火鍋料另一生產(chǎn)重地——山東的企業(yè)有沒(méi)有調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格?進(jìn)入銷(xiāo)售旺季,，山東火鍋料企業(yè)做了哪些備戰(zhàn)措施?渠道上有什么變化和側(cè)重?業(yè)內(nèi)人士對(duì)市場(chǎng)有何預(yù)判?記者就此做了相關(guān)調(diào)查。

01

丨產(chǎn)品丨

原料漲價(jià)，銷(xiāo)量雖增利潤(rùn)不理想

進(jìn)入凍品旺季，火鍋料原料價(jià)格有了不同程度的上漲,。南方火鍋料企業(yè)中，安井,、升隆,、興威都發(fā)布了產(chǎn)品漲價(jià)通知，山東火鍋料企業(yè)又有怎樣的舉動(dòng)呢?

對(duì)今年的旺季,，山東佳士博食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“佳士博”)火鍋料事業(yè)部營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)張波濤有兩點(diǎn)感受,。一是時(shí)間上比往年更早一些。往年10月才進(jìn)入旺季,，今年8月下旬開(kāi)始公司已經(jīng)滿負(fù)荷生產(chǎn),。二是從業(yè)多年，感覺(jué)今年市場(chǎng)是最平淡的,，沒(méi)看到多少企業(yè)做大型活動(dòng)和宣傳,。為了緩解原料價(jià)格上漲所帶來(lái)的壓力，佳士博的部分產(chǎn)品價(jià)格有所提高,。

作為安井和興威等火鍋料品牌的代理商,，濟(jì)南悅勝食品有限公司總經(jīng)理葛紅華覺(jué)得,，今年火鍋料市場(chǎng)相對(duì)平穩(wěn),。

山東福春園食品科技有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“福春園”)市場(chǎng)部經(jīng)理潘月勇說(shuō)，進(jìn)入9月,，公司每天出貨車(chē)輛數(shù)量開(kāi)始明顯增長(zhǎng),，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示9月較8月銷(xiāo)量上浮40%左右。“因9月原料漲價(jià)幅度較大,，火鍋料產(chǎn)品價(jià)格有小幅上漲,，調(diào)理品還有過(guò)短時(shí)間的缺貨，現(xiàn)在原料價(jià)格穩(wěn)定后,，公司做了微調(diào)和補(bǔ)齊品類(lèi),。”

“原料價(jià)格上漲，產(chǎn)品不漲價(jià)根本扛不住,，我們每噸產(chǎn)品有500~1000元的上浮,。”山東好主婦食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“好主婦”)總經(jīng)理周孫海介紹，受多方面影響,，雞肉,、淀粉、魚(yú)糜這種火鍋料企業(yè)都需要的原料價(jià)格今年有不同程度上漲,，包材目前和去年價(jià)格基本持平,。

而豬肉,、腸衣等原料不是每個(gè)企業(yè)的必需品，對(duì)企業(yè)影響不同;對(duì)于非清真火鍋料企業(yè)來(lái)說(shuō),，上半年是豬價(jià)低點(diǎn),，下半年有可能要回升。

山東百思特食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“百思特”)總經(jīng)理張繼寶說(shuō),，雞胸肉漲價(jià)后沒(méi)再掉過(guò),，魚(yú)糜、蛋白,、淀粉都漲價(jià),，生產(chǎn)企業(yè)日子越來(lái)越難過(guò)是肯定的。原料價(jià)格雖然上漲,，但由于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，他們目前對(duì)產(chǎn)品漲價(jià)仍持觀望態(tài)度。

“火鍋料常規(guī)產(chǎn)品前期受到低價(jià)產(chǎn)品沖擊,，但我們一直堅(jiān)守產(chǎn)品質(zhì)量,，加大促銷(xiāo)力度來(lái)保證市場(chǎng)鋪市率，今年有明顯回轉(zhuǎn),，前三季度較去年同期增長(zhǎng)25%,。”山東成友食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“成友”)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)陳希介紹，主要是利潤(rùn)方面受到原輔料漲價(jià)影響,，增長(zhǎng)較不理想,，所以產(chǎn)品政策有所回收。

02

丨企業(yè)丨

備戰(zhàn)旺季,，推新品,、拓渠道、提品質(zhì)

旺季對(duì)火鍋料企業(yè)是至關(guān)重要的一場(chǎng)硬戰(zhàn),，在此之前,，他們?cè)诋a(chǎn)品、渠道,、品牌,、營(yíng)銷(xiāo)等方面做了備戰(zhàn)工作。

張波濤介紹,，佳士博在旺季來(lái)臨前,，做了產(chǎn)品梳理、老產(chǎn)品升級(jí),、提升品質(zhì)的工作;渠道上還向餐飲連鎖和商超傾斜;下一步計(jì)劃推出中高端新品,，一噸2萬(wàn)元左右。

此外,，佳士博與臺(tái)灣耀集食品工廠合資成立的,、開(kāi)展高檔速凍食品加工項(xiàng)目的山東佳博耀集食品有限公司,，目前發(fā)展?fàn)顩r良好。

福春園則從多方面著手備戰(zhàn),。一方面,，在產(chǎn)品上下功夫，加大新品研發(fā)推廣力度,，推出香嫩豆腐球,、糖醋里脊、香脆花生果等新品;另一方面,，布局市場(chǎng),，在全國(guó)開(kāi)展“福春園火鍋節(jié)”籌備工作，加大終端客戶和品牌宣傳力度,。

渠道方面,，潘月勇介紹，福春園在保證傳統(tǒng)流通渠道業(yè)務(wù)穩(wěn)步增長(zhǎng)的同時(shí),，還有意開(kāi)發(fā)團(tuán)餐和快餐渠道,。

