在剛過(guò)去的2017年,，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)年收入超過(guò)了3.9萬(wàn)億,，單就互聯(lián)網(wǎng)外賣這塊兒，2017年的市場(chǎng)份額也破了2046億,。從外賣到堂食,、從到店到到家，消費(fèi)者們最關(guān)注的無(wú)非是消費(fèi)形式（吃什么）,、消費(fèi)便利（怎么更快拿到外賣,、更近到店），從商業(yè)環(huán)境去看,，吃飯這事兒又多了一個(gè)入局者：無(wú)人售飯機(jī),。

行內(nèi)人士預(yù)測(cè)，當(dāng)無(wú)人售飯機(jī)的線下布局趨于完善和消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣養(yǎng)成后,，這個(gè)行業(yè)將有很大可能會(huì)造就一些新的商業(yè)巨頭,。甚至，無(wú)人售飯機(jī)或?qū)⒂锌赡艽虻敉赓u平臺(tái)一半的市場(chǎng)份額,。

那么,，無(wú)人售飯機(jī)是一個(gè)什么樣的商業(yè)邏輯，它解決了哪些社會(huì)問(wèn)題,？它未來(lái)可能打掉外賣平臺(tái)一半份額的商業(yè)支撐在哪里,？本篇文章將以多方視角來(lái)盡可能給出答案。

外賣行業(yè)and無(wú)人售飯機(jī)

解決了什么社會(huì)問(wèn)題?

很多人都知道,，外賣本就是用燒錢(qián)燒出來(lái)的商業(yè)模式和消費(fèi)行為,。外賣平臺(tái)從過(guò)去免入駐費(fèi)、免配送費(fèi),、無(wú)抽成甚至巨額滿減,，到如今3公里平均5-8元的配送費(fèi)、20%左右的商家抽成和漸低的補(bǔ)貼做到了數(shù)千億的市場(chǎng)容量,。早期“營(yíng)養(yǎng)不良”的美團(tuán),、餓了么等平臺(tái)正在舉起它的鐮刀將B端餐企和C端消費(fèi)者當(dāng)成了可以被收割的韭菜。

不過(guò),，外賣平臺(tái)開(kāi)啟了消費(fèi)者線上點(diǎn)餐,，讓有優(yōu)勢(shì)的餐企將輻射面擴(kuò)展到消費(fèi)者所在的所有區(qū)域，外賣平臺(tái)的價(jià)值顯而易見(jiàn),。更快,、更便利是外賣平臺(tái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，為了打磨“快”的屬性,，在當(dāng)下和未來(lái),，以AI為主導(dǎo)的無(wú)人機(jī)送餐或機(jī)器人送餐將成為下一代外賣模式的新體驗(yàn)。

拋開(kāi)消費(fèi)行為等因素，快和便利是外賣平臺(tái)的優(yōu)勢(shì),，從這個(gè)屬性看,，如果新出來(lái)一個(gè)比外賣平臺(tái)更快、更便利的商業(yè)模式,，那么是否可以說(shuō),，它將有很大可能替代外賣平臺(tái)入侵消費(fèi)者的心智呢?

本篇文章的主角“無(wú)人售飯機(jī)”，它就在干這個(gè)事兒,。一般情況下,，無(wú)人售飯機(jī)也等于自動(dòng)(自助)售飯機(jī),、智能售飯機(jī),。不過(guò)，它也是一個(gè)同樣需要教育市場(chǎng)的新商業(yè)模式,。

2014年左右,，在外賣平臺(tái)補(bǔ)貼大戰(zhàn)的重點(diǎn)階段，我們經(jīng)?？梢?jiàn),，很多企業(yè)的團(tuán)餐都是集中配送到寫(xiě)字樓樓下或者茶水間的臺(tái)子上，接著再讓白領(lǐng)們排隊(duì)將餐取走,，在冬天時(shí),，如果配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致餐品涼了，白領(lǐng)們還需要在微波爐旁邊排隊(duì)熱餐,。

這時(shí)候,，商業(yè)細(xì)胞極其敏銳的創(chuàng)業(yè)者可能會(huì)想，是否可以在樓下放一臺(tái)可以加熱的售飯機(jī)?

