提到預制菜的消費場景,，很多人總是跟都市快節(jié)奏的生活聯(lián)系在一起,，覺得預制菜更適合都市人群,。

但也有人持相反的看法,，認為預制菜在縣鄉(xiāng)等下沉市場將大有作為,，河北鑫海煜電子商務有限公司（品牌為“銀食”,，以下簡稱“銀食”）的創(chuàng)始人李麗宏就是其中之一。

△銀食創(chuàng)始人：李麗宏

今天,，我們就走進李麗宏和他的銀食,，聽聽這一結(jié)論從何而來，他又是如何在下沉市場淘金的,。

冷食傳媒記者 | 呂翠平

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“下沉市場”更需要預制菜

今年1月10日,，中餐預制菜企業(yè)“銀食”宣布完成數(shù)百萬元天使輪融資，由險峰長青獨家投資,。

近兩年,，預制菜行業(yè)迎來風口，預制菜品牌融資的新聞也并不少見,。銀食的融資之所以能引起冷食君的注意,，在于其獨特的定位：從中餐預制菜切入，瞄準縣鄉(xiāng)市場的C端用戶,。

預制菜在C端的消費多與大城市快節(jié)奏的生活聯(lián)系在一起,，銀食卻選擇生活節(jié)奏相對較慢的縣鄉(xiāng)市場發(fā)展,，這其中的邏輯是什么？

李麗宏認為,，“快節(jié)奏的都市人群需要預制菜”這是一個偽命題,，反而是以縣鄉(xiāng)為代表的下沉市場對于預制菜的需求會更大。

他從以下幾個方面進行了論證：

01首先,，從消費人群來說,，都市單身人士，早餐很少會自己做,，用不到預制菜,；中餐，因為上班和住的地方通常較遠,，不會回家吃飯，大多用外賣解決,；晚餐,，如果是自己住，一般也會點外賣,。因為預制菜不像方便面,，用開水一泡就能吃，而是需要開火,、蒸制或者翻炒,，吃完還需要刷碗、刷鍋,，比較麻煩,。如果是跟老人一起住，通常是老人做飯,，也很少會購買預制菜

02其次,，從消費場地來說，北上廣深等大城市的房價較貴,，餐廳面積一般都比較小,。當有朋友聚餐時，也不適合在家,，反而更適合去外面,，所以聚餐的消費場景，也不適用于預制菜,。

與之相反,，縣鄉(xiāng)級市場對預制菜的需求更大。這個市場中的消費者生活節(jié)奏沒那么快,，外賣又不發(fā)達,，在家吃飯也比較多,。更重要的是，縣鄉(xiāng)市場的消費者有提升生活品質(zhì)的需求,，而預制菜剛好可以滿足這一需求,。前幾年，有篇“小鎮(zhèn)青年”的文章很火,，“小鎮(zhèn)青年”因為房貸壓力較小,，工作穩(wěn)定，消費能力并不弱,，我們看中的也正是縣鄉(xiāng)市場,、小鎮(zhèn)青年的消費潛力。

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便宜,、好吃,、方便

預制菜成功的三大法寶

據(jù)李麗宏介紹，銀食的定位是一家預制菜專賣店,，主要銷售剁椒魚頭,、紅燒獅子頭等消費者喜歡，但自己在家做起來耗時耗力的硬菜,?！拔覀冇袑ｉT的團隊，會跑到當?shù)氐牟耸袌?、超市,、餐飲店等地方進行市調(diào)，觀察和了解消費者喜歡的菜品,，為店面選品積累充足的數(shù)據(jù)樣本,。然后以這些大數(shù)據(jù)為基礎，進行產(chǎn)品選擇,?！崩铥惡杲榻B。

