烤腸行業(yè)越來越熱了,！

前有雙匯借助烤腸機(jī)讓烤腸風(fēng)靡全國,，鋪滿大街小巷,，帶動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈走向發(fā)展快車道，行業(yè)更誕生了一批以烤腸為主打產(chǎn)品的肉制品企業(yè),。后有安井,、龍大、揚(yáng)翔,、思念,、三全、白象等大咖來襲,，還有東方甄選,、鋒味派、本味鮮物,、皇家小虎等新勢(shì)力搶灘,。

雙匯烤腸完成了消費(fèi)者對(duì)烤腸1.0的消費(fèi)啟蒙。因做法多樣,，口味眾多,，烤腸在全場(chǎng)景的適配度都很高,。近年來隨著行業(yè)的發(fā)展，烤腸的產(chǎn)品,、渠道,、售賣方式、營銷,、客群等也不斷迭代升級(jí),，逐漸完成1.0，2.0再到3.0的躍遷,。

在品類豐富,、產(chǎn)品繁多的速凍行業(yè)，更有不少品牌憑借烤腸突圍,，目前市場(chǎng),，御冠、雙匯,、源香,、御味香、齊贊(齊匯),、眾品等企業(yè),，專注烤腸生產(chǎn)多年，被認(rèn)為行業(yè)內(nèi)銷售規(guī)模的第一梯隊(duì),。

與此同時(shí),，近幾年涌現(xiàn)的新興勢(shì)力爆發(fā)出強(qiáng)大的生命力，也預(yù)示著C端家庭市場(chǎng)的巨大潛力,。

數(shù)據(jù)顯示,，東方甄選烤腸開售2年，全網(wǎng)銷售突破2億根,，在抖音商城獨(dú)攬爆款榜,、好評(píng)榜及人氣榜三大榜單榜首；皇家小虎服務(wù)超8000萬+次家庭用戶,，成立三年半,，單年銷售額突破15億，以及食者道,、印跡等新消費(fèi)品牌崛起,，都反映出烤腸家庭端的勃勃生機(jī)。

競(jìng)爭之下,，烤腸行業(yè)拼什么,，烤腸企業(yè)拼什么，烤腸企業(yè)如何破局突圍,？圍繞這一系列問題,，我們推出【烤腸新觀察】欄目，對(duì)話業(yè)內(nèi)人士,，剖析優(yōu)秀企業(yè)案例,，探尋增長秘訣，為更多企業(yè)提供借鑒參考,，推動(dòng)行業(yè)良性發(fā)展,。

2015年左右，純?nèi)饽c興起,。（注：這里所說的“純?nèi)狻笔侵府a(chǎn)品的主要配料為豬肉,，并非指產(chǎn)品的肉含量為100%。）經(jīng)過十來年的發(fā)展,，它已經(jīng)成長為超級(jí)大單品,。

如今，做烤腸的企業(yè)已經(jīng)多不勝數(shù),，尤其是高含肉量烤腸賽道也越來越“卷”,。當(dāng)高毛利時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去，純?nèi)饽c賽道還能堅(jiān)守嗎,？如何守,？

本期冷食君就來介紹一家聚焦純?nèi)饽c且在這一領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力的代表企業(yè)——福建御味香冷凍食品有限公司（以下簡稱“御味香”）。

冷食傳媒 | 劉江南

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三次轉(zhuǎn)型,，堅(jiān)守高端產(chǎn)品定位

福建御味香冷凍食品有限公司創(chuàng)立于2002年,，總部位于福建省福清市元洪投資區(qū)。是最早進(jìn)入純?nèi)饽c領(lǐng)域的廠家之一,，也是目前行業(yè)內(nèi)在純?nèi)饽c品類上年產(chǎn)值較高的企業(yè)之一,。

梳理御味香食品的發(fā)展歷程，從火鍋丸類到手工肉燕,、海鮮調(diào)理品,，再到純?nèi)饽c，經(jīng)歷了三次轉(zhuǎn)型,，但一直堅(jiān)守高端產(chǎn)品定位,。

