2022年,，是“就地過年”的第三個年頭。從2020年被困在家里的“云團年”“云喝酒”，到2021年的朋友圈“廚藝大賽”,，再到今年的“預制風”,，疫情讓年夜飯實現(xiàn)了三年三個版本的升級換代。

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年夜飯,，預制菜的新戰(zhàn)場

今年年夜飯,，預制菜成為新寵。隨著更多居民響應號召就地過年,、對新消費趨勢接受程度高的年輕消費者成為家里“掌勺人”,。買預制菜拿回家加熱，大概20分鐘就能做出一桌年夜飯,，方便,、快捷，于是乎,，預制菜成了年夜飯市場的新熱點,。

據(jù)天貓新生活研究所數(shù)據(jù)，僅2022年1月6日-10日的年貨節(jié)期間,，淘寶上的預制菜銷量,，同比去年增長超100%。天貓公布的十大新年貨數(shù)據(jù)也顯示,，預制菜銷量同比去年,，增長了16倍，在“十大新年貨”中排名第一,。

生鮮電商平臺叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜也介紹,，今年年貨節(jié)預制菜相關(guān)食品同比去年增長超過400%，“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅“銷量環(huán)比上周增長超過980%,，“恭喜發(fā)財金元寶形發(fā)糕”“財源滾滾紅燒圓蹄”“鴻喜云集殺豬菜”“招財進寶鮑魚煨豬蹄”銷量環(huán)比上周增長均超過500%,。而盒馬年貨消費數(shù)據(jù)也顯示，預制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%,。

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在疫情影響下,，不少品牌餐飲企業(yè)紛紛把眼光投向“預制菜”研發(fā)和生產(chǎn)，在線下線上各個渠道銷售,。有連鎖餐飲企業(yè)表示,，目前預制菜銷售收入已經(jīng)與餐廳經(jīng)營收入旗鼓相當。餐飲行業(yè)為了提高經(jīng)營效率減少垃圾廢物處理成本而應用預制菜早已不是新鮮事,，事實上,，現(xiàn)在消費者在大型飯店、酒樓,，已經(jīng)比較難吃到“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的美食了,，“飯店里60%以上都是預制菜,，辦婚宴、壽宴的酒樓,，70%是預制菜,，只是消費者不知道而已?！?br style="margin: 0px; padding: 0px; outline: 0px; max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;"/>

目前餐飲企業(yè)陶陶居,、松鶴樓、西貝,、眉州東坡,、避風塘等知名連鎖餐飲品牌也向C端消費者推出零售的預制菜肴。不少餐館在年夜飯?zhí)檬持?，還在桌上擺出了主打的預制菜,，消費者除夕可以預訂招牌菜回家享用。

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預制菜概念股大漲

預制菜已成為一個火爆的風口,。據(jù)安信證券研報數(shù)據(jù),，2021年預制菜市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元,。山西證券認為,，2021年中國預制菜空間規(guī)模預計為3459億元，同比增長18.1%,，未來3～5年預制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場,。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示,，截至目前我國共有預制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家,，146家企業(yè)有過融資。

截至目前,，我國現(xiàn)存預制菜相關(guān)企業(yè)6.81萬家,，2018年預制菜相關(guān)企業(yè)注冊量超過1.01萬家,，同比增長11.22%。2019年新增1.29萬家,，同比增長21.56%,。2020年新增1.30萬家,，2021年新增4212家,。

值得注意的是，預制菜的火爆,，也讓相關(guān)概念股持續(xù)走強,。其中，1月18日登陸創(chuàng)業(yè)板的益客食品,，上市首日便大漲超222%,。另外,，福成股份、得利斯,、獐子島,、國聯(lián)水產(chǎn)等也在新年的第一個月頻頻漲停，后續(xù)雖有所回調(diào),，但伴隨著春節(jié)預制菜需求的增多,，相關(guān)概念股股價再次上漲。

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2022年或是預制菜發(fā)展關(guān)鍵期

那么,，這是否意味著剛走過消費端發(fā)展元年的預制菜,，在2022年將迎來風口？

不可否認,，在多種因素共同作用下,，預制菜確實可能會走上高速發(fā)展期。

一方面,，后端供應鏈,、生產(chǎn)鏈，已經(jīng)因為餐飲標準化,、連鎖化日趨成熟,；另一方面，B端餐企,、C端大眾的消費需求已經(jīng)成為強需求,，無論大餐企、小門店,，預制菜,、調(diào)料包的占比也必將越來越大。要知道,，預制菜是已經(jīng)存在并發(fā)展多年的賽道,，而當C端真的發(fā)展起來時，這個賽道就將迎來徹底的爆發(fā),。

經(jīng)過疫情和春節(jié)的疊加,，預制菜確實也獲得了最好的消費者教育機會。有供應,，有需求,，并有了群眾基礎(chǔ)，加上資本的高度介入,，預制菜基本集齊了高速發(fā)展的要素,。

但我們也應該看到，預制菜不管是在B端的餐企供應,，還是C端的大眾市場,，從食品安全,、口味、儲存與口感的矛盾,、營銷等方面,，或許還需要更多時間。

從供應端,、需求端,、資本端來看，我們似乎都可以說,，預制菜正在迎來風口,。而在預制菜的發(fā)展路上，餐飲業(yè)其實還有很多課要補,。且讓我們再給它多一點時間,，讓子彈再飛一會兒。