燒鳥，也就是日式燒烤,，被譽為日本的神仙美食,，日文為“ 焼き鳥”，念作Yakitori,，yaki指的是燒烤,，而tori的意思則是雞。如今,，在東京新橋的燒鳥居酒屋遍地開花,，甚至有“燒鳥橫丁”之稱，足以見得燒鳥在日料界的受歡迎程度,。

隨著燒烤市場的火熱,，以日式燒鳥為代表的日式料理在國內興起，永達,、春雪等企業(yè)紛紛發(fā)力燒鳥供應鏈,。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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日式燒鳥在國內興起，人均消費100+元

燒鳥，主要是指雞肉,，除了雞肉,，還有烤雞肝、雞心,、雞皮等等,，被譽為日本的神仙美食。

△圖片來源：網(wǎng)絡

燒鳥的發(fā)展歷程非常有趣,。17世紀的江戶時代,，禁食牛肉、雞肉等的幕府禁令尚未解除,，所以雞成了當時的高檔食品；昭和30年代,，美國的“肉用雞”在日本普及,，雞肉不再高檔，烤雞大腿肉串,、烤雞胸肉串以及烤雞肉丸等平民們也能享受得起了,，燒鳥進入全盛期；而后隨著時代的發(fā)展,，日本的燒鳥店出現(xiàn)爆發(fā)式增長,。

我國日料市場規(guī)模近900億元，上世紀90年代,，一些日本的日料連鎖品牌譬如吉野家,、元氣壽司、味千拉面相繼進入我國,，開始了在國內的擴張之旅,。與此同時，我國本土的日料品牌也開始冒頭,，如壽司店,、居酒屋、日式拉面,、日式快餐,、日式燒烤等細分品類在國內不斷發(fā)展。

△圖片來源：網(wǎng)絡

日式餐飲在國內餐飲行業(yè)中是一個不容小覷的市場,。安信證券的一組數(shù)據(jù)顯示,，2020年我國日料門店共有超過8萬家，市場規(guī)模將近2000億元,。歐睿國際數(shù)據(jù)預測,，2025年日本食品服務市場規(guī)模將比2020年增加28％。

其中“日式燒鳥”備受行業(yè)關注，北上廣深等一線城市都開出了許多燒鳥專門店,。冷食君所在的鄭州,，就有白石、吉燒鳥,、鹽燒鳥,、鳥安、鳥川等燒鳥屋,。

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目前,，日料的消費水準偏向中高端，大眾點評數(shù)據(jù)顯示,，白石的人均消費是153元,，鳥川的人均消費是97元。紅餐大數(shù)據(jù)顯示,，截至2022年11月24日,，人均消費在100元及以上的品牌占比約為45.7%，而2022年同等人均消費區(qū)間的中式正餐品牌占比僅有12.0%,。

白石的燒鳥專門店,，燒鳥的經(jīng)典八種組合是：梅子紫蘇雞腿肉、雞軟骨,、雞胗,、雞皮、雞腳筋,、雞心邊以及素菜彩椒和西葫蘆,。在王府井一家居酒屋，燒鳥拼盤是雞皮,、雞肝,、雞心、雞腿肉,、蔥雞肉,、雞軟骨、雞胗和雞翅,。

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除了這些日式燒烤店,，還有一些街邊的日式燒鳥攤，價格相對實惠,，也能加深了人們對日式燒鳥的了解,。

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帶火相關供應鏈

永達、春雪等企業(yè)發(fā)力國內燒鳥市場

餐飲業(yè)態(tài)的火熱離不開供應鏈的助推,，冷食君發(fā)現(xiàn),，不少食品企業(yè)都推出了相關的燒鳥產(chǎn)品。

春雪的日式產(chǎn)品供應始于1994年，已經(jīng)有近30年的豐富經(jīng)驗,。相關負責人介紹,，“公司最早出口到日本的是燒烤生串，炭烤和熟化過程需要在餐飲終端完成,；2004年開始,，受禽流感影響不允許對日出口肉類生制品，于是在工廠完成烤串的炭烤和熟化,，成為全熟食品,。2010年下半年，春雪開始發(fā)力國內市場,，產(chǎn)品進入日式料理店,、便利店、超市等渠道,，近幾年燒鳥市場受到廣泛關注,，春雪產(chǎn)品在渠道內也有不錯表現(xiàn)?！?/span>

他介紹，燒鳥其實是日式燒烤的統(tǒng)稱,，炭烤類叫“燒鳥”,，油炸類叫“唐揚”“龍?zhí)飺P”。春雪的日式燒烤串類產(chǎn)品有黑椒檸檬腿排串,、炭烤雞腿串,、烤雞皮串、炭烤雞皮包肉串,、炭烤雞胸軟骨串等,。“日式燒烤串品質好,、價格偏高,，日式風味也比較特別，迎合了當下國內年輕人從吃飽到吃好,、嘗鮮獵奇的消費理念,。”

永達食品的日式料理產(chǎn)品也非常齊全,，有炭燒蔥肉串,、炭燒腿肉串、炭燒雞皮串,、照燒脆骨丸串,、名古屋唐揚串、素燒雞皮串、蔬菜櫻&卷等十余款日式料理,。

“永達從1995年左右開始對日產(chǎn)品的出口供應,，推出了全系列的日式料理產(chǎn)品，國內的日式燒烤業(yè)態(tài)從2018年開始興起,，不過并非純日式料理,，應該說和各地的特色有融合，即日式中做,?！庇肋_食品國內銷售部常青亮介紹。

日式燒烤和中式燒烤的區(qū)別非常明顯,，就產(chǎn)品而言,，日料最大的特點是不能用明火，因此永達的日式燒烤串類都是全熟串串,，在工廠已經(jīng)完成上火燒烤的過程,，終端食用時開袋解凍、澆上醬汁后,，可以直接供消費者食用,；另外日式燒烤產(chǎn)品主要以雞的各部位為主，有脆骨串,、雞腿串,、雞皮串、提燈等,，“雞提燈我們沒有做,，因為要求雞蛋的保鮮只有7天，擔心品質問題,?！背Ｇ嗔林v道，除了日料店,，日式燒鳥產(chǎn)品還適合連鎖餐飲,、便利店和社區(qū)團購等，“明顯感覺今年市場比去年好,?！?/span>

“日式燒烤和中式燒烤在烤爐、味型,、料汁和形狀上都不一樣,。”冰城串吧創(chuàng)始人張利在2017年也開過燒鳥店,，還親自去到日本考察市場,。他表示,，自己布局太早了，近幾年的日式燒鳥市場會好很多,，不過他現(xiàn)在的供應鏈公司推出了日式風格的雞胸肉串,，在麥德龍超市有售。

臨沂市蘭山區(qū)萬金食品冷藏廠生產(chǎn)有多款燒鳥產(chǎn)品,，有雞提燈,、京蔥雞肉串、雞皮串等,。

山東某食品工廠也推出了幾款燒鳥產(chǎn)品,，相關負責人表示，原材料和工藝都和傳統(tǒng)烤串有區(qū)別,，燒鳥產(chǎn)品現(xiàn)在還沒上量,，但餐飲客戶確實有需求。

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