一片土豆1.5元,、一碗米飯7元、一杯奶茶30元……全面恢復堂食之后,，海底撈,、喜茶悄然掀起第一波漲價潮。

對此,，海底撈方面表示,，目前海底撈各家門店堂食桌數(shù)、接待顧客數(shù)量均有所限制,，無法滿員工作,，人力成本加上部分食材成本上漲，公司決定調(diào)整門店部分菜品的價格,，整體漲幅將控制在6%左右,。

受益于漲價預期，在港股上市的海底撈(06862.HK)股價表現(xiàn)強勁,，今日(4月9日)股價暴漲超6.5%,，且近4個交易日累計漲幅已超11%，總市值飆升超172億港元,。

事實上,，恢復堂食以來，漲價的并非海底撈一家,。據(jù)消費者表示,，明星餐飲企業(yè)的西貝筱面村、九毛九,、太二酸菜魚的部分菜價也有所上漲,。

火鍋，吃不起,，奶茶也可能喝不起了,。就在海底撈漲價之后，知名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提價,，直接將奶茶漲至30元/杯,，直逼星巴克咖啡。

不可否認的是,，這場始于春節(jié)的疫情,，給中國餐飲行業(yè)造成了巨大的損失。據(jù)恒大研究院報告顯示,，受疫情影響,，餐飲零售業(yè)僅在春節(jié)7天內(nèi)的損失就可能高達5000億元。

拋開原材料價格,、人力成本等因素,，各家明星餐飲企業(yè)紛紛提價的初衷，或許是要將疫情期間的損失，盡快彌補回來,。

漲價的”帶頭大哥”：海底撈

隨著疫情得到控制,、全國復工復產(chǎn)，停業(yè)長達46天的海底撈的火鍋門店陸續(xù)恢復營業(yè),，提供堂食服務,。復業(yè)第一天，海底撈的核心門店都出現(xiàn)了消費者排隊的現(xiàn)象,，周日高峰期的排隊時間甚至超過2小時,。

消費者長時間排隊，與海底撈對門店的餐桌數(shù)量限制有關(guān),。據(jù)悉,，由于防控疫情的要求，海底撈堂食每張餐桌的間隔必須超過1米,，小桌用餐人數(shù)不超過3人,，且不接受網(wǎng)上預約。

因此,，即使是顧客排隊的情況下,，每日接待的消費者數(shù)量也是有限的。于是,，海底撈決定漲價,，提高客單價，以彌補顧客數(shù)量下降的損失,。

據(jù)海底撈表示,，漲價的另一個原因是部分食材成本上漲。

而事實上,，2020年大部分蔬菜價格較2019年同期都要便宜。以上海為例,，據(jù)上海靜安區(qū)的官方微博披露,，雞蛋、青菜,、基圍蝦等新鮮食材價格均下滑明顯,。

而漲價的食材主要是豬肉等肉制品，而豬肉價格早在2019年下半年便已開始漲價,，顯然不是海底撈們漲價的主要原因,。

值得一提的是，這已是6個月內(nèi)海底撈的第2次提價,。2019年冬天,，因肉類價格上漲，海底撈便對翻臺率高的門店進行過提價，上漲幅度為3%到5%,。

而據(jù)海底撈財報數(shù)據(jù)顯示,，自2016年以來，海底撈的毛利率一直維持在57%以上,，且非常穩(wěn)定,，對定價話語權(quán)、食材的成本控制能力較強,，絲毫沒有受到豬肉價格飆升的負面影響,。

很顯然，海底撈的這一波漲價,，并非因為原材料價格上漲的壓力,。

其實，海底撈最大的壓力來自于員工成本,。據(jù)其披露的2019年年報顯示,，截止2019年年底，海底撈的門店數(shù)量達到768家,，員工數(shù)量達到102793人,。

與此同時，海底撈的員工成本由2018年的69.35億元飆升至112.39億元,，增幅超過62%,。

海底撈在回應漲價時表示，目前海底撈門店堂食桌數(shù),、接待顧客數(shù)量均有所限制,，無法恢復所有員工正常上崗，但職工薪酬仍照常發(fā)放,，因此巨大的人力成本,，或許是海底撈漲價最重要的一個原因。

當前,，海底撈面臨人力成本壓力,，亦是其他頭部餐飲企業(yè)正在面臨的，就在海底撈打響漲價第一槍之后,，西貝筱面村,、九毛九、太二酸菜魚亦紛紛效仿漲價,。

要將疫情的損失,，漲價賺回來?

