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2024-06-2410:44
來源: 冷凍食品網(wǎng) 發(fā)布者:編輯火鍋,、中餐,、燒烤、外賣……近兩年,,業(yè)內(nèi)對牛蛙的熱度不斷攀升,,消費場景不斷細分。
自各大品牌推出面向餐飲B端的免漿牛蛙后,,牛蛙預(yù)制菜又開卷C端,,牛蛙家庭市場到底如何?
冷食傳媒 | 姚簡明
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火鍋,、中餐,、燒烤、外賣
牛蛙預(yù)制菜全面爆發(fā)
免漿牛蛙,、調(diào)味牛蛙,、金湯酸辣牛蛙,、牛蛙烤串,、香辣蛙肚、法式煎蛙腿……業(yè)內(nèi)對牛蛙的關(guān)注度不斷攀升,。
依托自身三十余年的水產(chǎn)行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,,恒興旗下水產(chǎn)食品業(yè)務(wù)主品牌恒興食品在牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)布局了四年,從飼料,、養(yǎng)殖再到預(yù)制菜,,2024年旗下專業(yè)蛙肉品牌“淘氣蛙”重磅亮相,足見恒興對牛蛙的重視,。針對餐飲,、家庭,恒興食品都推出了牛蛙相關(guān)產(chǎn)品,,嫩滑蛙塊,、嫩滑整蛙,煙熏蛙,、油鹵蛙,、裹粉蛙、金湯酸菜牛蛙等覆蓋全消費場景,。
△圖片來源:恒興食品
“兩條蝦,、三條魚,、一只蛙”。國聯(lián)水產(chǎn)專門根據(jù)不同的消費場景和需求,,對牛蛙產(chǎn)品開發(fā)小吃和預(yù)制菜產(chǎn)品,,研發(fā)品類豐富的牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品,推出的脆皮香酥蛙,、泡椒牛蛙,、金湯酸辣牛蛙等新品銷售火爆,5分鐘快速出餐,,讓消費者在家也能吃到美味牛蛙,。
作為牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈公司,2022年,,廣西川滔供應(yīng)鏈管理有限公司就發(fā)布了紫蘇,、麻辣、藤椒,、蒜香牛蛙,、烤串等系列新品,面向餐飲,、超市,、社區(qū)團購,可以實現(xiàn)全國一件發(fā)貨,?!傲髁看螅麧櫢?,體驗好,,復(fù)購高,牛蛙預(yù)制菜是當下的風口產(chǎn)品,,牛蛙加工產(chǎn)品近兩年增長很快,,增加了好多牛蛙加工產(chǎn)品預(yù)制菜企業(yè)?!笨偨?jīng)理張斐洋介紹,。
△圖片來源:川滔食品
廣州綠程水產(chǎn)有限公司率先布局預(yù)制菜板塊,是牛蛙預(yù)制菜品類最齊全的企業(yè)之一,。其中,,整只單凍系列主要輻射的市場是燒烤、火鍋餐飲店,;免漿則更多是幫助中小餐飲企業(yè)解決供應(yīng)鏈的痛點,;熟制品更多的是直接面向終端消費者。在免漿牛蛙,、小酥蛙基礎(chǔ)上,,推出香辣牛蛙串,、香辣蛙肚,并在終端創(chuàng)新多種菜品創(chuàng)意,,如青椒干炒牛蛙,、牛蛙面、法式煎蛙腿等,。
免漿牛蛙
△圖片來源:廣州綠程水產(chǎn)
何氏蹦蹦魚服務(wù)了非常多的魚品類連鎖餐飲,,因客戶對牛蛙產(chǎn)品有需求,推出了免漿牛蛙塊,;湛江市潛蝦共享農(nóng)業(yè)科技有限公司推出麻辣牛蛙,,牛蛙預(yù)制菜全面爆發(fā)。
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消費低迷,、市場內(nèi)卷
牛蛙預(yù)制菜開卷C端
當前,,牛蛙市場一片火熱。根據(jù)紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù),,截至2023年12月,,國內(nèi)牛蛙餐飲門店數(shù)量超過5萬家(包括牛蛙專門店和與牛蛙相關(guān)的餐飲門店)。在餐飲界出現(xiàn)了牛蛙頭部品牌矩陣,,蛙來噠,、蛙小俠、哥老官,、詠蛙等10家頭部連鎖餐飲品牌的門店總數(shù)超過2000家,,蛙來噠、味之絕美蛙魚頭等單個品牌的門店數(shù)也已突破300家,。
△圖片來源:網(wǎng)絡(luò)
據(jù)統(tǒng)計,,預(yù)計2023年全國牛蛙餐飲市場規(guī)模將達到680億元。此外,,肯德基、太二酸菜魚,、海底撈等全國知名餐飲連鎖品牌也都上線了牛蛙產(chǎn)品,。
