3月21日,，深圳市地鐵全線網(wǎng)恢復(fù)運(yùn)營，這座以“速度”著稱的一線城市,，正在逐步恢復(fù)正常,。

此前一周，因?yàn)橐咔榉磸椨绊?，深圳突然被按下“暫停鍵”,，往日熙熙攘攘的街道也變得冷冷清清。

在這非常時(shí)期,，負(fù)責(zé)民生物資保障的企業(yè)則更顯繁忙,，深圳市農(nóng)耕記餐飲有限公司就是其中之一。

作為一家給盒馬,、錢大媽,、樸樸、沃爾瑪,、天虹等供應(yīng)快手菜的企業(yè),，它也在用自己的方式為深圳抗疫貢獻(xiàn)自己的一份力量。

“現(xiàn)在,，每天基本上能供應(yīng)上萬份預(yù)制菜,，但仍然供不應(yīng)求，客戶都在要求加單,?！鞭r(nóng)耕記創(chuàng)始人馮國華說,。

△農(nóng)耕記創(chuàng)始人：馮國華

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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預(yù)制菜業(yè)務(wù)順疫而生

開辟第二增長曲線

盡管已經(jīng)與盒馬等知名零售平臺(tái)建立了合作，但馮國華表示,，農(nóng)耕記其實(shí)是預(yù)制菜行業(yè)的新兵,，一直在摸索和嘗試。

據(jù)介紹,，農(nóng)耕記成立于2017年,，是一家在深圳主打湖南土菜的餐飲連鎖企業(yè)，目前有近50家餐飲直營店,。在2020年疫情來臨之前,，一直以餐廳堂食為主，也曾有開拓半成品預(yù)制菜的想法,，但一直沒能實(shí)施,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

2020年，在新冠肺炎疫情影響下,，堂食暫停,，企業(yè)為自救，開始嘗試售賣預(yù)制菜半成品,，沒想到開辟了公司業(yè)績?cè)鲩L的第二曲線,。

“當(dāng)時(shí)，我們上線了一個(gè)小程序,，消費(fèi)者可以在小程序上購買我們洗好,、切好、配好調(diào)料的菜品,，消費(fèi)者購買后,，只需在家里簡單炒制即可。因?yàn)橛兄稗r(nóng)耕記的老顧客作為流量池,，再加上菜品新鮮,、口感好，銷售情況很不錯(cuò),?！瘪T國華介紹說。

農(nóng)耕記預(yù)制菜品的熱賣很快引起了錢大媽,、盒馬等知名新零售平臺(tái)的注意,。2021年6月，錢大媽主動(dòng)找到了馮國華,，尋求合作,。

當(dāng)時(shí),，農(nóng)耕記預(yù)制菜品的生產(chǎn)主要在餐廳后廚完成,，尚沒有自己的食品加工廠,，因此當(dāng)錢大媽找來的時(shí)候，馮國華直接拒絕了,，“我就實(shí)話跟他們說了,，做預(yù)制菜品需要有工廠和車間，我連車間都沒有,，都是在餐廳后廚制作的,，肯定沒法給他們代工?！比欢X大媽并沒有放棄,，說可以幫農(nóng)耕記找合作工廠，農(nóng)耕記只需要輸出自己的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程即可,。由此,，農(nóng)耕記的第二增長曲線正式啟動(dòng)。

繼錢大媽之后,，盒馬,、樸樸、沃爾瑪?shù)绕脚_(tái)也先后上門尋求合作,，農(nóng)耕記預(yù)制菜品開始為更多的消費(fèi)者所知,。而那時(shí)，距離農(nóng)耕記進(jìn)入預(yù)制菜領(lǐng)域也才剛剛一年時(shí)間,。

2

4天保質(zhì)期,，訂單式生產(chǎn)

作為一家新進(jìn)入預(yù)制菜的企業(yè)，農(nóng)耕記為何能獲得盒馬,、錢大媽,、沃爾瑪?shù)刃吕狭闶鄞罄械那嗖A呢？

馮國華分析與農(nóng)耕記主打短保概念有重要關(guān)系,。據(jù)了解,，行業(yè)內(nèi)的預(yù)制菜保質(zhì)期通常較長，長則一年,，短則半年,，而業(yè)內(nèi)人士都知道，任何一款速凍食品距離生產(chǎn)日期越近,，口感越好,。

針對(duì)傳統(tǒng)預(yù)制菜的這一痛點(diǎn)，農(nóng)耕記推出保質(zhì)期僅有4天的短保預(yù)制菜,。

△圖片來源：小紅書

“預(yù)制菜有兩大賣點(diǎn),，一個(gè)是方便，一個(gè)是美味,。而當(dāng)前,，很多預(yù)制菜解決了方便的問題,，卻沒有解決美味的問題。我們做短保的預(yù)制菜就是要解決美味的問題,?！瘪T國華介紹，農(nóng)耕記的預(yù)制菜具體來說是凈菜,，將菜,、肉等食材都清洗干凈，根據(jù)烹飪方式的要求切成塊,、段或者片,，里面搭配好各種調(diào)料，消費(fèi)者買回家后,，只需簡單炒制即可品嘗到美味的菜肴,。

盒馬們看中的可能還有農(nóng)耕記在產(chǎn)品推廣方面的貼心。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