眾所周知，自新冠肺炎疫情爆發(fā)以來,，中國餐飲業(yè)首當其沖成為損失最慘重的行業(yè)之一,。據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示,，全國餐飲業(yè)1-2月實現(xiàn)銷售額僅有2900億元，同比下降幅度超60%,。

在疫情期間,，與其他高調(diào)“哭窮”的餐飲企業(yè)相比，海底撈則顯得異常低調(diào),。

疫情期間,，海底撈創(chuàng)始人張勇唯一一次出現(xiàn)，是在其官方公眾號中,，以張大哥的身份,，教大家煮了一碗面。6分鐘的視頻內(nèi),，他沒談疫情,，沒談公司，只是煮面,。

海底撈創(chuàng)始人張勇

而在3月份披露的業(yè)績報告中,，海底撈僅表示，盡管受疫情影響,，但門店的經(jīng)營表現(xiàn)正在逐步改善,。疫情對于財務方面的影響，尚不能合理估計,。

據(jù)財報數(shù)據(jù)顯示,，海底撈的營收絕大部分來自于線下門店，占比超過96% ,。據(jù)最新財報數(shù)據(jù)顯示,，2019年，海底撈餐廳經(jīng)營貢獻了255.88億元的營收,，每日營收金額超7000萬元,，在總營收中占比高達96.3%。

而在疫情期間,，海底撈停業(yè)長達46天,，線下門店幾乎顆粒無收。中信建投發(fā)布研報稱,，其判斷疫情估計為海底撈2020年的營收帶來損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約為5.8億元,。

而且,，在疫情爆發(fā)之前，海底撈正在瘋狂擴張,，跑馬圈地,。據(jù)其財報顯示,，2019年海底撈凈增門店數(shù)量達302家，相當于每1.2天開一家,，相比2018年增幅達64.8%,。

瘋狂擴張之下，突然遭遇疫情“黑天鵝”,，海底撈的壓力不可謂不大,。2020年2月3日，張勇在視頻中透露,，海底撈員工人數(shù)已經(jīng)達到122405人,，人力成本巨大。

恢復堂食后,，海底撈等其他品牌餐飲企業(yè),，在消費券的掩護之下，紛紛擼起袖子,，加油漲價,，以彌補疫情期間的損失。

奶茶們,，也開始漲價了

火鍋,，吃不起，奶茶也可能喝不起了,。

就在海底撈漲價之后,，知名的奶茶品牌“喜茶”也悄然提價。全景財經(jīng)(ID：p5w2012)通過喜茶小程序發(fā)現(xiàn),，喜茶諸多飲品都在2019年價格的基礎(chǔ)上提價了2元,。

例如，2019年第四季度推出的新品“豆豆波波茶”,，價位從25元漲至27元,。奶茶波波、芝芝莓莓,、多肉葡萄等單品的價位,，亦分別在原來25元、30元,、28元的基礎(chǔ)上漲了2元,。

雖然每款產(chǎn)品提交均在2元，但經(jīng)過漲價后,，喜茶的部分產(chǎn)品已經(jīng)殺入30元的價格區(qū)間,，一杯奶茶的價格已直逼星巴克的零售價格。

喜茶于2012年在廣州成立,，現(xiàn)已成為中國1000億茶飲市場中的頭部玩家之一,。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，喜茶已經(jīng)完成4輪融資，投資方包含高瓴資本,、騰訊,、IDG、紅杉資本等知名創(chuàng)投,。

就在2020年3月23日,，喜茶逆勢完成了最新一輪戰(zhàn)略融資，由高瓴資本,、Coatue(蔻圖資本)聯(lián)合領(lǐng)投,，投后估值已超過160億元。

而喜茶的漲價,，或許只是當前奶茶行業(yè)乃至餐飲業(yè)的一個縮影,。即使是，歷來以性價比著稱的的CoCo奶茶,，也在悄然提價,，部分產(chǎn)品價格上調(diào)了1-3元。

每一次的行業(yè)“黑天鵝”,，都是一次大洗牌,。疫情之下，入不敷出的中小型奶茶企業(yè)紛紛倒閉,，而對現(xiàn)金流充沛的頭部企業(yè)而言,，又是提升市場份額絕佳的機會。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，后疫情時代是消費行業(yè)大分化的開啟,，頭部企業(yè)趁勢而為進行漲價，有一定的合理性,，在消費端,，漲價雖然對消費者有一定情感沖擊，但對于消費能力來說,，沒有太大的影響,。

但值得警惕的是，這一場疫情對大多數(shù)行業(yè)都造成了負面沖擊,，部分消費者的工資,、收入都不同程度受到了影響，甚至銳減,。一旦漲價潮過于兇猛,，或許將適得其反，使得進店消費的顧客數(shù)量大幅下降,，甚至有損品牌形象,。