最近,，有多位經(jīng)銷(xiāo)商留言尋找雞蛋灌餅,，并且各廠家的雞蛋灌餅也在火熱招商中。廠家與經(jīng)銷(xiāo)商的反應(yīng),，都在釋放一個(gè)信號(hào)——雞蛋灌餅火了,。

其實(shí)，雞蛋灌餅并非行業(yè)新品，早在2014年,，河南喜世食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“喜世”)便率先推出了雞蛋灌餅,。時(shí)隔這么多年，雞蛋灌餅市場(chǎng)忽然火起來(lái),，為什么?作為手抓餅的衍生產(chǎn)品,，雞蛋灌餅有機(jī)會(huì)趕超它，成為“下一個(gè)手抓餅”嗎?

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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廠家集中發(fā)力,，雞蛋灌餅市場(chǎng)火熱

自2019年以來(lái),，雞蛋灌餅市場(chǎng)火熱，廠家,、經(jīng)銷(xiāo)商都在發(fā)力這款產(chǎn)品,。

“2017年前后，有個(gè)別廠家發(fā)力工廠化雞蛋灌餅,，但一直不溫不火;2018年下半年需求量開(kāi)始上升,，我們就增加了這個(gè)品項(xiàng)。去年底,，我們著手雞蛋灌餅的實(shí)驗(yàn),，今年3月產(chǎn)品上市?！钡轮菥G巖食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“綠巖食品”)銷(xiāo)售總監(jiān)李曉永介紹,，雞蛋灌餅在早餐店制作簡(jiǎn)單，豐富了消費(fèi)者早餐餅類(lèi)產(chǎn)品的選擇,。

“這股雞蛋灌餅風(fēng)的興起,，主要是原來(lái)的產(chǎn)品和渠道發(fā)生了一些變化?！毕彩栏笨偨?jīng)理王艷偉介紹,，公司確實(shí)是最早做雞蛋灌餅的廠家，主要做生坯雞蛋灌餅,，是在手抓餅基礎(chǔ)上的創(chuàng)新,，定位“手抓餅的升級(jí)版”。

喜世在終端推廣時(shí),，特別強(qiáng)調(diào)要將鼓起來(lái)的餅坯戳個(gè)洞,，把雞蛋灌進(jìn)去，這是產(chǎn)品最大的賣(mài)點(diǎn),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

早在2014年,，河南新風(fēng)向食品有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“新風(fēng)向食品”)總經(jīng)理朱紹輝就見(jiàn)過(guò)喜世的雞蛋灌餅。他介紹,，山東的企業(yè)做得早一些,，主要是半熟的雞蛋灌餅,，但是這個(gè)產(chǎn)品區(qū)域性很強(qiáng)，當(dāng)時(shí)就在山東,、河北銷(xiāo)售,。山東德州、河北邯鄲有不少?gòu)S家,。

據(jù)冷食君了解,，雞蛋灌餅的廠家主要集中在山東、河南,、河北,，其中山東德州值得重點(diǎn)介紹，聚集了德州綠巖,、德州茂發(fā),、山東康冠,、德州芊味等多家雞蛋灌餅廠家,。

作為掌握了3000多家小終端的經(jīng)銷(xiāo)商，山西食尚嘉食品有限公司總經(jīng)理劉興廣對(duì)雞蛋灌餅有一定了解,。他覺(jué)得,，主要是這兩年做的廠家比較多，推廣力度也很大,，所以大家感覺(jué)市場(chǎng)火起來(lái)了,。類(lèi)似的產(chǎn)品還有蔥油餅、生餡餅,。

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雞蛋灌餅為什么這么火?

雞蛋灌餅的產(chǎn)品和市場(chǎng)發(fā)生了哪些變化?誕生這么多年,，為啥現(xiàn)在火起來(lái)?

王艷偉分析，

一是產(chǎn)品由生變熟,。熟制品的優(yōu)勢(shì)是本身已經(jīng)熟化,，短時(shí)間內(nèi)預(yù)熱會(huì)鼓起來(lái)。生制品的劣勢(shì)在于稍微解凍會(huì)粘連;

二是渠道主要是在家庭端,，家庭烹飪會(huì)更注重把雞蛋灌進(jìn)去的樂(lè)趣,。

王艷偉也表示，現(xiàn)在雞蛋灌餅的銷(xiāo)售渠道主要在商超和線上;線下終端的銷(xiāo)量,，和手抓餅銷(xiāo)量依然沒(méi)法比,。

劉興廣覺(jué)得，一是因?yàn)楝F(xiàn)在凍品新品較少,，二是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，無(wú)論廠家還是經(jīng)銷(xiāo)商增加的產(chǎn)品品類(lèi)都很多。

在他看來(lái),，雞蛋灌餅的優(yōu)勢(shì)和手抓餅差不多,，操作簡(jiǎn)單方便,，售賣(mài)場(chǎng)景和可添加的食材比較豐富。再者,，經(jīng)過(guò)這幾年的技術(shù)積累,，各個(gè)廠家的產(chǎn)品品質(zhì)都相對(duì)比較成熟，產(chǎn)品自然火起來(lái),。

