疫情期間,，因人們不能外出就餐,，家庭消費(fèi)驟然崛起,，方便快捷的速凍食品成為居家必備佳品。面向C端的凍品企業(yè),，銷(xiāo)售迎來(lái)爆發(fā),。

不過(guò)，因?yàn)椴惋嫎I(yè)務(wù)幾乎停滯,，對(duì)于以B端業(yè)務(wù)為主的速凍食品企業(yè)來(lái)說(shuō),，日子就不那么好過(guò)了,。

那么,，后疫情時(shí)代，B端凍品企業(yè)應(yīng)該如何突圍?我們今天就來(lái)探討一下,。

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疫情之下,，餐飲行業(yè)受到重創(chuàng)

疫情期間，家庭消費(fèi)驟然崛起,，面向C端的凍品企業(yè),，比如思念,、三全，包括火鍋食材連鎖品牌鍋圈食匯均獲得了爆發(fā)性增長(zhǎng),，甚至一度默默無(wú)聞的濟(jì)源三佳火鍋料也有了高速增長(zhǎng),。超市島柜一度賣(mài)空，廠家貨源供應(yīng)緊缺,。

2020年4月28日,，三全食品發(fā)布第一季度業(yè)績(jī)報(bào)告，報(bào)告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收22.17億元,，同比增長(zhǎng)16.14%;凈利潤(rùn)2.58億元,，同比大增541.13%。而據(jù)其2019年年報(bào)顯示,，公司去年凈利潤(rùn)為2.20億元,。今年第一個(gè)季度的凈利潤(rùn)超去年全年!

一場(chǎng)疫情，冰火兩重天,。

受居家消費(fèi)等因素影響,，服務(wù)行業(yè)遭受重創(chuàng)，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖,。據(jù)iiMedia Research(艾媒咨詢(xún))數(shù)據(jù)顯示,，2020年第一季度全國(guó)餐飲收入為6026.3億元，與2019年同期全國(guó)餐飲收入10644.1億元相比下跌44.3%,。

后疫情時(shí)代,，餐飲行業(yè)收入呈斷崖式下跌，餐飲商家面臨嚴(yán)峻考驗(yàn),。一方面,，受疫情影響，店鋪關(guān)停,，存貨大量積壓;另一方面,，現(xiàn)金流以及線下業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)均受阻，疫情期間消費(fèi)需求被壓抑,。

4萬(wàn)億元的餐飲產(chǎn)值曾留給B端企業(yè)無(wú)限遐想,。如今，餐飲整個(gè)行業(yè)受到重創(chuàng),，服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)的B端凍品企業(yè)也難以幸免,，原本如日中天的B端業(yè)務(wù)戛然而止。

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后疫情時(shí)代,，B端凍品企業(yè)如何突圍?

進(jìn)入5月份,，我國(guó)疫情得到基本控制，國(guó)民經(jīng)濟(jì)也在逐步恢復(fù)。那么,，后疫情時(shí)代,，B端凍品企業(yè)如何突圍?

首先，樹(shù)立信心,。

信心堪比黃金!疫情對(duì)我國(guó)的沖擊是短期的,，總體上是可控的，不會(huì)改變中國(guó)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)中向好,、長(zhǎng)期向好的基本趨勢(shì),。

在大的經(jīng)濟(jì)環(huán)境之下，市場(chǎng)一定會(huì)越來(lái)越好,，但餐飲業(yè)態(tài)會(huì)面臨新的優(yōu)化,、調(diào)整、整合,、升級(jí),，服務(wù)餐飲的B端業(yè)務(wù)也會(huì)有結(jié)構(gòu)性變化和調(diào)整。所以要樹(shù)立信心,，迎接新的調(diào)整和升級(jí),。

其次，苦練內(nèi)功,，包括練產(chǎn)品內(nèi)功和練平臺(tái)內(nèi)功,。

產(chǎn)品是第一生產(chǎn)力，是公司的第一戰(zhàn)略,。對(duì)于B端凍品企業(yè)來(lái)說(shuō),，產(chǎn)品的性?xún)r(jià)比、產(chǎn)品的場(chǎng)景應(yīng)用和解決產(chǎn)品方案的能力,，決定你能走多遠(yuǎn),。

當(dāng)風(fēng)暴來(lái)臨，最先倒下的一定是功力不夠的企業(yè),。其實(shí),，B端不乏一批標(biāo)桿性?xún)銎菲髽I(yè)和大單品。他們依靠多年積累的品牌口碑和產(chǎn)品品質(zhì),，穩(wěn)健發(fā)展,，比如名佑的經(jīng)典培根、典發(fā)的千頁(yè)豆腐,、千味央廚的油條,，三全的茴香小油條、正大的蒸餃等,。

苦練內(nèi)功,，光靠努力是不夠的,，還得有方法,。其一,，洞察行業(yè)機(jī)會(huì)，找準(zhǔn)切入點(diǎn);其二,，挖掘自身優(yōu)勢(shì),，不斷強(qiáng)化;其三，優(yōu)化后臺(tái)供應(yīng)鏈,，提高效率,。

