距春節(jié)還有不足一個(gè)月，知名餐廳年夜飯預(yù)訂已一桌難求。值得關(guān)注的是,，根據(jù)餐飲行業(yè)公眾號(hào)“美食財(cái)經(jīng)”日前發(fā)布的年夜飯調(diào)查問卷，約七成消費(fèi)者仍選擇在家吃年夜飯,，這也為半成品年夜飯,、打包年夜飯等創(chuàng)造了商機(jī)。

業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),，在消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)下,，品質(zhì)、方便仍是人們的核心訴求,。隨著春節(jié)臨近,，1月下半月之后年夜飯半成品銷量有望大幅提升，而網(wǎng)購年夜飯的質(zhì)量將成為關(guān)注焦點(diǎn),。

餐廳年夜飯“一桌難求”

距除夕還有不足一個(gè)月,，各家餐廳的年夜飯預(yù)訂已進(jìn)入尾聲。記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn),，多數(shù)餐廳年夜飯預(yù)訂已達(dá)八九成,，部分餐廳除夕當(dāng)晚的年夜飯已經(jīng)訂滿。

全聚德和平門店年夜飯預(yù)訂已達(dá)九成以上,，包間全部訂滿,，大廳年夜飯專場(chǎng)還有幾桌可以預(yù)訂，年夜飯?zhí)撞陀?680元/桌的8-10人套餐,，還有3280元/桌的套餐,，酒水和服務(wù)費(fèi)單算,。據(jù)該店工作人員介紹，餐廳年夜飯近期預(yù)訂緊俏,，若要預(yù)訂年夜飯需盡快到餐廳交付定金,。

記者還從花家怡園、四季民福,、眉州東坡等熱門餐廳了解到,，這些餐廳的年夜飯預(yù)訂基本達(dá)八成以上，其中花家怡園東直門店的個(gè)別時(shí)段僅剩一間聯(lián)包,，每桌價(jià)位在2588元,。四季民福和平里店的除夕夜包間已全部訂滿，大廳8-10人的年夜飯?zhí)撞?888元起步,，包間的價(jià)格則由3288元起步,。眉州東坡酒樓部分餐廳的年夜飯包間也早早預(yù)訂完畢，僅剩大廳的4人,、6-8人套餐可訂,，價(jià)位分別在500元和888元左右。家常菜品牌大鴨梨部分門店的年夜飯目前也只能預(yù)訂大廳的座位,，8-10人餐價(jià)位在1198-1698元/桌,。

值得一提的是，像同和居,、同春園,、烤肉宛、鴻賓樓等知名老字號(hào)餐廳,，約有五六成的年夜飯包間預(yù)訂來自于上一年度的年夜飯,，老顧客提前半年、一年預(yù)訂年夜飯包間的不在少數(shù),，甚至有的顧客提前預(yù)訂兩年的年夜飯,。華天飲食相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，旗下老字號(hào)餐廳今年年夜飯基本預(yù)訂完畢,，僅個(gè)別門店第三時(shí)段有部分散座,。

從“美食財(cái)經(jīng)”近日發(fā)布的年夜飯調(diào)查問卷來看，年夜飯選擇老字號(hào)餐廳,、家常菜餐廳的占比分別為35%和33%,，位居榜單前兩位,。約有79%的消費(fèi)者認(rèn)為,，預(yù)訂餐廳年夜飯比較方便，而認(rèn)為到餐廳吃年夜飯選擇性更多的消費(fèi)者占19%,。同時(shí),，調(diào)查還顯示,，消費(fèi)者最重視餐廳年夜飯的產(chǎn)品特色，占比達(dá)五成,，其次是服務(wù)與品牌,，占比分別為23%和21%。

半成品外賣搶占節(jié)日餐桌

“美食財(cái)經(jīng)”的年夜飯調(diào)查也顯示,，約有七成消費(fèi)者選擇在家吃年夜飯,。這也為各種年夜飯半成品、年夜飯外賣,、年夜飯禮盒等提供了商機(jī),。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，像鴻賓樓,、同和居,、同春園、烤肉季,、峨嵋酒家,、曲園酒樓等眾多老字號(hào)餐廳，今年也推出了各種年夜飯熟食套餐,、年夜飯半成品,、年夜飯外賣等。同春園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，近年來根據(jù)市場(chǎng)情況,，店里推出的三四百元的特色熟食套餐、半成品套餐的銷量逐年提升,，緊追往年的大型家庭聚餐半成品,。

眉州東坡也將自己的產(chǎn)品重組包裝后推出春節(jié)禮盒，在旗下各連鎖門店,、及電商平臺(tái)售賣,，春節(jié)御宴禮盒、春節(jié)家宴禮盒的售價(jià)分別為499元和268元,。前不久以“方便菜”重回餐飲圈的湘鄂情創(chuàng)始人孟凱,，也緊抓春節(jié)市場(chǎng)商機(jī)，記者發(fā)現(xiàn),，目前京東商城上已有一款588元,、兩款298元湘鄂情年夜飯?zhí)撞烷_始售賣。

