在繁華喧囂、燈火闌珊的城市夜色中，地?cái)偟臒熁饸庹娜簧v于街頭巷尾,。

相比傳統(tǒng)的地?cái)倶I(yè)態(tài),，今年的地?cái)傇俅紊?jí)：從最初的麻辣燙,、烤面筋,、淀粉腸、臭豆腐,、烤串等普通品類(lèi),，升級(jí)到現(xiàn)在的地?cái)偱Ｅ拧⒌財(cái)偦疱?、地?cái)偺崂滋K,、地?cái)偀B(niǎo)……更加洋氣高端,，而且呈連鎖化趨勢(shì)發(fā)展。

這離不開(kāi)專(zhuān)業(yè)地?cái)偣?yīng)鏈的助推,，不僅提供原材料,、醬料，還提供專(zhuān)業(yè)技術(shù)培訓(xùn),、營(yíng)銷(xiāo)指導(dǎo),、互聯(lián)網(wǎng)推廣，2024地?cái)傂聵I(yè)態(tài)正迎來(lái)前所未有的關(guān)注度,。

冷食傳媒 | 姚簡(jiǎn)明

01

2024地?cái)偨?jīng)濟(jì)火爆,，品類(lèi)齊全無(wú)所不有

十年，我國(guó)城市新增了1000多萬(wàn)個(gè)地?cái)偂?010年,，我國(guó)城市攤販數(shù)量為1800多萬(wàn)，2020年,，已經(jīng)超過(guò)了3000萬(wàn),。近幾年地?cái)偨?jīng)濟(jì)興起，地?cái)倲?shù)量明顯增多,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

作為夜間經(jīng)濟(jì)的重要組成部分,，地?cái)偸浅鞘猩鷻C(jī)與活力的生動(dòng)呈現(xiàn)。尤其當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)復(fù)雜多變,、傳統(tǒng)渠道增長(zhǎng)放緩的背景下,，地?cái)偨?jīng)濟(jì)因其低成本、靈活性和貼近消費(fèi)者的特點(diǎn),，展現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力,。

今年的地?cái)傁噍^于之前麻辣燙、烤面筋,、淀粉腸等傳統(tǒng)品類(lèi)有所升級(jí),。今年火的是地?cái)偱Ｅ拧⒌財(cái)偦疱?、地?cái)偺崂滋K,、地?cái)偀B(niǎo)……更加洋氣高端，而且呈連鎖化趨勢(shì)發(fā)展,，其中又以地?cái)偱Ｅ呕疱佔(zhàn)顬榈湫汀?/span>

最近,，鄭州街頭悄然開(kāi)了很多地?cái)偦疱仯行〖t書(shū)用戶(hù)表示家附近的一條街開(kāi)了8家地?cái)偦疱仭?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解,，現(xiàn)在火的地?cái)偦疱佉卜趾脦追N,，有地?cái)偱Ｅ呕疱仭⒇i蹄雞爪火鍋,、地?cái)偱ｋs火鍋等,，先吃肉后涮菜,，價(jià)格非常便宜，88元,、99元三斤牛排,，幾十種涮菜免費(fèi)吃、飲料隨便喝,。在鄭州甚至出現(xiàn)了“日賣(mài)1000斤,，日均營(yíng)收2萬(wàn)”的地?cái)偱Ｅ呕疱伒辍?duì)創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō),，簡(jiǎn)單容易復(fù)制,，小白也能輕松上手，創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低,；對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，實(shí)惠便宜，接地氣的風(fēng)格尤其吸引年輕人,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

前兩年流行的是地?cái)偱Ｅ沤衲暌廊换鸨?，各種美食街、夜市,、市集,、大學(xué)城擺攤的地方隨處可見(jiàn)，一份19.9-29.9元,，一個(gè)牛排一個(gè)雞蛋一份面,，三四分鐘就能出餐。

從最初的一元慕斯到現(xiàn)在16-25元一塊的提拉米蘇,，甜品也是近幾年非?；鸬牡?cái)倶I(yè)態(tài)，從價(jià)位上足見(jiàn)升級(jí)趨勢(shì),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

冷食君還留意到,，小籠包、包子地?cái)傄捕嗥饋?lái)了,，地鐵口隨處可見(jiàn),。地?cái)傊谐Ｒ?jiàn)的還有夏季的手工冰淇淋、燒鳥(niǎo)攤,、小酒館,，總之一切皆可地?cái)偂?/span>

02

地?cái)偵?jí)，還是餐飲降級(jí),？

地?cái)傄故幸恢笔抢鋬鍪称贩浅Ｖ匾匿N(xiāo)售場(chǎng)景之一,，烤腸、丸子、臭豆腐,、烤面筋,、烤冷面、手抓餅,、肉夾饃,、烤雞翅……不勝枚舉的地?cái)傂〕灾校教幎加欣鋬鍪称返纳碛啊?/span>