一，從火鍋丸類到手工肉燕

1998年,，董事長蔡萬登開始創(chuàng)業(yè),，生產(chǎn)貢丸等速凍火鍋料產(chǎn)品，這也是御味香食品的前身,。此后幾年,，隨著火鍋料市場(chǎng)競(jìng)爭日趨激烈，蔡萬登經(jīng)過考察,，選取福州特色小吃肉燕作為新品項(xiàng),。此時(shí),，肉燕尚未實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)，主要靠手工,。到2009年左右,，手工肉燕已經(jīng)成為御味香的第一大單品，也是業(yè)內(nèi)的“手工肉燕王”,，價(jià)位方面也是業(yè)內(nèi)最高的,。

二，發(fā)力海鮮調(diào)理品

隨著肉燕實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn),，市場(chǎng)井噴的同時(shí),，也開始進(jìn)入低質(zhì)低價(jià)競(jìng)爭。御味香果斷砍掉一部分舊產(chǎn)品,，開始發(fā)力海鮮調(diào)理品,。精心研發(fā)出七蝦堡、玉米片蝦排,、香脆魷魚圈等產(chǎn)品,，在不少西式連鎖餐飲渠道一炮走紅。

三,，進(jìn)入純?nèi)饽c領(lǐng)域

在御味香開拓學(xué)校食堂等團(tuán)膳渠道的過程中,，腸類產(chǎn)品的潛力得以重視。2014年,，開始涉足純?nèi)饽c產(chǎn)品,。如今，純?nèi)饽c已經(jīng)成為御味香最大的品項(xiàng),，打造出了地道腸,、火山石烤腸、鹵肉腸等多個(gè)爆品,。

在蔡萬登看來,，要做好產(chǎn)品，無非是堅(jiān)持真材實(shí)料,。不想陷入價(jià)格在泥潭,，就得堅(jiān)守高端定位。比如,，蝦堡產(chǎn)品不僅口感嫩滑鮮味獨(dú)特,，而且看得到整顆蝦仁；無論市場(chǎng)有多卷,，御味香的純?nèi)饽c產(chǎn)品不僅原料不變,，相關(guān)配方也不變。

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聚焦純?nèi)饽c賽道,，覆蓋全區(qū)域全渠道

資料顯示,，御味香食品是一家擁有現(xiàn)代化高標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)車間和先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備,，集農(nóng)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn),、銷售,、全智能冷鏈配送為一體的企業(yè)。現(xiàn)有員工600余人,，2萬余噸冷鏈倉儲(chǔ)，6萬平智慧工廠,，50多條全自動(dòng)化生產(chǎn)線,，生產(chǎn)制作各類烤腸、西餐產(chǎn)品,，服務(wù)遍布全國的各大知名連鎖便利店,、中西式餐飲連鎖及中高端定制客戶。

御味香食品營銷總監(jiān)石磊介紹,，目前有2個(gè)工廠,，其中老廠主營海鮮調(diào)理等綜合類產(chǎn)品，新廠則全部生產(chǎn)腸類,，包括純?nèi)饽c,、高端西式腸、開袋即食腸等,?！艾F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入旺季，兩個(gè)工廠都達(dá)到滿產(chǎn)了,?！?/span>

御味香是最早進(jìn)軍純?nèi)饽c的企業(yè)之一，也是目前純?nèi)饽c品類上體量較大的企業(yè)之一,。那么,，這份成績是如何取得的呢？

石磊介紹,，主要有三個(gè)原因,。

其一，是堅(jiān)持品質(zhì)不變,。

據(jù)了解,，無論是純?nèi)饽c剛剛興起的時(shí)期，還是如今市場(chǎng)極度內(nèi)卷的時(shí)代,，御味香的純?nèi)饽c始終保持口感不變,。“不僅是原料,，相關(guān)配方也不變,，絕不會(huì)為了降低成本去調(diào)整,。客戶,、消費(fèi)者對(duì)味道是有記憶的,，我們的產(chǎn)品在市場(chǎng)上、終端是得到長期認(rèn)可的,?！?/span>

其二，打造腸類產(chǎn)品矩陣,。

御味香的腸類產(chǎn)品包括地道腸系列,、臺(tái)灣地道腸系列、火山石烤腸系列,、大香腸,、脆骨腸系列、秘鹵肉腸系列等等,，已經(jīng)形成了一個(gè)龐大的腸類矩陣,。

