在長(zhǎng)沙，除了臭豆腐，還有一種神奇的產(chǎn)物,，不用花昂貴的價(jià)錢，也不需要高檔的用餐環(huán)境,，隨時(shí)隨地都可以盡情享用——它就是長(zhǎng)沙大香腸,。

搜索“長(zhǎng)沙大香腸”，可以看到“占領(lǐng)保定”,、“制霸佛山”等字眼,，由此可見長(zhǎng)沙大香腸妥妥的網(wǎng)紅地位，而且它已從長(zhǎng)沙特色小吃,，晉升為全國(guó)性小吃單品,。

長(zhǎng)沙大香腸到底是怎么做“大”的?

?冷食傳媒記者 | 魯粉玲

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口味造型獨(dú)特，旅游逛吃標(biāo)配

長(zhǎng)沙大香腸是長(zhǎng)沙的著名小吃,，由湖南香腸改良而來(lái),。

傳統(tǒng)的長(zhǎng)沙香腸適用于各種烹飪方式(可蒸、可煮,、可炸,、可炒)。但因?yàn)橹谱鞣绞捷^為復(fù)雜,，這道經(jīng)典菜肴僅在過(guò)年才擺上長(zhǎng)沙人的餐桌,。

2014年，文和友創(chuàng)始人文賓將傳統(tǒng)香腸改良,，把香腸食材變成了可直接食用的特色小吃,。因其獨(dú)特的造型和香辣的口味，立刻受到消費(fèi)者的追捧,，并成了當(dāng)?shù)氐牡貥?biāo)性美食,。

從產(chǎn)品特性來(lái)看，長(zhǎng)沙大香腸主要有以下特點(diǎn),，

一是大,，足足有18cm，絕對(duì)是香腸界的Plus;

二是外形美觀，有玫瑰切花,，消費(fèi)者拿在手上回頭率極高,，天然傳播力十足;

三是含肉量高，正宗的長(zhǎng)沙大香腸都是純?nèi)饽c,，口感較之淀粉腸更有競(jìng)爭(zhēng)力,。

從市場(chǎng)表現(xiàn)上來(lái)看，長(zhǎng)沙大香腸已成為旅游,、逛吃的標(biāo)配,，左手大香腸，右手新茶飲,，感覺(jué)自己就是這條街上最靚的仔!

甚至,，長(zhǎng)沙大香腸還登上過(guò)《天天向上》、《快樂(lè)大本營(yíng)》和央視,，很多明星來(lái)長(zhǎng)沙也都愛吃這一口,，姚晨、何炅,、汪涵,、趙麗穎、張靚穎……美食+明星效應(yīng),，長(zhǎng)沙大香腸虜獲了數(shù)萬(wàn)計(jì)網(wǎng)友芳心,。

除此之外，消費(fèi)者對(duì)大香腸的喜愛,，還源于一種兒時(shí)的記憶,。“小時(shí)候就喜歡吃炸火腿,，但是以前的那種淀粉腸已經(jīng)跟不上現(xiàn)在的口味了,。”在國(guó)貿(mào)360逛吃的杜女士表示,，“長(zhǎng)沙大香腸的外形和小時(shí)候的炸火腿相似,，但是口感更好?！?/span>

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餐飲引流神器,，小吃老板最愛

長(zhǎng)沙大香腸的火爆，離不開將這個(gè)單品“做大做強(qiáng)”的品牌——文和友老長(zhǎng)沙大香腸,。雖然上文提到的推文從不同地方發(fā)出,，但無(wú)一例外都聚焦了文和友。

文和友創(chuàng)始人文賓表示,，長(zhǎng)沙大香腸的誕生,，源自對(duì)童年美味的記憶,。第一款長(zhǎng)沙大香腸的研發(fā)曾花了6個(gè)多月，他甚至去臺(tái)灣,，試吃了80家小吃店的香腸,。

2013年，在長(zhǎng)沙太平街一個(gè)不起眼的位置,，文和友老長(zhǎng)沙大香腸第一家門店誕生,，幾乎立刻就引起了一股“大香腸熱”。文和友門店前每天大排長(zhǎng)龍,，熱鬧非凡,。2018年，它在全國(guó)的門店數(shù)突破300家,，單店最高日銷8000多根,，年產(chǎn)值2個(gè)多億。

長(zhǎng)沙大香腸迅速躥紅后,，同類型的餐飲小吃店如雨后春筍般涌出,，真魷味、友味串堂,、和米堂等炸串店，也將長(zhǎng)沙大香腸作為重點(diǎn)單品來(lái)推,。