為什么地?cái)傂聵I(yè)態(tài)如此火爆,？是地?cái)偵?jí)還是餐飲降級(jí),？

“不是地?cái)偵?jí)，是餐飲降級(jí)了,。人均30-40元,，65%的利潤(rùn)率，1到2個(gè)人操作,，地?cái)偱Ｅ佩伣^對(duì)的門(mén)店吸客利器,，可提供全套標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)培訓(xùn)，原材料選擇標(biāo)準(zhǔn),、線(xiàn)上引流及投放打法,，無(wú)保留手把手落地門(mén)店?！辈惋嫻?yīng)鏈從業(yè)人士鄭偉介紹，牛排火鍋,、地?cái)偦疱?、脆皮烤魚(yú)、老北京地?cái)偦疱?，現(xiàn)在開(kāi)的都是這種地?cái)傂偷?、小排擋型的半地?cái)傞T(mén)店?！肮S和供應(yīng)鏈下場(chǎng)做品牌,，缺的環(huán)節(jié)其實(shí)不多。產(chǎn)業(yè)鏈后端的實(shí)施縱向一體化,，補(bǔ)齊單店模型,、營(yíng)銷(xiāo)、互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)就行,?！?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

“地?cái)偦疱仒O高的性?xún)r(jià)比，吃了肉還能免費(fèi)吃涮菜,，兩個(gè)人不到一百元,，四個(gè)人150元，即便6個(gè)人200元也能吃得飽飽的。現(xiàn)在北方開(kāi)了很多地?cái)偦疱?，有一部分體量比較大的客戶(hù)我們自己供應(yīng),，還有些客戶(hù)主動(dòng)找到工廠，大部分還是交給經(jīng)銷(xiāo)商去配送,?！被疱伿巢膹S家相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

地?cái)偦疱伒幕鸨?，離不開(kāi)背后供應(yīng)鏈的大力助推,。行業(yè)展會(huì)上，鄭州信基某牛排火鍋原材料批發(fā)商家的宣傳：地?cái)偱Ｅ佩?、地?cái)偱ｋs煲,，助力餐飲創(chuàng)業(yè)，低價(jià)賦能共同發(fā)展,。

“地?cái)偦疱伿巢膿Q個(gè)渠道買(mǎi),，會(huì)有意想不到的便宜，肉類(lèi)葷菜低至6元/斤,，毛利高至88%,。”這是重慶三旋供應(yīng)鏈在抖音的推廣,，攤主,、小白看了會(huì)心動(dòng)嗎？

△圖片來(lái)源：抖音截圖

其他品類(lèi)也大都如此,。某牛排廠家提供的地?cái)偱Ｅ艌?bào)價(jià)單顯示,，130g整切西冷牛排的供貨價(jià)7.6元，整切眼肉牛排的供貨價(jià)7.2元,，包含牛排+蔬菜+意大利面這樣一整套地?cái)偱Ｅ诺膬r(jià)格是19.9元,，手工菲力牛排的供貨價(jià)10.6元，建議零售價(jià)是29.9元,，并表示可以提供全套技術(shù)培訓(xùn),。

03

地?cái)偦疱伵Ｅ胚€能火多久？

有小紅書(shū)用戶(hù)分析地?cái)偦疱伒幕鸨含F(xiàn)在失業(yè)的人多,，想做生意不想打工的人也多,，做小生意門(mén)檻低，擺攤門(mén)檻最低,，現(xiàn)在火鍋供應(yīng)鏈齊全,，網(wǎng)上一搜什么都有；從消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō),，別的可以不消費(fèi),，但不能不吃飯，地?cái)偦疱伒膬r(jià)格實(shí)在很有吸引力。

那么,，地?cái)偱Ｅ佩伳芑鸲嗑茫?/span>

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

幾乎所有的網(wǎng)紅品牌都面臨這個(gè)問(wèn)題,，有人覺(jué)得是曇花一現(xiàn)，今年牛肉價(jià)格低,，明年原料行情不確定,，也有人覺(jué)得是在割韭菜。

某網(wǎng)紅地?cái)偱Ｅ佩伬习逶诰W(wǎng)上揭秘了自己的進(jìn)貨價(jià)格：10元一斤的牛脖骨,，16元一斤的牛肋排,，13元一斤的集成板，三種搭配起來(lái)一斤合到13元錢(qián)左右,。

評(píng)論區(qū)大家看法不一,。有網(wǎng)友評(píng)論：這樣的價(jià)格你敢吃嗎？還有網(wǎng)友表示,，自己去考察過(guò)了,，其實(shí)沒(méi)啥利潤(rùn)。

上述火鍋食材廠家負(fù)責(zé)人表示,，他們也關(guān)注到了地?cái)偳?，不過(guò)現(xiàn)在地?cái)傆玫漠a(chǎn)品價(jià)格都卡得很死，品質(zhì)縮水降級(jí)厲害,，符合今年餐飲價(jià)格往下走的趨勢(shì),，但能火多久不好說(shuō)。

重慶一地?cái)偱Ｅ呕疱伖?yīng)鏈負(fù)責(zé)人分析：今年的牛肉及牛副產(chǎn)品價(jià)格大幅降低,，牛產(chǎn)品的相關(guān)項(xiàng)目應(yīng)運(yùn)而生,，既降低了成本又提高了利潤(rùn)，同時(shí)凸顯了性?xún)r(jià)比,；傳統(tǒng)的餐飲店投資成本高,，租金,、裝修,、設(shè)備等等，而地?cái)偱Ｅ佩佭@個(gè)項(xiàng)目就是低成本輕投資,。

某供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人坦言,，單品店風(fēng)險(xiǎn)比較大，可能就這一波,，現(xiàn)在餐飲業(yè)態(tài)更新那么快,，他們已經(jīng)創(chuàng)新其他品類(lèi)了。