冷食君按

昨天,，鍋圈宣布完成6000萬(wàn)美元C輪融資,，由啟承資本領(lǐng)投，老股東IDG資本,、嘉御基金,、不惑創(chuàng)投全部超額跟投,。這是鍋圈食匯繼2019年8月A輪融資以來(lái)完成的第四筆融資,，累計(jì)融資額近10億人民幣。

資本對(duì)鍋圈的關(guān)注,，自然與當(dāng)下火鍋燒烤食材超市的火熱分不開,。此外，涮便利,、懶熊,、鄒立國(guó)、我的鍋等等,，也都是這個(gè)賽道上的實(shí)力玩家,。

其實(shí)，去年以來(lái),，冷食君就關(guān)注到了這一風(fēng)向,，像羔吉生鮮、涮便利,、惠發(fā)小廚,、草原宏達(dá)肉店等等都是由此切入，在細(xì)分的基礎(chǔ)上做出成績(jī),。6月底,，冷食君還專門組織了活動(dòng)，引發(fā)業(yè)內(nèi)人士的廣泛關(guān)注和熱烈討論,。(點(diǎn)擊上方專輯,，了解更多報(bào)道)

或許，讓身處其中的人談?wù)勛陨砀惺?，更能呈現(xiàn)這個(gè)賽道的真實(shí)狀況,。今天，我們邀請(qǐng)到了鄒立國(guó)餐飲創(chuàng)始人鄒立國(guó),，作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者,，他分享了發(fā)展思路與經(jīng)驗(yàn)，希望能給予業(yè)內(nèi)同仁一些啟發(fā)。

7月22日晚,，結(jié)束為期3天的“鄒立國(guó)餐飲2020年度區(qū)域經(jīng)理年中總結(jié)大會(huì)”后,，鄒立國(guó)接受了冷食君的獨(dú)家專訪。

作為火鍋煎烤食材超市最早的探路者,，鄒立國(guó)從1998年一個(gè)開在沈陽(yáng)小白樓市場(chǎng)不起眼的小店鋪起家,，以滿足消費(fèi)者需求為核心，始終堅(jiān)守高品質(zhì)食材,，在東三省精耕細(xì)作,，如今擁有連鎖店1000多家，可謂火鍋煎烤食材超市的“東北王”,。

△沈陽(yáng)鄒立國(guó)餐飲管理有限公司創(chuàng)始人 鄒立國(guó)

?冷食傳媒記者 | 姚冰冰

??? 1 ???

假肉一斤賠償五萬(wàn)

“真心真肉”打造核心競(jìng)爭(zhēng)力

在家吃火鍋去“鄒立國(guó)”選購(gòu)食材的消費(fèi)理念,，早已深入東北人的心中。

創(chuàng)立于1998年的沈陽(yáng)鄒立國(guó)餐飲管理有限公司(簡(jiǎn)稱“鄒立國(guó)餐飲”),，前身為鄒立國(guó)牛羊肉片,。很少有人知道，其創(chuàng)始人鄒立國(guó)一開始從事的是豬肉貿(mào)易,，在偶然機(jī)會(huì)下接手了鄰居的牛羊肉片店,，才由此開啟一番新事業(yè)。

“我本人喜歡吃火鍋,。那時(shí)候,，想在家吃火鍋至少要跑三個(gè)地方：賣調(diào)料的地方、牛羊肉店,、菜市場(chǎng),。”回憶創(chuàng)業(yè)伊始,，鄒立國(guó)對(duì)當(dāng)時(shí)的感受記憶深刻,。耗時(shí)麻煩不說(shuō)，最讓他不滿的是“花著好價(jià)錢卻買不來(lái)好肉”,，因此下決心“一定要讓東北人吃到真正的牛羊肉”,。

當(dāng)時(shí)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)羊肉都是鴨肉加羊油制成的,，鄒立國(guó)就到處采購(gòu)鮮牛羊肉,，在門店用切片機(jī)加工成牛羊肉片，貨真價(jià)實(shí)看得見,。

憑借此舉,，鄒立國(guó)一舉順利打開市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)交通不發(fā)達(dá),，為了吃一口好肉,，很多人騎自行車,、坐公交車、打出租車也要來(lái)鄒立國(guó)店里買肉,?！坝行┤说拇蜍囧X甚至超過(guò)買肉錢!”鄒立國(guó)感嘆。