其中，火山石烤腸系列已經(jīng)成長為年銷售額數(shù)億元的大單品,；目前市場(chǎng)上較火的秘鹵肉腸,，御味香食品3年前就開始做，也是這個(gè)單品上體量較大的企業(yè)之一,。

其三,，不斷調(diào)整、拓展新渠道,。

據(jù)介紹,，以疫情為節(jié)點(diǎn)，御味香腸類產(chǎn)品的渠道有很大變化,。疫情之前,，以系統(tǒng)（便利店、連鎖餐飲,、水飲等）為主,，都是較大的系統(tǒng)；疫情期間及疫情之后,，隨著市場(chǎng)形勢(shì)和消費(fèi)習(xí)慣的變化,，御味香加大了對(duì)流通渠道的拓展，目前已有數(shù)百家客戶,，都是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)經(jīng)銷商,。

據(jù)了解，御味香食品已在全國各省市均設(shè)立了銷售網(wǎng)絡(luò)，終端應(yīng)用場(chǎng)景包括便利店,、快餐店,、家庭制作、中餐廳,、披薩店,、熟食檔口等。正值行業(yè)旺季來臨,，御味香的兩家工廠都已達(dá)到滿產(chǎn),。新廠有二期項(xiàng)目，正在規(guī)劃中,。

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高毛利時(shí)代已過,，比拼企業(yè)綜合實(shí)力

近兩年來，烤腸賽道快速擴(kuò)容,。一大批新選手入局，其中不乏實(shí)力雄厚的速凍食品巨頭,、肉類大佬,，甚至是一些跨界者，還有不少是擁有巨大流量的線上品牌和平臺(tái),。新的市場(chǎng)環(huán)境下,，這個(gè)賽道發(fā)生了哪些變化？純?nèi)饽c領(lǐng)域還值得堅(jiān)守嗎,？如何堅(jiān)守,？

石磊表示：現(xiàn)在純?nèi)饽c生產(chǎn)商的毛利已經(jīng)明顯下滑，但這個(gè)品類的屬性放大了,。

在消費(fèi)乏力的大環(huán)境下,，烤腸市場(chǎng)越來越卷，純?nèi)饽c廠家的高毛利時(shí)代已經(jīng)成為歷史,，但消費(fèi)場(chǎng)景不斷豐富,，基本一日三餐都可以消費(fèi)，市場(chǎng)體量有了巨大的擴(kuò)容,。

對(duì)于便利店,、終端等客戶而言，烤腸依然是有誘惑力的高利潤產(chǎn)品,?！氨热纾桓蹆r(jià)6元的烤腸,，成本絕對(duì)不會(huì)超過3元,。”

另一方面，隨著烤腸的消費(fèi)越來越普及,，消費(fèi)者,、合作伙伴對(duì)產(chǎn)品的要求更高，尤其對(duì)質(zhì)量問題“零容忍”,。

那么,，這些變化對(duì)于純?nèi)饽c廠家而言，意味著什么呢,？

石磊表示,，新的市場(chǎng)環(huán)境下，比拼的是企業(yè)的綜合實(shí)力,，包括生產(chǎn)配套,、質(zhì)量和服務(wù)。

具體來講：

首先是守住底線,。不管壓力多大,，肉含量要有底線，“低于60%的就沒法叫純?nèi)饽c了”,。還有車間生產(chǎn)環(huán)境,、原輔料質(zhì)量等也要高標(biāo)準(zhǔn)。

其二,，要在陽光下優(yōu)化各種成本,。比如，原輔料的采購成本差距不大,，要想降低成本,，就要盡量滿產(chǎn)。這樣才能讓產(chǎn)品優(yōu)質(zhì),、價(jià)格合理,，讓客戶有錢賺。

其三,，重視研發(fā),。不管是口味、原料還是加工方式,，腸類都有很大的研發(fā)空間,。不注重研發(fā)的企業(yè)，可能會(huì)提前出局,。

最后,，要善待現(xiàn)有的合作伙伴，無論哪個(gè)級(jí)別的客戶?，F(xiàn)在的競(jìng)爭環(huán)境下,，每個(gè)客戶、每個(gè)平臺(tái)可選擇的產(chǎn)品都太多了，沒有多少試錯(cuò)的機(jī)會(huì),。大環(huán)境不好的時(shí)候,，要報(bào)團(tuán)取暖一起來做好。