苦練內(nèi)功，除了在產(chǎn)品層面下功夫之外,，還要加強(qiáng)企業(yè)的后臺(tái)和中臺(tái)建設(shè),。

千味央廚、三全這些企業(yè),，之所以能和肯德基,、麥當(dāng)勞、真功夫等連鎖餐飲建立深度合作關(guān)系,，一是具備B端場(chǎng)景應(yīng)用方案解決能力;二是具有強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā),、生產(chǎn)設(shè)備等后臺(tái)供應(yīng)鏈資源，以及強(qiáng)大的中臺(tái)管理支持系統(tǒng),。

據(jù)筆者了解,，大多B端凍品企業(yè)所謂的餐飲業(yè)務(wù)，雖然單獨(dú)成立了餐飲部,，但多是單品思維或渠道思維,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有上升到平臺(tái)思維，所以任重而道遠(yuǎn),。

再者,，應(yīng)時(shí)而變，加快調(diào)整,。

對(duì)大多數(shù)中小企業(yè)來(lái)講,，生存是第一位的，要結(jié)合自身基礎(chǔ)資源,，在不做過(guò)大投入的情況下,，適機(jī)轉(zhuǎn)型。

產(chǎn)品不是孤立的存在,，它要嵌入到大的商業(yè)環(huán)境,、小的消費(fèi)場(chǎng)景中才會(huì)有價(jià)值。對(duì)大多數(shù)B端凍品企業(yè)來(lái)講,，你做的不是一個(gè)個(gè)孤立的產(chǎn)品,，而是場(chǎng)景，是場(chǎng)景下的產(chǎn)品解決方案。

疫情之下,，雖然餐飲業(yè)態(tài)遭受重創(chuàng),，但老百姓仍有一日三餐的需求。這個(gè)需求一直都在,，只是場(chǎng)景發(fā)生了轉(zhuǎn)移,。而團(tuán)餐、快餐,、外賣(mài),、家庭，就是疫情之下明顯發(fā)生需求轉(zhuǎn)移的幾個(gè)場(chǎng)景,。

企業(yè)要復(fù)工,，學(xué)校要開(kāi)學(xué)，團(tuán)餐是剛需;

快餐,，貼近大眾消費(fèi),，更是消費(fèi)剛需。特別是疫情之后,，消費(fèi)趨于理性,，不管是西貝的“弓長(zhǎng)張”，還是海底撈的“十八汆”,，都不約而同鎖定“國(guó)民食堂”的定位;

外賣(mài),，是上班族工作餐的首選。盡管餐飲已經(jīng)允許堂食,，但除非商務(wù)需要,，單人餐一般還會(huì)選擇外賣(mài);

家庭消費(fèi)，在疫情期間已經(jīng)超級(jí)火爆,，疫情之后這個(gè)消費(fèi)習(xí)慣會(huì)被保留,。

此外，依托底層系統(tǒng),，結(jié)合消費(fèi)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)移,，B端企業(yè)在產(chǎn)品應(yīng)用上，做適當(dāng)優(yōu)化調(diào)整后會(huì)有新天地,。比如福建某著名培根企業(yè),，疫情發(fā)生后，依托原有的資源和底層系統(tǒng)迅速上馬原切五花肉,。同樣做B端,，其獲得了爆發(fā)性增長(zhǎng)，銷(xiāo)售任務(wù)超額完成,。

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重點(diǎn)關(guān)注燒烤,、火鍋,、小吃

疫情之后，B端凍品企業(yè)還可重點(diǎn)關(guān)注這三個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景：燒烤,、火鍋,、小吃。一是夏天來(lái)臨,，燒烤小吃迎來(lái)季節(jié)性爆發(fā);二是它們的消費(fèi)群體以年輕人為主,，年輕人更易從疫情陰影下走出來(lái),。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),，5月1日至4日，北京的東來(lái)順,、烤肉季營(yíng)業(yè)額分別同比增長(zhǎng)37%,、13.3%;曲園酒樓、柳泉居等營(yíng)業(yè)額翻一番,。眉州東坡4月30日之前,，銷(xiāo)售額為去年同期的40%~50%，“五一”期間恢復(fù)至去年同期的58%~60%,。

我們走在大街上會(huì)發(fā)現(xiàn),，雖然不乏倒閉的中小餐館，但營(yíng)業(yè)的餐廳很多已經(jīng)熙熙攘攘,。種種跡象和數(shù)據(jù)表明,，餐飲業(yè)態(tài)在穩(wěn)步恢復(fù)中。

結(jié)語(yǔ)

筆者認(rèn)為,，樹(shù)立信心,，首先要活下來(lái)?；钕聛?lái),，就要苦練內(nèi)功。而苦練內(nèi)功,，要以“消費(fèi)需求”為目標(biāo),，圍繞“消費(fèi)場(chǎng)景”做優(yōu)化調(diào)整。

苦練內(nèi)功,，單有努力是不夠的,，還要有點(diǎn)野心、有點(diǎn)方法,、有點(diǎn)勤奮,。野心、勤奮靠自己,，方法可以借助外腦,。

但愿,，經(jīng)此一“疫”，B端凍品企業(yè)可以浴火重生,，練就金剛不敗之身,。

— 人物簡(jiǎn)介 —

王金濤

產(chǎn)品力/中國(guó)產(chǎn)品創(chuàng)意實(shí)戰(zhàn)機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人

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