曾經,，提到飯團，我們想到的就是擺放在便利店冷藏柜中,，三角形，可以冷食的日式飯團,。

但是,，最近兩年速凍食品行業(yè)卻出現(xiàn)了一種中式飯團，它外觀呈圓柱形,，需要零下18度冷凍保存,。隨著產品外觀和儲藏方式的改變，其在銷售渠道上也發(fā)生變更,，成為學校等團餐渠道的新寵,。

從日式到中式，飯團開啟本土化之路,。

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安井,、思念、五芳齋,、年客等

大小企業(yè)紛紛看上飯團

飯團類產品尤其是日式飯團,，最主要的渠道是在便利店售賣。

但是,，在剛剛結束的凍立方?2023中國（鄭州）冷凍冷藏食品展上,，冷食君見到多家凍品企業(yè)都推出了飯團類產品，且銷售渠道不再局限于便利店渠道,。

在本屆展會上,，思念食品展出了公司的飯團類產品,。思念飯團包括黑米肉松、香菇鹵肉兩個口味,，定位休閑系列,。

△圖片來源：網絡

同樣關注到飯團的還有安井食品。今年3月,，安井食品通過安井小廚微信公眾號正式宣布推出飯團類產品——香菇鹵肉飯團,，正式殺入飯團行業(yè)。據(jù)安井小廚微信公眾號介紹,，該飯團在應用場景上主要針對早餐,。安井食品表示，不同于圓滾滾的飯團,，安井將飯團做成長條狀的,，手握食用更方便，單個150克,，一包4個,，好吃又管飽。

△圖片來源：網絡

志在做米制品行業(yè)領導品牌的五芳齋也推出了飯團類產品,。五芳齋在飯團的口味上更為豐富,，除了常見的奧爾良雞肉和肉松口味外，還推出了金湯肥牛,、蜜豆豆沙,、咖喱雞肉等多個口味的飯團。

河南年客食品也看到了飯團蘊藏的商機,。據(jù)該公司總經理羅欣介紹,，早在去年，年客食品就推出了飯團類產品,，主要包括奧爾良雞肉和海苔肉松等口味,。

許昌谷本藝食品推出飯團的時間則更早，該公司銷售部經理劉帥鋒介紹,，飯團是公司2021年推出的新品,，這兩年才開始火起來，生產的企業(yè)越來越多,?！艾F(xiàn)在行業(yè)內生產飯團的企業(yè)得有好幾十家，基本都是這兩年進來的,，行業(yè)競爭很激烈,。”

事實也確實如此,，而據(jù)冷食君了解,，大希地,、樂肴居、荷小雅等多個品牌都推出的有飯團類產品,，飯團類產品正受到越來越多企業(yè)的關注,。

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中式飯團PK日式飯團，飯團開啟本土化

盡管同樣都叫飯團,，但是凍品企業(yè)推出的飯團,，則是一種中式飯團，和日式飯團有明顯的不同,。

首先,，從產品外觀上，日式飯團通常是三角形的,，而中式飯團則主要是圓柱狀的,；

△圖片來源：網絡

其次，從保存方式上,，日式飯團主要是冷藏保存,；而中式飯團則是冷凍保存；

第三,，從保質期來說,，日式飯團因為冷藏保存，保質期通常僅有一兩天,，很多便利店的飯團都是日配的,；而中式飯團則冷凍保存，保質期長達12個月,；

第四，從食用方法來說,，日式飯團可以直接食用,，也可以微波加熱后食用；而中式飯團則需要加熱后食用,。

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據(jù)各品牌飯團的食用說明,，冷凍飯團通常有兩種加熱方式：一種是無需解凍，帶包裝直接隔沸水蒸制適當?shù)臅r間,；第二種是無需解凍,，將包裝袋剪開一個小口，在微波爐中加熱2到3分鐘即可,。

