量的龐大可見一斑。

與之相對的是,，作為速凍油條行業(yè)的龍頭，千味央廚的油條銷售額并不算是很高,。據(jù)其2021年年報,，油條生產(chǎn)線銷售額為3.5億元。

作為近幾年發(fā)展很不錯的油條生產(chǎn)企業(yè),，浩展食品的油條銷售額也不到2億元,。更多的油條生產(chǎn)企業(yè)銷售額尚在千萬級別，甚至百萬級別,。

“油條是我國傳統(tǒng)的早餐之一,，在全國大江南北都有很廣泛的消費者基礎(chǔ),，未來，隨著人工費用越來越高,，油條生產(chǎn)企業(yè)不斷渠道下沉,，再加上消費者接受度的提升，油條的銷量肯定還會上升,。行業(yè)的品牌集中度低,，這也意味著各企業(yè)都還有很大機會?！焙普故称房卓傉f,。

“現(xiàn)在油條的量可能小于蒸煎餃，但是未來,，油條的量一定會超過蒸煎餃,，甚至達到蒸煎餃的3倍乃至更多?！狈都o(jì)龍也贊同這一觀點,。

不過，隨著生產(chǎn)企業(yè)的增多,，行業(yè)的價格戰(zhàn)也已經(jīng)開始了,。

同化食品李總說，“原來一件油條80多元,，現(xiàn)在60多甚至50多元的都有,，企業(yè)的利潤越來越薄了，大部分企業(yè)都是薄利多銷,?！彼粲醺髌髽I(yè)能夠放棄價格戰(zhàn)，從產(chǎn)品品質(zhì)和差異化的角度競爭,，讓行業(yè)健康良性的發(fā)展,。