上周,，凍立方?2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展在鄭州圓滿閉幕,。

作為凍品行業(yè)專業(yè)度最高,、實效性最強的展會,，該展會被戲稱為“中國速凍食品行業(yè)的春晚”，也是速凍食品行業(yè)的風(fēng)向標(biāo),。

今年,，展會呈現(xiàn)出了哪些新食尚？哪些品類最受關(guān)注,？冷食君帶您一起來看下,！

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉 呂翠平

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餛飩關(guān)注度提升

小金魚餛飩成明星品類

曾經(jīng)餛飩被定位水餃品類的補充。但是,，在今年展會上,，很多企業(yè)都把餛飩作為主打。

冷食君觀察到,，慷達(dá)食品,、增運食品,、同化食品、三盛食品,、陶老大等多個企業(yè)都推出了餛飩類產(chǎn)品,，且有多個企業(yè)把餛飩作為公司的主推產(chǎn)業(yè)。

慷達(dá)食品在展位上醒目地打出了“慷達(dá)餛飩 行業(yè)引領(lǐng)”的字樣,，此外在展位門頭四周都懸掛了“慷達(dá)餛飩”的字樣,。慷達(dá)食品營銷總監(jiān)陳鵬飛告訴冷食君,，公司小金魚餛飩的銷量破億元，是公司培育的大單品之一,。

增運食品在展會上打出了中國手工大餡水餃傳承者,，小魚兒小餛飩銷量引領(lǐng)者，還在展會上打出211工程,，日產(chǎn)能：小魚兒小餛飩100噸,，手工水餃100噸，防手工水餃100噸,，該公司營銷總監(jiān)孫理想告訴冷食君,，餛飩銷量目前正處于快速上升期，未來空間是巨大的,，并且餛飩屬于比較休閑的單品,，適應(yīng)場景非常廣泛，小餛飩也能吃出大食尚,！

三盛食品則在廣告語中表示,，“食一碗餛飩，偷一餐浮閑,，即使是簡簡單單,，也能從中尋回對生活的熱情”，在用餛飩傳達(dá)一種悠閑,、恬淡的生活方式,。在三盛食品看來，相比餃子,，餛飩帶湯,，可以搭配餅類一起食用和售賣，休閑屬性更突出,。

河南千百味食品有限公司也喊出了“締造小金魚餛飩第一品牌”的口號,，展示出了角逐小金魚餛飩行業(yè)的決心。

此外,，陶老大,、中雪,、冰宇、家家愛等多個品牌也都推出的有此類產(chǎn)品,。

不難看出,，餛飩類市場的關(guān)注度確實提升了，餛飩從曾經(jīng)水餃品類的補充,，已經(jīng)成為一個獨立的品類,，且市場份額不斷攀升。

2

油餅新品上市

餅類產(chǎn)品不斷豐富

自手抓餅橫空出世以來,，開辟了餅類這一全新的市場,，手抓餅市場早已破百億元。而霍嘉食品利用餡餅敲開餐飲渠道大門后,，餡餅品類迎來新的發(fā)展機遇,，讓餅類市場的品類不斷發(fā)展豐富。

近年來,，除了手抓餅和餡餅外,，餅類市場的品類不斷豐富，還出現(xiàn)了蔥油餅,、老潼關(guān)餅,、微波餅等品類。

而今年7月1日,，三全食品重磅推出新品——蔥花大油餅,，讓餅類市場更加熱鬧。

在本屆展會上,，三全食品把蔥花大油餅作為重點推薦,。據(jù)該公司一位工作人員介紹，蔥花大油餅是早餐市場上一道地方特色小吃,，搭配粥品或者是胡辣湯等湯品非常受消費者歡迎,。三全關(guān)注到這個情況后，把這道地方特色小吃實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),，一經(jīng)推出就在市場上引起轟動,，很受終端客戶歡迎。

他介紹,，這款產(chǎn)品盡管是生坯制品,，但是烹制非常方便，油炸60秒即可快速出餐,，對于早餐等消費時間比較集中的消費場景尤其合適,。而且產(chǎn)品口感很好，炸制后，和現(xiàn)做的口感很接近,，蔥花香味濃郁,，口感松軟。

除了三全食品外,，也有多個企業(yè)關(guān)注到了油餅類產(chǎn)品,。

比如，千味央廚則推出香蔥方油餅,，谷本藝食品推出了油墩子和蔥油粑粑,，食尚添華食品也推出了蔥花大油餅，雪城食品推出面窩,、蔥油粑粑,，盡管產(chǎn)品名稱略有不同，產(chǎn)品形狀也有差異,，但是在渠道上均主要針對早餐市場,。

霍嘉食品在展位上推出了“餅行天下”全系列產(chǎn)品，5種創(chuàng)新口味,，適配更廣的渠道，再次確認(rèn)餅專家的定位,。據(jù)了解,，本屆展會上，霍嘉食品繼續(xù)豐富餅類產(chǎn)品,，尤其是軟皮餡餅系列,，新增更多規(guī)格和口味，如西葫蘆,、茴香口味,，另外把紅豆作為餡料，推出了甜味餡餅,。同時,，以餅類切入市場后，霍嘉食品本屆展會還帶來了豬肉煎包,、手工包子等新品,，吸引眾多客商關(guān)注。

思念食品也推出了雜糧手抓餅,、燒烤小餅等產(chǎn)品,，搶奪餅類市場。京味匠食品則將路邊常見的醬香餅實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn),，繼續(xù)發(fā)力地方小吃的工業(yè)化,。

