當(dāng)前,，牛蛙可謂最火的品類之一,，從上游的養(yǎng)殖端到加工端再到餐飲消費端都有體現(xiàn),。

有業(yè)內(nèi)人士認為,，牛蛙是繼小龍蝦之后,，又一個單品過千億的產(chǎn)業(yè),。牛蛙的市場情況到底如何，有哪些行業(yè)問題和痛點,，未來前景怎樣,？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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市場：

牛蛙餐飲遍地開花，預(yù)制菜產(chǎn)品備受青睞

當(dāng)前餐飲市場中,，人們對美食的熱愛程度日益高漲,，尤其是一些特色產(chǎn)品,。有著獨特美味口感的牛蛙，正迎合了當(dāng)下人們對美味的追求,，因此牛蛙餐飲遍地開花,，中餐、火鍋,、小吃,、燒烤等業(yè)態(tài)中都能看到它的身影。

數(shù)據(jù)顯示,，目前,，全國牛蛙餐飲門店近5萬家，包括牛蛙美食主題餐廳和與牛蛙美食相關(guān)的餐飲門店,，還誕生了蛙來噠,、蛙小俠、哥老官,、詠蛙等多個全國知名連鎖餐飲品牌。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,，未來3—5年以牛蛙品類為主要特色的餐飲店還會高速擴張,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

由于與其他食材搭配性強，烹飪方式多樣,，營養(yǎng)豐富口感優(yōu)異,，牛蛙消費持續(xù)火熱，香辣牛蛙,、花椒牛蛙,、麻辣牛蛙、紫蘇牛蛙,、水煮牛蛙,、辣鹵牛蛙等不同口味的牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品還出現(xiàn)在各大電商平臺上，逐漸滲透到家庭消費端,。

消費市場火熱,，上游相關(guān)企業(yè)也在積極布局。

國聯(lián)(益陽)食品有限公司總經(jīng)理張敏奇在接受媒體采訪時表示,，國聯(lián)水產(chǎn)將牛蛙作為大單品來打造,。在B端為餐飲企業(yè)提供免漿調(diào)理類產(chǎn)品，降低餐飲后廚的操作難度與成本,，提升出餐效率,，做好食品安全保障；對于C端,，則是做好預(yù)制菜產(chǎn)品,，讓消費者在家也能吃到美味的蛙產(chǎn)品,。

湖北歡歡食品科技有限公司為鍋圈上萬家門店提供牛蛙供應(yīng)鏈服務(wù)外，從去年開始推出牛蛙品牌“蛙聲十里”,，公司CEO周金金介紹,，當(dāng)前公司牛蛙產(chǎn)品有預(yù)制白條牛蛙、鮮切蛙塊,、調(diào)味牛蛙等多款產(chǎn)品,，還特別推出金湯紫蘇、香辣饞嘴等各種口味的牛蛙預(yù)制菜,，BC端同步發(fā)展,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

看好牛蛙產(chǎn)品的市場前景，新希望旗下成都希望食品有限公司近日也上新了牛蛙產(chǎn)品,。

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痛點：

行業(yè)處于初級階段,，缺乏規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前，國內(nèi)牛蛙產(chǎn)業(yè)未形成較大規(guī)?；酿B(yǎng)殖,，牛蛙行業(yè)仍處在發(fā)展初級階段。

先來看一組數(shù)據(jù),，2021年,，牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值約800億，其中一產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)約60萬噸產(chǎn)值60億,，帶動飼料約45億,，共計105億；三產(chǎn)流通約60萬噸產(chǎn)值共65億,，餐飲產(chǎn)值600億,，共計665億；二產(chǎn)加工業(yè)還不到20億,，占比不到3%,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

周金金介紹，就行業(yè)而言,，牛蛙仍處于粗暴,、無序的發(fā)展初級階段，行業(yè)規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)化程度較低,，低質(zhì),、低價甚至問題產(chǎn)品充斥市場，企業(yè)食品安全責(zé)任重大,；產(chǎn)業(yè)層面,，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)過度集中在廣東和福建，目前湖北,、湖南牛蛙養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅猛,，促進了牛蛙加工業(yè)的發(fā)展,；消費市場方面，當(dāng)前餐企居主導(dǎo)市場地位,，消費市場教育度低,，還有很大的發(fā)展空間。

正如周金金所提到的,，近年來牛蛙成為消費新風(fēng)向廣受食客青睞,，但藥物殘留超標(biāo)的“問題牛蛙”也屢屢出現(xiàn)。據(jù)了解,，目前國內(nèi)牛蛙產(chǎn)業(yè)主要以中小養(yǎng)殖場為主,，而牛蛙養(yǎng)殖大多是高密度養(yǎng)殖，容易產(chǎn)生疾病,，養(yǎng)殖戶為提高存活率,，常用“恩諾沙星”等抗菌素類的藥物。

