最近,，被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖攤上事了,。

據(jù)報(bào)道,，記者進(jìn)入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪發(fā)現(xiàn),，所謂的“鮮活食材”,，實(shí)際上是冷凍魚；解凍后超期變“臭”的魚仍然被端上餐桌,；垃圾桶里撿回涮肚繼續(xù)加工...每一條都觸目驚心,。

其中，有關(guān)冷凍食材是否安全的話題引發(fā)網(wǎng)友熱議,。

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使用過期變質(zhì)冷凍食材

半天妖烤魚暴雷

今年315最熱議的話題,，應(yīng)該就屬被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖食品安全暴雷,。

據(jù)新京報(bào)報(bào)道，今年2月下旬至3月上旬,，記者進(jìn)入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪,，發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚類食材都是冷凍產(chǎn)品，很多魚解凍后存放過期仍被端上餐桌,，甚至有門店負(fù)責(zé)人要求“只要不臭,，都能繼續(xù)用”。更讓人震驚的是,，門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工后,，再次端上顧客餐桌。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此事一經(jīng)曝光引發(fā)全網(wǎng)熱議,，網(wǎng)友紛紛表示只看文章都要yue了,，還有網(wǎng)友說從沒想過自己吃過無數(shù)次的烤魚竟然是冷凍的,，感覺被騙了,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

品牌暴雷，許多其他城市的半天妖門店都受到了影響,，與此同時(shí),，“同行”們也狠狠的蹭了一波半天妖出事的流量，有的商家打出了不用冷凍魚,、保證鮮魚等標(biāo)語(yǔ)來吸引顧客,，還有的借此機(jī)會(huì)用低價(jià)套餐吸引被分流的顧客。

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冷凍食材真的不安全嗎,？

此次半天妖暴雷,，“冷凍食材”算是背了鍋。

其實(shí)在餐飲行業(yè)使用冷凍食材并不是什么新鮮事,，尤其是像烤魚這種對(duì)食材供應(yīng)鏈要求比較高的,。有業(yè)內(nèi)人士就指出，幾乎所有的連鎖烤魚店,、酸菜魚店,，都是用的冷凍魚，用活魚對(duì)物流,、倉(cāng)儲(chǔ),、配送等都有很高的要求，成本會(huì)比凍魚高很多,，搞不好還沒送到就死了,。最重要的是，需要在門店增加一個(gè)魚缸和殺魚間,，在寸土寸金的商場(chǎng),，要少擺好幾張桌子,。

雖然冷凍食材本身沒什么問題，但像半天妖部分門店打著鮮活食材的幌子,，實(shí)際上使用的卻是冷凍魚,，明顯屬于虛假宣傳。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在半天妖合肥唯品奧萊店,，暗訪記者發(fā)現(xiàn)半天妖魚類冷凍的時(shí)間普遍偏長(zhǎng),，時(shí)間短的為數(shù)月，時(shí)間長(zhǎng)的有一年,，與半天妖“鮮活食材”的宣傳不搭邊,。半天妖的門店工作人員還特意囑咐記者，往后廚搬運(yùn)凍魚的時(shí)候要注意遮擋,，避免被顧客看到,，“搬的時(shí)候要用東西擋一下，不然顧客看到都是凍魚,，心里肯定不舒服,。”

不過,，最讓消費(fèi)者氣憤的還是冷凍食材解凍后過期變質(zhì)仍繼續(xù)使用,，全然不顧食品安全。

一般情況下,，冷凍食材的保質(zhì)期是指出廠時(shí)的保質(zhì)期,，從生產(chǎn)當(dāng)日開始算起，但到了餐飲端,，門店還會(huì)規(guī)定二次保質(zhì)期,，也就是解凍、開袋后重新設(shè)置一個(gè)保質(zhì)期,，過期之后食材必須處理掉,，不過一般二次保質(zhì)期的管理都比較困難。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

半天妖后廚也有明確規(guī)定,，魚解凍后的保質(zhì)期是24小時(shí),。記者在暗訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，后廚冰箱里有十幾條已經(jīng)拆袋解凍的魚,，在頭一天改刀處理過,，已開始散發(fā)異味，根據(jù)規(guī)定,，這十幾條魚已超過保質(zhì)期,，但當(dāng)記者將情況告知廚師長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)卻表示“洗一洗,，趕緊先賣了它”,。

還有一些涮菜和燒烤食材超過保質(zhì)期也是常態(tài),，在半天妖家天下店，年糕,、脆皮腸,、千張等各種過期的食材依舊會(huì)被端上餐桌。負(fù)責(zé)備菜的阿姨曾向后廚的其他同事轉(zhuǎn)述門店負(fù)責(zé)人的要求：“只要不臭,，都能繼續(xù)用,。”

事實(shí)上,，在二次保質(zhì)期上暴雷的絕對(duì)不止半天妖一家,，之前曾被曝光過的必勝客部分北京門店也存在類似問題。

在必勝客后廚,，食材從冷凍庫(kù)里取出解凍時(shí),，員工需要給它們貼上效期標(biāo)簽，標(biāo)明其廢棄時(shí)間,，還有一些經(jīng)過初加工的半成品食材,，也會(huì)被貼上效期標(biāo)簽。但在實(shí)際操作時(shí),，暗訪記者發(fā)現(xiàn)倉(cāng)庫(kù)貨架上一袋當(dāng)天過期廢棄的黑椒牛排和開背小龍蝦效期標(biāo)簽被員工隨意篡改,，小龍蝦的廢棄時(shí)間被延后了一天,，牛排的廢棄時(shí)間則被延后了兩天,。而這些本該過期處理掉的食材，隨后還會(huì)被繼續(xù)使用,，最后端上餐桌,。

為什么明明知道冷凍食材解凍后不及時(shí)使用會(huì)存在食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，也對(duì)二次保質(zhì)期做了規(guī)定,，還會(huì)出現(xiàn)像半天妖這樣的問題,？有業(yè)內(nèi)人士分析，本質(zhì)上還是因?yàn)槊つ孔非蟀l(fā)展速度,，瘋狂擴(kuò)張,，門店管理跟不上。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解,，半天妖烤魚采用“聯(lián)營(yíng)”模式,，門店的股權(quán)比較分散，包括廚師長(zhǎng),、店長(zhǎng),、前廳經(jīng)理、拓店團(tuán)隊(duì),、供應(yīng)商,、普通員工等均有持股,。這種“全員持股”實(shí)現(xiàn)深度利益綁定，結(jié)成“利益共同體”的模式,，本質(zhì)上是想讓大家心往一塊使,，有錢一起賺。但是這也容易導(dǎo)致日常管理的失序,，急功近利,，為賺錢而無所不用其極，最終變成了“坑客共同體”,。

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