都說“民以食為天”。據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì),，在剛剛過去的2017年,，全國餐飲收入預(yù)計(jì)將超過3.9萬億元,，同比增長達(dá)10.7%。什么樣的口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢?

餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化

中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示,，2017年,，中式正餐仍占據(jù)強(qiáng)勢(shì)主導(dǎo)地位，市場(chǎng)份額最高,，占到一半以上,，57%。

在中式正餐中,，其中最受歡迎的還屬火鍋,。新穎的設(shè)計(jì)，時(shí)尚的店面,，風(fēng)格各異,， 2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選。

消費(fèi)者：喜歡的火鍋種類很多,，像老四川,、咖喱的、臺(tái)式的,、番茄味的,，我每次來都換一換口味。

除中式正餐外,，休閑簡(jiǎn)餐的發(fā)展也非常迅速,，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%。同時(shí),，西餐,、日本料理、韓國料理等國際美食市場(chǎng)需求也越來越大,，三者各占一定的比例,。

“90后”和“00后”餐飲消費(fèi)占比50%

在餐飲消費(fèi)的人群中，年輕一代已成為新的主力,，其中,，“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費(fèi)50%左右的訂單。各個(gè)年齡階層對(duì)不同食物的偏好也不一樣,，“90后”對(duì)蛋糕甜品的喜愛超過中餐,。

70后：90%以上的人對(duì)傳統(tǒng)中餐情有獨(dú)鐘，占比達(dá)92%,。

80后：中餐的消費(fèi)比重占68%,，而小吃快餐、蛋糕甜品,、外國餐廳的占比分別為13%,、7%和4%。

90后：中餐的占比僅僅有19%,，低于蛋糕甜品店的25%,。

2017最受歡迎的菜品味道——咸鮮

消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素是“就餐環(huán)境”,，占19.2%,。其次是菜品口味，占17.8%,。食品安全,、價(jià)格被別排在第三位和第四位,。2017年,，最受歡迎的口味是“咸鮮”，超越了熱門選手“麻辣”和“酸辣”口味。

湘菜,、粵菜,、江浙菜、東北菜,、川菜等受到大眾歡迎,。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公布數(shù)據(jù)，最受消費(fèi)者喜愛的菜品種類前十位分別是：小龍蝦,、牛排,、烤鴨、壽司,、酸菜魚,、潮汕牛肉火鍋、米線,、拉面,、麻辣香鍋和炸雞。

六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜

據(jù)統(tǒng)計(jì),，超過六成的消費(fèi)者習(xí)慣吃宵夜,。調(diào)查顯示，僅有20%的消費(fèi)者從無吃宵夜的習(xí)慣,，超過六成的消費(fèi)者每周至少吃1到2次宵夜,。

在眾多的城市中，廣東包攬了最愛點(diǎn)夜宵城市前十的六個(gè)席位,。其中,，廣東揭陽更是位居全國第一，成為全國最喜歡點(diǎn)夜宵外賣的城市,，其夜宵外賣訂單比例占比全天的20%,。

2017年外賣市場(chǎng)預(yù)計(jì)突破2000億元

中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2017年,，中國外賣市場(chǎng)規(guī)模突破2000億元,。2017年餓了么的平均外賣客單價(jià)突破40元大關(guān)。上海外賣客單價(jià)更領(lǐng)跑全國,，外賣客單價(jià)達(dá)到54.5元,。

銷量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年,，餓了么平臺(tái)共銷售了近1900萬份的皮蛋瘦肉粥,。

外賣“最強(qiáng)王者”——浙江溫州的一位用戶，一年點(diǎn)外賣1639單,。他也是夜宵訂單最多的用戶,，達(dá)635單,。

騎手“最強(qiáng)王者”——位于黑龍江牡丹江市的騎手呂建國，2017年跑單量高達(dá)26674單,，平均一天75單,。

訂單備注之最——2017年，“二人用餐”打敗“一人用餐”,，成為全平臺(tái)訂單備注最多的關(guān)鍵詞,，這表明一起吃外賣成了一個(gè)新的趨勢(shì)。

最值得一提的的備注——2017年9月底,，餓了么列出“無需餐具”的選項(xiàng),，截至年底，該平臺(tái)上的無需餐具外賣達(dá)到了980萬單,。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢表示,，2017年餐飲市場(chǎng)3.9萬億的收入，標(biāo)志著我國餐飲產(chǎn)業(yè)已經(jīng)回到了一個(gè)健康可持續(xù)常態(tài)下發(fā)展速度,，按照這樣一個(gè)發(fā)展速度,，我們預(yù)測(cè)在十三五末，餐飲收入將有望超過五萬億元,。

來源：央視財(cái)經(jīng),、央視新聞