近日，擁有兩萬(wàn)多家門(mén)店的正新雞排,，宣布上線現(xiàn)炸酥肉新品,，活動(dòng)價(jià)15元一份，多種口味供消費(fèi)者選擇,。

△圖片來(lái)源：正新雞排官微

其實(shí),，自2016年洛陽(yáng)正大率先推出小酥肉，之后隨著新希望,、華英等企業(yè)加入,，小酥肉市場(chǎng)便不斷升溫，幾乎所有的肉類(lèi)加工企業(yè)都上馬了小酥肉,。

2020年,，可以說(shuō)是小酥肉的“高光時(shí)刻”。雙匯,、金鑼,、正邦集團(tuán)旗下品牌正味佳、龍大等大品牌的小酥肉競(jìng)相上市,，三全餐飲也躍躍欲試,，這個(gè)市場(chǎng)更熱鬧了!

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

??? 1 ???

| 新變 |

雙匯、金鑼,、正邦,、三全等強(qiáng)勢(shì)入局，

小酥肉市場(chǎng)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺

小酥肉市場(chǎng)更加熱鬧了!在正大,、新希望,、華英等品牌的基礎(chǔ)上，雙匯,、金鑼,、正邦、龍大,、齊匯等企業(yè)也加入生產(chǎn)大軍,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

2019年11月5日，金鑼黃金小酥肉重磅上市,，賣(mài)點(diǎn)是外皮酥脆,、內(nèi)在鮮嫩，天然調(diào)味料加持,，打造風(fēng)味獨(dú)特的健康調(diào)理食材;

去年,，正邦集團(tuán)旗下品牌正味佳藤椒小酥肉上市，主攻火鍋餐飲渠道;

另外，三全餐飲的小酥肉也將很快推向市場(chǎng),。

除了涉足企業(yè)和品牌增多,，今年，小酥肉產(chǎn)品還有個(gè)更明顯的表現(xiàn)——銷(xiāo)量增加,，這得到了多位行業(yè)人士的反饋,。

新希望旗下成都希望食品小酥肉項(xiàng)目負(fù)責(zé)人介紹，“小酥肉需求太旺盛了!公司現(xiàn)在按照過(guò)去的銷(xiāo)量同比分貨,，由公司分配總量,，區(qū)域內(nèi)自主分配具體量，比如這個(gè)客戶多少件貨,，那個(gè)客戶多少件貨，供不應(yīng)求,?！?/span>

益客銷(xiāo)售經(jīng)理也有同樣的感受：“我們做小酥肉好幾年了，今年銷(xiāo)量明顯增加,?！?/span>

“小酥肉迅猛發(fā)展，主要得益于標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；⑵放苹脱蛉盒?yīng),?！闭笫称坟?fù)責(zé)人分析，后疫情時(shí)代,，小餐飲店倒下一大批,，規(guī)模化大餐飲品牌卻逆勢(shì)上揚(yáng),，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化的需求更加迫切,。

他介紹，工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品,，可以從根本上把人工釋放出來(lái),，有效降低單店成本。其實(shí),，一開(kāi)始很多品牌會(huì)堅(jiān)持手工現(xiàn)場(chǎng)制作小酥肉,，但是抵不住競(jìng)品品牌使用工業(yè)化產(chǎn)品，所以它們也只能選擇工業(yè)化產(chǎn)品,，或者根據(jù)配方定制產(chǎn)品,，彰顯品牌特色。

??? 2 ???

| 亮點(diǎn) |

全渠道推廣,、電商直播助力,，

小酥肉成今年最火爆品

傳統(tǒng)小酥肉工業(yè)化后,，在火鍋連鎖品牌、小酥肉連鎖終端得到應(yīng)用,，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大,，又從蒸煮燉炸突破，吃法百變,，進(jìn)一步拓寬了銷(xiāo)售渠道,。

△小酥肉吃法多樣。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，電商,、網(wǎng)紅直播帶貨、社區(qū)團(tuán)購(gòu),、火鍋食材連鎖終端等新興渠道,，也為小酥肉的發(fā)展增色許多，使其成了今年最火爆的產(chǎn)品之一,。

“小酥肉主要適用于火鍋,，是川味火鍋的必備產(chǎn)品，之前都是由門(mén)店自行調(diào)制,，所以各品牌口味不一,。2018年底，幾個(gè)主要火鍋餐飲品牌開(kāi)始擴(kuò)張,，連鎖門(mén)店數(shù)量不斷增加?，F(xiàn)場(chǎng)調(diào)制占時(shí)占地占人工，工業(yè)化酥肉正好趕上了這次風(fēng)口,?！鄙鲜稣笫称坟?fù)責(zé)人分析。

