近日,，廣東,、山東等地區(qū)相繼發(fā)布省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策,，大力推進(jìn)行業(yè)發(fā)展，可以看出,，預(yù)制菜賽道持續(xù)火熱……

團(tuán)餐和預(yù)制菜作為近兩年國(guó)內(nèi)少有的“藍(lán)?！笔袌?chǎng)，在發(fā)展中也碰撞出了不小的火花,，有人持觀望態(tài)度,，在經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩中守好自家市場(chǎng),，也有企業(yè)借助自有的“供應(yīng)鏈”、“中央廚房”,、“銷(xiāo)售渠道”等優(yōu)勢(shì)入局,，實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)新增長(zhǎng)，更有盲目入局者在大投資中還未見(jiàn)回報(bào),。

團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜前景如何,？應(yīng)從哪切入？有哪些優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì),？針對(duì)這些問(wèn)題,，廣東省團(tuán)餐配送行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳翔先生近日接受了團(tuán)餐君的專訪，一起來(lái)聽(tīng)聽(tīng)他的觀點(diǎn),。

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謹(jǐn)慎入局：僅靠央廚帶不來(lái)新業(yè)務(wù)

陳翔認(rèn)為,，目前預(yù)制菜經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要分為三類(lèi)。

第一,，從產(chǎn)業(yè)鏈源頭來(lái)看,，正大、圣農(nóng)等源頭端企業(yè)發(fā)展禽類(lèi)預(yù)制菜,，具有先天的加工優(yōu)勢(shì),。

第二，從生產(chǎn)銷(xiāo)售來(lái)看,，一些有很強(qiáng)的研發(fā)能力,、加工能力、市場(chǎng)鏈接能力的食品工廠,，如三全、千味央廚,，有很多B端大客戶,。

第三，從渠道或者品牌能力來(lái)看,，有渠道終端點(diǎn)較多的味知香,，也有西貝、廣州酒家等社會(huì)餐飲基于自己的品牌去延伸高附加值的產(chǎn)品,。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

我們不難看出,，從預(yù)制菜參與者來(lái)看，供應(yīng)鏈,、餐飲,、新零售，幾乎能與預(yù)制菜“沾邊”的領(lǐng)域,，都在試圖挖掘這塊“寶藏”,，與這些企業(yè)相比,，實(shí)際上團(tuán)餐競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不大。

“2022年以來(lái),，B端吸金,，C端喜人，加上政府作為推手,，很多團(tuán)餐企業(yè)都有做預(yù)制菜的想法,，但如果企業(yè)沒(méi)有集約化的生產(chǎn)能力、強(qiáng)有力的產(chǎn)品支撐,、穩(wěn)定的銷(xiāo)售渠道,，那你在市場(chǎng)上是毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力的?！?/span>

“團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜其實(shí)并不成熟,。從表面上看，其業(yè)務(wù)和預(yù)制菜的聯(lián)系密切的有兩個(gè)點(diǎn)：中央廚房和業(yè)務(wù)渠道,，很多企業(yè)認(rèn)為有工廠和消費(fèi)者就可以做預(yù)制菜,，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)上并沒(méi)有那么簡(jiǎn)單?！?/span>

陳翔分析,，團(tuán)餐企業(yè)的中央廚房主要用來(lái)制作學(xué)生餐，它的集體配餐具有產(chǎn)品多樣化,、小規(guī)模配送等特點(diǎn),，而預(yù)制菜工廠是食品加工業(yè)的概念，企業(yè)的生產(chǎn)能力非常重要,，且需要重資產(chǎn)投資,，所以目前比較火熱預(yù)制菜企業(yè)大部分都是以食品加工業(yè)為主體的企業(yè)，單單憑借中央廚房?jī)?yōu)勢(shì),，團(tuán)餐企業(yè)則需要謹(jǐn)慎入局,。 

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

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加入競(jìng)爭(zhēng)：需提高三項(xiàng)“能力”

“現(xiàn)階段的預(yù)制菜在市場(chǎng)加速洗牌下，已屬于微過(guò)剩行業(yè),?！标愊璞硎荆恍┲行⌒凸S受現(xiàn)金流,、疫情,、原材料等因素影響，正逐漸退出行業(yè),，但私下交流中,，將近一半的團(tuán)餐企業(yè)仍有入局預(yù)制菜的意圖。

他認(rèn)為,，團(tuán)餐和預(yù)制菜分屬不同行業(yè),，假如說(shuō)真的要進(jìn)入,，在現(xiàn)金流充足和地方政策的支持下，不妨再?gòu)倪@三個(gè)方面考慮下： 

1  供應(yīng)鏈能力,；

目前團(tuán)餐供應(yīng)鏈發(fā)展的趨勢(shì)還是整合優(yōu)化,，從原材料和加工成本來(lái)看，與其他自有供應(yīng)鏈企業(yè)有所差距,。團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜,，首先要考慮自家的供應(yīng)鏈能力。原因?yàn)轭A(yù)制菜爆火的背后是高質(zhì)低成本的原材料,、現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝,、規(guī)模化生產(chǎn)線等強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)在支撐,。 

2  產(chǎn)品力,，也叫做研發(fā)能力；

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

產(chǎn)品力包括產(chǎn)品的推陳出新,、個(gè)性化組合,、供應(yīng)鏈品控和食品安全監(jiān)控等環(huán)節(jié)，決定著有沒(méi)有好吃,、健康,、個(gè)性化的預(yù)制菜產(chǎn)品提供給用戶，是想要入局預(yù)制菜企業(yè)需要長(zhǎng)期修煉的“內(nèi)功”,。

3  人員組織力 

除了需要增加生產(chǎn)研發(fā)人員,，預(yù)制菜的下游渠道復(fù)雜，不同渠道訴求差別較大,，對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商以及銷(xiāo)售人員的服務(wù),、推廣能力有較高要求。 

“團(tuán)餐企業(yè)中也有在預(yù)制菜行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的,，例如德保膳食,。”陳翔介紹,，德保在預(yù)制菜市場(chǎng)定位較清晰，除了團(tuán)餐基本業(yè)務(wù)需要,，它將中央廚房一部分車(chē)間產(chǎn)能去做社會(huì)企業(yè)的半成品加工,，對(duì)外銷(xiāo)售基配類(lèi)預(yù)制菜，團(tuán)餐市場(chǎng)和新市場(chǎng)兩不耽誤,，這就告訴團(tuán)餐企業(yè)入局預(yù)制菜要定位準(zhǔn)確,，思路清晰。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò) 

有專家這樣說(shuō)道,，未來(lái)預(yù)制菜企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不光是產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng),，更是前端場(chǎng)景的競(jìng)爭(zhēng),、流量的競(jìng)爭(zhēng)，是供應(yīng)鏈,、后端系統(tǒng)的競(jìng)爭(zhēng),。團(tuán)餐企業(yè)做預(yù)制菜，你確定準(zhǔn)備好了嗎,？