自去年6月銀食第一家店開業(yè),，到現(xiàn)在已經(jīng)開了近50家店,。因為店面數(shù)量還不是很多，因此,，當前還沒有自己的中央工廠,，主要選取第三方品牌的菜品進行銷售，自有品牌占比較小,。未來隨著店面數(shù)量的增多,，銀食也可能會通過找第三方代工或者自建工廠的方式，增加自有品牌的占比,。

李麗宏表示,，銀食的發(fā)展分為三個階段：

第一個階段是投其所好+拿來主義,，目前就處于這一階段，根據(jù)消費者需求選取第三方品牌來代理,，代理的品牌包括安井,、正大、雙匯等,；

第二個階段是拿來主義+自主研發(fā),，此時仍以第三方品牌為主，但自有品牌的占比會加重,；

第三個階段是自主研發(fā)+拿來主義,，以自有品牌為主，第三方品牌為輔,。

未來打算用兩到三年的時間,，實現(xiàn)從以第三方品牌為主到以自主品牌為主的轉(zhuǎn)變。

在李麗宏看來,，無論銀食處于什么階段,，想要發(fā)展得好，都需要牢牢地把握三個原則：便宜,、好吃、方便,。

1  便宜：

這是對縣鄉(xiāng)市場消費者來說,，最有吸引力的地方之一。銀食售賣的預制菜價格必須比餐飲店便宜,，否則就沒有了生存下來的基礎,。以剁椒魚頭為例，一份剁椒魚頭在餐飲店的售價通常在50元到60元左右,，而在銀食,，一份剁椒魚頭，售價僅為30多元,，比餐飲店便宜了很多,。目前，剁椒魚頭已經(jīng)成為銀食的大單品之一,。

 2  好吃：

這是預制菜可以形成重復購買的基礎,。如果菜品不好吃，價格再便宜,，生意也不會長久,。

 3  方便：

銀食售賣的預制菜品多為蒸制品或是簡單炒制即可出餐，這兩種烹飪方式都是方便在家操作的,?！跋M者購買預制菜,，就是想省事，如果不能滿足這一需求,，也不會復購,。”李麗宏說,。

據(jù)了解,，當前銀食店里的預制菜品類非常全，既有以剁椒魚頭,、紅燒獅子頭等為主的菜品,，也有以小龍蝦為代表的休閑產(chǎn)品，還有以包子,、油條等為代表的主食產(chǎn)品,，基本可以滿足家庭一日三餐的需求。

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圍繞“商超+社區(qū)” 布局

目前,，銀食的店面主要集中在河北,、山東、山西三地,，“俗話說,，貪多嚼不爛。我們的策略是先集中精力做好這三個區(qū)域,，通過精細化管理,，打響在區(qū)域內(nèi)的知名度，然后再走向全國,?！崩铥惡杲榻B，考慮到縣鄉(xiāng)市場與一二線城市的區(qū)別,，銀食在店面的選址上,，也與在城市中做預制菜超市的品牌有所不同。

“在城市中開的預制菜專賣店大多集中在社區(qū)或者是菜市場,，超市附近開店的比較少,。因為一二線城市，大型商超的流量一直在下降,，能給預制菜超市引來的流量更少,。但在縣鄉(xiāng)市場，人們更樂意去大超市購物,，超市的流量還是很大的,，所以，我們在選址的時候,，除了社區(qū),，就集中在大商超周邊,。”據(jù)李麗宏介紹,，這種模式效果相當不錯：“春節(jié)前,，我們一個店面一天最高賣了一萬多?！?/span>

他也坦言,，這個數(shù)據(jù)是在春節(jié)這一特定的時間節(jié)點，以及有促銷的情況下達成的,。不過,，他對銀食這種模式的未來充滿了信心?！百Y本的嗅覺是最敏銳的,。資本的瘋狂涌入就證明這個賽道是有機會的。預制菜之所以會出現(xiàn),，會火起來,，說明消費端有需求，可能當前,，這一品類或者模式還不夠成熟,，但那只是時間的問題。它的未來一定是光明的,，可期的,。”