火鍋,、中餐,、燒烤,、外賣……近兩年,，業(yè)內(nèi)對牛蛙的熱度不斷攀升,，消費場景不斷細分,。

自各大品牌推出面向餐飲B端的免漿牛蛙后,，牛蛙預(yù)制菜又開卷C端,，牛蛙家庭市場到底如何？

冷食傳媒 | 姚簡明

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火鍋,、中餐,、燒烤、外賣

牛蛙預(yù)制菜全面爆發(fā)

免漿牛蛙,、調(diào)味牛蛙,、金湯酸辣牛蛙、牛蛙烤串,、香辣蛙肚,、法式煎蛙腿……業(yè)內(nèi)對牛蛙的關(guān)注度不斷攀升。

依托自身三十余年的水產(chǎn)行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,，恒興旗下水產(chǎn)食品業(yè)務(wù)主品牌恒興食品在牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)布局了四年,，從飼料、養(yǎng)殖再到預(yù)制菜,，2024年旗下專業(yè)蛙肉品牌“淘氣蛙”重磅亮相,，足見恒興對牛蛙的重視。針對餐飲,、家庭,，恒興食品都推出了牛蛙相關(guān)產(chǎn)品，嫩滑蛙塊,、嫩滑整蛙,，煙熏蛙、油鹵蛙,、裹粉蛙,、金湯酸菜牛蛙等覆蓋全消費場景,。

△圖片來源：恒興食品

“兩條蝦、三條魚,、一只蛙”,。國聯(lián)水產(chǎn)專門根據(jù)不同的消費場景和需求，對牛蛙產(chǎn)品開發(fā)小吃和預(yù)制菜產(chǎn)品,，研發(fā)品類豐富的牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品,，推出的脆皮香酥蛙、泡椒牛蛙,、金湯酸辣牛蛙等新品銷售火爆,，5分鐘快速出餐，讓消費者在家也能吃到美味牛蛙,。

作為牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈公司,，2022年，廣西川滔供應(yīng)鏈管理有限公司就發(fā)布了紫蘇,、麻辣,、藤椒、蒜香牛蛙,、烤串等系列新品,，面向餐飲、超市,、社區(qū)團購,，可以實現(xiàn)全國一件發(fā)貨?！傲髁看?，利潤高，體驗好,，復(fù)購高,，牛蛙預(yù)制菜是當(dāng)下的風(fēng)口產(chǎn)品，牛蛙加工產(chǎn)品近兩年增長很快,，增加了好多牛蛙加工產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè),。”總經(jīng)理張斐洋介紹,。

△圖片來源：川滔食品

廣州綠程水產(chǎn)有限公司率先布局預(yù)制菜板塊,，是牛蛙預(yù)制菜品類最齊全的企業(yè)之一。其中,，整只單凍系列主要輻射的市場是燒烤、火鍋餐飲店,；免漿則更多是幫助中小餐飲企業(yè)解決供應(yīng)鏈的痛點,；熟制品更多的是直接面向終端消費者,。在免漿牛蛙、小酥蛙基礎(chǔ)上,，推出香辣牛蛙串,、香辣蛙肚，并在終端創(chuàng)新多種菜品創(chuàng)意,，如青椒干炒牛蛙,、牛蛙面、法式煎蛙腿等,。

免漿牛蛙

△圖片來源：廣州綠程水產(chǎn)

何氏蹦蹦魚服務(wù)了非常多的魚品類連鎖餐飲,，因客戶對牛蛙產(chǎn)品有需求，推出了免漿牛蛙塊,；湛江市潛蝦共享農(nóng)業(yè)科技有限公司推出麻辣牛蛙,，牛蛙預(yù)制菜全面爆發(fā)。

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消費低迷,、市場內(nèi)卷

牛蛙預(yù)制菜開卷C端

當(dāng)前,，牛蛙市場一片火熱。根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù),，截至2023年12月,，國內(nèi)牛蛙餐飲門店數(shù)量超過5萬家（包括牛蛙專門店和與牛蛙相關(guān)的餐飲門店）。在餐飲界出現(xiàn)了牛蛙頭部品牌矩陣,，蛙來噠,、蛙小俠、哥老官,、詠蛙等10家頭部連鎖餐飲品牌的門店總數(shù)超過2000家,，蛙來噠、味之絕美蛙魚頭等單個品牌的門店數(shù)也已突破300家,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)統(tǒng)計,，預(yù)計2023年全國牛蛙餐飲市場規(guī)模將達到680億元。此外,，肯德基,、太二酸菜魚、海底撈等全國知名餐飲連鎖品牌也都上線了牛蛙產(chǎn)品,。

