“人造肉第一股”Beyond Meat公司在納斯達克上市首日便暴漲163%,，更一度引爆國內(nèi)多個“人造肉”概念股漲停,。

“人造肉”是什么,，它能替代傳統(tǒng)肉類嗎?目前，“人造肉”市場表現(xiàn)到底怎樣，食企們又如何看待它?

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人造肉是什么?

多位業(yè)內(nèi)人士在接受記者采訪時表示,，人造肉只是方便大眾理解的表述,，嚴謹?shù)卣f，所謂人造肉指的是植物蛋白肉以及清潔肉兩類,，也有的稱之為素肉和試管肉。

植物蛋白肉,，或稱植物肉,、素肉，即利用植物蛋白原料,，主要是大豆蛋白,、小麥蛋白、豌豆蛋白等,，添加由酵母合成的植物性血紅蛋白來制作,。

清潔肉，是利用動物體內(nèi)分離得到的成肌細胞或全能干細胞,，將其置于營養(yǎng)液中培養(yǎng),，以促使其形成類似肌肉的組織，其外觀,、口感類似于傳統(tǒng)肉,。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張波說，對于這種被稱為清潔肉或試管肉的產(chǎn)品,，美國,、荷蘭科研人員的研究已經(jīng)取得了突破性進展。

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泰森,、海欣,、安井等企業(yè)怎么看?

肉類是食品工業(yè)的一大原料?！叭嗽烊狻钡谝还烧Q生后,，尤其當下非洲豬瘟疫情波及整個行業(yè)，食企們?nèi)绾慰创渤蔀闃I(yè)界關(guān)心的一大話題,。

5月10日早間,，安井食品在投資者互動平臺上表示，近年來公司在植物性肉類替代品原料即大豆蛋白的科研和創(chuàng)新方面一直在做投入,，也取得了相當進展,。但安井食品表示，目前公司產(chǎn)品不涉及動物細胞培養(yǎng)即人造肉領(lǐng)域,。

安井食品稱,，非洲豬瘟使得國內(nèi)生豬產(chǎn)能和消費心理均受到較大影響，如何彌補后期豬肉缺口及豬肉替代品研發(fā)也受到廣泛關(guān)注,，公司會持續(xù)跟蹤相關(guān)前沿科技在人造肉等相關(guān)領(lǐng)域的發(fā)展應(yīng)用,。

5月8日,，海欣食品發(fā)布公告稱，公司僅使用少量大豆蛋白類原材料,，不生產(chǎn)“人造肉”產(chǎn)品,。公司主營業(yè)務(wù)構(gòu)成包括速凍肉制品、速凍魚肉制品和常溫休閑魚肉制品,，無人造肉產(chǎn)品,。就美國Beyond Meat公司的相關(guān)產(chǎn)品和技術(shù)，公司目前無人才和技術(shù)方面的儲備,。

此前,，惠發(fā)股份方面也曾表示，公司產(chǎn)品中使用的植物蛋白主要為大豆分離蛋白,，目前沒有人造肉方面的業(yè)務(wù),。

國際上對人造肉行業(yè)表現(xiàn)出興趣的食品公司倒有很多，包括泰森食品(Tyson Foods),、卡夫亨氏(Kraft Heinz),、康尼格拉(Conagra)等。這些公司要么投資于以植物為基礎(chǔ)的肉類初創(chuàng)企業(yè),，要么發(fā)展了自己的公司,。

在餐廳方面，漢堡王母公司Brands International已經(jīng)在蒂姆·霍頓斯(Tim Hortons)推出了“超肉早餐香腸”(Beyond Meat breakfast sausage)進行測試,，并在漢堡王推出了“不可能的漢堡”(Impossible Burgers)測試,。這家名為Impossible Meat的私營公司成立于2011年，由微軟(Microsoft)創(chuàng)始人比爾·蓋茨(Bill Gates),、科斯拉風投(Khosla Ventures)和香港億萬富翁李嘉誠等人支持,。

就連瑞典家具零售商宜家(IKEA)也加入了這一潮流，計劃向顧客出售其招牌肉丸子的植物蛋白版,。

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當前人造肉技術(shù)發(fā)展如何?