后來(lái),，鄒立國(guó)門店都有一個(gè)“假肉一斤 賠償五萬(wàn)”的宣傳標(biāo)語(yǔ),。“本來(lái)的用意是,，如果有一斤假肉,，賠償一斤百元人民幣，大概是5.147萬(wàn)元,，為了好記直接寫五萬(wàn),。”鄒立國(guó)解釋,。直到現(xiàn)在,，還有人開玩笑：“去鄒立國(guó)家買肉,，看看到底是不是真的,。”

△圖片由受訪者提供

近些年,，火鍋燒烤食材店風(fēng)起云涌,，食材品類不斷豐富。但鄒立國(guó)創(chuàng)業(yè)時(shí)代可沒(méi)有“火鍋食材”概念,，是真正的“摸著石頭過(guò)河”,，光找肉源就花了很大功夫。

“有客戶來(lái)買肉,，問(wèn)到其他產(chǎn)品我們?cè)偃フ?，根?jù)客戶需求不斷引入新的品牌和產(chǎn)品”，鄒立國(guó)后來(lái)又在河北,、大連設(shè)了肉類加工基地,，從源頭把控肉類供應(yīng)鏈。如今,，高品質(zhì)肉類是鄒立國(guó)餐飲最大的特點(diǎn),，更是未來(lái)發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

??? 2 ???

持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈,，二十余年品牌沉淀

目前,，鄒立國(guó)餐飲涵蓋調(diào)料蘸料、生鮮副食,、豆制品,、粉面類,、牛排肥牛區(qū)、羊肉類區(qū),、滑類區(qū),、自熱特色小吃區(qū)、煎烤食材區(qū),、白酒啤酒專區(qū)等,，全球跨區(qū)采購(gòu)，集合各品牌最優(yōu)貨品,，有超300家供應(yīng)合作伙伴的600+款產(chǎn)品,。

△鄒立國(guó)店內(nèi)豐富的食材。圖片由受訪者提供

“選擇供應(yīng)商時(shí),，我不光看企業(yè)規(guī)模大小,，更看重產(chǎn)品品質(zhì)和口感。像魚丸,、魚豆腐有很多品牌,，我們會(huì)選取每家的拳頭產(chǎn)品，這樣顧客只需要根據(jù)自己的喜好隨便挑,、隨便裝,，因?yàn)槊總€(gè)產(chǎn)品都是行業(yè)有口皆碑的?！编u立國(guó)說(shuō)道,。

鄒立國(guó)餐飲對(duì)產(chǎn)品有著嚴(yán)格的淘汰機(jī)制?！跋M(fèi)者是最終的審判者,。如果一款產(chǎn)品連續(xù)三個(gè)月銷量最低，就會(huì)被淘汰,。一直以來(lái),，我把主要精力放在供應(yīng)鏈的持續(xù)優(yōu)化上。當(dāng)然,，也有一些品牌與我們合作的時(shí)間超過(guò)15年,。”

為了使火鍋更有“靈魂”,，鄒立國(guó)餐飲堅(jiān)持?jǐn)?shù)十道工序,，打造獨(dú)家秘制調(diào)料;甄選60余種香料，精心熬制美味鍋底,，搭配新西蘭進(jìn)口牛羊肉,，同時(shí)不斷引進(jìn)、研制高品質(zhì)新品,，為顧客帶來(lái)更多美味的“鄒立國(guó)”食材,。

近兩年,，鄒立國(guó)在火鍋食材的基礎(chǔ)上，增加了燒烤食材,。眾所周知,，東北燒烤最具特色的就是地爐烤肉，其核心產(chǎn)品依然是肉類,，鄒立國(guó)同樣堅(jiān)持只做高品質(zhì)燒烤肉類,，用品質(zhì)打動(dòng)消費(fèi)者。

以產(chǎn)品打造核心競(jìng)爭(zhēng)力,，憑借20余年品牌沉淀,，鄒立國(guó)餐飲吸引的加盟商多是店里顧客轉(zhuǎn)換，或者老加盟商轉(zhuǎn)介紹親屬,、朋友,，口口相傳，近些年基本保持著每2天開一家店,、1年開100多家店的速度增長(zhǎng),，現(xiàn)共有連鎖店1000多家，多數(shù)分布在黑龍江,、遼寧,、吉林，輻射整個(gè)東北地區(qū),。

??? 3 ???

