吃過(guò)青團(tuán)，才算不辜負(fù)春天,。明天就是清明節(jié),又到了吃青團(tuán)的最好時(shí)節(jié),。

新冠肺炎疫情下，青團(tuán)的實(shí)體渠道集體受重挫,，但線上渠道大放異彩：知味觀青團(tuán)淘寶月銷量30萬(wàn)+;杏花樓請(qǐng)主播帶貨,，10秒售出13萬(wàn)盒青團(tuán)……

?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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新口味爭(zhēng)艷，老口味走量

青團(tuán)是江南一帶的傳統(tǒng)時(shí)令小吃,，將青青的艾草汁拌進(jìn)糯米粉里,，再包裹餡料而成，是春游踏青必不可少的美食,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

傳統(tǒng)的青團(tuán),，多以豆沙或蓮蓉為餡。2016年,，老字號(hào)杏花樓推出咸蛋黃肉松青團(tuán),，迅速成為刷屏的“網(wǎng)紅”青團(tuán)。此后,，新口味便成了每年青團(tuán)季的最大亮點(diǎn)。

值得關(guān)注的是,，今年的青團(tuán)界,，不僅有一大批新口味，還有一些終端通路因它而跨界合作,。

3月11日,，盒馬與喜茶聯(lián)名款青團(tuán)在上海開(kāi)始預(yù)售，上午10點(diǎn)開(kāi)搶,，僅一個(gè)小時(shí),，便顯示“商品已售完”。

△左圖為盒馬與喜茶聯(lián)名款青團(tuán)

右圖為屏榮食品推出的青團(tuán)產(chǎn)品

本次推出的青團(tuán)共兩個(gè)口味：爆漿芝士豆乳青團(tuán)和阿華田波波青團(tuán),。盒馬負(fù)責(zé)人表示,，把奶茶風(fēng)味做到青團(tuán)里，確實(shí)是頭一次,，盒馬青團(tuán)與最火的兩款喜茶口味相結(jié)合,，也是希望能在傳統(tǒng)美食中增添新意，帶給消費(fèi)者不同的味覺(jué)體驗(yàn)。

事實(shí)上,，今年青團(tuán)口味之豐富,，足以讓廣大吃貨挑花眼。

在盒馬工坊,，還有酸湯肥牛青團(tuán)和魚香肉絲青團(tuán);

知名老字號(hào)餐企杭州知味觀,，推出了鮮花牛奶青團(tuán)、琥珀龍井青團(tuán),、芒果流心青團(tuán),、乳酸菌紅豆青團(tuán)等;

屏榮食品則有芝麻味、蟹黃松子味和蛋黃肉松味青團(tuán);

此外,，青團(tuán)新口味還有芥末魚松,、榴蓮、芝士牛肉,、黃油腰果等,。

“走貨量最大的還是豆沙餡這樣的傳統(tǒng)口味青團(tuán)。這個(gè)和湯圓的情況差不多,，市場(chǎng)上新口味很多,，但消費(fèi)者最愛(ài)的還是傳統(tǒng)口味，畢竟吃習(xí)慣了,?！币患依献痔?hào)糕點(diǎn)品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“前幾年比較火的咸蛋黃肉松青團(tuán),，現(xiàn)在賣得很好,，是走量的大單品?！?/span>

該負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，近幾年的頻頻推新，加上抖音等新媒介傳播,，青團(tuán)已經(jīng)成了網(wǎng)紅產(chǎn)品,。“這么多新口味能不能存活下來(lái),，肯定要靠市場(chǎng)來(lái)檢驗(yàn),，不過(guò)對(duì)這個(gè)品類確實(shí)起到了很好的宣傳效果?！?/span>

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線上火爆,，10秒售罄13萬(wàn)盒

多年來(lái)，老字號(hào)實(shí)體門店,、各類餐飲門店,，以及糕點(diǎn)房,、餅屋，都是青團(tuán)的主銷渠道,。不過(guò),，今年受新冠肺炎疫情影響，這些終端都開(kāi)業(yè)較晚,，有的甚至至今未開(kāi)業(yè),。即便開(kāi)業(yè)的，銷量也銳減,?！氨Ｊ毓烙?jì)，(這些終端的)銷量減少50%以上,?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士表示，“雖然很多餐飲店堅(jiān)持做外賣,，但整體銷售額縮水了很多,。對(duì)青團(tuán)來(lái)講，傳統(tǒng)渠道今年幾乎是沒(méi)有了,?！?/span>

上海亞鼎食品有限公司主要做大賣場(chǎng)通路，其總經(jīng)理王建明介紹,，3月中旬,，第一批青團(tuán)已經(jīng)鋪到賣場(chǎng)了?！敖衲曩u場(chǎng)的青團(tuán)好不好賣,，現(xiàn)在還難說(shuō)。受疫情影響,，消費(fèi)者不好到戶外掃墓,，戶外踏青也少了很多?！?/span>

3月25日，江蘇永輝超市系統(tǒng)一位相關(guān)負(fù)責(zé)人也向冷食傳媒記者介紹：“現(xiàn)在青團(tuán)銷量一般,，還沒(méi)有起量,。”