2019年,，成都希望食品推出小酥肉,，當(dāng)年就晉升為明星產(chǎn)品。據(jù)新希望2020半年報(bào)顯示,，今年上半年,，公司小酥肉的單品銷(xiāo)售收入達(dá)到1.5億元，已超過(guò)去年全年水平,。(點(diǎn)擊回顧：小酥肉半年賣(mài)1.5億!從新希望,、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)半年報(bào)挖掘超級(jí)大單品)

究其原因是，新希望繼續(xù)加強(qiáng)小酥肉的市場(chǎng)開(kāi)拓：一方面,，在疫情對(duì)餐飲渠道產(chǎn)生較大影響的情況下,，重點(diǎn)發(fā)力C端渠道，覆蓋商超門(mén)店超過(guò)5000家;另一方面，借助頭部網(wǎng)紅直播帶貨的方式,，加強(qiáng)電商渠道的銷(xiāo)售,。比如，新希望美好小酥肉聯(lián)手李佳琦,，在直播中曾創(chuàng)下6秒賣(mài)光5萬(wàn)袋產(chǎn)品的銷(xiāo)售成績(jī),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外，龍大肉食的大單品,，在線下流通,、線上直播和大客戶開(kāi)發(fā)方面也有亮眼表現(xiàn)，其中椒香酥肉直播5分鐘被搶購(gòu)2.3萬(wàn)袋,。

雙匯除了線下緊張有序的推廣工作,，“淘寶雙匯食品”官方旗艦店也通過(guò)直播分波發(fā)送線上優(yōu)惠券，主播對(duì)品類(lèi)多樣的產(chǎn)品進(jìn)行介紹,，并帶領(lǐng)大家云“品嘗”雙匯美食,。漯河市人民政府市長(zhǎng)劉尚進(jìn)還曾在雙匯直播間，與線上網(wǎng)友進(jìn)行互動(dòng),，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈。

全渠道布局,，電商直播助力,，小酥肉已然成為今年最火的爆品。

??? 3 ???

| 格局 |

頭部品牌已誕生,，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)?；蛟诎賰|以上

今年，小酥肉在產(chǎn)品味型方面的變化也尤為明顯,，各大品牌的椒香酥肉,、椒麻酥肉、藤椒酥肉等層不出窮,，將川味特色體現(xiàn)得淋漓盡致,。

“口味決定一切，現(xiàn)在做的廠家特別多,，但做出特色的不多,，就是模仿，沒(méi)有了解產(chǎn)品屬性,?！闭都讶A北區(qū)負(fù)責(zé)人透露，除了力推的藤椒小酥肉,，公司目前還在著力開(kāi)發(fā)其他口味小酥肉新品,。

“小酥肉，川材川味的定位，嚴(yán)格的生產(chǎn)把控,，完美的工藝流程,，有節(jié)奏的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，火爆的客戶定制,，全面展開(kāi)的銷(xiāo)售立體進(jìn)攻,，一舉造就行業(yè)第一爆品?！背啥枷Ｍ称沸∷秩忭?xiàng)目負(fù)責(zé)人表示,，小酥肉品類(lèi)大品牌多，終端可選擇性多,，對(duì)品質(zhì)要求也高,，不過(guò)客戶的品牌忠誠(chéng)度還是很高的。

據(jù)知情人士介紹,，新希望小酥肉今年銷(xiāo)售額已超5億元,，預(yù)估當(dāng)下整體市場(chǎng)容量或已超20億元。

正大食品負(fù)責(zé)人表示,，現(xiàn)在工業(yè)化酥肉品牌的市場(chǎng)總?cè)萘?，?yīng)該差不多20億元左右。

“四川本土品牌的酥肉口感也不錯(cuò),，可能目前大家更看重品牌的綜合實(shí)力,。”龍大銷(xiāo)售經(jīng)理介紹,，小酥肉今年的表現(xiàn)確實(shí)亮眼,。

來(lái)自安徽的豬肉供應(yīng)商分析，小酥肉雖然不是主食,，但行情會(huì)越來(lái)越好,，再加上肉價(jià)要回調(diào)，市場(chǎng)空間很大,。

有行業(yè)人士分析,，目前小酥肉領(lǐng)域已經(jīng)誕生了美好、正大這樣的頭部品牌,，后進(jìn)入者也大都實(shí)力雄厚,，對(duì)小酥肉品類(lèi)后市持續(xù)看好。

“論小酥肉的品牌影響力,，一定是美好和正大,，我們的特色是味道?！闭都讶A北區(qū)負(fù)責(zé)人分析,，供應(yīng)端要將原料供給,、工藝、味型以及市場(chǎng)需求結(jié)合起來(lái),，做出特色,。他預(yù)估將來(lái)整個(gè)小酥肉市場(chǎng)容量在百億規(guī)模以上。