2015年左右,，一種新的商業(yè)模式突然殺出來(lái),，飯美美、三全鮮食,、趣吃飯,、速位等無(wú)人售飯機(jī)品牌開(kāi)始在線下布局這個(gè)新模式，在商業(yè)模式上,，除了飯美美,、三全鮮食是通過(guò)中央廚房+APP+零售柜切入外，其它的無(wú)人售飯機(jī)品牌直接和餐廳后廚合作,，通過(guò)提前線上預(yù)訂+貨柜取餐的形式來(lái)提高用餐效率,。

多個(gè)商業(yè)模式主導(dǎo)之下，餐飲業(yè)從單獨(dú)的堂食為主,、外送為輔,，延伸出了外賣、無(wú)人售飯機(jī)等獲客方式，與外賣和傳統(tǒng)堂食相比,，無(wú)人售飯機(jī)實(shí)現(xiàn)了從人等飯到飯等人的消費(fèi)愿景,。

相比之下，三全鮮食和飯美美等企業(yè),，更是用中央廚房配餐到辦公樓區(qū)域,，將用餐距離縮短到了垂直20米到10米之內(nèi)?？雌饋?lái),，大幅度地提升用餐效率是無(wú)人售飯機(jī)最大的商業(yè)價(jià)值，但如果我們深入了解就會(huì)發(fā)現(xiàn),，看起來(lái)好像很簡(jiǎn)單的無(wú)人售飯機(jī)其實(shí)還有很多商業(yè)可能,。

搶奪最后一百米

各品牌如何切入市場(chǎng)?

如果區(qū)分開(kāi)堂食和外賣，除了無(wú)人售飯機(jī),，還有一個(gè)類似的業(yè)態(tài)：日系便利店的鮮食盒飯,。

2016年左右，日系便利店如全家,、7-11,、羅森等品牌紛紛發(fā)力便利店盒飯，通過(guò)密集性的商業(yè)中心,、寫(xiě)字樓,、生活區(qū)等多方布局，依托中央廚房冷鏈配送到店,，消費(fèi)者選品后結(jié)賬,，店員用微波爐加熱后，即可在店內(nèi)的休息區(qū)用餐或帶走,。

這種模式發(fā)展至今,，Today便利店、全時(shí)便利店,、便利蜂等便利店品牌也紛紛推出了鮮食盒飯,，在用餐到店的選擇上，便利店盒飯是消費(fèi)者的新選擇,，而到家這塊兒便利店也與外賣平臺(tái)有一定的合作,。

但總體上來(lái)說(shuō)，這種形式還是和傳統(tǒng)餐企線上,、線下的消費(fèi)模式差不多,，當(dāng)便利店盒飯的價(jià)格與傳統(tǒng)餐企持平后，便利店餐飲充其量就是玩?zhèn)€新鮮感,、便利感而已,。

在如何減少消費(fèi)者等待時(shí)間,，如何更靠近消費(fèi)者的用餐形式上，無(wú)人售飯機(jī)出現(xiàn)了,。我們從無(wú)人售飯機(jī)的前端看,，它就是一臺(tái)集掃碼支付銷售、放置并加熱盒飯的的冷鏈零售柜而已,，雖然如此,，但各品牌的呈現(xiàn)方式也各異。

以速位和趣吃飯為例,，它們的運(yùn)營(yíng)思路較為類似,，都是通過(guò)向餐企提供智能設(shè)備，做到了提前支付預(yù)訂,，消費(fèi)者在移動(dòng)端一鍵下單訂餐,，而后根據(jù)系統(tǒng)提示，再直接到店從貨柜中自助取餐即可,。

不和餐企直接合作,，三全鮮食就是一個(gè)吃螃蟹的大咖。據(jù)悉,，2014年三全食品就開(kāi)始進(jìn)軍鮮食餐飲，繼而推出了三全鮮食項(xiàng)目,。2015年,，三全鮮食在上海和北京等寫(xiě)字樓區(qū)域鋪設(shè)了為數(shù)不少的鮮食售貨機(jī)，并同步上線三全鮮食App,。

那么,，這只螃蟹味道到底如何呢?從三全對(duì)外公開(kāi)的信息看，2016年至2017年,，三全鮮食這個(gè)項(xiàng)目可謂連年虧損,，即使三全經(jīng)過(guò)多年的磨合將一代機(jī)升級(jí)到如今的四代機(jī)，也依然止不住業(yè)績(jī)持續(xù)下滑,。

在商業(yè)模式上,，三全鮮食通過(guò)中央廚房進(jìn)行餐品制作并冷鏈配送到自主研發(fā)的售飯機(jī)，顧客端則用App進(jìn)行點(diǎn)餐,。

在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和消費(fèi)者的選擇上,，三全鮮食也直言，相比品種更為全面的便利店盒飯,，三全鮮食自身并不具備太多的優(yōu)勢(shì),，一是機(jī)器空間限制造成SKU不足，二是消費(fèi)習(xí)慣尚未養(yǎng)成,。

