供應(yīng)鏈一詞,，近兩年很熱,，想必你多少有所耳聞,。

日前,，餐飲供應(yīng)鏈頭部企業(yè)千味央廚，首度披露了IPO招股說明書,，距離上市邁出了關(guān)鍵一步,。

除了供應(yīng)鏈“老手”千味央廚，三全,、安井,、惠發(fā)也已啟動(dòng)這塊業(yè)務(wù)。

而供應(yīng)鏈能力的強(qiáng)弱,，最直觀的參照對(duì)象,，則是其服務(wù)的終端客戶。千味央廚的客戶就涵蓋了國(guó)內(nèi)外多家餐飲巨頭,，肯德基,、必勝客、海底撈,、華萊士均在其列,。

讓巨頭們青眼有加，供應(yīng)鏈模式的優(yōu)勢(shì)在哪兒?適合其他中小企業(yè)嗎?

?冷食傳媒記者 | 呂翠平

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惠發(fā),、安井,、三全試水供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)

其實(shí),，供應(yīng)鏈在餐飲行業(yè)并不少見，最知名的要數(shù)海底撈帝國(guó)背后的供應(yīng)商——蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司,。海底撈的成功,，離不開蜀海的支持。

前不久,，惠發(fā)食品發(fā)布2019年年報(bào),，冷食君注意到，和往年相比,，其營(yíng)收中新增了一項(xiàng)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),。

據(jù)惠發(fā)年報(bào)，供應(yīng)鏈模式是指：

△惠發(fā)食品2019年年報(bào)截圖

具體來說,，惠發(fā)在逐步推進(jìn)全食材,、全品類的餐飲食材供應(yīng)鏈建設(shè)，為餐飲,、團(tuán)餐、校餐,、軍供等終端消費(fèi)者,，提供一站式、全品類的食材供應(yīng)鏈服務(wù),。目前已陸續(xù)落地了面向北京,、諸城中小學(xué)的供應(yīng)鏈校餐等項(xiàng)目，為公司持續(xù)發(fā)展打造了可以復(fù)制的樣板,。

據(jù)了解,，2019年，惠發(fā)先后設(shè)立了8家具備供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)能力的控股參股公司,，布局華北,、東北市場(chǎng)。該業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)收入約6941萬(wàn)元,。

在惠發(fā)的子公司中,，冷食君查到了一家名為山東惠發(fā)小廚供應(yīng)鏈管理有限公司的企業(yè)，去年成功扭虧轉(zhuǎn)盈,。資料顯示,，該公司成立于2013年，截至2019年12月31日,，總資產(chǎn)1,004.83萬(wàn)元,、凈資產(chǎn)499.05萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)28.43萬(wàn)元,。而截至2018年年底,，該公司還虧損了68.34萬(wàn)元。

從惠發(fā)對(duì)供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)的介紹中不難看出，這是一種類似定制化的服務(wù)：先了解終端客戶需求,，根據(jù)這些需求,，尋找原料自加工或找其他工廠貼牌，之后又售賣給客戶,。

無(wú)獨(dú)有偶,。安井2018年底推出的凍品先生，也采用了類似的模式,。

△安井食品2018年年報(bào)截圖

安井提到的凍品先生,，指的是廈門凍品先生科技有限公司。據(jù)企查查顯示,，該公司成立于2019年5月13日,，注冊(cè)資本3600萬(wàn)元，安井是其股東之一,，持股比例9.72%,。

2019年年底，安井還與該公司簽訂了350.01萬(wàn)元的銷售合同,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，行業(yè)龍頭三全食品也在積極探索供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)。

2019年7月18日,，三全食品成立食本鮮(上海)供應(yīng)鏈管理有限公司,，法定代表人是楊志。他曾經(jīng)是三全鮮食項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人,，同時(shí)還是河南叁伊便利店連鎖有限公司的法定代表人,。

2020年2月24日，三全再次加碼供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),，其全資子公司——成都全益食品有限公司出資118.9357萬(wàn)元,，投資鍋圈供應(yīng)鏈(上海)有限公司，占該公司8.13%的股權(quán),。

三全食品創(chuàng)始人陳澤民先生在參加2019鍋圈供應(yīng)鏈供應(yīng)商大會(huì)時(shí)表示,，“未來，三全食品將與鍋圈圍繞供應(yīng)鏈優(yōu)化,、新品研發(fā),、爆品打造和產(chǎn)品升級(jí)、倉(cāng)儲(chǔ)物流,、食品安全等方面開展深度合作,，希望鍋圈能成為‘世界火鍋食材最優(yōu)供貨商’?！?/span>

惠發(fā),、安井,、三全……食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛試水供應(yīng)鏈。