在高效、便捷優(yōu)勢加持下,,牛蛙預(yù)制菜開始迎來新一輪的爆發(fā),。“當前牛蛙餐飲門店遍布全國,,成為一種消費風尚,,牛蛙具有廣泛的消費群體,這也為牛蛙預(yù)制菜的發(fā)展奠定了一定的用戶基礎(chǔ),。餐飲端主要是培養(yǎng)市場,、教育市場,,恒興公司針對B端推出很多AB包的產(chǎn)品,供應(yīng)B端的首要條件是食品安全,,其次才是營養(yǎng)美味,。”恒興牛蛙負責人表示,,現(xiàn)在市場大環(huán)境不好,,B端餐飲市場銷量有所下滑,牛蛙廠家為了擴寬產(chǎn)品渠道開辟C端市場,,但實際C端比B端還卷,,受價格影響更大。
“行業(yè)內(nèi)卷,,免漿牛蛙行情混亂,,廠商只有開辟新賽道,才能贏得市場,,無論餐飲門店還是C端家庭用戶,,牛蛙作為特色產(chǎn)品都有著廣泛的應(yīng)用?!本G程水產(chǎn)負責人王偉元表示,,近些年牛蛙主題餐飲店高速增長,為牛蛙產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定了很好的基礎(chǔ),,市場和消費者對牛蛙的接受度大大提高,。
“小酥蛙就是一個很好的產(chǎn)品,在火鍋和家庭場景接受度很高,。尤其川渝火鍋場景,,老人小孩吃不了太辣,幾乎都會點個小酥蛙當小吃,;家庭食用也很方便,,只需要空氣炸鍋簡單加熱?!蹦承↓埼r廠家負責人介紹,,推麻辣牛蛙是為了跟龍蝦配套供餐飲、外賣使用,,豐富品類,,通過一段時間的觀察,市場確實對牛蛙有需求,,下一步或?qū)⒗^續(xù)豐富牛蛙品類,。
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牛蛙前景廣闊
消費認知、技術(shù)工藝等仍有提升空間
目前,牛蛙企業(yè)大致可分四類:第一類,,大型水產(chǎn)企業(yè)的國聯(lián),、恒興、通威,、中洋,;第二類,聚焦牛蛙全產(chǎn)業(yè)鏈的鴻益,、源信,、科綠;第三類,,魚片或小龍蝦企業(yè),,涉足牛蛙產(chǎn)業(yè);第四類,,其他企業(yè),,對于牛蛙市場的前景都比較看好。
恒興食品牛蛙負責人分析,,牛蛙預(yù)制菜有廣闊的市場空間,,但還有一些行業(yè)痛點需要解決:一是建立牛蛙預(yù)制菜標準化體系,實現(xiàn)牛蛙預(yù)制菜產(chǎn)品標準化,、規(guī)?;a(chǎn);二是保障牛蛙生產(chǎn)綠色安全健康,,從塘頭到餐桌整個產(chǎn)業(yè)鏈著手,;三是牛蛙技術(shù)工藝仍有提升空間,創(chuàng)新冷凍技術(shù)以保證冷凍蛙的口感和營養(yǎng),,有效控制品質(zhì)下降,;四是圍繞牛蛙進行產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新。
“產(chǎn)品創(chuàng)新是最簡單的,,難的是養(yǎng)殖端以及工廠體系化的建設(shè),,全產(chǎn)業(yè)鏈齊發(fā)力?!痹谒磥?,目前牛蛙產(chǎn)業(yè)發(fā)展很初級,餐企對活蛙認可度仍然很高,,牛蛙家庭市場還沒成熟,老百姓家里幾乎不吃牛蛙,,雖然有部分人喜歡吃,,但有關(guān)的負面影響還較多,正規(guī)養(yǎng)殖尚未在全國普及,需要廠商不斷引導和培育市場,?!白鳛槊牢督】凳称罚瑑?yōu)質(zhì)蛋白的替代,,牛蛙產(chǎn)業(yè)未來一定是看好的,,產(chǎn)量高,蘊藏的機會很大,?!?/span>
由于正處于加工板塊的發(fā)展初期,牛蛙產(chǎn)業(yè)面臨著企業(yè)良莠不齊,、產(chǎn)品口感還原度有待進一步提升,、相關(guān)加工產(chǎn)品市場認知度低等問題。王偉元表示,,牛蛙預(yù)制菜前景很好,,但由于處在加工階段的起步,當前市場對牛蛙的認可度還不夠,,需要廠商更多形式的創(chuàng)新推廣,,助力牛蛙預(yù)制菜進入千家萬戶。
疫情這幾年,,有不少品類或者是單品因為消費場景的變化,,迎來了快速發(fā)展。
那么,,2024新市場環(huán)境下,,凍品以及預(yù)制菜行業(yè)還有哪些新機會?
8月8日-10日,,鄭州國際會展中心,,凍立方·第十七屆中國冷凍冷藏食品展給你答案!
專屬于凍品人的年中盛會,,龍頭企業(yè)齊聚,,新品、爆品亮相,,讓你及時把握行業(yè)風向,,洞察商機。同期還將舉辦中國預(yù)制菜健康發(fā)展大會暨中國預(yù)制食材展覽會,、第十七屆中國餐飲食材展,,業(yè)內(nèi)大咖云集,解碼行業(yè)趨勢,,探討發(fā)展新思路,。
30000+
三萬家凍品經(jīng)銷商5000+
五千家凍品上下游企業(yè)10億+
交易額10億