提到鄭州天一軍優(yōu)特色酒店餐料批發(fā)部（以下簡稱“軍優(yōu)”），很多人都會豎起大拇指。作為河南省知名的酒店餐料食材供應(yīng)商，它與黃河迎賓館、喜來登酒店、仲記豫滿樓,、阿五黃河大鯉魚等當(dāng)?shù)卮笮筒惋嬀频辏冀⒂泻献麝P(guān)系,。

受新冠肺炎疫情影響,，今年春節(jié)，大多餐飲酒店選擇關(guān)門歇業(yè),，這也給軍優(yōu)這樣的餐飲酒店服務(wù)商,，帶來不小沖擊。

為應(yīng)對疫情,，軍優(yōu)緊急自救,，加碼C端市場，將面點(diǎn)和方便菜肴類產(chǎn)品送上家庭餐桌,，實(shí)現(xiàn)餐飲渠道和家庭渠道“兩條腿走路”,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

突破社區(qū)店，打通家庭渠道

軍優(yōu)總經(jīng)理王正茂告訴記者,，自疫情發(fā)生后,，他們時刻關(guān)注疫情發(fā)展,，確定大部分餐飲店都將關(guān)門歇業(yè)后，軍優(yōu)立刻開始著手布置消化庫存新方案,，最終確定的方向是轉(zhuǎn)向家庭消費(fèi),。

自2月11日，軍優(yōu)開始正式嘗試“兩條腿走路”：

一方面,，繼續(xù)服務(wù)餐飲酒店行業(yè),，給堅(jiān)持做外賣業(yè)務(wù)的餐飲酒店提供食材；

另一方面,，積極開拓家庭渠道,，為鄭州市區(qū)內(nèi)的家庭提供“之前僅能在酒店吃到的硬菜”。

王正茂介紹,，開拓家庭市場，其實(shí)是軍優(yōu)自2019年就開始謀劃的事情,，疫情的發(fā)生則推動了這一計(jì)劃的實(shí)施,。

受疫情影響，物流受阻,，軍優(yōu)把開拓新渠道的重點(diǎn)放在了鄭州市區(qū),。“疫情讓消費(fèi)者的購物習(xí)慣發(fā)生了很大改變,。之前,，很多人喜歡去大型超市，現(xiàn)在大部分購物都在社區(qū)超市完成,，所以,，開拓鄭州市場時，我們也把重心放在了社區(qū)超市上,?！?/span>

王正茂分析，現(xiàn)在大部分社區(qū)店老板都擁有一個甚至幾個社區(qū)群,，群里都是附近小區(qū)的鄰居,，有一定的信任基礎(chǔ)，帶貨能力很強(qiáng),。軍優(yōu)通過對這些社區(qū)店主的突破,，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品在各小區(qū)的迅速覆蓋。

“這和前兩年的微商有點(diǎn)像,，只不過之前的微商運(yùn)營者多是寶媽,，現(xiàn)在則是社區(qū)店店主。這也和社區(qū)團(tuán)購有點(diǎn)類似,，但是又有不同,。社區(qū)團(tuán)購有一個獨(dú)立的運(yùn)營主體,，我們則是跟社區(qū)店店主直接溝通，中間環(huán)節(jié)更短,?！蓖跽f。

在借助社區(qū)店積極鋪貨的同時,，軍優(yōu)的線上推廣也在進(jìn)行中,。

“讓消費(fèi)者知道怎么烹飪，怎么吃,，才能真正促進(jìn)動銷,。”為達(dá)到這一目標(biāo),，軍優(yōu)還注冊了抖音等多個短視頻賬號,，借助人們喜聞樂見的形式，推動速凍半成品進(jìn)入家庭廚房,。

蝦仁,、梅菜扣肉等方便菜肴熱賣

市場反饋良好

早在去年下半年，軍優(yōu)已開始規(guī)劃,，在傳統(tǒng)餐飲客戶之外開辟家庭市場,。比如，在京東,、淘寶等電商平臺上開店,，售賣適合家庭渠道的產(chǎn)品；接觸興盛優(yōu)選,、十薈團(tuán)等社區(qū)團(tuán)購平臺,，切入家庭零售市場。

之所以有此規(guī)劃,，源于軍優(yōu)對市場的預(yù)判,。軍優(yōu)認(rèn)為，隨著90后,、00后正在成為消費(fèi)主力,，他們中會做飯的人越來越少，但是對美食又有強(qiáng)烈的需求,，所以,，對開袋即食或者簡單加熱即可食用的方便產(chǎn)品，都有強(qiáng)烈的需求,。

“其實(shí),，在疫情發(fā)生之前，就有消費(fèi)者到我們店中選購產(chǎn)品，帶回家烹制,。也有部分做微商的客戶,，來選購產(chǎn)品。這都表明,，家庭餐桌對于速凍半成品也是有需求的,，只是很少有人關(guān)注到這一市場?！蓖跽榻B,。

據(jù)了解，軍優(yōu)以代理的產(chǎn)品為主,，輔以自有品牌,，根據(jù)家庭渠道的需求，制定了家庭菜單,。菜單除了介紹菜品外,，還有每款菜品的最佳食用方法，方便社區(qū)店主推廣和售賣,。

軍優(yōu)表示,，經(jīng)過一個多星期的運(yùn)作，目前市場反饋非常不錯,。“泰國香蝦,、蝦仁,、梅菜扣肉等菜品，在消費(fèi)者中都有很高的認(rèn)可度,?！?/span>

這也堅(jiān)定了軍優(yōu)繼續(xù)發(fā)力家庭渠道的信心，未來,，等疫情結(jié)束后,，也將繼續(xù)加大在該渠道的探索，實(shí)現(xiàn)餐飲渠道和家庭渠道“兩條腿走路”的策略,，增強(qiáng)公司抗風(fēng)險的能力,。

在餐飲酒店行業(yè)

速凍半成品將不再是“不能說的秘密”

曾經(jīng)，速凍半成品是餐飲酒店“不能說的秘密”,。軍優(yōu)認(rèn)為,，隨著疫情的發(fā)展，以及人們對速凍半成品認(rèn)知的加深,，將會有越來越多的餐飲酒店選用速凍半成品,。

王正茂介紹，疫情期間,，大部分酒店都選擇了閉店歇業(yè),，也有部分酒店選擇了開通線上業(yè)務(wù),，通過外賣售賣餐品。但是由于外賣訂單有限,，食材采購就成了難題,。

“特殊時期，菜品不僅價格偏高,，而且供應(yīng)不穩(wěn)定,，同時新鮮菜品不易保存，極易產(chǎn)生損耗,。速凍半成品則可以幫助酒店解決很大的問題,。這些產(chǎn)品不僅有三證，質(zhì)量穩(wěn)定安全,；同時,，可以冷凍保存，隨用隨??；而且，簡化烹飪過程,，有效緩解餐飲企業(yè)的用工難題,。這都讓眾多餐飲客戶在特殊時期，重新考慮食材的選擇,?！蓖跽f。

軍優(yōu)認(rèn)為,，此次疫情對于餐飲行業(yè)確實(shí)是個挑戰(zhàn),，但也帶來了一個新的思考，或?qū)⒋龠M(jìn)速凍半成品更快地被餐飲酒店行業(yè)接受,，促進(jìn)餐飲食材行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展,。