6月22日上午,，天津市召開新冠肺炎疫情防控工作發(fā)布會,，公布了對6月17日新增本土確診病例的病毒溯源最新發(fā)現(xiàn)：結合流行病學史和基因測序結果,，初步判斷是人傳人,。據(jù)悉,，該確診病例為系康萊德酒店西餐廳幫廚人員,。

近來,，多家餐廳發(fā)生聚集性疫情,，這背后暴露出什么問題?原因是什么?

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同酒店廚師血清抗體陽性，曾多次赴京

天津市疾控中心副主任張穎介紹,，多次排查發(fā)現(xiàn),，該確診病例所在酒店的另一名廚師血清抗體IgM陽性，而該廚師近一個月曾多次赴北京,，且在餐館,、娛樂場所等公共場所長時間逗留，但至今未表現(xiàn)出任何癥狀,。該廚師回津后與前述確診病例在工作中有過交集,。

△圖片來源：央視新聞客戶端

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天津新增病例

與北京新發(fā)地病例病毒序列完全相同

6月21日，記者從天津市疾控中心獲悉,，經(jīng)天津市疾控中心對天津第137例確診病例呼吸道標本的新冠病毒全基因組高通量測序和序列分析,，中國疾控中心復核，確認與北京新發(fā)地市場相關病例的病毒序列完全相同,，屬于L基因型歐洲家系分支I,。

此前報道稱，6月17日6時至18時,，天津市新增本地新冠肺炎確診病例1例,，累計報告本地新冠肺炎確診病例137例。

第137例本地新冠肺炎確診病例,，男,，22歲，居住于天津市北辰區(qū)淮河道淮祥園,，發(fā)病前14天無外出史,，無疑似病例和確診病例接觸史?；颊呦悼等R德酒店西餐廳幫廚人員,，西餐廳于5月6日復工復產(chǎn)，患者自5月30日后一直從事洗碗工作,，其間偶爾會負責清洗冷凍海鮮食材。

該患者6月16日出現(xiàn)發(fā)熱伴咽干,，自測體溫38°C,，在其母親陪同下,，先后到天津醫(yī)科大學總醫(yī)院和天津市南開區(qū)學府醫(yī)院、三潭醫(yī)院發(fā)熱門診就診,。17日核酸檢測結果為陽性,，經(jīng)專家組確診為天津市本地新冠肺炎確診病例，分型為輕型,。

目前,，該患者已轉(zhuǎn)至海河醫(yī)院治療，對已判定的93名密切接觸者進行隔離醫(yī)學觀察,，其他密切接觸者正在排查中,，已對其工作場所和住所進行終末消毒。

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餐廳成疫情多發(fā)地

折射出我國食品冷鏈痛點

在此之前,，冷食君也關注到,，自6月11日新發(fā)地批發(fā)市場聚集性疫情發(fā)生以來，已有多名餐館廚師,、采購員,、供貨員確診(點擊回顧：關注 | 北京6天確診137例，多名餐館廚師,、采購員,、供貨商“中招”!)。

另外,，6月19日,，北京市疾病預防控制中心副主任龐星火表示，6月18日0時至24時,，北京市新增報告本地確診病例25例,，有8例均為某面館員工，2例為某燒烤店員工,。

可以發(fā)現(xiàn),，天津的這名患者仍是餐廳人員，在康萊德酒店西餐廳做幫廚,，從事洗碗工作,，其間偶爾會負責清洗冷凍海鮮食材。

餐廳頻頻發(fā)生聚集性疫情,，暴露出什么問題?為何會出現(xiàn)食品安全問題?這其中首先折射出的便是,，我國食品冷鏈運輸存在的諸多痛點。

北京新發(fā)地市場的三文魚案板被檢測出新冠病毒后,，香港大學新發(fā)傳染性疾病國家重點實驗室主任以及流感研究中心主任管軼就表示：“新冠病毒通過冷鏈傳播進來的可能性最大,，歐美很多屠宰場都暴發(fā)了新冠肺炎疫情，如果真的經(jīng)由冷鏈傳播，并不是新鮮事,?！?/span>

“冷鏈強調(diào)的是從生產(chǎn)源頭到最后消費環(huán)節(jié)的全程冷鏈管理。以北京市場為例,，90%以上的肉類,、海產(chǎn)品都是經(jīng)冷鏈加工或是經(jīng)冷鏈運輸?shù)摹,！敝袊评鋵W會副理事長兼冷藏凍結專業(yè)委員會主任劉長永介紹,，我國整個食品冷鏈分為兩大類，一類是果蔬類,，一類是凍品類,。

△圖片來源：網(wǎng)絡

果蔬類要實現(xiàn)全程冷鏈的一個比較大的缺口是在果蔬的源頭，也就是果蔬產(chǎn)地,。凍品類冷鏈面臨的最大問題是斷鏈和無法保證全程冷鏈達標,，而且問題還比較突出。

劉長永舉例說,，我國規(guī)定凍肉制品應該儲藏在-18℃的環(huán)境下,，溫度波動為正負1℃內(nèi)。但有些企業(yè)為了節(jié)約成本,，省電,，冷庫溫度波動范圍遠遠大于這樣的幅度，很多儲藏凍肉的冷庫溫度都升到-12℃了,，還沒有用制冷機降溫,。“因為開機就要增加電費成本,，在這樣的溫度波動下,，影響了肉的品質(zhì)，也帶來了食品安全風險,?！?/span>

此外，食品冷鏈缺少監(jiān)管措施也是一個原因,。

在劉長永看來,，隨著大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng),、5G等技術發(fā)展,，要從技術上對整個冷鏈過程進行監(jiān)控和有效管理并不是難題，最關鍵的是相關部門要加大監(jiān)管力度,，“我國現(xiàn)在還沒有建立起包括冷鏈食品在內(nèi)的食品追溯體系,，這也是食品質(zhì)量缺乏保證的原因,。”

令人高興的是,，2019年國家市場監(jiān)督管理總局組織修訂了《冷藏冷凍食品銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法(征求意見稿)》,。意見稿提出：冷藏冷凍食品銷售者、貯存者,、運輸者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事相關經(jīng)營活動,，保證冷藏冷凍食品安全,，誠信自律，對社會和公眾負責,，接受社會監(jiān)督,，承擔社會責任。

來源：科技日報,、央視新聞(部分配圖來源于網(wǎng)絡,，如有侵權請告知)