真魷味鄭州某門店負(fù)責(zé)人表示,，長(zhǎng)沙大香腸是新上單品，目前在線下和外賣平臺(tái)表現(xiàn)都還不錯(cuò),?！扒皟赡甑木W(wǎng)紅產(chǎn)品，雖然價(jià)位有點(diǎn)高,，但是大眾接受度越來(lái)越高了,。”

據(jù)了解,，一根長(zhǎng)沙大香腸的售價(jià)在13-18元左右,。

“我們的產(chǎn)品選的是知名企業(yè)的純?nèi)饽c，質(zhì)量和口感都有保障,?！庇盐洞脛?chuàng)始人王俏表示，雖然本店招牌產(chǎn)品是燒餅夾串,，但是長(zhǎng)沙大香腸的銷量也很可觀,，約占每日銷量1/6以上。

樂(lè)活餐飲總經(jīng)理張世魁也表示,，公司旗下新開品牌——包公炸串堂也在考慮上線該產(chǎn)品,?！耙餍Ч€是很看好的?！?/span>

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提升品牌認(rèn)知,，供應(yīng)企業(yè)青睞

長(zhǎng)沙大香腸在餐飲端爆紅的同時(shí)，不少知名生產(chǎn)企業(yè)也注意到了它,，其中就有唐人神集團(tuán),。唐人神作為一家上市企業(yè)，在湖南家喻戶曉,，很多家庭常備唐人神香腸,。

去年3月，唐人神集團(tuán)以7000萬(wàn)元入股文和友集團(tuán)旗下新公司文和唐,，共同運(yùn)作長(zhǎng)沙大香腸項(xiàng)目,，文和友?老長(zhǎng)沙大香腸改名為“文和友?唐人神大香腸”。這對(duì)于長(zhǎng)沙大香腸來(lái)說(shuō)是如虎添翼,。

除了唐人神,，福建其亮食品科技有限公司也在主推長(zhǎng)沙大香腸，其營(yíng)銷總監(jiān)沈彬松表示,，推出兩年多來(lái),，目前還屬于成長(zhǎng)期的小眾單品，休閑屬性較高,，旅游景區(qū),、商業(yè)街油炸攤點(diǎn)等都有它的影子。

“從區(qū)域發(fā)展來(lái)看,，長(zhǎng)沙大香腸在北方很容易被接受,，華東、華北,、西北地區(qū)會(huì)更好銷售,，華南地區(qū)相對(duì)量少?！鄙虮蛩煞治?，北方肉食消費(fèi)量更大，油炸渠道更發(fā)達(dá),，而南方由于氣候原因,，油炸渠道受限。

另外,，據(jù)文和友公布的財(cái)務(wù)報(bào)表顯示,，長(zhǎng)沙大香腸在一線城市和省會(huì)城市深受消費(fèi)者的歡迎?！氨本?、上海,、廣州等地門店平均月利潤(rùn)20萬(wàn)元，西安一家加盟店曾一個(gè)月賺了40多萬(wàn)元,?！?/span>

然而，餐飲終端賺錢,，不代表供應(yīng)商也有足夠的利潤(rùn)空間,。

“外形炫、品質(zhì)高是長(zhǎng)沙大香腸的特點(diǎn),，一般含肉量超過(guò)90%,，在原料漲價(jià)的大環(huán)境下，生產(chǎn)成本并不低;機(jī)器玫瑰切花效果欠佳,，需依靠手工,，人工成本較高;另外，還要給餐飲終端留有足夠的利潤(rùn)空間,。這樣下來(lái),，廠家的利潤(rùn)其實(shí)微乎其微?！鄙虮蛩烧f(shuō),。

既然不能帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，為何廠家還要大力推廣該產(chǎn)品呢?

對(duì)此,，沈彬松解釋,，在消費(fèi)升級(jí)的大形勢(shì)下，一些依靠低端產(chǎn)品生存的廠家,，日子過(guò)得很艱難，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，利潤(rùn)空間越來(lái)越小,，一直在耗費(fèi)原始積累。因此,，提升產(chǎn)品品質(zhì),，才是其拓展市場(chǎng)空間的解決方案。廠家推廣長(zhǎng)沙大香腸,，也是為了帶動(dòng)品牌標(biāo)簽,。

“提升產(chǎn)品品質(zhì)，可打造品牌認(rèn)知,，再打通更多渠道網(wǎng)絡(luò),，后期可輸出更多高端產(chǎn)品?！鄙虮蛩烧f(shuō),。

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