社區(qū)團購平臺一天上線多個牛排品牌,，單片最低只要2.8元,；全網(wǎng)電商平臺上牛排大類更是品牌林立,，3,、4塊錢一片的牛排層出不窮。

某超市速凍食品區(qū)有4列立式展示柜,，各大品牌的多款牛排產(chǎn)品占了3列,；產(chǎn)品營銷上，各品牌更是不斷推陳出新,，在其它行業(yè)大熱的盲盒也出現(xiàn)在牛排品類上,。

從最早的高端消費到如今線上線下全渠道的競爭紅海，經(jīng)過多年發(fā)展,，調理牛排早已產(chǎn)能過剩,，迎來發(fā)展拐點。

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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品牌扎堆,，最低2.8元/片

調理牛排紅利期終結

如今,，調理牛排市場已然是一片紅海。

4月1日,，美團優(yōu)選平臺共上線3大品牌8款規(guī)格的牛排,，品牌分別是大希地、比特牛和恒都,，其中比特牛西冷牛排3片裝只要10.99元,，合3.66元；比特牛黑椒牛排5片裝只要13.99元,，合2.8元/片,。放眼全網(wǎng)電商平臺，調理牛排更是品牌林立,，單片價格3、4元的牛排層出不窮,。

在鄭州某中型超市,，速凍食品區(qū)有4列立式展示柜，牛排就占了3列,，里面有農(nóng)夫好牛,、潮香村、大希地,、頂諾,、苗品妙味等各大品牌的產(chǎn)品，其中愛鍋青年的牛排正在做活動,，促銷價只要9.9元,。

從最早的高端消費到如今的競爭紅海，經(jīng)過多年發(fā)展,，調理牛排真的產(chǎn)能過剩了嗎,？

從事牛排行業(yè)十多年的河南戀尚廚食品有限公司總經(jīng)理李飛深有感觸：“最早找我們代工的有6-7個品牌,，現(xiàn)在有30多個品牌，牛排產(chǎn)能確實過剩了,?！彼v道，自己熟悉的一個企業(yè)兩年前投資牛排工廠,，光采購生產(chǎn)設備耗資幾百萬元,，前段時間3折出售，設備幾乎是全新的,，市場確實沒有以前好做了,。

2019年到2020年牛肉原料漲價2萬元/噸，2020年又回落下去,，終端牛排價格賣不上去,，企業(yè)不能一直虧損，全國各地的工廠都一樣,，有原料價格在那守著,，經(jīng)歷了兩次過山車，有人成為億萬富翁,，也有人成了‘負翁’,。2021年到現(xiàn)在價格還有小幅波動，但沒有之前那么劇烈,，不過,，受疫情影響，部分牛肉原料會比較緊缺,。

李飛認為牛排的紅利期已經(jīng)過去了,，前些年的競爭主要集中在商超，近些年在疫情助推下,，電商,、社區(qū)團購、抖音帶貨等興起,，助力大希地,、小牛凱西等成長為頭部品牌，一些老商超品牌的發(fā)展勢頭也沒那么迅猛了,。

當前,，中低端牛排的主產(chǎn)區(qū)在山東、河南,，之前華東地區(qū)一些知名調理牛排品牌也逐漸向中低端轉型傾斜,，調理牛排市場競爭可謂慘烈。農(nóng)夫好牛品牌創(chuàng)始人李輝也認為，未來調理牛排的市場會進一步下沉,。

“現(xiàn)在人的消費水平提高了,，牛排逐漸成為人們的日常消費品?！焙颖笨颠h清真股份有限公司電商負責人介紹,，但牛排廝殺太厲害，把市場做的太迷茫了,，幾乎沒什么利潤可言,。

“調理牛排肯定過剩了，低端的量以后肯定會下降,，主要是一些工廠想用低價搶市場,。”大連凍品商張先生介紹,，自己已經(jīng)很久不銷售低端調理牛排了,，消費者一下子就能吃出來，體驗感太差,，現(xiàn)在主要賣原切牛排,。

不過，也有人表示,，“現(xiàn)在哪個品類不過剩,？調理牛排還是基礎底層、真實的需求,！市場肯定沒以前好做,，但真正想做的人不會改行的?！?/span>

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推高端,、創(chuàng)新營銷、培育新品

牛排廠商加速破局

價格戰(zhàn)激烈,、利潤觸底,、行業(yè)紅利消失，這是當前調理牛排市場的真實現(xiàn)狀,。不過牛排廠商都在積極調整戰(zhàn)略方向，或提高產(chǎn)品檔次,、培育新品類,，或創(chuàng)新營銷，結合實際情況積極尋找公司第二增長曲線,，加速破局,。

戀尚廚公司就在積極轉型，李飛的選擇是結合時下預制菜熱點創(chuàng)新產(chǎn)品，調整產(chǎn)品結構,?！爸拔覀児九Ｅ女a(chǎn)品占比90%以上，如今逐步在牛排基礎上整合了多方行業(yè)資源,，增加了燒烤,、火鍋牛羊肉卷、牛羊肉預制菜等產(chǎn)品,，牛排只占比50%,，其中預制菜有金湯肥羊、酸湯肥牛,、麻辣鵝塊等,。”

在李飛看來,，牛排行業(yè)兩極分化厲害,，高端有高端的客戶，低端有低端的市場,，但可以肯定的是牛排市場的風口已經(jīng)基本過去,。“畢竟是西餐,，縱向市場銷量是在不斷增加,，但這些增量肯定沒法和湯圓水餃這些相比。而且經(jīng)過這么多年的發(fā)展,，各企業(yè)的優(yōu)勢市場也已經(jīng)基本形成,，新進企業(yè)很難再有大的發(fā)展，加之經(jīng)濟形勢不好,，很少有企業(yè)盲目投資了,。”

康遠股份去年底也調整了戰(zhàn)略方向,，用牛排產(chǎn)品的概念去開發(fā)羊產(chǎn)品,，做羊肉的精細分割，走高品質路線,。上述負責人介紹：“中國人吃羊肉都是不分部位,、大口吃肉，我們公司具有牛羊全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢,，培育的羊品種好,，肉都是雪花羊肉，煎著吃口感特別好,。公司把羊肉精細分割,，將中式分割方法和西式吃法完美結合,，推出羊肉的多種創(chuàng)新做法，預計將在今年上半年完成框架和推廣,，希望業(yè)內(nèi)積極關注,。”  

農(nóng)夫好牛積極在線上線下等全渠道布局,，產(chǎn)品檔次齊全,，從10.9元、15.9元,、139.9元,、159.9元都有，覆蓋不同層次的消費群體,，積極培育高端市場,；產(chǎn)品營銷上也推陳出新，內(nèi)含國潮小玩具的牛排盲盒在商超表現(xiàn)不俗,。

李輝表示,，公司目前正在運用提高國人身體素質、強壯國人體質等理念來推廣牛排,?！跋M者需要找到新的替代產(chǎn)品-就是原切產(chǎn)品，但是原切產(chǎn)品在國外有一套完善的產(chǎn)品質量體系標準,，目前在國內(nèi)還沒有我們自己的標準,，需要牛排生產(chǎn)企業(yè)以及國家相關部門制定出標準從而進一步宣傳教育，引導消費者來選擇出自己真正喜歡并且懂的牛排,?！?nbsp;