天氣漸熱，夜經(jīng)濟復(fù)蘇，小龍蝦開始在美食圈活躍,。下廚太難,，上館子太貴,，半成品小龍蝦成為不少消費者的選擇,。 

資料顯示，小龍蝦預(yù)制菜在市場出現(xiàn)已久,，疫情之后進入消費爆發(fā)期,，目前市場情況如何？冷食君帶你了解一下,。

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頭部主播+電商平臺助力

小龍蝦預(yù)制菜受C端追捧

2019年之前,，小龍蝦被追捧為網(wǎng)紅美食，帶火了不少線下餐飲門店,，如文和友,、久如香、靚靚蒸蝦等,，但由于冷鏈物流,、市場不成熟，信良記領(lǐng)銜推出的小龍蝦預(yù)制半成品菜不受終端消費者重視,。

隨著消費升級及冷鏈物流運輸技術(shù)的進步,，文和友、國聯(lián)水產(chǎn),、大希地,、良仁等品牌產(chǎn)品上線電商平臺，小龍蝦預(yù)制菜逐漸走入主流餐飲市場,，受到終端消費者的歡迎,。2019年7月，薇婭龍蝦節(jié),，數(shù)十萬盒小龍蝦3秒售罄,。

疫情以來,，預(yù)制菜,、新零售成為餐飲業(yè)增客獲利的主要方向,，這個餐飲網(wǎng)紅IP更是受到熱捧。

2020年3月,，抖音紅人董代表直播中,，3萬份小龍蝦5分鐘內(nèi)一搶而空；

4月1日,，羅永浩抖音首次帶貨中,，信良記麻辣小龍蝦銷量171805份，銷售額2044.5萬元,，位列商品銷量榜第一,。在他今年的直播一周年活動中，該產(chǎn)品銷量依舊位列前三,。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，在愈演愈烈的預(yù)制菜、新零售風(fēng)潮中,，該產(chǎn)品早早搶占先機,，并取得不俗的銷量和回購量，離不開頭部主播,、網(wǎng)紅在帶貨中對消費者的產(chǎn)品教育,。

他們在售賣中通常會突出小龍蝦新零售產(chǎn)品的優(yōu)勢，例如安全,、美味,、性價比高、食用方便,，并且強調(diào)與餐飲店現(xiàn)烹飪相比,，產(chǎn)品的無差異性，讓終端食用者在短時間內(nèi)建立對產(chǎn)品的消費信任,，加快小龍蝦推廣,。

另外，疫情之后,，各路主持人,、主播“助力湖北”為主題的直播帶貨不斷，小龍蝦作為特產(chǎn)頗受推崇,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

如今,，小龍蝦預(yù)制菜在電商平臺銷量穩(wěn)定，主播帶貨頻次較高,。就淘寶而言,，月銷20萬＋,、10萬＋的產(chǎn)品不在少數(shù)。

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B端需求仍穩(wěn)定

半成品預(yù)制菜或成供應(yīng)主流

在上月底的良之隆食材節(jié),，冷食君發(fā)現(xiàn)專做小龍蝦預(yù)制菜供應(yīng)商的有幾十家之多,，小龍蝦調(diào)味企業(yè)也不在少數(shù)，足以證明產(chǎn)品在餐飲端的火熱程度,。

“湖家味”銷售人員透露,，預(yù)制小龍蝦頗受歡迎，很多酒店,、小飯店,、外賣、燒烤,、火鍋食材店都會選擇這種半成品,，不需要復(fù)雜的烹飪工序，微波加熱即可上菜,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解,，有不少主打活蝦的餐飲店，也會選擇半成品小龍蝦進行售賣,。對他們來講,，既有品牌保障，又降低了食材成本,，但餐飲老板稱,，這是永遠不能對消費者訴說的秘密。

鄭州某餐飲老板稱,，店內(nèi)主營菜品不是小龍蝦,，只作為補充菜品以供客人點單選擇，每年四月開始,，小龍蝦點單率會逐漸增多,，雖說現(xiàn)在活蝦開始上市，但由于處理程序復(fù)雜,、價格漲幅不定,，像他這樣的小本經(jīng)營者依然會選擇標準化程度高的半成品。

冷食君還從業(yè)內(nèi)人士那里了解到,，小龍蝦半成品供應(yīng)從幾年前就開始在餐飲圈小范圍流行,，當(dāng)時終端產(chǎn)品還未鋪開，大家對其認知度不高,，現(xiàn)在雖然B端C端對產(chǎn)品了解程度較高,，但B端產(chǎn)品獨有的價格優(yōu)勢依然會支撐餐飲人的利潤，未來這一領(lǐng)域仍有穩(wěn)定需求。

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頭部品牌占領(lǐng)B,、C兩端市場

小企業(yè)發(fā)展受困

龐大的消費市場體量,，吸引大量從業(yè)者進入，也促使越來越多的餐飲品牌瞄準小龍蝦預(yù)制菜市場,。據(jù)冷食君調(diào)查,，目前電商平臺小龍蝦售賣企業(yè)不下百家，文和友,、信良記,、燕前堂等知名品牌產(chǎn)品位居銷量前幾名,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解,，疫情之前，信良記主要為B端客戶供應(yīng)半成品食材,。在疫情之后,，企業(yè)迅速調(diào)整策略，加大C端市場的投入,，一方面通過電商直播,、小紅書做推廣，另一方面快速面向零售渠道,，豐富其商品結(jié)構(gòu),。快速的市場反應(yīng)及現(xiàn)有的品牌影響力,，使得信良記在小龍蝦預(yù)制菜品牌中頗具競爭力,。

與其相反，文和友在長沙以門店起家,，主要面向終端消費群體,。2019年開始，其預(yù)制菜產(chǎn)品逐步上線電商平臺,，也開始B端供應(yīng)之路,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

大品牌在行業(yè)前沿風(fēng)生水起，小品牌則在后面摸爬滾打,。

“湖家味”銷售人員表示,，自家產(chǎn)品與頭部品牌相比，品質(zhì)并無太大差別,，價格還低,，但很多B端客戶寧愿選擇高價品牌，也不愿意使用自家價格低,、品質(zhì)高的產(chǎn)品,，這樣的現(xiàn)象同樣也出現(xiàn)在C端消費中，導(dǎo)致企業(yè)在市場拓展中難度不小。

業(yè)內(nèi)人士認為,，現(xiàn)有的小龍蝦預(yù)制菜市場發(fā)展已頗為成熟,，后入局者要想站穩(wěn)腳跟，打價格戰(zhàn)非常不可取,，找準定位,、多渠道推廣、品牌化經(jīng)營才是長久之道,。

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