在一位業(yè)內人士看來,，中式飯團之所以做成圓柱形是為了方便機械化生產?！爸惺斤垐F更像是沒分切之前的壽司,?！彼偨Y說，不過他也表示,，中式飯團因為要冷凍保存,，因此在食材的選用會比壽司限制多一些，比如黃瓜,、腌蘿卜條等在現(xiàn)做壽司中很經典的食材,，就不適合用在中式飯團中。

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劉帥鋒則認為,，中式飯團可以看作是粽子的變形產品,。“飯團和粽子在主料上基本一樣,，尤其是和咸味的粽子更加接近,。不過，粽子作為我國的一個傳統(tǒng)美食,，外層通過用粽葉包裹,，賦予了粽子特殊的香味，而中式飯團則用海苔代替粽葉,，這是最大的不同,。”他介紹,，其實在中式飯團出現(xiàn)之前,，行業(yè)內已經有粽子的變形產品，用塑料包裝代替粽葉,，且把產品做成圓柱形,。而中式飯團通過對粽子形狀的改變，讓其實現(xiàn)了工業(yè)化生產,。他分析,，中式飯團作為粽子的變形產品，一方面能解決粽子機械化生產的問題,，另一方面,，還能淡化粽子的節(jié)令性特征，推動粽子的日?；M,。

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從日式到中式

飯團從便利店冷餐變身團餐新寵

隨著飯團從日式變?yōu)橹惺剑湓阡N售渠道上也發(fā)生了變化,。

據(jù)了解,，和日式飯團主要在便利店渠道售賣不同，中式飯團主要的銷售渠道為家庭早餐和學校團餐等渠道。

羅欣介紹,，餐飲特通是飯團銷售的主力渠道之一,，目標消費群體主要是由中小學生等新生代消費者構成。中式飯團針對新生代的飲食習慣進行了優(yōu)化和調整,，使其相較于傳統(tǒng)的面米制品,，例如包子、油條等,，更具吸引力,；同時相較薯條、漢堡等油炸類西式美食,，中式飯團更健康,。

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陳斌是一家主要做學校團餐食材的經銷商，他告訴冷食君,，這兩年,，確實有很多廠家都推出了飯團類產品，“飯團最早是中小企業(yè)推出來的,，后來有了一定的量后,，大企業(yè)也開始跟進了?！?/span>

他介紹,，飯團在消費能力強的南方城市銷量更好些。飯團之所以受學校等團餐渠道歡迎,，除了產品本身比較潮,，更受學生青睞外，還因為它烹制簡單,，無需解凍,，可以帶內包裝直接放入鍋中，隔沸水蒸一定的時間即可出餐,，尤其適合學校這種需要短時間內大量快速出餐的渠道,。

劉帥鋒也表示，團餐是飯團的主要渠道,，但是他介紹，除了學校團餐外,，家庭早餐也是飯團一個重要的消費場景,。

事實也確實如此。安井食品,、思念食品,、五芳齋等多個品牌在飯團的介紹中，都出現(xiàn)了“早餐”的字樣,。冷食君搜索美團優(yōu)選等社區(qū)團購平臺,，也見到了思念等多個品牌飯團的身影,，飯團已經開始通過社區(qū)團購平臺走進千家萬戶。在淘寶,、拼多多等電商平臺上,，更是有安井、思念,、五芳齋等多個品牌的飯團在售賣,。

近年來，凍品行業(yè)出現(xiàn)了多個網紅產品,，比如開口笑小龍蝦鍋貼,、淄博小餅等，那么中式飯團會不會成為下一個曇花一現(xiàn)的網紅,？劉帥鋒的答案是否定的,。他認為，網紅產品通常沒有消費者基礎,，是突然出現(xiàn)的一個爆款產品,，所以也很容易迅速衰落。而飯團產品算是粽子的變形產品,，有強大的消費者基礎,，而且，學校團餐是一個相對比較穩(wěn)定的渠道,，因此,，飯團未來的銷量就算可能會降低，也會維持在一個相對合理的量,，不會曇花一現(xiàn),。