現(xiàn)代中國食品行業(yè)中,，粽子是一個橫跨速凍與常溫、節(jié)令與日常消費的大單品,。雖然粽子已經(jīng)逐漸走進日常消費,，但還有相當規(guī)模的銷量集中在端午節(jié)前后。

受多方面因素影響,，今年情況比較特殊,，如今距離端午節(jié)不足一個月，粽子的市場行情怎么樣,？生產(chǎn)商家,、銷售商家都采取了哪些措施？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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開工延遲,，總產(chǎn)能縮減

今年的端午節(jié)是6月3日,，比去年（6月14日）提前了11天。但對于粽子廠家來講,，受疫情影響,，開工卻不算早。

“前段時間在趕春卷的出口訂單,。最近正忙著趕粽子的工期,，現(xiàn)在是給1月、2月下單的客戶做,，剛發(fā)出去一批貨,。”五一節(jié)前夕,，山東濱州一家食品企業(yè)的銷售經(jīng)理楊先生告訴冷食君,，自己所在企業(yè)每年3月份開始進入粽子生產(chǎn)旺季，但今年3月份山東多地出現(xiàn)疫情,，濱州也在其中,，工廠沒法開工。

“今年的粽子生產(chǎn)時間短了15-20天,。粽子主要靠手工包制,，想一下子就提高產(chǎn)能根本行不通，我們是小工廠,，一天也就能出四五噸貨,。”楊先生說,，“今年的粽子產(chǎn)量,，肯定比去年做得少了?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡

作為知名的粽子產(chǎn)地,，浙江嘉興今年也出現(xiàn)了持續(xù)疫情,，波及范圍廣、形勢復雜,。一位不愿具名的粽子企業(yè)負責人介紹：“受影響較大,。”

另一位東北廠家負責人也透露,，自己所在區(qū)域疫情持續(xù)時間太長,，不只是工人無法到崗，物流也受到嚴重影響,，包粽子的各種原輔料都無法送到,，“現(xiàn)在還沒開工呢”。

上海有不少粽子老品牌企業(yè),。位于上海金山區(qū)楓涇鎮(zhèn)的上海楓鄉(xiāng)食品4月16日復工時,，每天只能生產(chǎn)3000只粽子，到5月3日時,，每天的產(chǎn)能達到9000只左右,。其負責人陳勛介紹，往年5月初的時候,，一天最多可以生產(chǎn)3萬只粽子,，日銷量超過1萬只。

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價格平穩(wěn),，大企業(yè)成本把控有優(yōu)勢

一般來講,，食品企業(yè)每年生產(chǎn)粽子的時間和節(jié)奏都是比較穩(wěn)定的。春節(jié)前后,，就會將糯米、粽葉,、紅棗,、鴨蛋黃等原輔料的價格和用量等，與供應商談好,。元宵節(jié)后,，粽子生產(chǎn)就會逐漸提上日程。端午節(jié)前兩個月左右,，粽子陸續(xù)進入各類終端市場,，到端午節(jié)時達到銷售高峰，隨后逐漸回落,。少量的粽子,，則在餐飲等渠道全年售賣。

與去年相比,，今年粽子的生產(chǎn)成本,、終端售價變化大不大,？

楊先生介紹，春節(jié)前就把米,、粽葉,、糖、紅棗,、鴨蛋黃等粽子原料的價格談好了,，還比較便宜。但他沒想到的是,，現(xiàn)在物流費漲了,。綜合算下來，粽子的成本還是和去年差不多,。而且,，他訂的五常米，因為東北疫情,，現(xiàn)在發(fā)過來的米還是有些少,。“我們做的主要是出廠價1萬元/噸的,，算中等價位吧,，價格比較穩(wěn)定?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡

鄭州經(jīng)銷商李先生代理三全等知名品牌粽子,，他介紹：今年粽子價格和去年比，變化不大,?！按笃髽I(yè)在原料采購方面，對風險把控做得很好,，都是早早就談好了價格的,。”不過他也透露,，自己還代理有某小企業(yè)的粽子,，最近鴨蛋黃漲價20%，肯定會給企業(yè)生產(chǎn)成本造成一定的壓力,。

一位從業(yè)者透露,，因為疫情對工廠開工、物流等方面的影響,，不同粽子企業(yè)的情況差異較大,，不過總體上來說，產(chǎn)能明顯縮減了,，都不敢輕易漲價,，以穩(wěn)定為主,。

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按60%-70%訂貨，努力開拓客戶

每年三四月份,，五芳齋等頭部大品牌,、大企業(yè)都會召開專門的粽子訂貨會，來推動廠商齊心協(xié)力迎戰(zhàn)當年的旺季市場,。

那么,，今年的粽子市場行情怎么樣？經(jīng)銷商們的訂貨情況怎么樣,？

多位經(jīng)銷商均表示：受疫情影響,，不確定因素增多，為了降低經(jīng)營風險,，訂貨量都比往年減少了,。

李先生介紹：“目前來看，三全粽子整體上還是可以的,。在我做的商超渠道,，常溫和禮盒類粽子銷售占比已高于速凍類?！辈贿^,，他也表示，今年不確定因素較多,，下級分銷客戶比較保守,，提前備貨的積極性沒有往年高。

哈爾濱經(jīng)銷商于女士是一位資深的粽子經(jīng)銷商,，高峰時期一年的粽子銷售額能達到一千來萬元,。今年于女士代理了6個品牌的粽子，但選擇了按照往年60%-70%的合同進貨,。

鄭州經(jīng)銷商苗先生也代理有多個品牌的粽子,，他也表示：“已經(jīng)減少了進貨量?！?/span>

去年正月十九，太原經(jīng)銷商劉先生就開始忙著為社區(qū)團購平臺找粽子,。不過,，今年的情況又不一樣了?！疤瓌偨夥獠痪?，團購受影響?！眲⑾壬f,，“我們的粽子主要在餐飲渠道賣,，幾百件貨就夠用了。現(xiàn)在才賣了一百來件,?！?/span>

△圖片來源：網(wǎng)絡

不過，遇到困難,，經(jīng)銷商永遠都在積極想辦法解決,。

楊先生就表示：“我們工廠也給本地的一些商超配送粽子。有的店一天能賣200斤,，是熱粽子,。我們這邊很早就送過去，消費者早上就可以購買了,?！?/span>

于女士也介紹，最近談了一個單子,，為某大型企業(yè)的端午節(jié)員工福利供應粽子,。

“從五一開始，速凍粽子陸續(xù)上市了,。廠家的各種宣傳物料等,，也逐漸到位了。商場的促銷都談好了,?！崩钕壬f，端午節(jié)前的這段時間會努力來推動粽子銷售,。