上周，凍立方?2023中國(guó)（鄭州）冷凍冷藏食品展在鄭州圓滿閉幕,。

作為凍品行業(yè)專(zhuān)業(yè)度最高、實(shí)效性最強(qiáng)的展會(huì)，該展會(huì)被戲稱(chēng)為“中國(guó)速凍食品行業(yè)的春晚”,，也是速凍食品行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

今年,，展會(huì)呈現(xiàn)出了哪些新食尚,？哪些品類(lèi)最受關(guān)注？冷食君帶您一起來(lái)看下,！

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉 呂翠平

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餛飩關(guān)注度提升

小金魚(yú)餛飩成明星品類(lèi)

曾經(jīng)餛飩被定位水餃品類(lèi)的補(bǔ)充,。但是，在今年展會(huì)上,，很多企業(yè)都把餛飩作為主打,。

冷食君觀察到，慷達(dá)食品,、增運(yùn)食品,、同化食品,、三盛食品、陶老大等多個(gè)企業(yè)都推出了餛飩類(lèi)產(chǎn)品,，且有多個(gè)企業(yè)把餛飩作為公司的主推產(chǎn)業(yè),。

慷達(dá)食品在展位上醒目地打出了“慷達(dá)餛飩 行業(yè)引領(lǐng)”的字樣，此外在展位門(mén)頭四周都懸掛了“慷達(dá)餛飩”的字樣,?？哆_(dá)食品營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)陳鵬飛告訴冷食君，公司小金魚(yú)餛飩的銷(xiāo)量破億元,，是公司培育的大單品之一,。

增運(yùn)食品在展會(huì)上打出了中國(guó)手工大餡水餃傳承者，小魚(yú)兒小餛飩銷(xiāo)量引領(lǐng)者,，還在展會(huì)上打出211工程,，日產(chǎn)能：小魚(yú)兒小餛飩100噸，手工水餃100噸,，防手工水餃100噸,，該公司營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)孫理想告訴冷食君，餛飩銷(xiāo)量目前正處于快速上升期,，未來(lái)空間是巨大的,，并且餛飩屬于比較休閑的單品，適應(yīng)場(chǎng)景非常廣泛,，小餛飩也能吃出大食尚,！

三盛食品則在廣告語(yǔ)中表示，“食一碗餛飩,，偷一餐浮閑,，即使是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，也能從中尋回對(duì)生活的熱情”,，在用餛飩傳達(dá)一種悠閑,、恬淡的生活方式。在三盛食品看來(lái),，相比餃子,，餛飩帶湯，可以搭配餅類(lèi)一起食用和售賣(mài),，休閑屬性更突出,。

河南千百味食品有限公司也喊出了“締造小金魚(yú)餛飩第一品牌”的口號(hào)，展示出了角逐小金魚(yú)餛飩行業(yè)的決心,。

此外,，陶老大、中雪、冰宇,、家家愛(ài)等多個(gè)品牌也都推出的有此類(lèi)產(chǎn)品,。

不難看出，餛飩類(lèi)市場(chǎng)的關(guān)注度確實(shí)提升了,，餛飩從曾經(jīng)水餃品類(lèi)的補(bǔ)充,，已經(jīng)成為一個(gè)獨(dú)立的品類(lèi)，且市場(chǎng)份額不斷攀升,。

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油餅新品上市

餅類(lèi)產(chǎn)品不斷豐富

自手抓餅橫空出世以來(lái),，開(kāi)辟了餅類(lèi)這一全新的市場(chǎng)，手抓餅市場(chǎng)早已破百億元,。而霍嘉食品利用餡餅敲開(kāi)餐飲渠道大門(mén)后,，餡餅品類(lèi)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇，讓餅類(lèi)市場(chǎng)的品類(lèi)不斷發(fā)展豐富,。

近年來(lái),，除了手抓餅和餡餅外,，餅類(lèi)市場(chǎng)的品類(lèi)不斷豐富,，還出現(xiàn)了蔥油餅、老潼關(guān)餅,、微波餅等品類(lèi),。

而今年7月1日，三全食品重磅推出新品——蔥花大油餅,，讓餅類(lèi)市場(chǎng)更加熱鬧,。

在本屆展會(huì)上，三全食品把蔥花大油餅作為重點(diǎn)推薦,。據(jù)該公司一位工作人員介紹,，蔥花大油餅是早餐市場(chǎng)上一道地方特色小吃，搭配粥品或者是胡辣湯等湯品非常受消費(fèi)者歡迎,。三全關(guān)注到這個(gè)情況后,，把這道地方特色小吃實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，一經(jīng)推出就在市場(chǎng)上引起轟動(dòng),，很受終端客戶歡迎,。

