前兩天，中國上海的第一家好市多門店,，因為人滿為患而不得不提前關門的消息席卷各大媒體頭條,。今天，我們鄭州的宜家也要開業(yè)了!

自1998年在上海開設第一家商場以來,，宜家零售中國已在上海,、北京、成都等城市開設了27家商場,，鄭州則是全國第28家,，也是河南首家。

說起“不務正業(yè)”的宜家,，冷食君首先想到的是其跨界打造出來的宜家餐廳,，尤其是那支賣爆的“1元冰淇淋”，讓人印象深刻,。(點擊回顧：會玩丨宜家1元冰淇淋能帶來3000億!背后有哪些“心機”)

不久前,，宜家官網(wǎng)發(fā)文，稱宜家餐廳已經(jīng)是全球第六大連鎖餐飲品牌,。2018年宜家中國的營收達到147億元,，其中餐飲大概貢獻了10%。

另外,，堪稱經(jīng)典的宜家肉丸更是火到?jīng)]邊兒,。據(jù)統(tǒng)計，宜家瑞典肉丸的銷量超過了歷史上任何一種宜家產(chǎn)品的銷量,，全球的340多家宜家門店每天一共售出 200 萬個肉丸!相當于每秒可以售出25個肉丸,。

作為一個家居零售品牌，宜家一天能賣200萬粒肉丸,，還玩出個全球第六大連鎖餐飲品牌,，成為餐飲界的一匹黑馬，它到底憑啥?

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丨天時丨

家居巨頭跨界做餐飲,，市場大競爭小

宜家創(chuàng)始人英格瓦·坎普拉德 (Ingvar Kamprad)深信“你永遠無法和一個餓著肚子的人談生意”,，受此理念影響，宜家餐廳應運而生,，負責給消費者提供休憩和進食的場所,，延長顧客的停留時間，提升滿意度。

按道理來講,，如果從商業(yè)角度上理性考慮,，更保險的做法也許是，把不擅長的事外包出去,，“讓專業(yè)的人做專業(yè)的事”,，可宜家偏偏就是要自己“攪局”，跨界做餐飲,，為什么呢?

事實上,，宜家作為一個家具品牌跨界做餐飲，是有一定優(yōu)勢的,。

☉ 首先,，樹立起鮮明、獨特,、與眾不同的品牌形象,，與其他家具零售商形成差異化。

☉ 其次,，大型家居賣場自帶客流量,，獨特餐廳自帶話題性，易形成“粉圈效應”,。

☉ 再者，家居零售品牌入局餐飲的幾乎沒有,，做獨門生意的宜家餐廳市場大競爭力小,，優(yōu)勢明顯。

綜上可知,，宜家餐廳的起步是具備先天優(yōu)勢的,。“老天賞的飯,，不吃白不吃”,，有這樣一個好機會，宜家當然不會錯過,。

做餐飲,，宜家是認真的。從最一開始,，宜家餐廳輔助賣場打造一日游玩式的體驗,，把競爭對手阻隔在外，到制造話題培養(yǎng)自己的粉絲,，一路打怪升級,，從綠葉逐步走到 C 位，從依附賣場“蹭熱度”，逐步過渡到獨立消費場景,，有了自己的“死忠粉”……

如今,，宜家餐廳更是成為全球第六大連鎖餐飲品牌。

2016 年宜家餐飲總共在全球收獲了 18 億美元營收,，占了宜家總收入374 億美元的 5% 左右,。

甚至在宜家中國，餐飲收入所占的比重更大,，2018 年宜家中國的營收達到 147 億元,，其中餐飲大概貢獻了 10%。

據(jù)了解,，很多人逛宜家,，目的不是購置沙發(fā)或柜子之類的家居用品，只是為了去宜家餐廳吃吃喝喝,，三文魚,、瑞典牛肉丸、熱狗,、沙拉以及出口處 1 元一支的甜筒冰淇淋,。

可能就像宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 說的，把宜家餐廳發(fā)展成一個獨立的小餐廳,，可能以后大家會說：宜家是個不錯的餐廳,，順便還賣家具。

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丨地利丨

地理優(yōu)勢+賣場特點,，肥水不流外人田

宜家在 2016 年全球的消費者接待量為9.15億人次,，其中宜家餐飲的接待量6.5億人次，也就是說約7成的顧客會在宜家就餐,，這一人流量是十分驚人的,。

去年，宜家在中國的28家門店總共接待了9830萬名訪客,，接近一億人,，如果用餐人數(shù)是 7 成左右，那消費者基數(shù)是相當大的,。

那么,，問題來了，如此龐大的客流量,，拋開先天優(yōu)勢,，宜家餐廳是如何做到“肥水不流外人田”呢?這里就要好好說一說宜家上好的“地利”條件了。

1,、地理優(yōu)勢：賣場選址多為郊區(qū),，餐飲選擇受限

宜家餐廳的高就餐率與其賣場選址策略有關,。據(jù)了解，大部分的宜家賣場都將地址選擇在遠離市中心的郊區(qū),，在這種情況下餐飲的選擇極其有限,，因此，在宜家餐廳用餐成為顧客自然而然的需求,。

2,、賣場特點：餐廳設置在購物路線的中間，貼近“邊逛邊吃”的消費需求

據(jù)說,，在迷宮般的宜家商場,，正常進行一次商場游覽需要花費 1 個半小時，但去過宜家的小伙伴都知道,，認真逛起來,，在里面耗個大半天甚至一天都不是什么事。由此,，商場之大也為宜家餐廳的打造埋下契機,。