據(jù)了解,，為了方便一些不會(huì)烹飪的消費(fèi)者,，農(nóng)耕記除了在每款產(chǎn)品的包裝袋上標(biāo)明烹飪方式外，還每款產(chǎn)品都附有一個(gè)二維碼,，掃描二維碼就可以看到本款菜品的烹飪視頻和烹飪技巧,，讓新手也能做出媲美大廚的味道。

4天的保質(zhì)期,，對(duì)于消費(fèi)者來說,，確實(shí)可以品嘗到最新鮮的菜品，但是對(duì)于生產(chǎn)廠家和零售商來說,，如何實(shí)現(xiàn)貨品的快速流通,，避免產(chǎn)品積壓成了一大考驗(yàn)。

經(jīng)過一年多的合作,，農(nóng)耕記與盒馬等平臺(tái)已經(jīng)基本跑通了各個(gè)環(huán)節(jié)：盒馬等零售商會(huì)根據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，提前給農(nóng)耕記下訂單，農(nóng)耕記根據(jù)訂單安排生產(chǎn),，最大限度地避免可能會(huì)產(chǎn)生的產(chǎn)品積壓,。還有一些平臺(tái)則采用預(yù)售的模式，先有客戶訂單,，然后再向農(nóng)耕記下生產(chǎn)訂單,，讓整個(gè)流程更加通暢。

3

主打湖南土菜

未來或擴(kuò)充品類

據(jù)了解,，農(nóng)耕記是一個(gè)起家于深圳的湘菜品牌,，打出的口號(hào)是“湖南鄉(xiāng)下菜，深圳城里賣”，在店面裝修上,，湖南特色也非常明顯,。黃土墻、紅燈籠,，高高吊起的臘味，成筐的土雞蛋,；辣椒,、土豆等被碼放在籮筐里；鋤頭,、獨(dú)輪車,、犁耙成為“軟裝”元素；收銀叫“賬房”……“土味”在這里被演繹的淋漓盡致,，農(nóng)耕記也因“土”而走紅,。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

土味的農(nóng)耕記開拓預(yù)制菜賽道，最先嘗試的也是湖南特色菜品,?！稗r(nóng)耕記餐廳是憑借湖南特色菜出名的，我們做預(yù)制菜,，前期也主打湖南菜,。而且有餐廳的消費(fèi)者反饋?zhàn)龌A(chǔ)，我們更知道消費(fèi)者喜歡哪些菜品,?！瘪T國華介紹，當(dāng)前,，預(yù)制菜品賣的比較好的,，也是餐廳的經(jīng)典菜品，比如酸菜小筍,、小炒黃牛肉等,。

更讓馮國華欣慰的是，農(nóng)耕記預(yù)制菜的產(chǎn)品復(fù)購率很高,?！拔覀円恢闭J(rèn)為，復(fù)購率才是衡量一款產(chǎn)品成功與否的標(biāo)準(zhǔn),。一款產(chǎn)品只有讓消費(fèi)者愿意重復(fù)購買,，才說明它品質(zhì)、口感,、性價(jià)比各方面都達(dá)到了消費(fèi)者的心理預(yù)期,，也才能擁有長久的生命力，而不是嘗鮮心理形成的一次性買賣?！?br/>

馮國華也正在謀劃增加其他菜系的產(chǎn)品,，“一個(gè)餐館可以具有濃郁的地方特色，但是如果一個(gè)工廠只做某一菜系,，局限性就太大了,。而且，現(xiàn)在很多菜系都在融合發(fā)展,，只做一種菜系,，就很難滿足客戶的多樣化需求?！彼硎?，農(nóng)耕記投建的新工廠正在建設(shè)中，隨著新工廠和研發(fā)中心的投用,，未來,，農(nóng)耕記的菜品種類必將更加豐富。

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未來計(jì)劃自建渠道

實(shí)現(xiàn)兩條腿走路

近年來,，隨著預(yù)制菜越來越火,，很多電商平臺(tái)和零售渠道都開始推出自有品牌，比如知名電商平臺(tái)——叮咚買菜,。它前期主要通過售賣第三方品牌的方式銷售預(yù)制菜,，后來，開始找代工廠加工自有品牌的預(yù)制菜,，深度介入預(yù)制菜行業(yè),。

永輝生鮮作為老牌零售商，剛開始也是售賣各種品牌的預(yù)制菜,，后來,，也推出了輝媽到家預(yù)制菜，加碼自主品牌,。

這都給“農(nóng)耕記”們敲響了警鐘：沒有自己的渠道,，就沒有話語權(quán)。

作為一個(gè)對(duì)盒馬,、錢大媽等零售渠道高度依賴的預(yù)制菜品牌,，農(nóng)耕記也意識(shí)到了這種危機(jī)。

馮國華介紹,，今年農(nóng)耕記預(yù)制菜的年銷售額能破5000萬元,，主要是借助盒馬、錢大媽等平臺(tái)實(shí)現(xiàn)的,。

 “沒有自己的渠道,，掌握不了話語權(quán),，在市場(chǎng)上就比較被動(dòng)，一旦失去了零售平臺(tái),，就徹底抓瞎,。所以，我們也計(jì)劃等新工廠建好,、產(chǎn)品更加豐富,，就自建渠道，增強(qiáng)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，讓公司更加健康良性的發(fā)展,。”馮國華說,。