他介紹，這款產(chǎn)品盡管是生坯制品,，但是烹制非常方便,，油炸60秒即可快速出餐，對(duì)于早餐等消費(fèi)時(shí)間比較集中的消費(fèi)場(chǎng)景尤其合適,。而且產(chǎn)品口感很好,，炸制后，和現(xiàn)做的口感很接近，蔥花香味濃郁,，口感松軟,。

除了三全食品外，也有多個(gè)企業(yè)關(guān)注到了油餅類(lèi)產(chǎn)品,。

比如,，千味央廚則推出香蔥方油餅，谷本藝食品推出了油墩子和蔥油粑粑,，食尚添華食品也推出了蔥花大油餅,，雪城食品推出面窩、蔥油粑粑,，盡管產(chǎn)品名稱(chēng)略有不同,，產(chǎn)品形狀也有差異，但是在渠道上均主要針對(duì)早餐市場(chǎng),。

霍嘉食品在展位上推出了“餅行天下”全系列產(chǎn)品,，5種創(chuàng)新口味，適配更廣的渠道,，再次確認(rèn)餅專(zhuān)家的定位,。據(jù)了解，本屆展會(huì)上,，霍嘉食品繼續(xù)豐富餅類(lèi)產(chǎn)品,，尤其是軟皮餡餅系列，新增更多規(guī)格和口味,，如西葫蘆,、茴香口味，另外把紅豆作為餡料,，推出了甜味餡餅,。同時(shí)，以餅類(lèi)切入市場(chǎng)后,，霍嘉食品本屆展會(huì)還帶來(lái)了豬肉煎包,、手工包子等新品，吸引眾多客商關(guān)注,。

思念食品也推出了雜糧手抓餅,、燒烤小餅等產(chǎn)品，搶奪餅類(lèi)市場(chǎng),。京味匠食品則將路邊常見(jiàn)的醬香餅實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),，繼續(xù)發(fā)力地方小吃的工業(yè)化。

餅類(lèi)正在成長(zhǎng)為一個(gè)超級(jí)大品類(lèi),。

3

預(yù)制菜是個(gè)“筐”

各類(lèi)產(chǎn)品都蓬勃發(fā)展

預(yù)制菜是近幾年來(lái)最熱的食材賽道,。在本屆展會(huì)上,，幾乎是大部分企業(yè)都有預(yù)制菜品類(lèi)，而且各具特色,。

從單品角度來(lái)講,，佛跳墻代表企業(yè)福建海文銘帶來(lái)了從小罐裝、禮盒裝到不同檔次的盆菜均有,，可滿足不同餐飲的個(gè)性化需求,。主打潮汕牛肉丸的鹿邑縣丸來(lái)丸去食品，本次主推5款流通產(chǎn)品和4款商超產(chǎn)品,，分兩個(gè)渠道來(lái)對(duì)應(yīng)客戶,。圍繞一頭牛、一只羊來(lái)做深度延伸的和一肉業(yè),、茂源肉業(yè),，都帶來(lái)了相關(guān)的深加工產(chǎn)品，比如調(diào)理羊排可煎可烤可涮,，開(kāi)袋后簡(jiǎn)單加工,，放點(diǎn)香菜就是一份色香味俱全的硬菜。以梅菜扣肉出圈的湖南許大師本次還重點(diǎn)推出了一款片薄如紙,、層層入味的千層扣肉,。

深耕蝦滑的逮蝦記本次主推兩個(gè)單品——白玉蝦滑和深海黑金脆蝦卷。該企業(yè)負(fù)責(zé)人牛曉輝介紹：白玉蝦滑性?xún)r(jià)比很高,，品質(zhì)不變,，是通過(guò)企業(yè)的綜合優(yōu)勢(shì)來(lái)降低成本,；深海黑金脆蝦卷則是一款高端新品,，為用戶提供更多新鮮選擇。

