進(jìn)入產(chǎn)業(yè)化后的野菜,，不再像從前那樣野生野長,，產(chǎn)量更穩(wěn)定，應(yīng)用市場也在穩(wěn)步增長,。

目前,，有很多企業(yè)將野菜入餡做成速凍食品，比如野菜水餃,、野菜包子,、野菜卷等，野菜概念類產(chǎn)品能否“野蠻”生長?

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薺菜之后

蒲公英和馬齒莧也進(jìn)入“速凍”模式

野菜,，想必大家都不陌生,。我國的野菜種類多、數(shù)量大,，分屬63科,、700余種，大家最為熟悉的有蒲公英,、薺菜,、馬齒莧、面條菜,、曲曲菜等,。

近年來，人們接觸的食物種類日益豐富,，野菜也越來越多地走上了餐桌,，受到消費(fèi)者追捧。

在眾多野菜品種中,，冷凍薺菜的市場規(guī)模最大,，成熟度最高，目前在速凍水餃,、速凍包子等產(chǎn)品中有廣泛的應(yīng)用,，也是餐飲酒店很喜歡的一種食材。

同樣是主流冷凍野菜,，蒲公英和馬齒莧卻在食品工廠中應(yīng)用較少,，背后原因主要有兩點(diǎn)：

種植方面

蒲公英種植多為供應(yīng)藥廠(訂單式種植)，極小部分供食用,，而且很少冷凍食用;馬齒莧多為荷蘭馬齒莧(直立生長),，野生種子需要人工采集,，目前沒有培育，且假野生種子多,，市場混亂,，價(jià)格也高。

味道方面

蒲公英口味甘苦,，馬齒莧口味酸,。民間吃法中，一般需要過水或過水后放入適量白糖才能解決,。

△馬齒莧,、蒲公英

王立佳從事野菜種植銷售多年，據(jù)他介紹,，目前已經(jīng)有種子公司專門采集野生馬齒莧種植,，實(shí)現(xiàn)一年四季穩(wěn)定供應(yīng);速凍工廠也開始冷凍蒲公英和馬齒莧，而凍后蒲公英的苦味,、馬齒莧的酸味已經(jīng)消除大部分,，下游水餃廠家也可以通過技術(shù)解決苦味和酸味。

這些都為蒲公英和馬齒莧的精深加工奠定了基礎(chǔ),。

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倒推式發(fā)展,，冷凍野菜市場擴(kuò)容

蒲公英和馬齒莧從一定程度反映了野菜市場整體的增長情況，事實(shí)上,，冷凍野菜屬于倒推式發(fā)展，即從終端需求到供應(yīng)商推廣,。

隨著電商的高速發(fā)展,，最開始是C端(個(gè)人消費(fèi)者)對野菜有需求，然后A端(供應(yīng)商)開始售賣,，近3年來,，超市、飯店開始大量供應(yīng)?，F(xiàn)在無論是線上電商,、線下超市，還是飯店,，都在大量售賣野菜及其加工制品,。

△天貓上搜索“野菜”的部分截圖

據(jù)王立佳介紹，2018年,，電商渠道的蒲公英銷量約2700噸左右,，馬齒莧為1800噸左右，且逐年井噴式增長,。

線下渠道的表現(xiàn)同樣優(yōu)異,。

2017年,，冷凍蒲公英的銷量為2000-3000噸，冷凍馬齒莧的為1300-2500噸;

2018年,，冷凍蒲公英的銷量為4000-5000噸,，冷凍馬齒莧的為3000-4000噸;

預(yù)計(jì)2019年，冷凍蒲公英的銷量將高達(dá)7000噸左右,，冷凍馬齒莧的為5000噸左右,，基本保持了成倍的增長。

一些超市銷售的新鮮蒲公英,、馬齒莧,，價(jià)格不菲，還是很受歡迎,。

與此同時(shí),，眾多餐飲店也開始關(guān)注這個(gè)品類。目前,，全國大約有2000-3000家飯店,，通過采購新鮮或冷凍的蒲公英、馬齒莧做成野菜餡水餃,，滿足顧客嘗鮮的需求,。

按照這樣的基數(shù)，有些人家里可能會(huì)出現(xiàn)如下場景：

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冷食企業(yè)漸有涉足,，市場可期

野菜行業(yè)迅猛發(fā)展,，越來越多冷食企業(yè)開始涉足野菜速凍食品的生產(chǎn)：

濟(jì)南玖久同心食品有限公司推出了馬齒莧豬肉水餃、蒲公英豬肉水餃,，苜蓿豬肉水餃等;

林之宴品牌也推出了老山芹鮮肉水餃,、柳蒿芽鮮肉水餃、掌葉菜鮮肉水餃,、馬齒莧鮮肉水餃等;

鹽城一家公司的脆皮蝦仁野菜卷,，也是深受餐飲喜愛的菜品。

另據(jù)王立佳介紹,，山西太原某水餃品牌年用冷凍蒲公英1600噸,，冷凍馬齒莧1000噸，生產(chǎn)出來的野菜水餃很受市場歡迎,。此外,，濟(jì)南、德州,、唐山,、太原、廣州,、上海,、深圳等地,，均有一些食品廠使用冷凍野菜。

這些野菜系列產(chǎn)品賣點(diǎn)突出,，銷量和利潤都不錯(cuò),。“無論是超市還是飯店,，客戶最喜歡的就是野菜,、養(yǎng)生、特色,、味道好的食品,。蒲公英和馬齒莧的熱銷，已經(jīng)證明了這種食材的市場接受度,。在價(jià)格方面,，目前也趨向穩(wěn)定，且基本和冷凍薺菜持平,?！?/span>

在他看來，很多企業(yè)沒有接觸野菜的主要原因就是價(jià)格,，其實(shí)冷凍薺菜的價(jià)格在3500-4500元/噸,，冷凍蒲公英的在4000-4500元/噸，馬齒莧的在3500-4000元/噸,，采購成本不高,，目前也能保證長期穩(wěn)定供應(yīng)。

“未來3-5年,，將是這類產(chǎn)品發(fā)展的黃金階段,，誰能掌握先機(jī)，抓住市場的需求,，誰將脫穎而出!”王立佳說道。