據(jù)了解,，目前雞蛋灌餅有生坯和半熟坯兩種。新風(fēng)向食品既有生坯的,，也有半熟產(chǎn)品,。

朱紹輝介紹，生制品和熟制品的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)非常明顯,。生制品的優(yōu)勢(shì)在于口感好,，和傳統(tǒng)手工制作的雞蛋灌餅沒(méi)有什么區(qū)別，但儲(chǔ)存起來(lái)比較麻煩,，稍微解凍餅坯就很軟,，這點(diǎn)和手抓餅一樣。而熟制品的優(yōu)勢(shì)在于,，對(duì)終端儲(chǔ)藏的環(huán)境要求不高,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

綠巖食品只生產(chǎn)半熟的雞蛋灌餅，這樣早餐攤鋪操作時(shí)速度會(huì)更快,。目前,，綠巖雞蛋灌餅的銷(xiāo)售渠道主要有早餐攤鋪、商超,，以及電商,、社團(tuán)等線上渠道。李曉永介紹,，商超渠道占有相當(dāng)量的份額,，就像手抓餅一樣，雞蛋灌餅也是家庭早餐佳選;社團(tuán)渠道在疫情期間銷(xiāo)量很可觀,，但隨著疫情緩解漸趨平穩(wěn),。

“5片裝及10片裝的，在商超及社區(qū)電商表現(xiàn)很好,?！敝旖B輝介紹，“我們選擇做雞蛋灌餅,，是因?yàn)槭肿ワ灨?jìng)爭(zhēng)特別激烈,，利潤(rùn)非常薄，每箱價(jià)格從60多元到100多元不等,。無(wú)論是廠家還是經(jīng)銷(xiāo)商都沒(méi)什么利潤(rùn),，繼續(xù)做手抓餅沒(méi)意義了,。”

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雞蛋灌餅?zāi)芊袢〈肿ワ?

提到雞蛋灌餅,，很難繞開(kāi)手抓餅,。那么，作為手抓餅的升級(jí)版,，雞蛋灌餅?zāi)芊袢〈肿ワ?

“雞蛋灌餅,，其實(shí)是從手抓餅衍生出來(lái)的一款產(chǎn)品，不過(guò)有著自己的優(yōu)勢(shì),。那就是終端在烤制過(guò)程中需要自己刷油,，可以酌情控制油含量，吃起來(lái)不膩,?！敝旖B輝說(shuō)。

他感覺(jué),，這兩款產(chǎn)品不存在替代關(guān)系,。手抓餅的市場(chǎng)份額非常大，雞蛋灌餅對(duì)它的整體影響不會(huì)很大,，因?yàn)楦饔懈鞯氖袌?chǎng),，各有各的消費(fèi)群體,。之前,，雞蛋灌餅的銷(xiāo)售地域差異挺明顯，現(xiàn)在全國(guó)各地都有經(jīng)銷(xiāo)商,，北方銷(xiāo)量比南方多一些,，不過(guò)南方銷(xiāo)量也在逐步提高。

“手抓餅和雞蛋灌餅面皮的工藝,、起發(fā)度,、終端操作都有所不同。喜世在推廣雞蛋灌餅時(shí),，發(fā)現(xiàn)終端嫌實(shí)際操作太繁瑣,，仍像手抓餅?zāi)菢樱央u蛋打在雞蛋灌餅表面,，這已經(jīng)打破了企業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品的初衷,。”王艷偉認(rèn)為,，要做好雞蛋灌餅,，一定要主動(dòng)引導(dǎo)需求，積極培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣,，保持雞蛋灌餅的創(chuàng)新初衷,。

李曉永表示,，雞蛋灌餅市場(chǎng)將是不可估量的?！跋鄬?duì)而言,，雞蛋灌餅會(huì)更營(yíng)養(yǎng)、更健康,，終端制作則異曲同工,。我們覺(jué)得，雞蛋灌餅未來(lái)的市場(chǎng)是樂(lè)觀的,?！?/span>

“雞蛋灌餅，目前對(duì)廠家和經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)利潤(rùn)都不錯(cuò),，市場(chǎng)空間估計(jì)比手抓餅差一點(diǎn),。”劉興廣認(rèn)為,，這兩年速凍食品品類(lèi)比較多,，同類(lèi)競(jìng)品也比較多，很難做成大品類(lèi),。雞蛋灌餅會(huì)和蔥油餅,、手抓餅形成互補(bǔ)，這幾個(gè)都是面點(diǎn)無(wú)餡類(lèi)產(chǎn)品,。

不過(guò),，在朱紹軍看來(lái)，雞蛋灌餅比手抓餅的產(chǎn)品力好,。

第一是雞蛋灌餅的口感好;

第二是現(xiàn)在以?xún)r(jià)格戰(zhàn)為主的情況下,，各大企業(yè)都在想辦法，從原材料等各個(gè)方面入手降低成本,。手抓餅已經(jīng)沒(méi)有以前好吃了,，但雞蛋灌餅在選料方面還能夠做到真材實(shí)料，因此前景可期,。

互動(dòng)

你那里的雞蛋灌餅賣(mài)的好嗎?你看不看好雞蛋灌餅的未來(lái)?

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