供應(yīng)鏈一詞，近兩年很熱,，想必你多少有所耳聞,。

日前，餐飲供應(yīng)鏈頭部企業(yè)千味央廚,，首度披露了IPO招股說明書,，距離上市邁出了關(guān)鍵一步。

除了供應(yīng)鏈“老手”千味央廚,，三全,、安井、惠發(fā)也已啟動這塊業(yè)務(wù),。

而供應(yīng)鏈能力的強弱,，最直觀的參照對象，則是其服務(wù)的終端客戶,。千味央廚的客戶就涵蓋了國內(nèi)外多家餐飲巨頭,，肯德基、必勝客,、海底撈,、華萊士均在其列。

讓巨頭們青眼有加,，供應(yīng)鏈模式的優(yōu)勢在哪兒?適合其他中小企業(yè)嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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惠發(fā),、安井、三全試水供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)

其實,，供應(yīng)鏈在餐飲行業(yè)并不少見,，最知名的要數(shù)海底撈帝國背后的供應(yīng)商——蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司。海底撈的成功,，離不開蜀海的支持,。

前不久，惠發(fā)食品發(fā)布2019年年報,，冷食君注意到,，和往年相比，其營收中新增了一項供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),。

據(jù)惠發(fā)年報,，供應(yīng)鏈模式是指：

△惠發(fā)食品2019年年報截圖

具體來說,，惠發(fā)在逐步推進(jìn)全食材、全品類的餐飲食材供應(yīng)鏈建設(shè),，為餐飲,、團(tuán)餐、校餐,、軍供等終端消費者，提供一站式,、全品類的食材供應(yīng)鏈服務(wù),。目前已陸續(xù)落地了面向北京、諸城中小學(xué)的供應(yīng)鏈校餐等項目,，為公司持續(xù)發(fā)展打造了可以復(fù)制的樣板,。

據(jù)了解，2019年,，惠發(fā)先后設(shè)立了8家具備供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)能力的控股參股公司,，布局華北、東北市場,。該業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)收入約6941萬元,。

在惠發(fā)的子公司中，冷食君查到了一家名為山東惠發(fā)小廚供應(yīng)鏈管理有限公司的企業(yè),，去年成功扭虧轉(zhuǎn)盈,。資料顯示，該公司成立于2013年,，截至2019年12月31日,，總資產(chǎn)1,004.83萬元、凈資產(chǎn)499.05萬元,，實現(xiàn)凈利潤28.43萬元,。而截至2018年年底，該公司還虧損了68.34萬元,。

從惠發(fā)對供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的介紹中不難看出,，這是一種類似定制化的服務(wù)：先了解終端客戶需求，根據(jù)這些需求,，尋找原料自加工或找其他工廠貼牌,，之后又售賣給客戶。

無獨有偶,。安井2018年底推出的凍品先生,，也采用了類似的模式。

△安井食品2018年年報截圖

安井提到的凍品先生,，指的是廈門凍品先生科技有限公司,。據(jù)企查查顯示,，該公司成立于2019年5月13日，注冊資本3600萬元,，安井是其股東之一,，持股比例9.72%。

2019年年底,，安井還與該公司簽訂了350.01萬元的銷售合同,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，行業(yè)龍頭三全食品也在積極探索供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),。

2019年7月18日,，三全食品成立食本鮮(上海)供應(yīng)鏈管理有限公司，法定代表人是楊志,。他曾經(jīng)是三全鮮食項目的負(fù)責(zé)人,，同時還是河南叁伊便利店連鎖有限公司的法定代表人。

2020年2月24日,，三全再次加碼供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),，其全資子公司——成都全益食品有限公司出資118.9357萬元，投資鍋圈供應(yīng)鏈(上海)有限公司,，占該公司8.13%的股權(quán),。

三全食品創(chuàng)始人陳澤民先生在參加2019鍋圈供應(yīng)鏈供應(yīng)商大會時表示，“未來,，三全食品將與鍋圈圍繞供應(yīng)鏈優(yōu)化,、新品研發(fā)、爆品打造和產(chǎn)品升級,、倉儲物流,、食品安全等方面開展深度合作，希望鍋圈能成為‘世界火鍋食材最優(yōu)供貨商’,?！?/span>

惠發(fā)、安井,、三全……食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛試水供應(yīng)鏈,。