目前,，在四代機(jī)中,，三全鮮食做到了在盒飯之外，也加入了其它長(zhǎng)效產(chǎn)品,，如通過(guò)“鮮食+鮮奶+鮮果+零食飲料”的產(chǎn)品組合,，改變消費(fèi)者對(duì)無(wú)人售飯機(jī)只能買飯的固有認(rèn)知，也用來(lái)培養(yǎng)午餐,、晚餐之外的消費(fèi)習(xí)慣,，另一方面，此舉也有望提升三全鮮食的客單價(jià),。

近期,，三全鮮食項(xiàng)目負(fù)責(zé)人在公開(kāi)渠道表示，如果三全鮮食在上海能夠做到1000臺(tái)售飯機(jī)的市場(chǎng)占有率,，那么基本就可實(shí)現(xiàn)盈虧平衡,，但目前三全鮮食已經(jīng)全面撤出北京市場(chǎng)，在上海市場(chǎng)的售飯機(jī)數(shù)量離1000臺(tái)還有一段很長(zhǎng)的距離,。

飯美美同樣是通過(guò)自建中央廚房+冷鏈配送和App預(yù)訂下單來(lái)形成商業(yè)模式的閉環(huán),，從2015年至今，其研發(fā)的售飯機(jī)迭代了3個(gè)版本,，線下已經(jīng)完成了北京,、大連、沈陽(yáng),、上海4個(gè)城市的布局,，并預(yù)計(jì)2019年開(kāi)通杭州、南京,、深圳等地,。在線下終端機(jī)器數(shù)量方面，飯美美在國(guó)內(nèi)布局的總數(shù)超過(guò)600臺(tái),，其中北京作為重點(diǎn)市場(chǎng),，大概占了300臺(tái)左右。

與此同時(shí),，飯美美認(rèn)為,，無(wú)人售飯機(jī)進(jìn)軍盒飯市場(chǎng)，為消費(fèi)者解決吃飯這件事兒,，其優(yōu)勢(shì)和差異化不只是更快,、更便利而已。

在用餐各方面的思考中,，餐飲業(yè)最大的危機(jī)應(yīng)該是食安問(wèn)題,。外賣平臺(tái)幾乎不生產(chǎn)餐品而只負(fù)責(zé)配送，這也可能是食安的不可控之處,，在未來(lái),，無(wú)人售飯機(jī)的研發(fā)技術(shù),、通過(guò)中央廚房對(duì)食安和產(chǎn)品鏈條的全方位把控，加上對(duì)行業(yè)的判斷和升級(jí)能力將成為無(wú)人售飯機(jī)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。

無(wú)人售飯機(jī)的商業(yè)呈現(xiàn)

如何精準(zhǔn)get消費(fèi)者需求?

2018年口碑發(fā)布智能餐廳解決方案,，除了智能POS外，其中就有為餐企提供服務(wù)的智能柜,，它做到了給消費(fèi)者提供提前訂餐而后再通過(guò)門(mén)店智能柜取餐的服務(wù),。

從商業(yè)呈現(xiàn)上看，口碑的智能柜和無(wú)人售飯機(jī)的速位,、趣吃飯等品牌其實(shí)大同小異,，它們都是為餐企賦能，打開(kāi)了堂食服務(wù)的新接口,。從當(dāng)下看,，它僅僅是為餐企提供一個(gè)環(huán)節(jié)需求的滿足方式而已。

換句話說(shuō),，智能柜,、無(wú)人售飯機(jī)、外賣平臺(tái)等商業(yè)模式都是基于餐企作為前端來(lái)為后端消費(fèi)者提供服務(wù),，它們的本質(zhì)都脫離不開(kāi)餐企,。從食安可控的方面來(lái)說(shuō)，食品制作這一環(huán)節(jié)只有獨(dú)立出來(lái),，才能談?wù)嬲氖嘲部刂啤?/span>

所以像海底撈,、巴奴、西貝等大餐企都在主抓中央廚房,、供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)來(lái)做到食安可控，不過(guò),，這是基于后端產(chǎn)品力和品牌力的布局,，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，他們并不在意餐企是否做好了后端供應(yīng)鏈,。

消費(fèi)者不管餐企的食材是在菜市場(chǎng)采購(gòu)還是冷鏈物流配送,，他們更關(guān)心的是，你是什么品牌?賣什么?是否方便消費(fèi)?