不過(guò),，相較于實(shí)體通路的冷清,，在淘寶、京東,、社區(qū)團(tuán)購(gòu),、微商等大大小小的線上平臺(tái)上,，青團(tuán)銷售已是一片火熱。

以淘寶為例,，知味觀一款青團(tuán)套裝月銷30萬(wàn)+份,，位居青團(tuán)銷量榜首。還有沈大成,、五芳齋,、三只松鼠、來(lái)伊份,、稻香村等一大批品牌,，都有不錯(cuò)的銷量。

線上銷量驚人,，離不開(kāi)推廣創(chuàng)意,。上海老字號(hào)杏花樓玩起目前最流行的直播帶貨，也是收獲滿滿,。其王牌單品“咸蛋黃肉松青團(tuán)”,，今年請(qǐng)來(lái)頭部主播薇婭，最火爆的一場(chǎng)直播中,，僅用10秒就售出13萬(wàn)盒青團(tuán),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

廣東屏榮食品青團(tuán)業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人洪玲玲也很看好今年的青團(tuán)市場(chǎng)?！半m然大環(huán)境受疫情影響嚴(yán)重,，但青團(tuán)備受下游客戶和消費(fèi)者青睞?！焙榱崃嵴f(shuō),，“今年青團(tuán)市場(chǎng)的體量是在增長(zhǎng)的?！?/span>

據(jù)了解,，屏榮食品今年不僅推出了3種常規(guī)口味青團(tuán)，還支持為客戶做定制代工,、青團(tuán)外皮代工和內(nèi)餡代工等多種代工匹配方案,，并提供包裝設(shè)計(jì)參考方案。

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青團(tuán)火了

其他傳統(tǒng)小吃該怎么“抄作業(yè)”?

千百年來(lái),，青團(tuán)一直流行于江南地區(qū),。區(qū)域性、時(shí)令性一直是青團(tuán)的“標(biāo)簽”,。如今,，小小的青團(tuán)正在成為全國(guó)網(wǎng)紅。

那么,，青團(tuán)紅火的背后,，都有哪些推手?紅火的青團(tuán),，能為其他地方小吃的推廣，帶來(lái)什么樣的啟示?

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工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)成熟,。

青團(tuán)雖然是傳統(tǒng)小吃,，但機(jī)械化生產(chǎn)已經(jīng)很成熟。陽(yáng)政精機(jī)(無(wú)錫)有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)包餡設(shè)備和面團(tuán)成型設(shè)備的企業(yè),，其銷售經(jīng)理李朝勇介紹,，公司2002年從臺(tái)灣來(lái)到大陸，做青團(tuán)設(shè)備已有15年左右,，“一個(gè)人操作,，9小時(shí)就能生產(chǎn)20噸，差不多350箱,，一箱65公斤,。”

同為包餡成型設(shè)備企業(yè),，上海升貽食品機(jī)械有限公司銷售經(jīng)理孫小龍和上海誠(chéng)淘機(jī)械有限公司銷售經(jīng)理謝周偉也表示,，包餡設(shè)備是多功能的，青團(tuán),、麻薯等產(chǎn)品都能做,。“這段時(shí)間,，我們公司的國(guó)內(nèi)訂單是去年同期的3倍,。客戶都忙不過(guò)來(lái),，青團(tuán)銷量很大,。”謝周偉說(shuō),。

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新口味,、新媒體、新零售助力

自從2016年,，杏花樓推出的咸蛋黃肉松青團(tuán)成為網(wǎng)絡(luò)爆品后,，幾年來(lái)，新口味青團(tuán)層出不窮,，迎合了眾多消費(fèi)者,，尤其是年輕一代追求新奇特的需求。

洪玲玲分析認(rèn)為：“去年,，盒馬鮮生、三只松鼠,、百草味,、良品鋪?zhàn)拥刃铝闶鄞罂т秩炯映趾?，重新詮釋了青團(tuán)的網(wǎng)紅基因。今年也有不少渠道大咖加入戰(zhàn)局,，青團(tuán)不再是區(qū)域性產(chǎn)品,，而成了全國(guó)網(wǎng)紅爆品?！?/span>

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從時(shí)令性消費(fèi)向日常消費(fèi)延伸,。

一位業(yè)內(nèi)人士介紹，青團(tuán)與麻糬,、和果子等產(chǎn)品,，生產(chǎn)設(shè)備類似，消費(fèi)習(xí)慣也差不多,?！昂凸右荒晁募径荚谫u，作點(diǎn)心,、甜品,、小吃都行。青團(tuán)也一樣,，還能像桂花糕一樣,，在餐館銷售?！?/span>

至于青團(tuán)的區(qū)域特色,，這位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，薺菜餡的湯圓餃子原本是江南風(fēng)味,，但現(xiàn)在已經(jīng)是全國(guó)口味,，很多水餃企業(yè)都做這個(gè)口味?？谖度诤系臅r(shí)代,，青團(tuán)走向全國(guó)并不困難。

“今年做生青團(tuán)的企業(yè)多起來(lái)了,。速凍生青團(tuán),，消費(fèi)者買回家，或者由便利店,、餐館現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,，口感更好，保質(zhì)期更長(zhǎng),，通路更廣,。”謝周偉說(shuō),。