此外，將餐廳位置設置在購物流程中,，而非結賬區(qū)之外是宜家餐廳的一大亮點所在,。它一定程度上更貼近顧客“邊逛邊吃”的消費需求，同時也巧妙的將所有的競爭者都擋在了門外,。

逛宜家逛到一半的人,，絕不會萌生出“離開宜家出去覓食，吃完再回來”的想法,，只會想著“去宜家餐廳吃點東西,，再繼續(xù)逛”。

如果把餐廳設置在出入口處,，消費者頂多在門口的小吃吧買個1元的冰淇淋、5元的熱狗就揚長而去,，選擇別家餐館,。

因此，在消費者眼中,，宜家賣場和宜家餐廳是一體化的,，而不是相互分隔的。宜家打造的這種“家居賣場+餐飲一站式生態(tài)”,，既滿足了顧客逛吃需求,，又間接為賣場增加營收打好了“小算盤”。

因為,，一方面宜家餐廳可以借助賣場強大穩(wěn)固的客流量提升消費;另一方面,，宜家餐廳吸引來的美食消費者又反為家居賣場消費埋下機會。

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丨人和丨

“爆款美食制造機”，高性價比贏得好口碑

去宜家的人大致可以分為三種：第一種是真正有購買家居用品需求的消費者,，第二種是無聊去宜家消磨時間但沒有強烈購買欲望的,，還有一種就是直奔宜家美食去的。

根據(jù)宜家的統(tǒng)計,，有30%的顧客去宜家只是為了“吃東西”,。

最一開始宜家餐廳因為瑞典食物而出名，還一手把“瑞典肉丸+果醬”捧成了瑞典菜系代表作,。

漸漸地,，宜家餐廳除了售賣獨特的瑞典食物，還結合不同區(qū)域消費者口味的不同,，推出一些本土化的食品,，如2014年在宜家重慶商場推出了重慶小面，成都商場推出成都串串,、廣州商場就推出了多種甜點等,。

宜家餐廳的爆款美食都有哪些呢?冷食君先給你帶來一波美圖“暴擊”：

瑞典肉丸

宜家的瑞典肉丸可以說是餐廳的活字招牌，引得不少消費者喜愛……10個15.5元,，20個20.5元,。

雞翅

10元2對4只，價格相當劃算的烤雞翅,。

雞茸蘑菇湯

夏威夷風雞肉卷+咖啡

熱狗

超高人氣的5元熱狗……

宮爆雞丁飯

爆漿芝士雞排

三文魚千層面

甜筒

說到宜家的美食,，甜筒絕對是人氣NO.1。宜家的甜筒味道好吃,，奶味濃郁香醇,，最關鍵的是，它真的只要1塊錢!!(單色單支1元,，雙色2元)

藍莓芝士蛋糕

網(wǎng)紅水果冰洪淋

……

看到以上這些美食,，冷食君認為宜家餐廳的火爆不乏以下幾點原因：

1

產(chǎn)品高性價比。

提供高性價比的產(chǎn)品是宜家餐廳火爆的關鍵原因,，因為大多數(shù)人都愿意為好看好吃又經(jīng)濟實惠的美食買單,，而宜家正是抓住了這種消費心理。

宜家餐廳的營銷策略就是一定要提供方圓 30 公里范圍內最廉價的食物,，即使這意味著在餐飲部分持續(xù)虧本也在所不惜,。

那么，宜家真得會“虧本”嗎?當然不會!因為還有家居賣場替它“掙錢”,。

宜家之所以要提供廉價的快餐,，其主要目的就是為了強化宜家品牌物美廉價的品牌形象，使得客戶將這種被強化的印象,，從宜家的廉價食物當中轉嫁到宜家所出售的家具之中,。

2

提供優(yōu)質服務,。

宜家餐廳在宜家家居賣場中扮演的角色是，負責給消費者提供休憩和用餐的場所,，延長顧客在宜家賣場中的停留時間,，進而提升顧客對宜家的滿意度。

因此,，在用餐服務上,，宜家餐廳做足了功課：提供清新舒適的用餐環(huán)境;店內隨處可見的服務理念標識，加強與顧客的溝通;用餐桌椅把手設計成相對圓潤的造型,，提高安全性;只需花6元錢拿個杯子,，便可享受多種飲品續(xù)杯的美好……

得天時地利的宜家餐廳之所以能俘獲廣大人民群眾的芳心，也是抓住了消費者從“為產(chǎn)品而消費”到“為生活而消費”的這樣一個契機,。

3

滿足消費者獵奇心理,。

家居巨頭做餐飲，本身就具有一定話題性,，一部分消費者會因為好奇心理去宜家餐廳逛一逛,，吃吃喝喝之余順便看一眼家具。

宜家餐廳正好滿足了消費者的獵奇心理,，這也為其火爆助了一臂之力,。

綜上所述，龐大的會員基數(shù)讓宜家餐廳能迅速“找到消費者”,，接著站在顧客的角度,，為其提供優(yōu)質的產(chǎn)品及服務體驗，強化品牌與顧客之間的關聯(lián),，由此讓更多顧客參與其中并帶來口碑效應,，提升餐廳美譽度的同時也在很大程度上推廣了宜家品牌自身，讓顧客更加認同宜家的設計理念和品牌價值,，從顧客轉化為“擁躉”,。

長此以往，眾多慕名而來的饕客最終轉換為宜家家具的忠實用戶,，造成一種有利的“正反饋”,。

因此，占據(jù)了“天時地利人和”的宜家餐廳,，想不火爆都難!