最近，被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖攤上事了,。

據(jù)報道，記者進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪發(fā)現(xiàn),，所謂的“鮮活食材”,，實際上是冷凍魚；解凍后超期變“臭”的魚仍然被端上餐桌,；垃圾桶里撿回涮肚繼續(xù)加工...每一條都觸目驚心,。

其中，有關(guān)冷凍食材是否安全的話題引發(fā)網(wǎng)友熱議,。

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使用過期變質(zhì)冷凍食材

半天妖烤魚暴雷

今年315最熱議的話題,，應(yīng)該就屬被稱作“烤魚界頭牌”的半天妖食品安全暴雷。

據(jù)新京報報道,，今年2月下旬至3月上旬,，記者進入安徽合肥兩家半天妖烤魚門店臥底暗訪，發(fā)現(xiàn)后廚使用的魚類食材都是冷凍產(chǎn)品,，很多魚解凍后存放過期仍被端上餐桌,，甚至有門店負責(zé)人要求“只要不臭,，都能繼續(xù)用”。更讓人震驚的是,，門店工作人員將已經(jīng)倒入垃圾桶的涮肚撿回重新加工后,，再次端上顧客餐桌。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此事一經(jīng)曝光引發(fā)全網(wǎng)熱議,，網(wǎng)友紛紛表示只看文章都要yue了,，還有網(wǎng)友說從沒想過自己吃過無數(shù)次的烤魚竟然是冷凍的，感覺被騙了,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

品牌暴雷,，許多其他城市的半天妖門店都受到了影響，與此同時,，“同行”們也狠狠的蹭了一波半天妖出事的流量,，有的商家打出了不用冷凍魚、保證鮮魚等標語來吸引顧客,，還有的借此機會用低價套餐吸引被分流的顧客,。

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冷凍食材真的不安全嗎？

此次半天妖暴雷,，“冷凍食材”算是背了鍋,。

其實在餐飲行業(yè)使用冷凍食材并不是什么新鮮事，尤其是像烤魚這種對食材供應(yīng)鏈要求比較高的,。有業(yè)內(nèi)人士就指出,，幾乎所有的連鎖烤魚店、酸菜魚店,，都是用的冷凍魚,，用活魚對物流、倉儲,、配送等都有很高的要求,，成本會比凍魚高很多，搞不好還沒送到就死了,。最重要的是,，需要在門店增加一個魚缸和殺魚間，在寸土寸金的商場,，要少擺好幾張桌子,。

雖然冷凍食材本身沒什么問題，但像半天妖部分門店打著鮮活食材的幌子,，實際上使用的卻是冷凍魚,，明顯屬于虛假宣傳。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在半天妖合肥唯品奧萊店,，暗訪記者發(fā)現(xiàn)半天妖魚類冷凍的時間普遍偏長,，時間短的為數(shù)月,，時間長的有一年，與半天妖“鮮活食材”的宣傳不搭邊,。半天妖的門店工作人員還特意囑咐記者,，往后廚搬運凍魚的時候要注意遮擋，避免被顧客看到,，“搬的時候要用東西擋一下,，不然顧客看到都是凍魚，心里肯定不舒服,?！?/span>

不過，最讓消費者氣憤的還是冷凍食材解凍后過期變質(zhì)仍繼續(xù)使用,，全然不顧食品安全,。

一般情況下，冷凍食材的保質(zhì)期是指出廠時的保質(zhì)期,，從生產(chǎn)當(dāng)日開始算起,，但到了餐飲端，門店還會規(guī)定二次保質(zhì)期,，也就是解凍,、開袋后重新設(shè)置一個保質(zhì)期，過期之后食材必須處理掉,，不過一般二次保質(zhì)期的管理都比較困難,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

半天妖后廚也有明確規(guī)定，魚解凍后的保質(zhì)期是24小時,。記者在暗訪時發(fā)現(xiàn),，后廚冰箱里有十幾條已經(jīng)拆袋解凍的魚，在頭一天改刀處理過,，已開始散發(fā)異味,，根據(jù)規(guī)定，這十幾條魚已超過保質(zhì)期,，但當(dāng)記者將情況告知廚師長，廚師長卻表示“洗一洗,，趕緊先賣了它”,。

還有一些涮菜和燒烤食材超過保質(zhì)期也是常態(tài)，在半天妖家天下店,，年糕,、脆皮腸、千張等各種過期的食材依舊會被端上餐桌,。負責(zé)備菜的阿姨曾向后廚的其他同事轉(zhuǎn)述門店負責(zé)人的要求：“只要不臭,，都能繼續(xù)用,。”

事實上,，在二次保質(zhì)期上暴雷的絕對不止半天妖一家,，之前曾被曝光過的必勝客部分北京門店也存在類似問題。

在必勝客后廚,，食材從冷凍庫里取出解凍時,，員工需要給它們貼上效期標簽，標明其廢棄時間,，還有一些經(jīng)過初加工的半成品食材,，也會被貼上效期標簽。但在實際操作時,，暗訪記者發(fā)現(xiàn)倉庫貨架上一袋當(dāng)天過期廢棄的黑椒牛排和開背小龍蝦效期標簽被員工隨意篡改,，小龍蝦的廢棄時間被延后了一天，牛排的廢棄時間則被延后了兩天,。而這些本該過期處理掉的食材,，隨后還會被繼續(xù)使用，最后端上餐桌,。

為什么明明知道冷凍食材解凍后不及時使用會存在食品安全的風(fēng)險,，也對二次保質(zhì)期做了規(guī)定，還會出現(xiàn)像半天妖這樣的問題,？有業(yè)內(nèi)人士分析,，本質(zhì)上還是因為盲目追求發(fā)展速度，瘋狂擴張,，門店管理跟不上,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解，半天妖烤魚采用“聯(lián)營”模式,，門店的股權(quán)比較分散,，包括廚師長、店長,、前廳經(jīng)理,、拓店團隊、供應(yīng)商,、普通員工等均有持股,。這種“全員持股”實現(xiàn)深度利益綁定，結(jié)成“利益共同體”的模式,，本質(zhì)上是想讓大家心往一塊使,，有錢一起賺。但是這也容易導(dǎo)致日常管理的失序，急功近利,，為賺錢而無所不用其極,，最終變成了“坑客共同體”。

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