記者從電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn),，目前在售的年夜飯半成品的產(chǎn)品種類已達(dá)數(shù)百種,，其中不乏像小南國(guó)、蘇浙會(huì),、上海老飯店等知名餐飲品牌,。據(jù)淘數(shù)據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,，截至1月15日，淘寶網(wǎng)1月年夜飯半成品所在的行業(yè)成交金額達(dá)到146萬多元,，環(huán)比增長(zhǎng)230.55%,，成交筆數(shù)也環(huán)比增長(zhǎng)87.91%。其中,，蘇浙會(huì),、新雅、小南國(guó)等品牌銷售額居前,。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),，隨著除夕臨近，這一行業(yè)數(shù)據(jù)還將大幅上漲,。

隨著外賣逐漸成為主流就餐方式之一,，年夜飯外賣的行情也水漲船高。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人接受記者采訪時(shí)表示,，今年北京的望湘園餐廳就開通了年夜飯外賣,，消費(fèi)者不僅可以在店內(nèi)享用年夜飯，還可以預(yù)訂年夜飯外賣,。

瀏覽外賣平臺(tái)會(huì)發(fā)現(xiàn),，已有多家商戶開啟了年夜飯外賣預(yù)訂。一位外賣商戶表示,，該餐廳有618元,、888元和1188元三種年夜飯?zhí)撞汀⒁环N年夜飯半成品套餐和一款半成品單品,，消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯?zhí)撞秃?，將于除夕?dāng)天送達(dá)，半成品套餐和單品將提前一天送達(dá),。

此外,，懶得自己做又不想出門的消費(fèi)者，還可以享受年夜飯上門服務(wù),。記者從愛大廚App中獲悉,，今年愛大廚也推出了年夜飯?zhí)撞停瑑r(jià)格分別為2888元,、3888元以及5888元,，其中2888元的套裝中含有涼菜6道、熱菜10道以及湯羹,、主食,、甜品，價(jià)格包含食材及廚師服務(wù)費(fèi)。

品質(zhì),、方便仍是核心訴求

公開數(shù)據(jù)顯示，2017年春節(jié)期間,，北京同和居外賣盒裝年夜飯營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)近50%,。廣州酒家、杭州知味觀,、上海沈大成等老字號(hào)在電商平臺(tái)上的半成品菜品也持續(xù)熱銷,。優(yōu)質(zhì)、便捷的年夜飯外賣或年夜飯半成品,，已成為越來越多家庭的新選擇,。

在食品產(chǎn)業(yè)專家看來，年夜飯外賣及年夜飯半成品走俏,，一是由于年夜飯市場(chǎng)供不應(yīng)求,。很多社會(huì)餐飲都會(huì)在春節(jié)選擇關(guān)門歇業(yè)，能夠提供宴請(qǐng),、聚餐的餐廳較少,，“一桌難求”讓很多消費(fèi)者不得不選擇在家吃年夜飯。而隨著生活水平提高和消費(fèi)觀念的更新,，操作方便的半成品年夜飯日益受到青睞,。

此外，年夜飯都是家宴,，春節(jié)期間天氣寒冷,，有些家庭的老人、孩子不宜出門,，而年夜飯半成品或年夜飯外賣能夠讓消費(fèi)者足不出戶,，就體驗(yàn)到品牌餐廳水準(zhǔn)的菜品，既滿足了口味需求,，也擁有較高的便捷性,。在他看來，隨著新一代消費(fèi)者登上歷史舞臺(tái),，洞悉消費(fèi)者需求成為產(chǎn)品發(fā)展的關(guān)鍵,。目前在家吃年夜飯的消費(fèi)者占比高，科技技術(shù)也在提高,，這些因素都給年夜飯半成品以及年夜飯外賣的發(fā)展提供了有利條件,。

但專家同時(shí)提醒，半成品年夜飯雖然一定程度上帶來了方便,，但消費(fèi)者一定要從正規(guī)渠道購買,，最好選擇知名品牌產(chǎn)品，避免因食材的選擇,、制作環(huán)境以及產(chǎn)品儲(chǔ)存,、配送等方面的不透明性而存在的食品安全隱患,。事實(shí)上，網(wǎng)購的半成品年夜飯很難保證全程冷鏈運(yùn)輸,，一旦出現(xiàn)質(zhì)量安全問題,，在售后服務(wù)以及維權(quán)等方面也存在諸多困難，所以就近從門店購買或者網(wǎng)上下單,、門店自提可能是更好的選擇,。

來源：北京商報(bào)