餅類正在成長為一個超級大品類。

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預(yù)制菜是個“筐”

各類產(chǎn)品都蓬勃發(fā)展

預(yù)制菜是近幾年來最熱的食材賽道。在本屆展會上,，幾乎是大部分企業(yè)都有預(yù)制菜品類,，而且各具特色。

從單品角度來講,，佛跳墻代表企業(yè)福建海文銘帶來了從小罐裝,、禮盒裝到不同檔次的盆菜均有，可滿足不同餐飲的個性化需求,。主打潮汕牛肉丸的鹿邑縣丸來丸去食品,，本次主推5款流通產(chǎn)品和4款商超產(chǎn)品，分兩個渠道來對應(yīng)客戶,。圍繞一頭牛,、一只羊來做深度延伸的和一肉業(yè)、茂源肉業(yè),，都帶來了相關(guān)的深加工產(chǎn)品,，比如調(diào)理羊排可煎可烤可涮，開袋后簡單加工,，放點香菜就是一份色香味俱全的硬菜,。以梅菜扣肉出圈的湖南許大師本次還重點推出了一款片薄如紙、層層入味的千層扣肉,。

深耕蝦滑的逮蝦記本次主推兩個單品——白玉蝦滑和深海黑金脆蝦卷,。該企業(yè)負(fù)責(zé)人牛曉輝介紹：白玉蝦滑性價比很高，品質(zhì)不變,，是通過企業(yè)的綜合優(yōu)勢來降低成本,；深海黑金脆蝦卷則是一款高端新品，為用戶提供更多新鮮選擇,。

不少綜合類食品企業(yè),，尤其是龍頭企業(yè)，也將預(yù)制菜列入主推品項,。

比如,，雙匯食品就帶來了常溫八大碗和速凍成品菜（臭鱖魚、梅菜扣肉,、農(nóng)家紅燒肉等）,，以及以小酥肉、糖醋排骨為代表的半成品系列和方便速食等系列,。安井“凍品先生”也有酸菜魚,、蒜蓉粉絲扇貝等系列產(chǎn)品，且產(chǎn)品在不斷豐富中,。思念的“思小灶”推出有青花椒烤魚,、牛肉煲等產(chǎn)品。升隆食品帶來了“捕魚耕田”系列菜肴產(chǎn)品，以黑椒肉柳,、爆炒肉片,、奧爾良風(fēng)味雞肉片等調(diào)理肉制品為主。

戀尚廚食品在原肉卷和牛排之外,，也推出了預(yù)制菜系列產(chǎn)品,，包括老母雞湯、紅燒牛腩等,。該公司負(fù)責(zé)人告訴冷食君,，老母雞湯等菜品選用鋁盒包裝，可以直接放在燃?xì)庠钌霞訜?，對于不喜歡做飯,、刷碗的人士尤其合適。三味真廚帶來了黃河大鯉魚,、紅燜羊肉,、黃燜排骨等十幾個產(chǎn)品。永達(dá)食品則推出了鮮撈小郡肝,、菩提鳳肚等預(yù)制食材,，發(fā)力預(yù)制菜賽道。長治市溢香園食品推出了老北京羊蝎子,、梅菜扣肉等預(yù)制菜大單品,。

預(yù)制菜，已經(jīng)成為速凍食品全行業(yè)的通用品類,，但每家企業(yè)的玩法又不一樣,。未來如何發(fā)展,，還有待進一步觀察,。

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炒飯等主食類崛起

粉圓、冷飲等成新亮點

與前幾年展會相比,，今年主推主食類產(chǎn)品的企業(yè)越來越多了,。包括炒飯、燜面,、河粉,、米粉、飯團,、米漢堡等,。

其中，炒飯類以江蘇百斯特食品為代表,。整個展位聚焦炒飯,，從加工方式到適應(yīng)消費場景，推出了品類豐富的炒飯系列。比如照燒雞肉類,，就有照燒雞肉炒飯,、照燒雞肉大口飯團、照燒雞肉米漢堡,，還有焗飯等,，幾乎每個渠道的用戶都能在這里找到適合的產(chǎn)品。

在速凍燜面方面,，溫生記食品是較早探索出外賣渠道并一炮打響的企業(yè),。本次展會，除了燜面,，還有河粉,。該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人趙文濤介紹，河粉和燜面的渠道是一樣的,，但口味不一樣,，能夠豐富消費者的選擇。河南品鮮一百食品則推出了牛肉炒河粉,、藤椒雞柳燜面,、豬肉炒米粉等各種產(chǎn)品。千味央廚“御知菜”系列也推出了豆角燜面產(chǎn)品,。

今年的展會上,，除了速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈、工業(yè)園區(qū)參展,，還有冰淇淋,、茶飲原料等品類成為現(xiàn)場關(guān)注的焦點。拓展渠道,、拓寬品類,，成為行業(yè)新趨勢。

比如,，天冰冷飲集團成為千商大會的聯(lián)合主辦方,，并在鄭州國際會展中心盛裝亮相，全品類產(chǎn)品悉數(shù)到場,，包括暢銷22年累計銷量58億支的小神童脆筒冰淇淋等經(jīng)典產(chǎn)品和白開水冰,、C味水果棒冰等新品。

今年3月份,，千味央廚曾發(fā)公告稱,，擬收購茶飲配料企業(yè)味寶食品（昆山）有限公司80%股權(quán)。本次展會上,，味寶食品的冷凍熟制粉圓,、常溫生制粉圓產(chǎn)品,，都作為千味央廚的重點推薦品類亮相。