在去年五月試水小龍蝦市場推出“聚一蝦”品牌后,，鹵味巨頭周黑鴨在今年冬季推出升級(jí)版的小龍蝦,，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，推出主打小清新口味的 “聚一蝦”主要來自于消費(fèi)者的反饋。不少消費(fèi)者表示想吃到更新奇,、更清淡的口味,。

周黑鴨在小龍蝦產(chǎn)品口味上的調(diào)整也被視作其在小龍蝦領(lǐng)域的再次發(fā)力和探索。

作為鴨脖界三大巨頭之一的周黑鴨去年推出“聚一蝦”品牌介入小龍蝦領(lǐng)域,，該產(chǎn)品僅銷售三個(gè)月就下架,，不過周黑鴨并沒有放棄小龍蝦市場。

周黑鴨國際控股有限公司CEO郝立曉表示,，市場的培養(yǎng)尚需要時(shí)間的考驗(yàn),，“消費(fèi)者喜歡最重要”。為了加速傳播,，周黑鴨還在武漢開出三家小龍蝦快閃店,，通過直播、試吃等方式強(qiáng)化其在消費(fèi)者心目中的印象,。

小龍蝦市場規(guī)模千億元,，80%為堂食

周黑鴨對(duì)小龍蝦產(chǎn)品的執(zhí)著來自于小龍蝦市場的巨大潛力。數(shù)據(jù)顯示,，小龍蝦是中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模最大的單品類,，占比約為3%-4%，以餐飲行業(yè)25000億的市場規(guī)模計(jì)算,，有約1000億的市場潛力,。

近年來，小龍蝦確實(shí)深得年輕消費(fèi)群喜愛,，很多商家都借勢(shì)推出小龍蝦,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)研究院去年發(fā)布的一項(xiàng)調(diào)查表明，在全國3萬億元的餐飲市場中,，小龍蝦市場規(guī)模超過千億元,。

上海,、北京等一線城市小龍蝦專營店人均消費(fèi)達(dá)到90元。小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%,，總數(shù)量達(dá)到了17670家。

另外根據(jù)筷玩思維調(diào)查的結(jié)果發(fā)現(xiàn),，目前80%的小龍蝦依然是通過堂食(含夜宵攤)渠道售賣的,，只有20%的小龍蝦是通過互聯(lián)網(wǎng)渠道售出。

小龍蝦是新的利潤增長點(diǎn)

小龍蝦的持續(xù)走紅催生出諸多企業(yè)入局者,，無論在線上還是線下,，目前還處于百家爭鳴的狀態(tài)，但并沒有全國性品牌,。同時(shí),，同質(zhì)化競爭的加劇也讓小龍蝦競爭逐漸過渡至品牌、研發(fā),、供應(yīng)鏈等多層面競爭,。

更重要的是，對(duì)于主做鴨產(chǎn)品的周黑鴨而言,，小龍蝦產(chǎn)品被視作新的利潤增長點(diǎn),。周黑鴨2017年中報(bào)業(yè)績顯示，公司2017年上半年收益為16.18億元人民幣,，毛利為9.86億元人民幣,，分別較上年同期上漲16.5%和13.2%。

平均97元/斤,，定價(jià)偏高

周黑鴨小龍蝦去年上線時(shí),，在網(wǎng)購消費(fèi)者評(píng)論區(qū)域，有消費(fèi)者認(rèn)為新品定價(jià)過高,。其中一消費(fèi)者評(píng)論稱,，“味道是我喜歡的又甜又辣，就是好貴,，平均5元/只,。”這位京東商城消費(fèi)者購買的是69.9元180g×2規(guī)格，折合售價(jià)是97元/斤,。

對(duì)于定價(jià)過高的質(zhì)疑,，周黑鴨行政總郝立曉稱，餐飲堂食及網(wǎng)售包裝小龍蝦兩種業(yè)態(tài)不同,，價(jià)格沒有可比性,，“加工方式、人工都不同,，包裝小龍蝦為確保品質(zhì)穩(wěn)定,，所采用的氣調(diào)出品,、物流都要保持穩(wěn)定，供應(yīng)鏈打造需要花很大精力,，所采取的包裝技術(shù)——— 含氣調(diào)理保鮮技術(shù),，投入需要很大成本。”