6月22日上午,，天津市召開(kāi)新冠肺炎疫情防控工作發(fā)布會(huì),，公布了對(duì)6月17日新增本土確診病例的病毒溯源最新發(fā)現(xiàn)：結(jié)合流行病學(xué)史和基因測(cè)序結(jié)果,，初步判斷是人傳人,。據(jù)悉,，該確診病例為系康萊德酒店西餐廳幫廚人員,。

近來(lái),，多家餐廳發(fā)生聚集性疫情,，這背后暴露出什么問(wèn)題?原因是什么?

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同酒店廚師血清抗體陽(yáng)性，曾多次赴京

天津市疾控中心副主任張穎介紹,，多次排查發(fā)現(xiàn),，該確診病例所在酒店的另一名廚師血清抗體IgM陽(yáng)性，而該廚師近一個(gè)月曾多次赴北京,，且在餐館,、娛樂(lè)場(chǎng)所等公共場(chǎng)所長(zhǎng)時(shí)間逗留，但至今未表現(xiàn)出任何癥狀,。該廚師回津后與前述確診病例在工作中有過(guò)交集,。

△圖片來(lái)源：央視新聞客戶(hù)端

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天津新增病例

與北京新發(fā)地病例病毒序列完全相同

6月21日，記者從天津市疾控中心獲悉,，經(jīng)天津市疾控中心對(duì)天津第137例確診病例呼吸道標(biāo)本的新冠病毒全基因組高通量測(cè)序和序列分析,，中國(guó)疾控中心復(fù)核，確認(rèn)與北京新發(fā)地市場(chǎng)相關(guān)病例的病毒序列完全相同,，屬于L基因型歐洲家系分支I,。

此前報(bào)道稱(chēng)，6月17日6時(shí)至18時(shí),，天津市新增本地新冠肺炎確診病例1例,，累計(jì)報(bào)告本地新冠肺炎確診病例137例。

第137例本地新冠肺炎確診病例,，男,，22歲，居住于天津市北辰區(qū)淮河道淮祥園，發(fā)病前14天無(wú)外出史,，無(wú)疑似病例和確診病例接觸史,。患者系康萊德酒店西餐廳幫廚人員,，西餐廳于5月6日復(fù)工復(fù)產(chǎn),，患者自5月30日后一直從事洗碗工作，其間偶爾會(huì)負(fù)責(zé)清洗冷凍海鮮食材,。

該患者6月16日出現(xiàn)發(fā)熱伴咽干,，自測(cè)體溫38°C，在其母親陪同下,，先后到天津醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院和天津市南開(kāi)區(qū)學(xué)府醫(yī)院,、三潭醫(yī)院發(fā)熱門(mén)診就診。17日核酸檢測(cè)結(jié)果為陽(yáng)性,，經(jīng)專(zhuān)家組確診為天津市本地新冠肺炎確診病例,，分型為輕型。

目前,，該患者已轉(zhuǎn)至海河醫(yī)院治療,，對(duì)已判定的93名密切接觸者進(jìn)行隔離醫(yī)學(xué)觀(guān)察，其他密切接觸者正在排查中,，已對(duì)其工作場(chǎng)所和住所進(jìn)行終末消毒,。

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餐廳成疫情多發(fā)地

折射出我國(guó)食品冷鏈痛點(diǎn)

在此之前，冷食君也關(guān)注到,，自6月11日新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)聚集性疫情發(fā)生以來(lái),，已有多名餐館廚師、采購(gòu)員,、供貨員確診(點(diǎn)擊回顧：關(guān)注 | 北京6天確診137例,，多名餐館廚師、采購(gòu)員,、供貨商“中招”!),。

另外，6月19日,，北京市疾病預(yù)防控制中心副主任龐星火表示,，6月18日0時(shí)至24時(shí)，北京市新增報(bào)告本地確診病例25例,，有8例均為某面館員工,，2例為某燒烤店員工。

可以發(fā)現(xiàn),，天津的這名患者仍是餐廳人員,，在康萊德酒店西餐廳做幫廚,，從事洗碗工作，其間偶爾會(huì)負(fù)責(zé)清洗冷凍海鮮食材,。

餐廳頻頻發(fā)生聚集性疫情,，暴露出什么問(wèn)題?為何會(huì)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題?這其中首先折射出的便是，我國(guó)食品冷鏈運(yùn)輸存在的諸多痛點(diǎn),。

北京新發(fā)地市場(chǎng)的三文魚(yú)案板被檢測(cè)出新冠病毒后,，香港大學(xué)新發(fā)傳染性疾病國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任以及流感研究中心主任管軼就表示：“新冠病毒通過(guò)冷鏈傳播進(jìn)來(lái)的可能性最大，歐美很多屠宰場(chǎng)都暴發(fā)了新冠肺炎疫情,，如果真的經(jīng)由冷鏈傳播,，并不是新鮮事?！?/span>

“冷鏈強(qiáng)調(diào)的是從生產(chǎn)源頭到最后消費(fèi)環(huán)節(jié)的全程冷鏈管理。以北京市場(chǎng)為例,，90%以上的肉類(lèi),、海產(chǎn)品都是經(jīng)冷鏈加工或是經(jīng)冷鏈運(yùn)輸?shù)摹,！敝袊?guó)制冷學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)兼冷藏凍結(jié)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任劉長(zhǎng)永介紹,，我國(guó)整個(gè)食品冷鏈分為兩大類(lèi)，一類(lèi)是果蔬類(lèi),，一類(lèi)是凍品類(lèi),。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

果蔬類(lèi)要實(shí)現(xiàn)全程冷鏈的一個(gè)比較大的缺口是在果蔬的源頭，也就是果蔬產(chǎn)地,。凍品類(lèi)冷鏈面臨的最大問(wèn)題是斷鏈和無(wú)法保證全程冷鏈達(dá)標(biāo),，而且問(wèn)題還比較突出。

劉長(zhǎng)永舉例說(shuō),，我國(guó)規(guī)定凍肉制品應(yīng)該儲(chǔ)藏在-18℃的環(huán)境下,，溫度波動(dòng)為正負(fù)1℃內(nèi)。但有些企業(yè)為了節(jié)約成本,，省電,，冷庫(kù)溫度波動(dòng)范圍遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于這樣的幅度，很多儲(chǔ)藏凍肉的冷庫(kù)溫度都升到-12℃了,，還沒(méi)有用制冷機(jī)降溫,。“因?yàn)殚_(kāi)機(jī)就要增加電費(fèi)成本,，在這樣的溫度波動(dòng)下,，影響了肉的品質(zhì)，也帶來(lái)了食品安全風(fēng)險(xiǎn),?！?/span>

此外,，食品冷鏈缺少監(jiān)管措施也是一個(gè)原因。

在劉長(zhǎng)永看來(lái),，隨著大數(shù)據(jù),、物聯(lián)網(wǎng)、5G等技術(shù)發(fā)展,，要從技術(shù)上對(duì)整個(gè)冷鏈過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控和有效管理并不是難題,，最關(guān)鍵的是相關(guān)部門(mén)要加大監(jiān)管力度，“我國(guó)現(xiàn)在還沒(méi)有建立起包括冷鏈?zhǔn)称吩趦?nèi)的食品追溯體系,，這也是食品質(zhì)量缺乏保證的原因,。”

令人高興的是,，2019年國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局組織修訂了《冷藏冷凍食品銷(xiāo)售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》,。意見(jiàn)稿提出：冷藏冷凍食品銷(xiāo)售者、貯存者,、運(yùn)輸者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事相關(guān)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證冷藏冷凍食品安全,，誠(chéng)信自律,，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。

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