《舌尖上的中國》送蟹黃湯包進(jìn)景區(qū)

早在2009年,，江蘇尚香食品有限公司（簡稱“尚香”）就實現(xiàn)了蟹黃湯包的工業(yè)化生產(chǎn),，讓靖江蟹黃湯包跨出了香飄中國的第一步。接下來怎么辦,？尚香給出的答案是進(jìn)駐景區(qū),。

▲尚香湯包產(chǎn)品申請了專利設(shè)計

孫華靖是尚香總經(jīng)理，熟悉他的人會注意到,，最近他貌似十分悠哉,，“不是在旅游，就是在旅游”,。其實,，他是在忙著考察各地的景區(qū)市場，為蟹黃湯包門店選址,。

2015年下半年,，尚香開始關(guān)注景區(qū)餐飲，在南京夫子廟嘗試開了第一家店,。10平方米的小店一年房租將近80萬元,，不過卻可以帶來800萬元的年收入,。嘗到甜頭之后，尚香便與景區(qū)餐飲結(jié)下了不解之緣,，并且快速復(fù)制發(fā)展,。目前，尚香已經(jīng)開設(shè)80多家景區(qū)店,，以每個月10家店的速度擴(kuò)張,。

而最初關(guān)注景區(qū)餐飲的原因，要從蟹黃湯包的產(chǎn)品屬性說起,。“蟹黃湯包是四大名點之一,，是中國知名小吃的代表，有深厚的文化底蘊,，非常適合景區(qū)消費,。”孫華靖分析說。

▲尚香湯包景區(qū)店之一

實際上,，景區(qū)對進(jìn)駐商家的品牌審核得十分嚴(yán)格，而且位置不一樣對銷售的影響也不一樣,。然而,，這對于尚香來說，并不是什么門檻,。

孫華靖介紹,，經(jīng)過多年的發(fā)展，尚香有一定的品牌知名度,，最關(guān)鍵的是,，尚香的蟹黃湯包曾上過風(fēng)靡一時的美食欄目《舌尖上的中國》。“央視對地方美食的關(guān)注和報道,，讓蟹黃湯包被大眾所知,。這讓我們開拓景區(qū)市場時，有了很大的品牌優(yōu)勢,。”

“產(chǎn)品認(rèn)知度比較高,，景區(qū)愿意把最好的位置留給我們。”孫華靖說,，作為在江蘇發(fā)展起來的企業(yè),，他們第一家景區(qū)店選在省會南京，減少了品牌推廣的阻力,。

如今,，尚香蟹黃湯包進(jìn)駐的景區(qū)遍布南京、北京,、重慶,、湖南甚至香港,，開一個火一個，經(jīng)常出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象,，由此造成道路擁堵是常有的事,。其中，麗江店還吸引了孫興,、鐘麗緹等明星前去品嘗,。

“傻瓜”式操作，核心在于產(chǎn)品

據(jù)介紹,，尚香景區(qū)湯包店中,，40%是直營，60%是加盟,，主要靠口碑傳播推廣,。湯包店的面積大小不一，在10~50平方米之間,；有專門的店面設(shè)計團(tuán)隊,，一店一設(shè)計，將尚香湯包的主要元素融入進(jìn)去,，弘揚湯包文化的同時兼顧當(dāng)?shù)匚幕?。以北京南鑼鼓巷店為例，尚香將湯包文化和?dāng)?shù)氐暮幕?、街區(qū)文化融為了一體,。

蟹黃湯包包裝上，尚香專門申請了外觀設(shè)計專利,，提供一支帶有卡通螃蟹圖案的吸管,，方便游客邊走邊吃。此外,，尚香還在每個店鋪前都設(shè)了一組小雕塑,，每個高20公分共8個，用來介紹湯包的工藝流程,。

▲尚香湯包工藝流程雕塑

每個湯包店配備3~5名員工,、1個蒸包爐，蒸包爐是尚香聯(lián)合設(shè)備廠家定制的,。景區(qū)為了安全起見不讓用氣,，只能用電，而且電功率不能太高,。尚香定制的蒸包爐不但用電量較低,，還具備定時功能，一鍵式“傻瓜”操作,，對服務(wù)員的技能要求很低,。該設(shè)備由總部統(tǒng)一供應(yīng)配備,，也在一定程度上保證了各地店面真正“鎖”在一起。