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同樣打造供應(yīng)鏈,，模式各不同

盡管同樣發(fā)力供應(yīng)鏈,，但是三者在生產(chǎn)模式上卻各不相同。

具體來說,，惠發(fā)是為餐飲,、團(tuán)餐、校餐,、軍供等終端消費(fèi)者,，提供一站式、全品類的食材供應(yīng)鏈服務(wù),。

安井則是通過參股廈門凍品先生科技有限公司,，并成立凍品先生外協(xié)部，協(xié)調(diào)無(wú)錫華順,、無(wú)錫安井食品有限公司,、遼寧安井食品有限公司等多家子公司甚至其他的企業(yè)，生產(chǎn)餐飲食材產(chǎn)品,。

據(jù)知情人士透露,，自今年起，凍品先生開始調(diào)整,，針對(duì)的主要渠道從B端轉(zhuǎn)向C端，主要生產(chǎn)方便菜肴類產(chǎn)品,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

三全嘗試供應(yīng)鏈的方式則是入股鍋圈,，和鍋圈一起研發(fā)新品，同時(shí)還成立自己的供應(yīng)鏈公司,。盡管目前尚沒有什么動(dòng)作,，但因?yàn)槭潮觉r供應(yīng)商公司和叁伊便利店的負(fù)責(zé)人為同一人，有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),，該供應(yīng)鏈公司可能是為三全即將啟動(dòng)的7-11便利店服務(wù)的,，滿足其個(gè)性化產(chǎn)品需求。

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并非所有企業(yè)都適合走供應(yīng)鏈模式

幾家速凍食品上市公司不約而同試水供應(yīng)鏈業(yè)務(wù),，背后原因何在?供應(yīng)鏈企業(yè)能成為食品生產(chǎn)企業(yè)的轉(zhuǎn)型方向,，優(yōu)勢(shì)在哪兒?兩者有何區(qū)別?

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，食品生產(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)最大的不同在于,，后者品類更豐富,，而前者品類有限。

其次,，供應(yīng)鏈企業(yè)的產(chǎn)品流轉(zhuǎn)鏈條更短,，對(duì)市場(chǎng)反饋更快,。

再次，供應(yīng)鏈企業(yè)是輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式,，食品生產(chǎn)企業(yè)則是重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式,。前者最考驗(yàn)的是企業(yè)的運(yùn)營(yíng)管理水平，后者則更考驗(yàn)企業(yè)的生產(chǎn)管理能力,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

河南好啦供應(yīng)鏈管理有限公司總經(jīng)理謝旭東認(rèn)為,，供應(yīng)鏈確實(shí)是這幾年的熱點(diǎn)，除了安井,、惠發(fā),、三全外，鍋圈,、九多肉多等品牌也在做供應(yīng)鏈,。他分析，這是企業(yè)思維方式轉(zhuǎn)變的結(jié)果：“食品生產(chǎn)企業(yè)是生產(chǎn)什么賣什么,，是一種賣方思維;而供應(yīng)鏈企業(yè)則是從市場(chǎng)需求出發(fā),，市場(chǎng)需要什么供應(yīng)鏈定制什么，這是一種買方思維,?！?/span>

此外，兩者的核心優(yōu)勢(shì)也不一樣,。食品生產(chǎn)企業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)在于生產(chǎn)管理能力,，而供應(yīng)鏈企業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)則在于資源整合能力和品牌影響力。

“從某個(gè)角度來說,，食品生產(chǎn)企業(yè)側(cè)重于產(chǎn)品生產(chǎn),，供應(yīng)鏈企業(yè)則側(cè)重于渠道的開發(fā)、管理,?！敝x旭東說。

盡管供應(yīng)鏈看起來是一種更能滿足終端需求的模式,，但并非所有企業(yè)都適合走供應(yīng)鏈模式,。“供應(yīng)鏈企業(yè)十分考驗(yàn)企業(yè)的資源整合能力,、運(yùn)營(yíng)能力,，以及品牌打造能力，這不是一般的小企業(yè)能完成的,?！睒I(yè)內(nèi)人士說。

此外,，他分析,，和食品生產(chǎn)企業(yè)相比,，供應(yīng)鏈企業(yè)還有另外一個(gè)弱點(diǎn)，那就是議價(jià)能力相對(duì)較弱,?！吧a(chǎn)企業(yè)和供應(yīng)鏈企業(yè)的生產(chǎn)方式是不一樣的。生產(chǎn)企業(yè)通過采購(gòu)原料,，加工生產(chǎn),，然后賣出去。因?yàn)樵鲜谴笞诓少?gòu),，所以有議價(jià)能力,。但是，供應(yīng)鏈企業(yè)有時(shí)候是來料加工,，有時(shí)候是找其他工廠OEM,。如果沒有強(qiáng)大的品牌做支撐，很難有議價(jià)能力,，利潤(rùn)空間也非常薄,。”

互動(dòng)

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