不少綜合類(lèi)食品企業(yè),，尤其是龍頭企業(yè),，也將預(yù)制菜列入主推品項(xiàng)。

比如,，雙匯食品就帶來(lái)了常溫八大碗和速凍成品菜（臭鱖魚(yú),、梅菜扣肉、農(nóng)家紅燒肉等）,，以及以小酥肉,、糖醋排骨為代表的半成品系列和方便速食等系列。安井“凍品先生”也有酸菜魚(yú),、蒜蓉粉絲扇貝等系列產(chǎn)品,，且產(chǎn)品在不斷豐富中。思念的“思小灶”推出有青花椒烤魚(yú),、牛肉煲等產(chǎn)品,。升隆食品帶來(lái)了“捕魚(yú)耕田”系列菜肴產(chǎn)品，以黑椒肉柳、爆炒肉片,、奧爾良風(fēng)味雞肉片等調(diào)理肉制品為主,。

戀尚廚食品在原肉卷和牛排之外，也推出了預(yù)制菜系列產(chǎn)品,，包括老母雞湯,、紅燒牛腩等。該公司負(fù)責(zé)人告訴冷食君,，老母雞湯等菜品選用鋁盒包裝,，可以直接放在燃?xì)庠钌霞訜幔瑢?duì)于不喜歡做飯,、刷碗的人士尤其合適,。三味真廚帶來(lái)了黃河大鯉魚(yú)、紅燜羊肉,、黃燜排骨等十幾個(gè)產(chǎn)品,。永達(dá)食品則推出了鮮撈小郡肝、菩提鳳肚等預(yù)制食材,，發(fā)力預(yù)制菜賽道,。長(zhǎng)治市溢香園食品推出了老北京羊蝎子、梅菜扣肉等預(yù)制菜大單品,。

預(yù)制菜,，已經(jīng)成為速凍食品全行業(yè)的通用品類(lèi)，但每家企業(yè)的玩法又不一樣,。未來(lái)如何發(fā)展,，還有待進(jìn)一步觀察。

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炒飯等主食類(lèi)崛起

粉圓,、冷飲等成新亮點(diǎn)

與前幾年展會(huì)相比,，今年主推主食類(lèi)產(chǎn)品的企業(yè)越來(lái)越多了。包括炒飯,、燜面,、河粉、米粉,、飯團(tuán),、米漢堡等。

其中,，炒飯類(lèi)以江蘇百斯特食品為代表,。整個(gè)展位聚焦炒飯，從加工方式到適應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)景,，推出了品類(lèi)豐富的炒飯系列,。比如照燒雞肉類(lèi),，就有照燒雞肉炒飯、照燒雞肉大口飯團(tuán),、照燒雞肉米漢堡,，還有焗飯等，幾乎每個(gè)渠道的用戶都能在這里找到適合的產(chǎn)品,。

在速凍燜面方面,，溫生記食品是較早探索出外賣(mài)渠道并一炮打響的企業(yè)。本次展會(huì),，除了燜面,，還有河粉。該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人趙文濤介紹,，河粉和燜面的渠道是一樣的,，但口味不一樣，能夠豐富消費(fèi)者的選擇,。河南品鮮一百食品則推出了牛肉炒河粉,、藤椒雞柳燜面、豬肉炒米粉等各種產(chǎn)品,。千味央廚“御知菜”系列也推出了豆角燜面產(chǎn)品,。

今年的展會(huì)上，除了速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈,、工業(yè)園區(qū)參展,，還有冰淇淋、茶飲原料等品類(lèi)成為現(xiàn)場(chǎng)關(guān)注的焦點(diǎn),。拓展渠道,、拓寬品類(lèi)，成為行業(yè)新趨勢(shì),。

比如,，天冰冷飲集團(tuán)成為千商大會(huì)的聯(lián)合主辦方,，并在鄭州國(guó)際會(huì)展中心盛裝亮相,，全品類(lèi)產(chǎn)品悉數(shù)到場(chǎng)，包括暢銷(xiāo)22年累計(jì)銷(xiāo)量58億支的小神童脆筒冰淇淋等經(jīng)典產(chǎn)品和白開(kāi)水冰,、C味水果棒冰等新品,。

今年3月份，千味央廚曾發(fā)公告稱(chēng),，擬收購(gòu)茶飲配料企業(yè)味寶食品（昆山）有限公司80%股權(quán),。本次展會(huì)上，味寶食品的冷凍熟制粉圓,、常溫生制粉圓產(chǎn)品,，都作為千味央廚的重點(diǎn)推薦品類(lèi)亮相,。