記者在中國知網(wǎng)以人造肉為關(guān)鍵詞檢索,，發(fā)現(xiàn)多篇學(xué)術(shù)文章。其中,，《人造肉大規(guī)模生產(chǎn)的商品化技術(shù)》一文指出：相關(guān)產(chǎn)品的市場認可度還很低,，根本原因是現(xiàn)階段人造肉制品還無法逼真地模擬真肉的品質(zhì)。要想生產(chǎn)符合大眾需求的人造肉制品,，必須要對人造肉制品進行一系列的商品化加工和重塑成型處理,。對于肉的顏色問題，國內(nèi)外正對血紅素及不同來源的血紅蛋白生物合成進行研究,，但仍未達到進行大規(guī)模生產(chǎn)的條件,。

多位科研工作者認為，當前模擬出真肉的口感是比較難的?！拔覀兛梢杂弥参锏鞍鬃龀膳Ｈ怙?，但是很難做出牛排、紅燒肉,、紅燒排骨,，如何模擬出真肉的口感是當前科研攻關(guān)的重點之一?！笨菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱說,。

△全球首塊人造牛肉

張波認為，“植物蛋白與動物蛋白營養(yǎng)成分有差異,，如何提取營養(yǎng)素保證人造肉的營養(yǎng)成分，也是當前研發(fā)重點,?！?/span>

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會不會替代傳統(tǒng)肉類?

當下“人造肉”受到各方關(guān)注，隨著“人造肉”的發(fā)展與普及,，是否會替代傳統(tǒng)肉類?

持樂觀態(tài)度的業(yè)界人士也認為,，從長遠看，在解決了吃飽問題后,，消費者更關(guān)注吃得更健康,。人造肉含有更高的蛋白質(zhì)，較低的脂肪,，屬于蛋白質(zhì)良好來源食物,。隨著人們對營養(yǎng)健康的重視，素食植物肉有一定的市場基礎(chǔ)和消費群體,。

但深圳齊善素食一名經(jīng)理周啟宇認為,，中國市場與西方不同，人造肉并不會對傳統(tǒng)肉市場造成沖擊,，只是為豐富人們餐桌提供一種營養(yǎng)選擇,。

禹王蛋白公司總經(jīng)理李順秀分析稱，從目前世界范圍內(nèi)肉類供求格局看,，傳統(tǒng)肉類仍然占據(jù)主導(dǎo)地位,，消費者的消費習(xí)慣在短期內(nèi)還難以改變，且目前植物性素肉技術(shù)還不能模擬多種肉類,。素肉推廣仍然任重道遠,，對傳統(tǒng)肉類的替代性作用非常有限。

“從我國豬肉消費習(xí)慣來看,，冷鮮肉還未普及,，人造肉更需要時間;同時，細胞培植肉，成本昂貴,，規(guī)模量產(chǎn)也無法實現(xiàn),。此外，還包括技術(shù),、法律道德,、食品安全等諸多問題?！眹鹱C券分析師袁維分析,。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳也認為，要開發(fā)感官與真實肉制品類似的植物肉,，生產(chǎn)技術(shù)要求較高,。對于用動物細胞或組織培養(yǎng)的清潔肉，模擬體內(nèi)的生理環(huán)境,，在無菌,、適溫和豐富的營養(yǎng)條件下，使離體細胞或者組織生存,、生長并維持結(jié)構(gòu),，目前市場上還沒有成熟產(chǎn)品，消費者是否能夠接受還未知,，市場前景也不明了,。

此外，制約人造肉商業(yè)化的重要原因是成本高昂,?！氨M管當前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類,?！敝袊参镄允称樊a(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖說。

未來人造肉的發(fā)展,，仍離不開國人的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的調(diào)整和改變,。

網(wǎng)友有話說……

針對人造肉能不能吃，網(wǎng)友也紛紛表達了自己的看法,。

有網(wǎng)友表示喜聞樂見,，“可以接受”。

@下輩子也不見：如果用健康的食材,，不用添加劑,，不用有害的東西，可以接受,。

@vainquit：熱量低好啊,，會受到健身一族的熱愛,，但如果口味一般那就算了。

也有網(wǎng)友對人造肉成分健康與否持懷疑態(tài)度,。

@竹霜臺：那要是為了快速量產(chǎn),，加入某種催生的東西，然后人吃了直接影響會不會更大?

@A～珍惜：狗屁,。發(fā)展起來以后就不是大豆蛋白了,，都是化學(xué)藥劑。

除了關(guān)心人造肉能不能吃,，有的網(wǎng)友想的更長遠……

@下關(guān)白下：中國人喜歡吃豬蹄豬肘子豬臉,，腰花豬肝豬肺，這些目前靠人造肉都不可能實現(xiàn),，更不要說雞爪鴨脖鵝頭了,，還有不養(yǎng)雞鴨鵝，蛋從哪里來?

@夜雪Lilith：就是豆制品替代,。這個可有科技含量了…是人造出來的真正的肉……但是我覺得我們這代不用擔心吃肉的問題,，有真肉吃什么假肉，人造肉留給幾百年以后吃不到豬肉也看不見豬跑的孫子們享受吧,。

@Whistleblower：人造肉成本夠低，一開始會取代廉價肉腸做輔料,。 之后成本再降低,， 用于制作零食，米面視屏里的配料,。 自然肉可以低價,，可持續(xù)的供應(yīng)， 人造肉要取代還要很長時間,。

來源：新華網(wǎng),、中國新聞網(wǎng)等