行業(yè)已從藍(lán)海變“火?！?/span>

老手也有新計(jì)劃

當(dāng)下,，火鍋煎烤食材領(lǐng)域受資本追捧,，品牌林立，門店激增,，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,，東北也出現(xiàn)了一些新品牌。

不過(guò)在鄒立國(guó)這個(gè)行業(yè)老手看來(lái),，1000萬(wàn)人口的沈陽(yáng)對(duì)應(yīng)1000家火鍋燒烤食材店的規(guī)模已經(jīng)基本飽和,。“前些天,，沈陽(yáng)一個(gè)新品牌簽約了7家加盟商,，臨開業(yè)才發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈沒(méi)做好，跟我們談判希望以極低的價(jià)格收購(gòu)它,。這樣的做法真是坑了加盟商,。”

“目前,，行業(yè)已從藍(lán)海變成紅海,，甚至是一片‘火?！涂凑l(shuí)能屹立不倒,。適者生存,，優(yōu)勝劣汰，感謝同行,，正是有了他們的出現(xiàn)才形成行業(yè),。未來(lái)幾年，頭部品牌會(huì)誕生,，也會(huì)有人出局,。但我相信基礎(chǔ)越深品牌越牢固，生命力越頑強(qiáng),?！编u立國(guó)分析。

新品牌進(jìn)駐東北,，也帶給鄒立國(guó)一些思考和改變,。

“我們以前對(duì)門店形象要求不高，主要是替加盟商,、消費(fèi)者考慮,，希望把錢花在刀刃上。但是現(xiàn)在無(wú)論是經(jīng)營(yíng)還是消費(fèi),，確實(shí)標(biāo)準(zhǔn)都高了,，形象也是生產(chǎn)力，必須重視,?！比ツ赅u立國(guó)完成了對(duì)整個(gè)店面系統(tǒng)的升級(jí)，統(tǒng)一VI形象,，發(fā)現(xiàn)確實(shí)能夠帶來(lái)更好的消費(fèi)體驗(yàn),，助力品牌提升。

△鄒立國(guó)門店與形象升級(jí),。圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

此外,，公司還完善了線上+線下的立體營(yíng)銷推廣保障，進(jìn)行廣告投放,，舉行地推活動(dòng)等,，全方位服務(wù)加盟商和消費(fèi)者，讓更多人了解鄒立國(guó)品牌,。

供應(yīng)鏈建設(shè)也在升級(jí),。

為了更好滿足市場(chǎng)需求，鄒立國(guó)深挖上游產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值,，在沈陽(yáng)投資近1億元,，建起20000平方米的生產(chǎn)車間,，屆時(shí)將重點(diǎn)布局調(diào)料和肉類，也會(huì)增加燒烤串類產(chǎn)品的加工,，從純銷售型企業(yè)轉(zhuǎn)型到半生產(chǎn)企業(yè),，省去中間環(huán)節(jié)，讓加盟商更有利潤(rùn),，讓消費(fèi)者得到更多實(shí)惠,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

夯實(shí)東北市場(chǎng)基礎(chǔ)的同時(shí)，鄒立國(guó)品牌也在嘗試走出東北?，F(xiàn)在,，在溫州、寧波,、紹興,、天津、保定,、山東等地,，都能看到它的門店。

不過(guò),，鄒立國(guó)說(shuō),，品牌的成功不單單是開了多少個(gè)店，更要講究開好多少個(gè)店,，讓每個(gè)加盟店都能夠長(zhǎng)期獲利,。

“一路走過(guò)來(lái)，我是把品牌當(dāng)孩子養(yǎng)的,。我的野心不大,，就想帶領(lǐng)千家加盟商，把鄒立國(guó)品牌做大做強(qiáng),。待團(tuán)隊(duì)更強(qiáng)大,、體制更完善，才會(huì)加速布局外圍市場(chǎng),。”

注：部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò),，如有侵權(quán)請(qǐng)告知,。