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同樣打造供應(yīng)鏈，模式各不同

盡管同樣發(fā)力供應(yīng)鏈,，但是三者在生產(chǎn)模式上卻各不相同,。

具體來說，惠發(fā)是為餐飲,、團(tuán)餐,、校餐、軍供等終端消費者，提供一站式,、全品類的食材供應(yīng)鏈服務(wù),。

安井則是通過參股廈門凍品先生科技有限公司，并成立凍品先生外協(xié)部,，協(xié)調(diào)無錫華順,、無錫安井食品有限公司、遼寧安井食品有限公司等多家子公司甚至其他的企業(yè),，生產(chǎn)餐飲食材產(chǎn)品,。

據(jù)知情人士透露，自今年起,，凍品先生開始調(diào)整,，針對的主要渠道從B端轉(zhuǎn)向C端，主要生產(chǎn)方便菜肴類產(chǎn)品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

三全嘗試供應(yīng)鏈的方式則是入股鍋圈，和鍋圈一起研發(fā)新品,，同時還成立自己的供應(yīng)鏈公司,。盡管目前尚沒有什么動作，但因為食本鮮供應(yīng)商公司和叁伊便利店的負(fù)責(zé)人為同一人,，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,，該供應(yīng)鏈公司可能是為三全即將啟動的7-11便利店服務(wù)的，滿足其個性化產(chǎn)品需求,。

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并非所有企業(yè)都適合走供應(yīng)鏈模式

幾家速凍食品上市公司不約而同試水供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),，背后原因何在?供應(yīng)鏈企業(yè)能成為食品生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型方向，優(yōu)勢在哪兒?兩者有何區(qū)別?

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為,，食品生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)最大的不同在于,，后者品類更豐富，而前者品類有限,。

其次,，供應(yīng)鏈企業(yè)的產(chǎn)品流轉(zhuǎn)鏈條更短，對市場反饋更快,。

再次,，供應(yīng)鏈企業(yè)是輕資產(chǎn)運營模式，食品生產(chǎn)企業(yè)則是重資產(chǎn)運營模式,。前者最考驗的是企業(yè)的運營管理水平,，后者則更考驗企業(yè)的生產(chǎn)管理能力。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

河南好啦供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理謝旭東認(rèn)為,，供應(yīng)鏈確實是這幾年的熱點,，除了安井、惠發(fā)、三全外,，鍋圈,、九多肉多等品牌也在做供應(yīng)鏈。他分析,，這是企業(yè)思維方式轉(zhuǎn)變的結(jié)果：“食品生產(chǎn)企業(yè)是生產(chǎn)什么賣什么,，是一種賣方思維;而供應(yīng)鏈企業(yè)則是從市場需求出發(fā)，市場需要什么供應(yīng)鏈定制什么,，這是一種買方思維,。”

此外,，兩者的核心優(yōu)勢也不一樣,。食品生產(chǎn)企業(yè)的核心優(yōu)勢在于生產(chǎn)管理能力，而供應(yīng)鏈企業(yè)的核心優(yōu)勢則在于資源整合能力和品牌影響力,。

“從某個角度來說,，食品生產(chǎn)企業(yè)側(cè)重于產(chǎn)品生產(chǎn)，供應(yīng)鏈企業(yè)則側(cè)重于渠道的開發(fā),、管理,。”謝旭東說,。

盡管供應(yīng)鏈看起來是一種更能滿足終端需求的模式,，但并非所有企業(yè)都適合走供應(yīng)鏈模式?！肮?yīng)鏈企業(yè)十分考驗企業(yè)的資源整合能力,、運營能力，以及品牌打造能力,，這不是一般的小企業(yè)能完成的,。”業(yè)內(nèi)人士說,。

此外,，他分析，和食品生產(chǎn)企業(yè)相比,，供應(yīng)鏈企業(yè)還有另外一個弱點,，那就是議價能力相對較弱?！吧a(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)的生產(chǎn)方式是不一樣的,。生產(chǎn)企業(yè)通過采購原料，加工生產(chǎn),，然后賣出去,。因為原料是大宗采購,，所以有議價能力。但是,，供應(yīng)鏈企業(yè)有時候是來料加工,，有時候是找其他工廠OEM。如果沒有強大的品牌做支撐,，很難有議價能力,，利潤空間也非常薄?！?/span>

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