為從養(yǎng)殖源頭保障牛蛙安全,，國聯(lián)水產(chǎn)做出了諸多努力,。早在2018年，國聯(lián)水產(chǎn)就關(guān)注到牛蛙預(yù)制菜品類,，當(dāng)時公司對這個品類進行了深度調(diào)研,，認為有可能成為繼小龍蝦之后的又一個網(wǎng)紅大單品。但是由于當(dāng)時無法通過風(fēng)險評估,，公司一直在想辦法推進牛蛙合格上游的供應(yīng)鏈建設(shè)。2021年,，通過公司產(chǎn)業(yè)振興部和品控部的努力,，公司可以保證牛蛙上游養(yǎng)殖產(chǎn)品合格。2022年,，公司開始為國內(nèi)大型餐飲供應(yīng)產(chǎn)品,，產(chǎn)品上市后取得了很好的效果。

湖北歡歡食品也從食品安全角度出發(fā),，強調(diào)“無抗”（無抗生素殘留）安全概念,，不斷增強自主研發(fā)創(chuàng)新能力，通過與科研院校合作等,，推動“無抗”牛蛙的養(yǎng)殖,、加工和銷售。

牛蛙現(xiàn)在主要需求仍是以鮮活產(chǎn)品為主,，價格受市場供需關(guān)系影響較大,，而整體需求受季節(jié)和上市時間等因素較大。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

有來自福建的知情人士介紹,，牛蛙5-6月受季節(jié)性影響容易發(fā)病,，本來在養(yǎng)殖資源上就有大局限性,，造成牛蛙資源缺失，最近又因為環(huán)保事件,，牛蛙上游養(yǎng)殖端受較大影響,，而市場端需求不斷增加，因此今年牛蛙價格格外高,。 

3

前瞻：

繼小龍蝦之后,，有望成又一個千億水產(chǎn)大單品

目前，全國牛蛙餐飲店超過5萬家,，上海,、北京、深圳,、廣州,、蘇州、杭州,、武漢,、南京等城市超1萬家，牛蛙已形成完備的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式,，形成一個近1000億元的大牛蛙產(chǎn)業(yè),，帶動上下游近百萬人口就業(yè)，未來產(chǎn)值有望迅速突破3000億元,。

國聯(lián)水產(chǎn)也表示,，未來五年將重點打造牛蛙、對蝦,、小龍蝦和魚類等特色預(yù)制菜產(chǎn)品,，搶占全球預(yù)制菜品牌新高地。

“牛蛙是繼小龍蝦產(chǎn)業(yè)之后,，又一個單品過千億的產(chǎn)業(yè),。”周金金分析,，小龍蝦,、牛蛙都是高增長性的大品類，公司牛蛙產(chǎn)品在食品安全管控,、產(chǎn)品研發(fā)技術(shù)及產(chǎn)品極致性價比等方面都具有明顯優(yōu)勢,，對未來的市場增長發(fā)展前景很有信心。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，食品安全政策性要求助推加工業(yè)發(fā)展,，以及國內(nèi)外市場需求增多等因素，都會刺激牛蛙產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

“牛蛙從2018年在餐飲市場火起來,，這幾年需求量不斷增加,，尤其今年疫情放開之后餐飲渠道逐漸恢復(fù)，對牛蛙的需求激增,?！编嵵萁?jīng)銷商姜先生介紹，他代理了福建一個牛蛙品牌,，主要對接河南省外一級批發(fā)市場和省內(nèi)二級批發(fā)市場,，牛蛙這段時間行情穩(wěn)中有漲，未來一段時間也是看漲的趨勢,。

重慶經(jīng)銷商王女士介紹,，他們公司從去年開始代理了一款“嫩滑蛙塊”，市場反饋很好,，可用于制作火鍋,、干鍋、香辣,、麻辣,、水煮、爆炒,、鐵板燒,、油炸、燒烤牛蛙等多種菜品,。

“在牛蛙這個品類上,，有國聯(lián)、新希望這樣的全國性大企業(yè)強勢布局,，相信會有更多企業(yè)看到牛蛙產(chǎn)品的市場潛力,。”某餐飲品牌負責(zé)人表示,，他們幾乎測試了市場上所有的牛蛙產(chǎn)品,，認為口感,、安全性和性價比都具有優(yōu)勢的品牌,，未來才有競爭力。

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