由此看來(lái),，品牌IP和中央廚房產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化能力加上線下密集式的布局將可能是無(wú)人售飯機(jī)當(dāng)下和未來(lái)的核心方向,。

三全鮮食和飯美美皆有自己的中央廚房，但三全鮮食已經(jīng)將主戰(zhàn)場(chǎng)收回上海,。飯美美在8月的戰(zhàn)略發(fā)布會(huì)上宣布,，未來(lái)將與知名的餐企IP結(jié)合，通過(guò)餐企提供的標(biāo)準(zhǔn)化菜單,，由飯美美中央廚房采購(gòu)和生產(chǎn),，再通過(guò)消費(fèi)者提前預(yù)訂的方式配送至線下售飯機(jī)中,。

據(jù)了解，目前與飯美美有合作的餐企包括狗不理,、真功夫等近50家餐飲品牌,。也就是說(shuō)，消費(fèi)者可以在飯美美布局售飯機(jī)的區(qū)域,，提前一天或者一周時(shí)間在App中預(yù)訂帶有品牌IP的餐品,。

另一方面，飯美美的App也在本月從單純的訂餐軟件升級(jí)為帶有社交屬性的鮮食外賣平臺(tái),，消費(fèi)者和餐企或者美食達(dá)人可以通過(guò)上傳菜譜到飯美美后端,，在飯美美App上開(kāi)店，而生產(chǎn)這塊兒則由飯美美的中央廚房來(lái)負(fù)責(zé),。

從商業(yè)呈現(xiàn)上看,，速位、趣吃飯等提供智能支付貨柜的品牌,，未來(lái)可能會(huì)和口碑推出的智慧餐廳解決方案綁定合作,，而飯美美和三全鮮食初步做到了全鏈條的自主把控。飯美美創(chuàng)始人郝景振表示,，技術(shù)型和平臺(tái)式賦能,，將會(huì)是自動(dòng)售飯機(jī)當(dāng)下和未來(lái)的最大競(jìng)爭(zhēng)力。

綜合起來(lái)看,，消費(fèi)者的用餐需求和用餐方式正在被商業(yè)各方入局之后的不同呈現(xiàn)持續(xù)帶出新的玩法,，更快、更方便的用餐需求由外賣平臺(tái)和自動(dòng)售飯機(jī)品牌來(lái)針對(duì)性滿足,，1公里左右的到店需求,，則有餐廳和便利店盒飯類的雙重選擇。

餐廳,、外賣,、無(wú)人售飯機(jī)、便利店鮮食成了消費(fèi)者用餐的四大選擇,，而未來(lái)隨著商業(yè)的持續(xù)裂變,，也可能會(huì)出現(xiàn)新的用餐形式，不過(guò)從當(dāng)下看,，無(wú)人售飯機(jī)可能是最靠近消費(fèi)者和最方便的用餐方式了,。

結(jié)語(yǔ)

當(dāng)下是日新月異互聯(lián)網(wǎng)+之下的新餐飲時(shí)代，不過(guò)10年時(shí)間,，外賣平臺(tái)就發(fā)展成了數(shù)千億的市場(chǎng)規(guī)模,，它以更快、更便捷的互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)模式讓消費(fèi)者持續(xù)追捧,。

在商業(yè)邏輯上,，更快是外賣平臺(tái)的優(yōu)勢(shì),，也可能是唯一優(yōu)勢(shì)，未來(lái),，外賣平臺(tái)將通過(guò)AI技術(shù)和無(wú)人機(jī)來(lái)為送餐環(huán)節(jié)賦能,，但無(wú)論如何，它永遠(yuǎn)繞不開(kāi)從餐企廚房到消費(fèi)者之間這數(shù)公里的距離,。

早在2014年左右,，三全等企業(yè)也早就在發(fā)力無(wú)人售飯機(jī)。2016年左右,，共享經(jīng)濟(jì)的風(fēng)口推動(dòng)了無(wú)人零售柜和無(wú)人貨架的發(fā)展,。雖然無(wú)人售飯機(jī)的商業(yè)模式還處于教育市場(chǎng)的商業(yè)初期，不過(guò),，這個(gè)行業(yè)和外賣平臺(tái)類似,，只要將市場(chǎng)基建做好，迎來(lái)商業(yè)模式的爆發(fā)期就是遲早的事兒,。

從商業(yè)路徑上看,，當(dāng)無(wú)人售飯機(jī)品牌將零售柜直接放在最靠近消費(fèi)者的地方，做到了更密集性的市場(chǎng)布局以及食安把控后,，以外賣的最后3公里PK無(wú)人售飯機(jī)的最后10米,，無(wú)人售飯機(jī)品牌打掉外賣平臺(tái)一半的市場(chǎng)份額將成為可能。

(來(lái)源：筷玩思維)