“對于節(jié)令性比較強的旅游地,，確實存在淡旺季比較明顯的問題,。”孫華靖坦言，這是普遍規(guī)律,，但對尚香門店的影響不是很大,。他解釋說，由于湯包是在工廠經(jīng)過預(yù)加工的半成品,，不需要湯包店加入其他配料,，也不需要太多人工，幾乎不存在餐飲業(yè)普遍面臨的原材料,、人工等成本上漲的壓力,。“主要是把房租成本控制在正常范圍內(nèi)。”

孫華靖介紹,，尚香和順豐冷鏈合作,，從靖江出發(fā)，將產(chǎn)品配送到全國各地,，根據(jù)每個地區(qū)每個月的預(yù)估配貨量,，一個月配一次貨，一般一次的配送量為一兩千箱,，也有門店由當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商直接配貨。

在孫華靖看來,，尚香景區(qū)店模式成立的基石在于產(chǎn)品,。一方面，蟹黃湯包皮薄汁多,，又是中國名點,，自帶傳播功能；另一方面,，產(chǎn)品在工廠經(jīng)過了預(yù)加工,，大大簡化了店鋪的經(jīng)營模式，這是其得以快速復(fù)制的前提,。

借助景區(qū)市場弘揚湯包文化

尚香景區(qū)店銷售的產(chǎn)品以蟹黃湯包為主打,，配合賣一些靖江特色面點。一段時間下來,，孫華靖發(fā)現(xiàn)：“景區(qū)不但人流量大,，消費能力也比較強。”景區(qū)市場有很大的開發(fā)空間,，而且和美食街的消費正在融合,，這也是孫華靖不擔(dān)心淡旺季問題的另一個原因,。

孫華靖調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全國有150多個景區(qū)可供尚香開發(fā),，人流量大的景區(qū)可以開2~4家店,。在選址上，景區(qū)和美食街都可以,。實際上,，現(xiàn)在香港和上海南京路的步行街，已經(jīng)將美食街和景區(qū)融為一體,，而美食街基本沒有淡旺季限制,。

“各地區(qū)對尚香湯包的接受程度都不錯。”孫華靖反映,，本來想根據(jù)各地口味和習(xí)俗做一些口味調(diào)整以適應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌?，運營下來發(fā)現(xiàn)沒這個必要。因為景區(qū)人口流動性大,，對于大多數(shù)游客來說,，還是想吃到正宗口感的蟹黃湯包。

孫華靖認(rèn)為,，進(jìn)駐景區(qū)不僅是銷售產(chǎn)品,，更是銷售文化。尚香投資了五六百萬元建設(shè)湯包文博館,，把餐飲和文博館結(jié)合起來,，既能展示又能體驗尚香的產(chǎn)品、文化和服務(wù),。為了弘揚蟹黃湯包文化,，尚香每年都參加各類展會，還去日本考察市場,，甚至考慮把湯包文化傳播到日本,。“這是一個情結(jié)，也是責(zé)任,。”孫華靖說,。

景區(qū)店模式成功之后，尚香還開設(shè)了商圈店,，定位于30~80平方米“小而美”的特色餐飲,；還有200平方米左右的社區(qū)店，設(shè)計上主打簡約時尚風(fēng),。“淮安愛情小鎮(zhèn)社區(qū)店就是以淮揚面點為主,，宣揚早餐文化。”孫華靖舉例說。

對于孫華靖個人來說,，他之前就跟餐飲渠道打交道比較多,，尚香湯包此前已暢銷當(dāng)?shù)夭惋嬊溃?ldquo;現(xiàn)在是從產(chǎn)業(yè)鏈前端往終端多走了一步”。

“臺灣鼎泰豐做得那么好,，我們?yōu)槭裁床豢梢?？一個漢堡十幾元老百姓能接受，一個包子兩三元他們就覺得貴,？我覺得不應(yīng)該是這樣,，我們可以做得更好。”孫華靖補充說,，尚香蟹黃湯包單個重100克賣20~30元,，香港旺角店賣50元一個，香港第二家店正在籌劃中,。