在高效,、便捷優(yōu)勢加持下，牛蛙預(yù)制菜開始迎來新一輪的爆發(fā),?！爱?dāng)前牛蛙餐飲門店遍布全國，成為一種消費風(fēng)尚,，牛蛙具有廣泛的消費群體,，這也為牛蛙預(yù)制菜的發(fā)展奠定了一定的用戶基礎(chǔ),。餐飲端主要是培養(yǎng)市場、教育市場,，恒興公司針對B端推出很多AB包的產(chǎn)品,，供應(yīng)B端的首要條件是食品安全，其次才是營養(yǎng)美味,?！焙闩d牛蛙負責(zé)人表示，現(xiàn)在市場大環(huán)境不好,，B端餐飲市場銷量有所下滑,，牛蛙廠家為了擴寬產(chǎn)品渠道開辟C端市場，但實際C端比B端還卷,，受價格影響更大,。

“行業(yè)內(nèi)卷，免漿牛蛙行情混亂,，廠商只有開辟新賽道,，才能贏得市場，無論餐飲門店還是C端家庭用戶,，牛蛙作為特色產(chǎn)品都有著廣泛的應(yīng)用,。”綠程水產(chǎn)負責(zé)人王偉元表示,，近些年牛蛙主題餐飲店高速增長,，為牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了很好的基礎(chǔ)，市場和消費者對牛蛙的接受度大大提高,。

“小酥蛙就是一個很好的產(chǎn)品,，在火鍋和家庭場景接受度很高。尤其川渝火鍋場景,，老人小孩吃不了太辣,，幾乎都會點個小酥蛙當(dāng)小吃；家庭食用也很方便,，只需要空氣炸鍋簡單加熱,。”某小龍蝦廠家負責(zé)人介紹,，推麻辣牛蛙是為了跟龍蝦配套供餐飲,、外賣使用，豐富品類,，通過一段時間的觀察,，市場確實對牛蛙有需求，下一步或?qū)⒗^續(xù)豐富牛蛙品類,。

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牛蛙前景廣闊

消費認知,、技術(shù)工藝等仍有提升空間

目前,，牛蛙企業(yè)大致可分四類：第一類，大型水產(chǎn)企業(yè)的國聯(lián),、恒興、通威,、中洋,；第二類，聚焦牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈的鴻益,、源信,、科綠；第三類,，魚片或小龍蝦企業(yè),，涉足牛蛙產(chǎn)業(yè)；第四類,，其他企業(yè),，對于牛蛙市場的前景都比較看好。

恒興食品牛蛙負責(zé)人分析,，牛蛙預(yù)制菜有廣闊的市場空間,，但還有一些行業(yè)痛點需要解決：一是建立牛蛙預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化體系，實現(xiàn)牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；a(chǎn)；二是保障牛蛙生產(chǎn)綠色安全健康,，從塘頭到餐桌整個產(chǎn)業(yè)鏈著手,；三是牛蛙技術(shù)工藝仍有提升空間，創(chuàng)新冷凍技術(shù)以保證冷凍蛙的口感和營養(yǎng),，有效控制品質(zhì)下降,；四是圍繞牛蛙進行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新。

“產(chǎn)品創(chuàng)新是最簡單的,，難的是養(yǎng)殖端以及工廠體系化的建設(shè),，全產(chǎn)業(yè)鏈齊發(fā)力?！痹谒磥?，目前牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展很初級，餐企對活蛙認可度仍然很高,，牛蛙家庭市場還沒成熟,，老百姓家里幾乎不吃牛蛙，雖然有部分人喜歡吃,，但有關(guān)的負面影響還較多,，正規(guī)養(yǎng)殖尚未在全國普及,，需要廠商不斷引導(dǎo)和培育市場?！白鳛槊牢督】凳称?，優(yōu)質(zhì)蛋白的替代，牛蛙產(chǎn)業(yè)未來一定是看好的,，產(chǎn)量高,，蘊藏的機會很大?！?/span>

由于正處于加工板塊的發(fā)展初期,，牛蛙產(chǎn)業(yè)面臨著企業(yè)良莠不齊、產(chǎn)品口感還原度有待進一步提升,、相關(guān)加工產(chǎn)品市場認知度低等問題,。王偉元表示，牛蛙預(yù)制菜前景很好,，但由于處在加工階段的起步,，當(dāng)前市場對牛蛙的認可度還不夠，需要廠商更多形式的創(chuàng)新推廣,，助力牛蛙預(yù)制菜進入千家萬戶,。

疫情這幾年，有不少品類或者是單品因為消費場景的變化,，迎來了快速發(fā)展,。

那么，2024新市場環(huán)境下,，凍品以及預(yù)制菜行業(yè)還有哪些新機會,？

8月8日-10日，鄭州國際會展中心,，凍立方·第十七屆中國冷凍冷藏食品展給你答案,！

專屬于凍品人的年中盛會，龍頭企業(yè)齊聚,，新品,、爆品亮相，讓你及時把握行業(yè)風(fēng)向,，洞察商機,。同期還將舉辦中國預(yù)制菜健康發(fā)展大會暨中國預(yù)制食材展覽會、第十七屆中國餐飲食材展,，業(yè)內(nèi)大咖云集,，解碼行業(yè)趨勢，探討發(fā)展新思路。