都說“民以食為天”,。據(jù)中國烹飪協(xié)會統(tǒng)計,，在剛剛過去的2017年，全國餐飲收入預(yù)計將超過3.9萬億元,，同比增長達(dá)10.7%。什么樣的口味最受大眾喜歡?餐飲領(lǐng)域又有哪些新變化呢?

餐飲業(yè)態(tài)趨于多元化

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2017年度美食消費報告》顯示，2017年,，中式正餐仍占據(jù)強勢主導(dǎo)地位，市場份額最高,，占到一半以上,，57%。

在中式正餐中,，其中最受歡迎的還屬火鍋,。新穎的設(shè)計，時尚的店面,，風(fēng)格各異,， 2017年，許多新派火鍋成為年輕人的首選,。

消費者：喜歡的火鍋種類很多,，像老四川、咖喱的,、臺式的,、番茄味的，我每次來都換一換口味,。

除中式正餐外,，休閑簡餐的發(fā)展也非常迅速，在全國餐飲業(yè)態(tài)比重中已占到16%,。同時,，西餐、日本料理、韓國料理等國際美食市場需求也越來越大,，三者各占一定的比例,。

“90后”和“00后”餐飲消費占比50%

在餐飲消費的人群中，年輕一代已成為新的主力,，其中,，“90后”和“00后”貢獻(xiàn)了餐飲消費50%左右的訂單。各個年齡階層對不同食物的偏好也不一樣,，“90后”對蛋糕甜品的喜愛超過中餐,。

70后：90%以上的人對傳統(tǒng)中餐情有獨鐘，占比達(dá)92%,。

80后：中餐的消費比重占68%,，而小吃快餐、蛋糕甜品,、外國餐廳的占比分別為13%,、7%和4%。

90后：中餐的占比僅僅有19%,，低于蛋糕甜品店的25%,。

2017最受歡迎的菜品味道——咸鮮

消費者在選擇餐廳時，最關(guān)注的因素是“就餐環(huán)境”,，占19.2%,。其次是菜品口味，占17.8%,。食品安全,、價格被別排在第三位和第四位。2017年,，最受歡迎的口味是“咸鮮”,，超越了熱門選手“麻辣”和“酸辣”口味。

湘菜,、粵菜、江浙菜,、東北菜,、川菜等受到大眾歡迎。據(jù)美團(tuán)點評公布數(shù)據(jù),，最受消費者喜愛的菜品種類前十位分別是：小龍蝦,、牛排、烤鴨,、壽司,、酸菜魚、潮汕牛肉火鍋,、米線,、拉面,、麻辣香鍋和炸雞。

六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜

據(jù)統(tǒng)計,，超過六成的消費者習(xí)慣吃宵夜,。調(diào)查顯示，僅有20%的消費者從無吃宵夜的習(xí)慣,，超過六成的消費者每周至少吃1到2次宵夜,。

在眾多的城市中，廣東包攬了最愛點夜宵城市前十的六個席位,。其中,，廣東揭陽更是位居全國第一，成為全國最喜歡點夜宵外賣的城市,，其夜宵外賣訂單比例占比全天的20%,。

2017年外賣市場預(yù)計突破2000億元

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計2017年,，中國外賣市場規(guī)模突破2000億元,。2017年餓了么的平均外賣客單價突破40元大關(guān)。上海外賣客單價更領(lǐng)跑全國,，外賣客單價達(dá)到54.5元,。

銷量最高的餐品——皮蛋瘦肉粥。2017年,，餓了么平臺共銷售了近1900萬份的皮蛋瘦肉粥,。

外賣“最強王者”——浙江溫州的一位用戶，一年點外賣1639單,。他也是夜宵訂單最多的用戶,，達(dá)635單。

騎手“最強王者”——位于黑龍江牡丹江市的騎手呂建國,，2017年跑單量高達(dá)26674單,，平均一天75單。

訂單備注之最——2017年,，“二人用餐”打敗“一人用餐”,，成為全平臺訂單備注最多的關(guān)鍵詞，這表明一起吃外賣成了一個新的趨勢,。

最值得一提的的備注——2017年9月底,，餓了么列出“無需餐具”的選項，截至年底,，該平臺上的無需餐具外賣達(dá)到了980萬單,。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，2017年餐飲市場3.9萬億的收入，標(biāo)志著我國餐飲產(chǎn)業(yè)已經(jīng)回到了一個健康可持續(xù)常態(tài)下發(fā)展速度,，按照這樣一個發(fā)展速度,，我們預(yù)測在十三五末，餐飲收入將有望超過五萬億元,。

來源：央視財經(jīng),、央視新聞