陳希分析，隨著餐飲規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大,，成友目前加大了對(duì)餐飲和KA的開(kāi)發(fā)力度,。在開(kāi)發(fā)南方餐飲渠道的同時(shí)，他們?cè)诒狈終A渠道籌劃了一款兒童類(lèi)產(chǎn)品,，布局細(xì)分市場(chǎng),，助力火鍋料品類(lèi)實(shí)現(xiàn)渠道消費(fèi)到家庭消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。新產(chǎn)品方面,，重點(diǎn)推廣高端黑鴨腸,。

張繼寶說(shuō),，百思特在新系列穩(wěn)步發(fā)展的基礎(chǔ)上,，推出了海參脆、魚(yú)籽燒,、道地腸,、私廚撒尿牛丸等新產(chǎn)品，并且升級(jí)包裝,，細(xì)化渠道,，重視內(nèi)功修煉。“上半年的銷(xiāo)售情況是穩(wěn)中有增,，整體趨勢(shì)不錯(cuò),。原料漲價(jià)是壞事也是好事，拼的就是企業(yè)耐力,。”

在周孫?？磥?lái),，當(dāng)下火鍋料行業(yè)，大品牌占據(jù)渠道優(yōu)勢(shì),。此外,，由于雞肉價(jià)格波動(dòng)，調(diào)理品行業(yè)盈利能力下降,，山東更多的企業(yè)可能會(huì)把重點(diǎn)放在火鍋料上,。目前的狀態(tài)比較艱難，但好主婦還是想在產(chǎn)品品質(zhì)上下功夫,，做到“虧在當(dāng)下,，贏在未來(lái)”。

山東德美利源食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“德美利源”)的新廠廠房現(xiàn)正處在裝修階段,，投產(chǎn)后將生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品,。

03

丨預(yù)判丨

銷(xiāo)量持續(xù)增加，企業(yè)盈利分層

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái),，火鍋料銷(xiāo)量會(huì)持續(xù)增加,。

“行業(yè)自2016年之后，格局已經(jīng)初步形成,，那些在渠道深耕和細(xì)化上下功夫的企業(yè)會(huì)有提升,。”張波濤預(yù)計(jì)，今年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)最大的會(huì)是安井和海霸王,。潘月勇表示,，從目前市場(chǎng)反饋及客戶溝通交流看，福春園今年銷(xiāo)售額增長(zhǎng)應(yīng)該在10%左右,。

周孫海認(rèn)為,，未來(lái)，火鍋料行業(yè)的上升渠道仍會(huì)有,。今年火鍋料的量是增長(zhǎng)的,，但根據(jù)企業(yè)規(guī)模不同，盈虧能力將會(huì)分層,，比如1個(gè)億以下的企業(yè),，由于體量小，可能會(huì)增長(zhǎng)20%~30%;1億以上的企業(yè),，增幅可能不會(huì)太大;那些品牌,、品質(zhì)基礎(chǔ)好的企業(yè)會(huì)集中增長(zhǎng)，一些基礎(chǔ)不好的企業(yè)可能會(huì)倒退,。

同時(shí),，產(chǎn)業(yè)也會(huì)分層，像浙江溫嶺的一些企業(yè)就有出局或轉(zhuǎn)型的。

“加大排查生產(chǎn)加工型企業(yè)力度的政策,，對(duì)規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)算是一個(gè)利好消息，預(yù)計(jì)行業(yè)整頓洗牌會(huì)進(jìn)一步加速,。在整個(gè)行業(yè)規(guī)范的過(guò)程中,，陣痛不可避免，后期高品質(zhì),、高性價(jià)比的產(chǎn)品將會(huì)回歸到合理的溢價(jià)區(qū)間,，規(guī)模型企業(yè)迎來(lái)新一波增長(zhǎng)期。”陳希分析,。

葛紅華表示,，在多年品牌沉淀下，火鍋料廠家各分秋色,。一體現(xiàn)在區(qū)域上,，廠家原來(lái)的那些強(qiáng)勢(shì)區(qū)域還會(huì)強(qiáng)勢(shì)，弱勢(shì)的想再上來(lái)很難,。二表現(xiàn)在單品上,。舉個(gè)例子，在山東,，安井的切片豆腐,、餃類(lèi)市場(chǎng)都是早些年打下來(lái)的，現(xiàn)在占比很高,，但說(shuō)到甜不辣,，惠發(fā)是絕對(duì)的一枝獨(dú)秀，這些都很難改變,。

在當(dāng)下原輔料價(jià)格上漲,，產(chǎn)品又難漲價(jià)的大背景下，企業(yè)利潤(rùn)下降似乎成為大概率事件,。

作為山東火鍋料行業(yè)唯一一家上市公司,，山東惠發(fā)食品股份有限公司2018年前三季度報(bào)中顯示，公司前三季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 6.51億元,，較上年度同期5.82億增長(zhǎng)11.83%,，凈利潤(rùn)2,023萬(wàn)元,，較上年度同期3,005萬(wàn)元下降32.66%,。

▲惠發(fā)股份前三季度業(yè)績(jī)圖

“大品牌、產(chǎn)品有特色的廠家,，老產(chǎn)品毛利壓縮嚴(yán)重,，將不斷推新品，拉動(dòng)銷(xiāo)量提升利潤(rùn)。小廠家,、小品牌會(huì)很難過(guò),，尤其是這兩年原料、人工價(jià)格上浮較厲害,。”葛紅華說(shuō),。

德美利源總經(jīng)理李桂強(qiáng)坦言，今年利潤(rùn)確實(shí)很低,，銷(xiāo)量增加,、利潤(rùn)下降可能會(huì)是很多企業(yè)的狀況，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)勢(shì)在必行,。

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